Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

А не замахнуться ли нам на лагер! Варим венский лагер

А не замахнуться ли нам на лагер?! Варим венский лагер!

Главная » Варим сами » А не замахнуться ли нам на лагер?! Варим венский лагер!

А не замахнуться ли нам на лагер?! Варим венский лагер!

Сегодня мы с вами станем ещё чуть более искушёнными в нашем хобби. Поэтому, усаживаемся поудобнее, наливаем наш любимый пивасик и погнали!

Несмотря на то, что я сделал уже порядка четырёх десяток варок, не часто повторяясь в стилях, глобально они все относятся к одному типу пива – элям, т.е. продуктам верхового брожения. И совершенно не экспериментировал с другим типом.

Да, я говорю про лагеры. И хотя я никогда особо не любил лагеры, но я просто не могу обойти этот пласт и не попробовать сварить это пиво сам!!

Для начала немного теории.

Лагеры

Приготовление сусла не будет существенно отличаться от элей. Различия начинаются на этапе брожения. Лагерные дрожжи требуют более низкую температуру окружающей среды, которая должна поддерживаться в диапазоне 12..15 o С.

Основное брожение длится около 2х недель, после чего очень желательно опустить температуру до -1..+1 o С и выдержать пиво длительное время (от 4х до 10 недель). Это время называется лагеризацией, во время которого происходит созревание пива.

Для тех, кто хочет досконально разобраться во всех тонкостях изготовления лагеров – настоятельно рекомендую посмотреть вот это видео (осторожно! много теории!)

При кажущейся простоте, изготовление лагеров гораздо сложнее элей. Любая ошибка пивовара в процессе варки или выдержки будет хорошо видна в итоговом профиле пива. В отличие от элей, где шероховатости во вкусе могут мыть сглажены или полностью скрыты эфирными составляющими.

Как уже видно, для домашнего пивовара основная трудность заключается как раз в поддержании нужной температуры, которая ниже комнатной. Некоторые выходят из положения созданием самодельных холодильников с охлаждением в виде хладогенераторов. Очевидно, что этот способ дешевле, но немного муторнее, т.к. за стабильностью температуры нужно регулярно следить и менять хладогенераторы. Проще, но дороже – это купить холодильник. Я уже касался этой темы в этой статье.

Ну, а поскольку холодильник для брожения у меня есть – грех не попробовать.

Венский лагер

И попробовать я решил с него — Венский лагер. Пиво придумали в 1841 году в Австрии. В конце 19-века оно появилось в царской России, а в 1836 его переименовали в более привычное для нас «Жигулёвское». Среди советских людей этот сорт стал самым популярным и на пике занимал до 80% всего выпускаемого пива в СССР. Основными компонентами являются венский и мюнхенские солода, а также немецкие хмели. Этот янтарный лагер является родственником стиля марцен, который известен как основное пиво на Октоберфесте.

День варки

Чтобы сварить Венский лагер нам потребуются следующие ингредиенты:
Таблица ингредиентов на 28 литров

СолодВенский4,0 кг
Мюнхенский лайт2,0 кг
Карабельж0,25 кг
Кара 500,8 кг
ХмельПерле25 гр
Херсбрюкер30 гр
ДрожжиMangrove m761 пакетик

Поставили греться воду, а пока перемолим солод:

66-67 o С – 60 минут

Когда вода нагреется до 73-74 o С, опускаем солод в затирочном мешке в котел и выходим на температуру для 1-й паузы. Оставляем на 60 минут.

За это время успеваем подготовить промывочную воду (мне потребовалось приблизительно 16 литров). Нагреваем её до 78 o С. И после 60 минут паузы — начинаем промывать наше сусло.

Вот такой красивый цвет получился 🙂

Заканчиваем собирать сусло (я собрал полный ферментер 32 литра) и ставим на кипячение.

25 гр Перле — 60 минут

30 гр Херсбрукер — 10 минут

Остужаем пиво до температуры комфортной для лагерных дрожжей (<15 o С).

Собрали 28 литров с начальной плотностью 12.

А теперь самое главное — брожение:

3 недели — основное брожение при 9-10 o С

1 неделя — лагеризация при 3 o С

3 недели — после розлива по бутылкам в холодном гараже при температуре 3-10 o С

Конечная плотность получилась 4.

И моя любимая часть процесса — пора отведать Венский лагер))

Дегустация

По цвету — скорее медного, прозрачность средняя, цвет пены белый.

По вкусу очень сложный солодовый вкус. Я выделил карамель, мёд, гречиху, но это точно не всё. В аромате солодовые нотки, диацетил я не уловил, фруктовых ноток тоже не почувствовал.

ТТХ: Алкоголь — 5%, IBU — 21

Что можно сказать в итоге…

Бояться варить лагеры точно не стоит. Это вкусное пиво, которое очень разнообразит ваши запасы. Но я бы всё-таки советовал обзавестись холодильником, чтобы облегчить себе жизнь:)

Всем добра и вкусного пива! 🙂

Понравилась статья? Возьми на заметку и поделись с друзьями!

Вас также могут заинтересовать:

Варим дома клон известного пшеничного пива и разберёмся: стоит ли оно того вообще?!

Здравствуй, мой уважаемый коллега! Я не ошибся, именно коллега:) Потому что, сегодня следуя по моим шагам, ты начинaешь свой путь…

как сварить дуббель

Сегодня мы попробуем сварить дома один из самых популярных стилей Бельгии — дуббель. Заодно потренируемся делать леденцовый сахар и узнаем,…

Итак, вы на это решились! Это очень-очень круто, дальше как говорится «дело техники»! Об этой самой технике мы с Вами…

апгрейд пивного оборудования

Что можно улучшить и куда расти домашнему пивовару дальше? От обычной кастрюли и пластикового ведра до домашней пивоварни своей мечты!

Оригинальный рецепт венского пива в домашних условиях

Венский лагер выгодно выделяется среди остальных сортов хмельного напитка насыщенным солодовым ароматом с легкими нотками карамели. Сваренный по этому рецепту продукт обладает пряным вкусом с явственно ощутимыми цитрусовыми оттенками, а также поражает сочным красновато-янтарным цветом. Представленная рецептура полностью исключает присутствие в аромате эфира. Строго следуя указанным рекомендациям и соблюдая пропорции, вы собственноручно приготовите потрясающий напиток крепостью 6,5-7 оборотов.

Читайте так же:
Пиво Белый Кремль и его особенности

Список требующихся компонентов

ИнгредиентыКоличество
венский солод 100% (14-18 EBC)1 часть на 4 л
хмель Challenger (7-12% альфа-кислот)1 г на 1 л
хмель Hallertaueur (10% альфа-кислот)1 г на 1 л
дрожжи марки Сафаель50 г на 1 л
цедра апельсина1 г на 1 л

Поэтапное приготовление

Затирание солода
  1. Делаем из длинного куска многослойной марли импровизированный мешочек и выкладываем в него заранее перемолотый в блендере солод. Закрываем мешочек, крепко завязав его толстой нитью.
  2. В подходящую кастрюлю наливаем родниковую или колодезную воду и нагреваем жидкость до 78-80 градусов.
  3. Погружаем мешочек с солодом в горячую воду, накрываем кастрюлю крышкой и поддерживаем стабильную температуру от 66 до 73 градусов на протяжении полутора часов, время от времени включая или выключая нагрев. Это очень важный момент, поскольку именно при этой температуре происходит осахаривание солода, в процессе которого происходит активное выделение сахара, способствующее повышению крепости и плотности напитка.
  4. По истечении данного времени увеличиваем огонь и прогреваем сусло до 78-80 градусов, затем провариваем его приблизительно пять минут для того, чтобы прекратить работу ферментов.
  5. Аккуратно вынимаем мешочек и промываем его в 2-3 литрах горячей воды температурой не менее 76 градусов. Таким образом мы вымываем остатки сахара из солода. Жидкость, в которой промывали солод, добавляем в емкость с суслом.

Приготовить вкусное венское пиво можно даже в домашних условиях.

Кипячение и охлаждение сусла
  1. Туда же опускаем апельсиновую цедру и около 90 процентов хмеля от общего объема.
  2. Сусло доводим до кипения, при этом постоянно снимаем образовавшуюся пенку. Варим жидкость в течение полутора часов.

Очень важно соблюдать при варке пива санитарные условия.

Брожение
  1. Согласно инструкции, указанной на упаковке, разводим дрожжи в отдельной емкости.
  2. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него дрожжевую смесь.
  3. Тщательно размешиваем массу и герметично устанавливаем гидрозатвор.

Устанавливаем гидрозатвор и оставляем пиво бродить.

Созревание
  1. Полученное спиртное процеживаем через многослойную марлю, а затем отфильтровываем через ватный фильтр. Рекомендую предварительно аккуратно слить жидкость с осадка, воспользовавшись узким силиконовым шлангом.
  2. Разливаем готовый продукт по простерилизованным бутылкам, желательно из темного стекла или пластика. Заливаем спиртное не по самое горлышко, а оставив один-два сантиметра для того, чтобы оно могло «дышать».

Разливать напиток можно по стеклянным или по пластиковым бутылкам.

Чудное пиво можно дегустировать.

Знаете ли вы? Домашний венский лагер, изготовленный по данному рецепту, может храниться в холодильнике до 7-8 месяцев. Если бутылку открыли, то не более трех дней.

Рецепты приготовления

Созданный Антоном Дрейером хмельной напиток имел цвет меди. Этот оттенок является классическим для венского пива. Продукт относится к сортам низового брожения. В настоящее время для варки пива в домашних условиях используют различные рецептуры, которые отличаются от придуманной Дрейером. Напиток от этого хуже не становится. Он просто другой.

Варим домашнее ВЕНСКОЕ ЖИГУЛЕВСКОЕ ПИВО ч 1:

Венское апельсиновое

Приготовленный по этому рецепту хмельной напиток отличается пикантным пряным ароматом и ярким цветом. Варится он из венского солода (14-18 EBC). Для приготовления пива из апельсиновых корок берут такие ингредиенты, как:

– Солод — 1 часть на 4 литра.

– Хмель 1 гр/л сусла. Только сорта Challenger (7-12% альфа-кислот) и Hallertaueur (10% альфа-кислот).

– Дрожжи сорта – 50гр./л сусла. Только сорт Сафэль (S-04).

– Апельсиновая цедра – 0.5-1 гр/л сусла

Не стоит использовать для приготовления такого продукта солод марки пилсен. Он больше подходит для светлых сортов.

Приготовление пива в домашних условиях начинается с затирания солода в гидромодуле. Первый этап проходит при температуре 65 С. Его продолжительность составляет 2 часа. На втором этапе температура сусла повышается до 72 С. Продолжительность стадии 30 минут. После этого сусло фильтруется, осадок промывается при температуре 78 С.

Для того, чтобы облегчить процесс фильтрации, солод лучше опускать в гидромодуль в тканевом мешочке.

Продолжается варка пива при температуре 100 С около 90 минут. Процент выпаривания жидкости должен быть не меньше 8. Перед началом кипячения в гидромодуль закладывается апельсиновая цедра и 90% хмеля от общего объема. Оставшиеся 10% хмеля бросаются в котел за 5 минут до окончания процесса варки.



Рецепт венского жигулевского пива

Первые попытки варить венский лагер в России наблюдались в 1881 году в Самаре на заводе Вакано. В 1934 году, когда завод посетил российский революционер Анастас Микоян, название хмельного напитка показалось ему слишком буржуазным, и он переименовал его в «Жигулевское». Так что в основе изготовления многими любимого напитка лежит рецепт венского продукта.

Давайте рассмотрим процесс приготовления отечественного аналога в домашних условиях. Конечный продукт получается легким и бодрым и несомненно придется по душе ценителям не очень крепкого пива.

Список требующихся компонентов

ИнгредиентыКоличество
венский солод7 кг
солод Вилсон12 кг
хмель Жатецкий (3,5%)45 г
пивные дрожжи50 г
апельсин2 шт.
колодезная или родниковая водапропорции 1:4

Поэтапное приготовление

  1. Дробленый солод помещаем в мешочек, сделанный из многослойной марли.
  2. Нагреваем воду до 60-62 градусов и помещаем в нее мешочек с солодом.
  3. Увеличиваем температуру до 66-72 градусов и варим отвар на протяжении одного часа.
  4. Позволяем суслу протомиться в течение получаса при поддержании температурного диапазона 70-72 градуса.

А вот еще один рецепт венского пива.

Добавляем хмель.

Сливаем пиво в емкость для брожения.

Добавляем предварительно разведенные дрожжи.

Устанавливаем гидрозатвор.

Разливаем пиво по бутылкам и отправляем в погреб.

Варка исторического «Жигулевского» пива

«Жигулевское» – как много в этом слове для сердца русского слилось. Именно этот сорт пива является олицетворением пивоварения времен СССР, хотя появилось это название только во второй половине 30-х годов (до Революции на Жигулевском пивзаводе в Самаре с похожими названиями варились марки «Жигули» и «Жигулевский экспорт»). Но появилось именно название, сам сорт представлял собой легкую версию «Венского» пива.

Предыстория

«Венское» было одним из самых популярных сортов как в Российской Империи, так и в СССР. По легенде, после победы «Венского» пива Жигулевского пивзавода на одной из сельскохозяйственных выставок Анастас Микоян предложил заменить «буржуазное» название пива на название в честь завода (по другой версии, это название появилось, когда Микоян лично побывал на Жигулевском пивзаводе и предложил наладить выпуск «Венского» по удачной рецептуре завода во всесоюзном масштабе и с названием «Жигулевское»). Как бы то ни было, в ОСТе 38-го года на солод появился «жигулевский» солод, по своим характеристикам являвшийся бывшим «венским», а в ОСТе на пиво – «Жигулевское» пиво, которое варилось на одноименном солоде.

Читайте так же:
Сколько градусов алкоголя в безалкогольном пиве

Плотность «Жигулевского» пива была обозначена в ОСТе 350-38 как 11%, крепость — не менее 2,8% спирта по массе (3,5% по объему). По цветности он был вдвое темнее других светлых сортов («Русского»/«Рижского», «Московского»), так что в учебниках того времени явно указывалось, что «Жигулевское» отличается от других светлых сортов более темным цветом, обусловленным более темным «жигулевским» (бывшим «венским») солодом.

В ГОСТе 53-его года, если не достигалась стандартная для «Жигулевского» цветность (1,0-2,0 см 3 0,1 моль/дм 3 раствора йода на 100 см 3 воды) даже предлагалось «добавлять в затор перед передачей его на фильтрацию жженый солод (жженку) или жженый сахар (сахарный колер)». А перестала достигаться цветность из-за того, что часть солода (до 15%) стали заменять несоложеными продуктами, а с середины 50-х, после начала массового применения ферментов, количество несоложенки достигло 30-50% (примерно половина «Жигулевского» варилось тогда именно с такой рецептурой). Да и собственно «жигулевский» солод постепенно исчез из стандартов, остался один светлый. В последнем советском ГОСТе 3473-78 цветность для «Жигулевского» указывали уже как 0,6-2,0 – то есть, позволяя его варить от светлого до традиционно почти полутемного.

«Жигулевское» было самым массовым сортом в СССР, в отдельные времена его выпускали до 90% от общего объема производства пива. Являясь столь массовым сортом, «Жигулевское» было также и полем для всяческих экспериментов. Так, стандартная схема брожения (7 дней брожения и 21 день дображивания) часто сокращалась до 5 дней брожения и 11 дней дображивания.

В современной России «Жигулевское» продолжает массово производиться, но это всегда очень светлый сорт пива, так как в его производстве не применяется традиционный «венский» солод, плотность его, по большей части 11%, хотя варятся и версии с 10% плотности, крепость, по требованиям современных стандартов, не ниже 4% по объему даже для 10% «Жигулевского», а для 11% часто и выше, вплоть до 4,5-4,7% об. И если определенная схожесть с позднесоветским «Жигулевским» прослеживается, то ничего общего с пивом, варимым во второй половине 30-х и в 40-х годах, современное «Жигулевское» не имеет – ни по цвету, ни по крепости, ни по вкусу.

Видеорецепты приготовления венского пива

Для того чтобы досконально разобраться в несложном процессе приготовления венского напитка, рекомендую просмотреть представленные видеоматериалы. На них показан весь процесс варки от начала и до конца.

Мастер своего дела представит вашему вниманию любопытный фирменный рецепт венского пива с пряностями.

Профессиональный винодел демонстрирует свое искусство пивоварения на двух роликах, которые освещают подробнейший процесс изготовления венского жигулевского пива в домашних условиях.

«Разлив и дегустация»:

Полезная информация

  • Для того чтобы в полной мере оценить вкусовые качества домашнего спиртного, необходимо тщательно подготовиться к дегустации и выяснить, —как правильно наливать пиво—, в какой посуде подавать его и, самое главное, —как правильно пить пиво—.
  • По моему опыту знаю, что правильно подобранная закуска к пиву лишь дополнит вкусовые качества домашнего спиртного и придаст дегустации особую уютную атмосферу.
  • Пиво – это такой напиток, который хочется пить постоянно, однако это не всегда уместно, поскольку напиток все же алкогольный. Чтобы удовлетворить свои желания, я нашла легкий метод самостоятельно изготовить безалкогольное пиво, которое приносит не меньшее наслаждение, чем алкогольный вариант.

Теперь вы знаете, как удовлетворить свои потребности и приготовить ароматное и вкусное венское пиво с густой пенной шапкой. Наслаждаясь таким спиртным, вы долго будете сохранять трезвый рассудок. Помимо удовольствия от дегустации венский хмельной напиток способен справиться с невыносимой жаждой, взбодрить и освежить всего лишь после пары-тройки глотков. В дальнейшем, разобравшись в свойствах и особенностях используемых ингредиентов, вы сможете самостоятельно экспериментировать с составом и создавать авторские рецепты, которыми не забудьте поделиться со мной. Удачи и успехов вам на поприще пивоварения!

Венское пиво: рецепты приготовления

Пиво

  • Напиток: Пиво
  • Как подавать: охлажденным
  • Основные ингредиенты: вода, хмель, венский солод, дрожжи
  • Принадлежность: Россия
  • Время приготовления: до 7 дней
  • Крепкость: до 9°
  • Сложность приготовления: 4

Благодаря своим вкусовым качествам и приятному аромату пиво является очень популярным и широко распространенным напитком во многих странах мира. Существует более 1000 сортов этого пенного напитка, вкусовые характеристики которых могут кардинально отличаться друг от друга. Одним из самых популярных является пиво венское, приготовить которое самостоятельно можно в домашних условиях. Оно отличается особым пряным ароматом, цитрусовыми нотками и яркими оттенками вкуса.

Фото рецепта

  • 3,8 кг (80%) солода Vienna;
  • 1 кг (20%) солода Pilsen;
  • 28 г хмеля «Истринского» и 20 г «Раннего Московского»;
  • дрожжи S-33;
  • цедра двух апельсинов.

Рецепт приготовления венского пива в домашних условиях

Венское пиво: рецепты приготовления

Процесс приготовления венского пива выглядит следующим образом:

Производится первичное затирание солода, т.е. готовится сусло. Ингредиент разводится водой (лучше очищенной) и варится при 65°С в течение 75 мин..

Добавляется хмель «Истринский», через 20 минут «Ранний Московский, жидкость варится в общей сложности час, после чего охлаждается до 18-22° С.

Вводятся дрожжи и тщательно размешиваются до однородности. Далее жидкость отправляется на 7-10 дней на брожение при постоянной температуре в пределах 18-25° С.

После этого жидкость нужно процедить, добавить цедру апельсина и оставить еще на две недели для созревания.

После этого венское пиво согласно этому рецепту нужно снова процедить.

Напиток полностью готов к употреблению в охлажденном виде. Однако выдержав его прохладном темном месте еще месяц можно значительно улучшить его вкус. Храниться оно может в течение 6 месяцев.

Домашний рецепт венского пива

Венское пиво: рецепты приготовления

Можно приготовить венское пиво в домашних условиях по другому рецепту.

Ингредиенты для его приготовления:

  • венский солод 100 % (14-18 EBC);
  • хмель Challenger (7-12% альфа-кислот) — 1 гл и Hallertaueur (10% альфа-кислот) — 1 гл;
  • дрожжи Сафэль (S-04) – 50 гл;
  • цедра апельсина 0.5-1 гл.
Читайте так же:
Что лучше выбрать, пилснер или лагер

Процесс приготовления:

Произвести затирание сусла при 65° С в течение 60 минут;

Затем температуру нужно повысить до 72-75° С и варить еще полчаса;

Ввести в жидкость 90% общего объема хмеля и добавить апельсиновую цедру в начале процесса кипячения;

За 5 минут до окончания варки добавить оставшиеся 10% хмеля, перемешать;

Охладить напиток до 22-25° С;

Добавить дрожжи и оставить созревать на две недели при температуре 18-25° С.

По окончании этого срока пиво нужно дважды профильтровать и поставить на сутки в темное прохладное место. После чего его можно употреблять, закусывая креветками, сыром сулугуни или сушеной рыбкой по своему вкусу.

Существует много разновидностей этого вкусного пенного напитка, среди которых каждый сможет найти «свой» оптимальный вариант приготовления.

Как приготовить сливочное пиво из фильма о Гарри Поттере

Сливочное пиво – это реальный напиток, а не вымышленный продукт из фильма о приключениях Гарри Поттера. Конечно, некоторые люди слышат о нем впервые во время просмотра фильма. Но на самом деле рецепт необычного пива гулял по свету еще в эпоху Тюдоров – британских монархов. Популярным он стал благодаря произведениям Джоан Роулинг.

История появления напитка

Что же это такое – сливочное пиво? По сказочным сюжетам невозможно понять, является ли напиток алкогольным. Разные источники выдвигают противоположные версии. Но сходятся они лишь в том, что уникальное пиво пили все волшебники, которые посещали таинственный Хогсмид.

Историки установили, что сливочное пиво Гарри Поттера не выдумка и его рецепт был известен королевской династии Тюдоров. По мнению исследователей в то время напиток готовили из британского эля, яиц, сахара, специй и масла. Вторая версия утверждает, будто напиток впервые был получен из горячей воды, сливок, меда, рома и молока.

Алкогольные рецепты

С содержанием алкоголя приготовить сливочное пиво не сложно. В запасе должны быть следующие компоненты:

  • Яичный желток – 2 шт;
  • Британский эль или лагер – 0.5 л. (или просто пиво);
  • Сливочное масло – 1 ст. л;
  • Сахар рассыпной – 60 г;
  • Гвоздика, мускатный орех, сухой имбирь – всех по 2 г.
  1. Хмельной компонент и все виды пряностей смешать в эмалированной посуде;
  2. Подогреть состав;
  3. Взбить желтки с сахаром;
  4. Ввести сладкую жижу в теплую смесь, непрерывно помешивая;
  5. Как только смесь слегка загустеет, снять ее с печи, остудить и добавить масло;
  6. Взбить продукт при помощи блендера и распределить по бокалам.

Если заменить эль любым газированным напитком, такое сливочное пиво можно будет давать детям.

Рецепт 2

Рассмотрим, как изготовить алкогольное сливочное пиво на пиве и сливках в домашних условиях. В списке его ингредиентов значатся:

  • Хмельное темного сорта – 0.5 л.
  • Сливки – 400 мл.
  • Молоко – 0.5 л.
  • Гвоздика и корица – по вкусу, примерно по 2 г.
  • Сахар – 60 г.

Все компоненты соединяют в одной ёмкости и прогревают на тихом огне до загустевания смеси. Напиток разливают по бокалам и украшают поверхность взбитыми сливками.

Рецепт 3 из сидра

Привлекательный вариант сливочного пива также можно изготовить на основе ирисок и яблочного сидра.

  • Сливки – 120 мл.
  • Корица – 1 ч. л.
  • Сидр яблочный – 150 мл.
  • Конфеты ириски – 30 г.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Ванилин – 0.5 ч. л.

Готовят продукт путем смешивания всех компонентов, кроме яблочного сидра. Конфеты нарезают мелко и вместе с остальными ингредиентами разогревают на медленном огне. Как только смесь становится однородной, ее сразу снимают с печи и делят на порции. Яблочный сидр подливают в стаканы.

Рецепт 1

Несмотря на то, что пиво относится к алкогольным напиткам, в этом сливочном варианте алкоголя нет. Безвредный напиток подходит детям, подросткам и взрослым, которые ведут здоровый образ жизни. Для приготовления понадобится миксер или блендер и несколько продуктов:

  • Карамельный соус – 50 мл.
  • Молоко – 1 л.
  • Мороженое «Пломбир» – 600 г.

Если нет возможности купить готовый карамельный соус, его делают дома из воды, соли, жирных сливок, сахара, молотой корицы и черного перца. Готовить сливочное пиво, соблюдая рецепт безалкогольный проще простого. Все ингредиенты одновременно взбиваются прибором до однородной массы. Смесь разливается в бокалы.

Рецепт 2

Большое признание среди потребителей получил еще один рецепт сливочного пива. Он основывается на четырех ингредиентах:

  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Качественная сгущенка – 50 мл.
  • Соус карамельный – 50 мл.
  • Сладкая газировка (лимонная/ ванильная) – 500 мл.

Для получения вкусняшки сначала соединяют сгущенное молоко, масло, карамель. Затем подогревают газировку и добавляют ее в однородную массу, которая уже находится в стакане.

Рецепт 3 от «Google» с тыквой

Собственный вариант волшебного напитка изобрели повара компании Google. У них сливочное пиво тоже безалкогольное, а его «изюминка» кроется в составе. Там есть 1 ст. л. тыквенного пюре.

Другие ингредиенты гугловского напитка:

  • Ириски – 100 г.
  • Масло сливочное соленое – 1 ст. л.
  • Сливки с жирностью 10 % – 50 мл.
  • Соль и перец черный молотый – по вкусу.
  • Кока-кола или газировка (вишневая или ванильная) – 500 мл.

Сливочное пиво без алкоголя – способ приготовления с тыквой:

  1. Масло и ириски расплавить на водяной бане.
  2. В однородную смесь добавить сливки, специи, овощное пюре.
  3. Охладить состав до комнатной температуры.
  4. Слегка подогреть газировку (в СВЧ-печи) и влить в основу.
  5. Разлить питательное лакомство в стаканы.

Приведенные в статье рецепты подходят для самостоятельного приготовления сливочного пива дома. Вкусный полезный напиток поможет согреться зимой, когда под рукой нет глинтвейна. Кроме того, ни один гость не останется равнодушным, если узнает, что его потчевали напитком знаменитого Гарри Поттера.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Рецепт приготовления венского пива (эля) в домашних условиях

Венский лагер выгодно выделяется среди остальных сортов хмельного напитка насыщенным солодовым ароматом с легкими нотками карамели. Сваренный по этому рецепту продукт обладает пряным вкусом с явственно ощутимыми цитрусовыми оттенками, а также поражает сочным красновато-янтарным цветом. Представленная рецептура полностью исключает присутствие в аромате эфира. Строго следуя указанным рекомендациям и соблюдая пропорции, вы собственноручно приготовите потрясающий напиток крепостью 6,5-7 оборотов.

Читайте так же:
Обзор ирландского эля

Список требующихся компонентов

ИнгредиентыКоличество
венский солод 100% (14-18 EBC)1 часть на 4 л
хмель Challenger (7-12% альфа-кислот)1 г на 1 л
хмель Hallertaueur (10% альфа-кислот)1 г на 1 л
дрожжи марки Сафаель50 г на 1 л
цедра апельсина1 г на 1 л

Поэтапное приготовление

Затирание солода
  1. Делаем из длинного куска многослойной марли импровизированный мешочек и выкладываем в него заранее перемолотый в блендере солод. Закрываем мешочек, крепко завязав его толстой нитью.
  2. В подходящую кастрюлю наливаем родниковую или колодезную воду и нагреваем жидкость до 78-80 градусов.
  3. Погружаем мешочек с солодом в горячую воду, накрываем кастрюлю крышкой и поддерживаем стабильную температуру от 66 до 73 градусов на протяжении полутора часов, время от времени включая или выключая нагрев. Это очень важный момент, поскольку именно при этой температуре происходит осахаривание солода, в процессе которого происходит активное выделение сахара, способствующее повышению крепости и плотности напитка.
  4. По истечении данного времени увеличиваем огонь и прогреваем сусло до 78-80 градусов, затем провариваем его приблизительно пять минут для того, чтобы прекратить работу ферментов.
  5. Аккуратно вынимаем мешочек и промываем его в 2-3 литрах горячей воды температурой не менее 76 градусов. Таким образом мы вымываем остатки сахара из солода. Жидкость, в которой промывали солод, добавляем в емкость с суслом.
Кипячение и охлаждение сусла
  1. Туда же опускаем апельсиновую цедру и около 90 процентов хмеля от общего объема.
  2. Сусло доводим до кипения, при этом постоянно снимаем образовавшуюся пенку. Варим жидкость в течение полутора часов.
Брожение
  1. Согласно инструкции, указанной на упаковке, разводим дрожжи в отдельной емкости.
  2. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него дрожжевую смесь.
  3. Тщательно размешиваем массу и герметично устанавливаем гидрозатвор.
Созревание
  1. Полученное спиртное процеживаем через многослойную марлю, а затем отфильтровываем через ватный фильтр. Рекомендую предварительно аккуратно слить жидкость с осадка, воспользовавшись узким силиконовым шлангом.
  2. Разливаем готовый продукт по простерилизованным бутылкам, желательно из темного стекла или пластика. Заливаем спиртное не по самое горлышко, а оставив один-два сантиметра для того, чтобы оно могло «дышать».

Знаете ли вы? Домашний венский лагер, изготовленный по данному рецепту, может храниться в холодильнике до 7-8 месяцев. Если бутылку открыли, то не более трех дней.

Общие представления о лагерах

Лагерное пиво, или как его еще называют, пиво холодного (низового) брожения, по сравнению с элями — юнец. Несмотря на то, что большая часть (по объему) современного промышленного пива это именно лагеры, еще несколько веков назад такого пива не было вообще. Спасибо следует сказать стечению обстоятельств — примерно в 15-м веке произошло скрещивание традиционных европейских элевых дрожжей с некими залетными гостями (скорее всего, из Китая), в результате чего новая разновидность получила уникальные особенности — способность производить пиво при низких температурах. А низкие температуры — это враг контаминантов: при них лагерные дрожжи начинают однозначно доминировать в бродящем пиве, подавляя развитие иной микробиоты.

Поначалу такие наклонности дрожжей сильно ограничивали пивоваров: пиво было куда более требовательным к температуре брожения, чем более традиционное. По сути, нормальные условия для него можно было обеспечить только зимой или в пещере/подвале. Массовое, по-настоящему промышленное производство лагеров стало возможно только в 19 веке, с изобретением холодильного оборудования.

Итак, что отличает «настоящий» лагер?

  1. Особые разновидности дрожжей.
  2. Низкая (10-13°С) температура главного брожения.
  3. Относительно длительная выдержка сбродившего пива при еще более низкой температуре (0-2°С)

За эти века сформировалось много стилей лагерного пива. Подавляющее их большинство ведет свою родословную из стран континентальной Европы. Например:

  • Пилзнер — довольно горький (20-40IBU) лагер, созданный на территории современной Чехии и затем распространившийся на Германию и весь мир.
  • Хелль — один из немецких ответов на успешность пилзнера, более светлый, солодовый и менее охмеленный.
  • Шварцбир и дункель — темные немецкие лагеры.
  • Бок — крепкий немецкий лагер. Не путать с голландскими элевыми боками!
  • Балтийский портер — адаптация британского портера «лагерными» североевропейскими пивоварнями.

В последние годы популярностью пользуются различные гибридные стили, например, India Pale Lager с ярким хмелевым ароматом и высокой горечью или новозеланский пилзнер, сочетающий легкость пилзнера и выраженную ароматику местных хмелей.

Рецепт венского жигулевского пива

Первые попытки варить венский лагер в России наблюдались в 1881 году в Самаре на заводе Вакано. В 1934 году, когда завод посетил российский революционер Анастас Микоян, название хмельного напитка показалось ему слишком буржуазным, и он переименовал его в «Жигулевское». Так что в основе изготовления многими любимого напитка лежит рецепт венского продукта.

Давайте рассмотрим процесс приготовления отечественного аналога в домашних условиях. Конечный продукт получается легким и бодрым и несомненно придется по душе ценителям не очень крепкого пива.

Список требующихся компонентов

ИнгредиентыКоличество
венский солод7 кг
солод Вилсон12 кг
хмель Жатецкий (3,5%)45 г
пивные дрожжи50 г
апельсин2 шт.
колодезная или родниковая водапропорции 1:4

Поэтапное приготовление

  1. Дробленый солод помещаем в мешочек, сделанный из многослойной марли.
  2. Нагреваем воду до 60-62 градусов и помещаем в нее мешочек с солодом.
  3. Увеличиваем температуру до 66-72 градусов и варим отвар на протяжении одного часа.
  4. Позволяем суслу протомиться в течение получаса при поддержании температурного диапазона 70-72 градуса.

Сочетание

Этот восхитительный венский лагер из жареного солода идеально подходит для вечеринки или семейного отдыха. Он прекрасно сочетается с мясом и сырами всех видов. Доски для закусок или мясные и сырные тарелки станут идеальным сочетанием с этим светлым медным пивом.

Читайте так же:
Какое пиво лучше, светлое или темное

Помимо мяса и сыра, жареные овощи очень вкусны с венскими лагерами. При этом вы можете насладиться полной тарелкой вашего любимого мяса, сыра и овощей, потягивая это пиво.

Когда дело доходит до десерта, попробуйте сочетать венское лагер с вкусным миндальным бискотти. Вкус жареных орехов в бискотти красиво сочетается с ароматами жареного внутри лагера, создавая сочетание, которое просто невозможно превзойти. На ужин или с десертом вы можете легко насладиться этим прекрасным венским лагером.

Всем Крафт!

Видеорецепты приготовления венского пива

Для того чтобы досконально разобраться в несложном процессе приготовления венского напитка, рекомендую просмотреть представленные видеоматериалы. На них показан весь процесс варки от начала и до конца.

Мастер своего дела представит вашему вниманию любопытный фирменный рецепт венского пива с пряностями.

Профессиональный винодел демонстрирует свое искусство пивоварения на двух роликах, которые освещают подробнейший процесс изготовления венского жигулевского пива в домашних условиях.

«Разлив и дегустация»:

Австрия

Австрия лишилась не только великой империи, но и позиций в пивоварении. Сегодняшние пивовары могут сколько угодно доказывать, что венского пива, сваренного из «красного» солода, никогда не существовало, однако история свидетельствует об обратном.

В далекой Мексике, которой когда-то недолго и неумело управляли австрийцы, красно-коричневые лагеры типа Dos Equis и Negro Modela являются отголосками былого пивного могущества Австрии, не пасовавшей даже перед лицом таких грозных соседей, как Мюнхен и Пльзень.

Одним из величайших реформаторов пивоварения был Антон Дреер. В XIX в. он тесно сотрудничал с Зедльмайром в Мюнхене, вместе с ним разрабатывая методы промышленного изготовления лагеров.

Первые мюнхенские лагеры были темно-коричневыми (дункели), у Дреера же получилось янтарно-красное пиво.

Его секрет заключался в солодовой смеси: Дреер смешивал светлый солод с солодом, прожаренным при более высокой температуре, — именно такой методике пиво обязано и цветом, и ароматом.

Полезная информация

  • Для того чтобы в полной мере оценить вкусовые качества домашнего спиртного, необходимо тщательно подготовиться к дегустации и выяснить, —как правильно наливать пиво—, в какой посуде подавать его и, самое главное, —как правильно пить пиво—.
  • По моему опыту знаю, что правильно подобранная закуска к пиву лишь дополнит вкусовые качества домашнего спиртного и придаст дегустации особую уютную атмосферу.
  • Пиво – это такой напиток, который хочется пить постоянно, однако это не всегда уместно, поскольку напиток все же алкогольный. Чтобы удовлетворить свои желания, я нашла легкий метод самостоятельно изготовить безалкогольное пиво, которое приносит не меньшее наслаждение, чем алкогольный вариант.

Теперь вы знаете, как удовлетворить свои потребности и приготовить ароматное и вкусное венское пиво с густой пенной шапкой. Наслаждаясь таким спиртным, вы долго будете сохранять трезвый рассудок. Помимо удовольствия от дегустации венский хмельной напиток способен справиться с невыносимой жаждой, взбодрить и освежить всего лишь после пары-тройки глотков. В дальнейшем, разобравшись в свойствах и особенностях используемых ингредиентов, вы сможете самостоятельно экспериментировать с составом и создавать авторские рецепты, которыми не забудьте поделиться со мной. Удачи и успехов вам на поприще пивоварения!

Сенсорный профиль

С сенсорной точки зрения, солодовая основа — насыщенная и глубокая, демонстрирующая использование правильного континентального базового солода и декокционного затирания. Чехи настаивают, что суть их стилей — в отварках (двух, трёх, но никогда не одной), а также в их характерные дрожжах.

Легко сравнить чешские лагеры с современными немецкими аналогами. Однако я думаю, что это своего рода капсула времени. Немцы пережили научную революцию, в ходе которой они систематически вычищали своё пиво, повышая аттенюацию и стремясь к совершенству. А чехи же представляют старую школу пивоварения, где нет ничего плохого в некоторой «деревенскости» вкуса. Чехи ценят в своём пиве более выраженное ощущение во рту, остаточный экстракт (немного сладости), тело и даже (о ужас!) диацетил. Не настолько, чтобы у пива был вкус масла, но достаточно, чтобы усилить вкус — как и в некоторых традиционных английских элях.

Чешские лагеры часто отличаются от немецких использованием хмеля. Хотя немецкий пилз может казаться довольно охмелённым, это часто из-за высокой аттенюации. Чехи предпочитают немного остаточного экстракта (несброженного солодового сахара) в пиве, а также не совсем уж до скрипа чистый характер лагерного брожения. Вдобавок к этому профилю чехи также верны своему потрясающему жатецкому хмелю, у которого иногда может быть характер морского бриза. Чешское пиво иногда быть довольно сладким. У многих современных крафтовых образцов бывает больше горечи и меньше сладости, а более традиционные могут склоняться в сторону сладости (из-за одновременно меньшего IBU и большей финальной плотности).

Помните, что у чешского пива есть свой диапазон. Аналогично американскому пейл-элю, горечь, сладость и хмелевой характер которого могут варьироваться, то же и с чешскими лагерами. Как правило, у них достаточно отличий от немецких, чтобы выделить их как отдельные стили, но необходимо понимать, что у них широкий диапазон.

У чешского янтарного лагера цвет от глубокого янтарного до медного благодаря использованию специального солода и декокционному затиранию. Крепость может варьироваться от 4,4% до 5,8%, что отражает диапазон нормальных и специальных чешских лагеров. Хотя уровень сладости может варьироваться, в аромате и вкусе должен быть ощутим чешский хмель (а в более современных образцах он должен ощущаться и в уровне горечи).

Базовый солод

Здесь мы рассмотрим только ячменные солода, чтобы понять, насколько широкие возможности открываются пивовару даже при использовании исключительно ячменного солода, а ведь эти возможности можно еще расширить использованием солода из других злаков (пшеницы, овса, ржи), несоложеного сырья и самых разнообразных ингредиентов, обычно не ассоциирующихся с пивом.

Итак, когда вы составляете рецепт для своего пива, первым делом следует определиться с базовым солодом, ведь правильный выбор его – это уже очень значительная часть успеха.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector