Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вино из облепихи: рецепт приготовления в домашних условиях

Вино из облепихи: рецепт приготовления в домашних условиях

Вино из облепихи имеет мягкий вкус, приятный аромат и великолепный оранжевый оттенок. Однако для того, чтобы приготовить напиток, потребуется приложить немало труда и усилий, так как облепиха является достаточно капризной ягодой.

Свойства растения

Облепиха является удивительно полезным растением. Она имеет множество лечебных свойств. В составе ягоды есть такие полезные витамины, как С и А, H и РР, Е и В1, В2 и В3, В6 и В9. Также присутствуют кальций, магний, натрий, калий и фосфор. Кора растения содержит серотонин.

вино из облепихи

Ягоды достаточно часто используют в фармакологии, кулинарии, а также в народной медицине, так как облепиха обладает огромным спектром целебных качеств. Большинство хозяек варят из плодов растения вкусное варенье и ароматное желе, однако не все знают, что ягода также пригодна для домашнего виноделия. А когда собирать облепиху? И каким рецептом воспользоваться для приготовления вкусного вина?

Сбор ягоды

Многие садоводы-любители каждый год задаются одним и тем же вопросом: когда собирать облепиху? Ведь очень важно определить верное время для сбора ягоды. Так, например, недозрелые плоды не подходят для того, чтобы изготовить из них качественный продукт. Как и перезрелая ягода, которая может стать плохим компаньоном при сборе составляющих для производства вина.

когда собирать облепиху

Собирая ягоду, следует обратить внимание, чтобы она была полностью спелой, но не перезрелой, также не стоит брать плоды, которые прямо лопаются в ладонях.

Чтобы правильно определить срок сбора ягоды, следует обратить внимание на её окраску. Плод растения должен приобрести цвет, который характерен для определённого сорта ягоды. Как правило, окраска может варьироваться от золотисто-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.

Определение по месяцам

В середине или в конце последнего летнего месяца созревают ранние сорта облепихи. В начале или во второй декаде сентября можно собирать среднеспелые сорта целебного растения. В конце сентября, как правило, достигают своей биологической спелости поздние сорта облепихи.

вино из облепихи в домашних условиях рецепт

После того как ягода сорвана, её необходимо отсортировать. Не совсем качественную (с гнилью и поражённую насекомыми) нужно ликвидировать, потому что она может придать вину гнилостный запах.

Руководство к действию

Чтобы облепиховое вино получилось с нежным вкусом и неповторимым изысканным ароматом, нужно придерживаться таких рекомендаций:

  • Во время сбора ягоды не использовать проволоку или какие-либо другие подручные материалы. Собирать плоды следует только вручную во избежание повреждения их целостности.
  • При приготовлении спиртного напитка необходимо пользоваться заранее отфильтрованной, родниковой или колодезной водой.
  • Отжимать сок необходимо только с помощью марли, предварительно сложенной в несколько раз.
  • После того как процесс брожения подойдёт к концу, образовавшуюся корочку снимать с помощью шумовки.

Домашнее облепиховое вино

Любители домашнего виноделия, как правило, другим заготовкам предпочитают лёгкий спиртной напиток на основе облепихи. Приготовление вкусного вина занимает много сил и времени, однако полученный результат, как утверждают знатоки, того стоит.

облепиховое вино

В нашей статье предложено несколько рецептов вина из облепихи в домашних условиях. Первый рецепт выглядит следующим образом.

  • облепиховый сок – 1 литр;
  • сахар – 800 г;
  • вода – 1,5 л.

Перед тем как приступить непосредственно к приготовлению напитка, необходимо очистить собранные плоды от мусора. Мыть ягоду не нужно, так как на её поверхности находятся дрожжи, которых при помощи воды можно лишиться. После этого ягоду следует отжать, а полученный сок оставить на 30 минут. По прошествии необходимого времени полученный сок следует перелить в стеклянную тару, добавив 0,5 кг сахарного песка и воды.

На 4, 7, 10-е сутки в стеклянную ёмкость следует добавить 100 г сахара. Спустя 30 дней полученный напиток необходимо процедить по банкам. На горлышко для контроля процесса брожения следует надеть резиновую перчатку, ежедневно выпуская скопившийся воздух.

вино из облепихи рецепт без дрожжей

Через 5 дней вино можно будет перелить в чистую бутылку, плотно прикрыть и хранить в тёмном месте. Испробовать вино можно будет спустя 6 месяцев.

Вино из облепихи: рецепт без дрожжей

Данный спиртной напиток не только имеет прекрасный вкус, но и обладает целебными свойствами. В состав напитка входят целебные масла и множество полезных веществ.

Чтобы приготовить вкусное вино из облепихи, понадобятся такие компоненты:

  • плоды облепихи -1,5 кг;
  • сахар – 0,7 кг;
  • вода – 700 мл.

Начать практическую часть необходимо с очищения ягоды. После этого облепиху необходимо размять с помощью скалки и высыпать в стеклянную ёмкость. Для того чтобы ягоду залить сиропом, изначально нужно его приготовить. Для этого следует в кипячёную воду комнатной температуры добавить 200 г сахарного песка и тщательно его перемешать. Затем полученный сладкий сироп стоит вылить в банку и закрыть стерильной марлей, периодически перемешивая содержимое на протяжении 4 суток.

По прошествии отведённого времени в забродивший сироп необходимо всыпать 100 г сахара и тщательно перемешать содержимое. На горлышко банки надеть резиновую перчатку и проколоть её в одном месте. Делают это для того, чтобы не было скопления воздуха.

Каждый день забродившую массу следует мешать деревянной палочкой. На 7-й и 10-й день добавить внутрь ещё 100 г сахарного песка. На 11-е сутки полученный напиток из облепихи нужно аккуратно процедить в стерильную тару и оставить бродить далее. Появляющееся на поверхности облепиховое масло необходимо снимать каждый день.

вино из облепихового варенья

Примерно 1 раз в месяц полезный алкоголь следует процеживать и разливать по банкам, пробуя напиток на вкус. Если перчатка на горлышке вдруг не будет надуваться, как прежде, значит, облепиховое вино готово к употреблению.

Читайте так же:
Обзор шампанского Вдова Клико

Вино на основе варенья

Также можно сделать вино из облепихового варенья. Оно, как правило, получается мягким и приятным по вкусу. Чтобы приготовить такой необычный напиток, понадобятся такие компоненты:

  • варенье (неважно, свежее или засахаренное) – 1 кг;
  • вода – 2 л.

В стерильной ёмкости необходимо смешать варенье с водой. Водой лучше всего воспользоваться родниковой, заранее её прокипятив. Для брожения следует подготовить большого размера бутыль, так как есть вероятность, что во время процесса содержимое будет подниматься. В бутыль также нужно добавить винные дрожжи, после чего оставить ёмкость на некоторое время в тёмном месте, прикрыв стерильной марлей.

Спустя 10 суток забродившую массу нужно процедить и надеть на банку резиновую перчатку. Сперва она будет подниматься, после чего опустится, что свидетельствует о завершении процесса брожения, который, как правило, длится 3 месяца.

После этого спиртной напиток можно перелить по чистым бутылкам с плотными крышками и оставить на некоторое время в тёмном месте.

домашнее облепиховое вино

Напиток из облепихи обладает нежным вкусом и прекрасным ароматом, недаром его считают одним из украшений любого праздничного стола. Крепость напитка составляет 27 градусов. Хранить вино из облепихи рекомендуют в подвале или холодильнике. Употребляют вино, как правило, в охлаждённом виде. При соблюдении условий хранения полезный напиток можно сберегать около 3 лет.

Запрет использования

Однако, как и у любого другого лекарственного растения, у облепихи есть ряд противопоказаний, которые необходимо учесть, прежде чем использовать ягоду в личных целях. Так, облепиху и, следовательно, вино из облепихи не рекомендуют употреблять при следующих расстройствах:

  • при наличии аллергических реакций на растение;
  • бронхиальной астме;
  • гастрите, а также воспалениях поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки и желчного пузыря;
  • мочекаменном недуге.

Приготовление спиртного напитка из лекарственного растения является достаточно кропотливой и трудоёмкой работой. По времени весь процесс может занимать несколько месяцев, а иногда и лет. Однако если ни у кого из домочадцев никаких противопоказаний к применению нет, его следует делать, так как в итоге получается не только отличное полусладкое вино, но и полезный напиток, обладающий целебными свойствами.

Как приготовить вино из облепихи в домашних условиях

Прежде чем делиться опытом приготовления вина из облепихи, хочу обратить внимание читателей на то, что виноделие само по себе — один из лучших способов консервирования выращенных (или собранных в дикой природе) ягод и фруктов. Дело в том, что кислотность вина соответствует кислотности желудочного сока, поэтому оно помогает переваривать пищу, особенно белковую. В вине содержится более двух десятков микроэлементов, без которых не может обходиться организм человека. Так, калий и фосфор, содержащиеся в вине, играют огромную положительную роль в нервных процессах, минеральном обмене биоэнергетике. «Винный» рубидий вытесняет радиоактивный цезий, благотворно влияние микроконцентраций йода, фтора, марганца, цинка и ряда других элементов. Полисахаридные пектиновые вещества способствуют выведению радиоактивного стронция, а дубильные вещества действуют как радиопротекторы, т.е. вещества, повышающие устойчивость организма к действию ионизирующих излучений.

Вино содержит практически весь спектр витаминов, благодаря чему обеспечивается их взаимоусиливающее действие. Хорошо известны бактерицидные свойства. Поэтому летом очень полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но и с профилактической целью. В последнее время появились публикации о существенном снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний при систематическом употреблении в умеренных количествах красных столовых вин. И, наконец, что немаловажно при нынешних зарплатах и пенсиях: на переработку ягод и фруктов на вино требуется в раза меньше сахара, чем на приготовление из такого же количества сырья джема или варенья.

Раньше (в годы) у меня с приготовлением вина из облепихи проблемы не возникали. Тогда для этих целей использовались ягоды, собранные на диких «плантациях» в долине Бралась она в конце августа чуть недозрелая, поэтому сусло бродило и осветлялось замечательно.

Позже, когда на вино пошла садовая облепиха культурных сортов, сразу же обозначились и проблемы: сусло бродило слабо, сахар полностью не сбраживался. Вино удавалось осветлить только после неоднократного фильтрования и длительной выдержки. Причин, как я себе их представляю в настоящее время, несколько.

Во-первых, плоды культурных сортов облепихи по сравнению с дикорастущими содержат в значительно больших количествах сахар и масло. сбор ягод чаще всего проводится в конце первой декады сентября, т.е. в пору их полной зрелости. То и другое необходимо учитывать в технологии на стадиях переработки сырья и осветления виноматериала, т.к. давно было подмечено виноделами, что сусло из любой перезрелой ягоды работает заметно хуже и «капризничает».

Из положения я выхожу следующим образом. Собранная немытая ягода по возможности без проволочки (а то заплесневеет) дробится миксером в пластмассовой или эмалированной посуде. В последнем случае желательно, чтобы посуда была без отбоин. Сок из мезги отжимаю через двойной капроновый чулок дважды, а то и трижды. Перед вторым и третьим отжатием в мезгу добавляю отстоявшуюся воду и повторно разбиваю миксером. Если нет миксера, можно вполне обойтись деревянной толкушкой. Отжимки раскладываю на противень для сушки (впоследствии их можно использовать для приготовления домашнего облепихового масла), а весь объем сока сливаю в эмалированные ведра или большие кастрюли. Добавляю в каждое (или каждую) примерно сахара, покрываю сверху марлей и оставляю в таком виде в обычных комнатных условиях на 3 дня.

В течение этого времени периодически снимаю вершок — оранжевую вспененную массу, которую складываю в стеклянные банки, пересыпаю сахаром в пропорции примерно 1:1 и помещаю в морозилку (для пропитки коржей — великолепная паста). Эта операция позволяет в значительной мере очистить сок от примесей. Спустя тpи дня сок сливаю в двадцатилитровую бутыль, добавляю сахар и хорошо отстоявшуюся от хлора воду и ставлю в угол на брожение.

Читайте так же:
Обзор видов и марок азербайджанских вин

Пропорции ягоды, воды и сахара из расчета на бутыль: ягод — 15 литров (1,5 ведра), сахара — воды — под горлышко бутыли. Раствор готовлю в такой последовательности. Сначала заливаю в бутыль весь сок, и доливаю воды до 3/4 объема бутыли и вношу сахара. Сахар желательно предварительно растворить в теплой воде. Остальной сахар вношу за приема, примерно равными долями на день после начала брожения. Воды доливаю понемногу, в течение примерно

Роль воды — разбавить концентрацию кислоты в облепиховом соке до такой степени, чтобы в вине ее было порядка При такой кислотности вино приобретает наиболее гармоничный вкус и достаточную прочность. Если знать, каково содержание кислоты в плодах культивируемого вами сорта облепихи (оно варьирует от 1,4 до 3,8%), то можно точно вычислить количество воды, добавляемой на чистого сока. Я же ее добавляю из расчета на чистого сока. Это соответствует усредненному значению концентрации кислоты (2%) в соке культурных сортов.

Многократный долив воды необходим для систематического перекрытия верхней границы сусла в период бурного брожения, чтобы предотвратить зарождение и развитие зоны уксусного брожения. С этой же целью надо ежедневно по покачивать бутыль, омывая таким образом ее стенки и указанную зону.

О сахаре. Его роль двоякая. На стадии брожения сусла сахар обеспечивает достижение требуемой концентрации спирта в вине: в столовом — порядка (объемных), в некрепленом сладком — десертном — Поскольку выход спирта из одного кг сахара составляет то на получение каждого объемного процента спирта в сусла необходимо вносить сахара. Таким образом, чтобы получить вино с крепостью 16% (объемных), что соответствует 12,8 градусам, надо иметь в сусле бутыли х х 16% = сахара. Надо иметь в виду, что сахар уже содержится в соке облепихи — порядка 5%, или около в восьми литрах сока, полученных из 15 литров ягоды. Следовательно, необходимо внести — = Я же вношу т.к. заметил, что внесение большего количества приводит к его недоброду.

Другая роль сахара — обеспечение приятного вкуса, а заодно, и необходимой прочности вина, если предстоит его длительное хранение. Для этих целей сахар вносят в полностью готовый (выбродивший, осветлившийся и дважды — трижды снятый с осадка) виноматериал, для вкуса — по вкусу, а для прочности — из следующих соображений: вино крепостью 13,5% при указанной выше кислотности и так прочное; если крепость меньше, то каждый недостающий процент спирта надо компенсировать процентами сахара сахара на виноматериала).

Для создания условий нормальной жизнедеятельности дрожжевых грибков, обеспечивающих брожение, в сусло добавляю хлористый амоний (нашатырь) или карбамид (мочевину) из расчета на чистого сока и также суперфосфат из того же расчета.

В конце бурного брожения, когда бутыль практически заполнена и в ее верхней части скопились продукты механического разрушения клетчатки и облепиховое масло, провожу их отчерпывание с одновременной компенсацией объема сусла отстоявшейся водой. В это же время меняю ватно-марлевый тампон, до того предохранявший сусло от попадания в него пыли и другого мусора, на резиновой надувной шарик с двумя-тремя игольными проколами. Пока идет брожение, шарик надувается выделяющимся углекислым газом и не позволяет попасть в него воздуха. Он фактически играет роль рекомендуемого водяного затвора. Опадение шарика свидетельствует о завершении бурного брожения. Вместо шаpика можно использвать также pезиновую медицинскую пеpчатку, котоpая надевается на гоpлышко бутыли. В пеpчатке также необходимо сделать несколько игольных пpоколов.

К этому времени вина из других ягод и фруктов, как правило, осветляются, и их надо незамедлительно снимать с осадка. Но с облепиховым это чаще всего не случается. Тем не менее его также необходимо снимать с осадка. Я делаю эту операцию одновременно с фильтрованием вина через фланелевый конус (ворс наружу), на котором оседает часть мути. Фильтрование без смены фильтра полезно провести три раза подряд, чтобы вино, с одной стороны, лучше очистить, а с другой — немного проветрить: соприкосновение с воздухом и его перемешивание в это время ему весьма полезно. После указанной операции вино ставится на дображивание. Этот период, называемый периодом тихого брожения, обычно продолжается месяца. На бутыли снова шарик, но стоять бутыль должна в самом прохладном градусов) месте. Через каждые месяца вино желательно снова переливать, одновременно снимая осадок.

Завершение периода тихого брожения фиксируется по форме шарика: он не просто опал, но даже запал в горлышко бутыли. Если применяется водяной затвор, то об окончании брожения судят по полному прекращению выделения пузырьков углекислого газа через трубочку затвора.

Если и на этот раз вино не осветлилось, ничего не остается, как провести искусственное осветление. Подобные «капризы» случаются даже в Массандре, где их усмиряют также искусственным путем. Причем на качестве вина такая операция не сказывается.

Я осветляю вино с помощью яичного белка. Операция достаточно проста: беру свежее яйцо, тщательно отделяю белок от желтка и взбиваю его в пену, добавляя в несколько приемов полстакана кипяченой воды; затем размешиваю пену с небольшим количеством вина (примерно вливаю смесь тоненькой струйкой в бутыль с осветляемым вином, все тщательно перемешиваю и оставляю в покое. Дней через оно обязательно осветлится.

Читайте так же:
Обзор вина Чегем

На вина достаточно взять белок одного яйца. После снятия с осадка вино подслащиваю, разливаю в трех- и десятилитровые бутыли, и «долгоиграющие» бутылки, и ставлю в обычных комнатных условиях на выдержку. Часть вина, конечно, выпивается за лето, но сохраняется до осени. Вот и набирает приятный букет.

Как приготовить облепиховое домашнее вино

Природа настолько богата витаминными сокровищами, что грех было бы не воспользоваться ее ценными дарами и не приготовить целительный напиток!

А делать мы будем на этот раз невероятно вкусное и ароматное вино из облепихи, которое в домашних условиях сохраняет в себе всю полезность свежих золотистых ягод.

И неважно, какие плоды у нас – свежие, замороженные или предварительно превращенные в варенье, ведь результатом вы в любом случае останетесь довольны!

Домашнее облепиховое вино: лекарство для здоровья

Наше предложение сделать своими руками облепиховое вино по домашнему рецепту довольно неожиданно.

У многих оно даже вызовет невольное удивление – мол, разве делают из облепихи спиртные напитки, кроме заживляющих целебных настоек?

Его слегка терпковатый, ярко выраженный вкус дарит незабываемые ощущения тепла и здоровья. Любители домашнего вина из этой ягоды, которые употребляют его в качестве целительной натуральной настойки каждый день понемногу, не знают, что такое вирусы, упадок сил или несварение желудка.

Словом, сложно найти более полезный напиток собственного приготовления, чем вкусное и ароматное вино из облепиховых ягод!

Какие ягоды облепихи подойдут для вина?

Конечно же, идеально подойдут спелые плоды, но и слегка недозрелые тоже сгодятся. Правда, сока в них чуть меньше, но на конечный вкус нашего облепихового вина по-домашнему это не повлияет.

Экономия в данном случае неуместна: вино – не компот и не поддается термообработке, а значит – плесень, попав в жбан с ягодной закваской, будет чувствовать себя вполне фривольно и может все испортить.

Еще один важный нюанс: ягоды ни в коем случае нельзя мыть! Дело в том, что они покрыты природным ферментом, который ускоряет процесс сбраживания. Поскольку класть в закваску приходится немытые плоды, собирать их при дороге не стоит.

А теперь – простой рецепт натурального домашнего вина из спелых ягод облепихи, по которому веселящий душу и исцеляющий хвори хмельной напиток делали еще наши предки!

Вино из облепихи в домашних условиях: рецепт

Как приготовить облепиховое домашнее вино

Ингредиенты

  • Ягоды облепихи — 7,5 кг. + —
  • Сахар-песок белый — 2,5 кг. + —
  • Вода — 1,5 л. + —

Домашнее вино из облепихи: пошаговое изготовление

Чтобы напиток получился вкусным и целебным, работать следует только с идеально чистой тарой. Воду использовать тоже желательно отфильтрованную. Чтобы получить вино приятной янтарной прозрачности, желательно его фильтровать, удаляя маслянистую взвесь и ягодный осадок с помощью плотной ткани.

Этап первый
  1. Согласно технологии, мыть ягоды категорически запрещено, а вот тщательно перебрать, удаляя мелкие веточки, листья и порченые плоды, очень даже рекомендуется!
  2. Далее ягоды нужно подавить, чтоб они отдали сок. Некоторые источники советуют делать это с помощью блендера, но мы этого делать не станем. Во-первых, из-за этого в закваску уйдет очень много масла, из-за чего будет очень трудно добиться прозрачности напитка. Лучше всего превратить маленькие плоды в кашицу самым древним способом – руками.
  3. Теперь ягодную массу нужно хорошенько отжать, чтобы получить чистый сок. Надежным фильтром послужит ткань с плотным переплетением нитей, например, качественная бязь. Складывать ее нужно как минимум вдвое.
  4. Потребует трехразовый отжим и фруктовая часть, и всякий раз нужно использовать чистое полотнище!
  5. Сок собираем в эмалированную емкость. Алюминиевую посудину лучше сразу отставить подальше – этот металл в сочетании с кислотой, которой в облепихе очень много, быстро и активно вступает в химическую реакцию.
  6. Теперь разливаем полученный сок в большие стеклянные бутыли (две 4-литровых или три 3-литровых).
  7. В каждую из них добавляем по полстакана сахара.
  8. Аккуратно размешав сладкую жидкость, бутыли нужно прикрыть марлей, чтобы исключить попадание в них насекомых. Пластик использовать нельзя, поскольку брага будет выделять газ, который должен выходить беспрепятственно!
  9. Время настаивания закваски – три дня в условиях хорошо прогреваемой комнаты. Время от времени нужно снимать с «играющей» жидкости ярко-оранжевую пену, а потом хорошенько размешивать содержимое длинной деревянной ложкой.

Вино из облепихи в домашних условиях - классический рецепт

Этап второй
  1. Приготовим 10-литровую стеклянную емкость – помоем ее и обсушим естественным путем. По возможности, ее желательно даже простерилизовать.
  2. Берем оставшиеся 900 мл воды (можно чуть больше) и растворяем в ней половину оставшегося сахарного песка.
  3. Подслащенную жидкость смешиваем с перебродившим соком.
  4. Надеваем на стеклянное горлышко резиновую медицинскую перчатку, перед этим проколов один из ее пальцев иглой (через прокол и будут отходить газы).
  5. Помещаем бутыль с винным полуфабрикатом в темное и теплое местечко (это может быть домашняя кладовка, где температура не опускается ниже 18 градусов). Несколько раз в день желательно «прокатывать» бутыль по полу (содержимое не перемешивать!), чтоб на ее стенках не скапливался уксусный осадок.
  6. На четвертый день, а потом еще дважды: спустя два дня и на следующий за ними третий, вводим оставшийся сахар, разделив его на три равные порции.
  7. Далее останется только ждать 1-1,5 месяца, время от времени наведываясь к емкости с вином.
  8. Переходить к следующему этапу нужно только тогда, когда перчатку перестанут раздувать газы. Если она опадет и больше не будет подниматься, значит, брожение завершилось.
Этап третий
  1. Вставив в бутыль тонкую трубку (идеально сойдет медицинская капельница), опускаем ее конец на самое дно и аккуратно сливаем вино в другую чистую емкость. В первом бутыле должно остаться масло, которое до этого собралось на поверхности молодого вина.
  2. Теперь вторую емкость помещаем в темноту, не забыв снова водрузить на горлышко продырявленную перчатку.
  3. Оставляем вино дозревать при температуре 13-16 градусов. Оно опять будет «играть», но уже не так активно, как это было раньше. Срок созревания хмельного напитка – около 4 месяцев! Все это время он должен оставаться в покое. Только раз в месяц нужно аккуратно сливать его с осадка в другую емкость, процеживая через плотную ткань.
Читайте так же:
Обзор шампанского фраголино

Перед тем, как отжимать давленые ягоды повторно, можно добавлять в них по 200 мл воды. Соответственно, на дальнейших этапах готовки вина жидкости лить нужно будет уже меньше.

Предложенный рецепт самостоятельного изготовления вина из облепихи в домашних условиях – классика домашнего виноделия! Напиток, сделанный на его основе, поражает невероятно богатым ароматом и нежнейшим ягодным вкусом.

Хранить его нужно, опять же, в темноте, предварительно разлив по стерильным бутылкам и хорошо закупорив. Со временем на дне будет появляться осадок – так обычно бывает с винными напитками натурального производства, и это вполне нормально!

В межсезонье очень сложно уберечь себя и родных от коварных вирусных инфекций. Если простуда все-таки подступила, не стоит сразу же бежать в аптеку – лучше спуститься в погреб и достать бутылочку вина из облепихи, сделанного в домашних условиях по старинному рецепту.

Несколько глотков чуть терпкой янтарной жидкости со вкусом лета, и от болезни останется одно воспоминание!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Облепиховое вино — экзотика домашнего виноделия. Как сделать своими руками?

foto 1

В сезон сбора ягод хозяйственные винокуры готовят из них домашнее вино. Для этой цели обычно используют малину, черную смородину, яблоки и виноград.

А вот вино из облепихи мало кто делает, хотя эта ягода растет на большинстве приусадебных участков. В домашнем плодово-ягодном виноделии оно считается экзотикой (смотрите другие рецепты вин).

Тонкости приготовления вина из облепихи

Приготовление облепихового вина требует знаний определенных тонкостей. И если все они будут учтены, вино получится действительно хорошим. Большинство нюансов касается ягод облепихи, плотно растущих на колючих ветках. При сборе требуется немалое терпение, чтобы снять их целыми.

Для вина нужны только полностью вызревшие плоды, иначе его привкус получится чересчур терпким. Особое внимание стоит уделить чистоте ягод, поскольку мыть их нельзя. По этой причине от переспелых и лопнувших плодов лучше отказаться.

Такой строгий отбор необходим, чтобы сохранить как можно больше диких дрожжей, обитающих на кожице облепиховых ягод. Эти одноклеточные микроорганизмы принято считать натуральным средством, обеспечивающим получение алкоголя.

Они достаточно успешно сбраживают вино (читайте: как остановить брожение вина). Однако, стоит учесть, что высокая температура (выше 40 градусов) является губительной для диких дрожжей, впрочем, как и любых других. Поэтому после измельчения ягод необходимо отделить мезгу от сока. Облепиховая мезга содержит большое количество липидов. Из-за выделяемого ими жара сок может перестать бродить.

Кстати! По мнению виноделов, наиболее вкусное вино получается из ягод дикой облепихи.

foto 2

Классический рецепт в домашних условиях

Технология приготовления домашнего облепихового вина включает несколько этапов. При соблюдении их последовательности есть возможность получить не только вкуснейший, но и полезный винный напиток. Классический рецепт предполагает выполнение следующих действий.

Ингредиенты. Рецепт достаточно прост, поэтому продуктов требуется совсем немного:

  • 5 кг свежесобранных и перебранных ягод облепихи;
  • 1,5-2 кг сахара;
  • 2 л отстоянной или профильтрованной воды.

Приготовление. Процесс получения вина из облепихи предполагает следующую технологию:

  1. Подготовленные ягоды измельчают с помощью мясорубки или блендера (можно воспользоваться обычной толкушкой).
  2. Сахар примерно 23 нормы высыпают в воду и размешивают до полного растворения.
  3. Измельченные ягоды высыпают в стеклянную бутыль, заливают сладкой водой и оставляют в теплом месте.
  4. При первых признаках брожения отделяют мезгу от сока, процеживая через 2-3 слоя марли.
  5. Чистый сок сливают в бутыль с гидрозатвором приспособлением, позволяющим отводить из емкости углекислый газ и препятствующим доступу кислорода.
  6. В фазе активного брожения через каждые три дня необходимо добавлять по 100 г сахара.
  7. Для достижения всей полноты вкуса необходимо выдерживать вино не меньше года.

Совет! Если нет гидрозатвора, его можно заменить резиновой перчаткой, которую надеть на горлышко бутыли.

В палец перчатки вставить гибкую трубку. Другой ее конец опустить в банку с водой.

foto 3

Посмотрите, какое вино из облепихи можно пить даже диабетикам:

Начинающих виноделов огорчает довольно неприятный специфический запах сусла во время брожения. Но стоит сказать, что после года выдержки он исчезает и вино приобретает приятный аромат с ананасовой ноткой.

Облепиховое вино в домашних условиях

Виноделие — увлекательнейшее занятие. Оно насчитывает не одно тысячелетие. Изначально вино делали из винограда. Подавляющее количество продаваемого вина делают из него и сейчас.

Виноград способен расти не везде. Для приготовления вина хорошего качества нужны технические сорта с высоким сахаронакоплением. Возможность их посадить и вырастить есть далеко не у каждого. Зато привычные нам ягоды и фрукты растут практически в каждом саду.

Критерии пригодности сырья для виноделия

Чтобы вино хорошо выбраживалось важно правильное процентное соотношение сахара и кислоты в сусле. На практике почти все ягоды и фрукты позволяют сделать из них вино в домашних условиях. Вот только качество его будет отличаться. Самое вкусное вино получается из крыжовника, темных и светлых слив, белой и красной смородины, темноокрашенной вишни. Вполне подходит для этого и облепиха.

Читайте так же:
Обзор вина Torres

Незрелые ягоды, равно как и переспелые не дадут вина высокого качества.

Вина подразделяются на пенящиеся или игристые, в которых много углекислого газа, и тихие: сухие, полусухие и полусладкие. Количество сахара в таком вине колеблется от 0,3 г/л до 8 г/л.

Из облепихи можно сделать любое тихое вино.

Характеристика вина из облепихи

  • Ярко-желтого либо огненно-оранжевого цвета.
  • Насыщенного вкуса, присутствует небольшая терпкость.
  • Имеет тонкий аромат, в котором отчетливо чувствуются медовые и ананасовые нотки.

Лучше всего делать из облепихи вина десертного типа с достаточным содержанием сахара, но и другие типы вина получаются из этой полезной ягоды вполне достойными.

Чтобы сделать вино из облепихи в домашних условиях, нужно правильно выбрать и подготовить ягоды.

Подготовка сырья

  • Ягоды собираем полностью спелые. Допускать перезревания нельзя. В переспевших ягодах содержание масла возрастает. Это хорошо для использования в лечебных целях, но на вкус вина влияет отрицательно. Жирные компоненты обволакивают дрожжи и замедляют брожение.
  • Поскольку процесс брожения идет за счет дрожжей, содержащихся на поверхности ягод, мыть их нельзя. Поэтому лучше собирать облепиху ранним утром. Омытые росой ягоды будут чистыми. Загрязненные ягоды можно хорошо протереть сухой тряпочкой.
  • Собранные ягоды перебираем, чтобы освободить от мусора. Все гнилые и поврежденные выбрасываем безжалостно. Даже одна некачественная ягодка способна испортить всю партию вина. Хранить облепиху можно не более суток, а лучше использовать тотчас же после сбора.
  • Разминаем ягоды в широком тазу или кастрюле. Можно сделать это с помощью блендера или воспользоваться деревянным пестиком.

Существуют разные варианты приготовления облепихового вина. Они отличаются количеством добавляемого сахара и технологией приготовления. Для начинающих виноделов подойдет самый простой рецепт вина из облепихи, по нему легко приготовить его даже в домашних условиях.

Облепиховое вино — простой рецепт

Его можно приготовить из 15 кг ягод, 5 кг сахара и литра воды.

Полученную после раздавливания ягод кашицу отфильтровывают. Для этого подойдет простая марля. Добавляют воду. Через полчаса процесс повторяют, чтобы избавиться от оставшейся гущи. Теперь в ней нужно растворить сахар и разложить получившееся сусло в стеклянную посуду с широким горлом.

В процессе окисления образуются соли, способные не только испортить вино, но и навредить здоровью.

Первые дни процесс брожения идет бурно с образованием пенной шапки. Ее нужно обязательно удалять. Сусло перемешивают несколько раз в день.

Если собранную пену убрать в морозильник, из нее получится отличная нуга.

Спустя 3-4 дня на бутыли нужно одеть специальный затвор, который не пропустит кислород к будущему вину, но даст возможность выходить выделяющимся газам.

Если такого устройства нет, подойдет и обычная резиновая перчатка, надетая на горлышко.

В пальцах ее придется проколоть дырочки для выхода газов. Для успешного брожения температура в помещении должна быть постоянной и находится в пределах от 17 до 25 градусов. На свету будущее вино держать нельзя. Раз в день перчатку снимают на пару минут, чтобы газы выходили быстрее. Через месяц вино убирают в более прохладное помещение, в котором нужно поддерживать около 15 градусов, но не менее 10. Еще через месяц его аккуратно сливают с осадка и разливают по бутылкам. Такое молодое вино уже можно пить. Но вкуснее оно станет после созревания в течение примерно 4 месяцев. Температура для этого должна быть от 6 до 10 градусов тепла.

Домашнее вино из облепихи, приготовленное по следующему рецепту, имеет другое соотношение сока, воды и сахара. Оно получается десертного типа и похоже на ананасовый ликер.

Десертное вино из облепихи

На 10 кг ягод нужно 4 кг сахара и 7 л воды.

Начальный этап ничем не отличается от приведенного в предыдущем рецепте. Процеженный сок смешиваем с водой и после вторичного процеживания растворяем в нем сахар. После суток бурного брожения, надеваем на бутыли перчатки или ставим гидрозатвор.

Бродить в теплом помещении вину нужно от 1 до 2 месяцев. Чтобы определиться со сроками брожения точнее наблюдаем за перчаткой. Когда количество газов уменьшается, она уже не стоит над бутылью, а опадает. Если применяем гидрозатвор, сигналом к окончанию брожения служит уменьшение количества пузырьков. Их должно быть не больше чем 30 за минуту. При этом сусло осветляется, а на дне посуды появляется осадок. Он нам не нужен. Поэтому аккуратно сцеживаем вино с помощью резиновой или пластиковой трубочки в бутылки. Созревает десертное вино около 6 месяцев. После этого приготовленный напиток можно подавать на стол.

Этот простой рецепт вина из облепихи для тех, кто не хочет долго ждать его созревания. Готово оно уже через два месяца.

Вино из облепихи быстрого приготовления

На каждый килограмм ягод потребуется 1/2 кг сахара и столько же воды.

Раздавленные ягоды смешиваем с водой, отцеживаем и растворяем в сусле сахар. После 24 часов брожения закрываем горлышко бутыли перчаткой или гидрозатвором. После окончания брожения слитое с осадка вино должно немного созреть в темном и прохладном месте. После этого его можно дегустировать.

Вина, приготовленные из облепихи, отличаются не только прекрасным вкусом, но и сохраняют все целебные свойства этой уникальной ягоды, поскольку не подвергаются термической обработке.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector