Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Какое вино подают к рыбе и морепродуктам

Какое вино подают к рыбе и морепродуктам

Какое вино подают к рыбе и морепродуктам

К рыбе подобрать вино непросто. Обычно к ней подают белые вина. Но и видов вина, и видов рыбы очень много. Как же так сделать, чтобы совместить их друг с другом? Часто рыбу подают не саму по себе, а с различными соусами, с которыми вино тоже должно гармонировать. Существуют определенные правила сочетания вин с определенными видами морепродуктов. Остальное – дело экспериментов.

1. Шампанское и итальянские игристые вина.

Игристые вина, будь они произведены в Калифорнии, Франции, Испании или Италии, идеально подходят к жареной пище. К такой же пище подходят и светлые сорта пива. Если брать обычные вина, то вкус жареной рыбы часто их подавляет, чего не скажешь об игристых, пузырьки которых прорываются сквозь вкус рыбы и вкусно его дополняют. Если вам не нравится игристое вино, попробуйте португальское Винью Верде.

2. Шенен Блан, Совиньон Блан, Пино Гриджио.

Эти вина лучше всего подходят к белой рыбе. Они сухие, строгие и имеют четко выраженный вкус. Шенен Блан и Пино Гриджио хорошо «звучат» с белой рыбой, приготовленной самыми простыми способами. Их хорошо подавать к камбале, палтусу, судаку, свежим моллюскам и устрицам. Неплохо они сочетаются со вкусом полосатого окуня, сома, омара, креветок и мидий. Если этих вин вам не хватает, с белой рыбой можно попробовать употребить итальянское Верментино и греческое Асиртико.

3. Шардоне, Фьюм Блан, Вионье, Пино Гри.

К полосатому окуню, крабу, свежим устрицам и омару великолепно подойдет Шардоне, выдержанное в дубовых бочках. Такое полнотелое вино очень хорошо соответствует блюду с насыщенным вкусом. Шардоне также прекрасно сочетается с крабовым супом. А вот к более жирной рыбе, такой как скумбрия или луфарь, лучше подходит Пино Гри или Вионье.

4. Марсан, Гевюрцтраминер, Русан и Рислинг.

Эти вина, имеющие несколько тропический аромат, хороши с азиатскими морепродуктами или остро приправленной рыбой.
5. Альбариньо, Вердельо.

Эти сорта вина родом из Испании и Португалии, хотя сейчас их производят еще и в США. Они бесподобны с моллюсками, мидиями, гребешками, крабами и омарами.
6. Сухой Херес Фино.

Это вино идеально подойдет к простым вареным креветкам. Впрочем, к жареным, паровым и приготовленным на гриле креветкам оно тоже идет. Важно, чтобы оно было настоящим испанским. Оно очень сухое и даже, кажется, немного соленое. К блюду с этим вином можно подать миндаль.

7. Пино Нуар, Гаме, Санджовезе, Гренаш.

Это все легкие красные вина. Хотя красное вино к морепродуктам практически не подают, эти вина прекрасно сочетаются с лососем, тунцом, марлином, рыбой-меч, скумбрией, луфарью и другой большой и жирной рыбой. Важно не подавать красное вино к пряным морепродуктам, так как оно придаст им неприятный металлических вкус.

8. Розовые вина.

Их можно использовать вместо белых Шардоне и Блана. Их можно подать к тунцу, рыбе-меч и супам из морепродуктов.

Вот и все основные сочетания вин с рыбой и морепродуктами. Но вы можете экспериментировать. Возможно, вы найдете какие-нибудь особые вкусные сочетания, которые в этой статье не упоминаются.

Лучшие сочетания вина с едой. Как правильно подобрать вино?

Сочетания вин

Чтобы вам было проще сориентироваться в массе названий и сортов, мы подготовили понятную и простую шпаргалку по выбору вина к разным блюдам.

Аперитив и закуски

Подогреть аппетит и подготовить рецепторы к гастрономическим изыскам позволят:

  • Премиальный Сотерн – с ним превосходно раскроются фуа-гра, голубые сыры, закуски с шафраном, но можно и просто насладиться бокалом вина.
  • Полусладкие и сухие купажи на основе Семильона – они подчеркнут крабовые коктейли, оливки, креветки и устрицы.
  • Шардоне – это идеальный аперитив, который понравится всем. Его же можно будет оставить и к морепродуктам, блюдам из птицы и белому мясу.
  • Игристые вина – придадут атмосфере больше торжественности, подчеркнут вкус устриц, икры.

Сочетание винСочетание вин

К мясу

Чтобы максимально просто и быстро подобрать вино к мясу, ориентируйтесь на такие правила:

  • Чем краснее и жирнее мясо, тем темнее должно быть вино. Поэтому к говядине выбирайте танинные полнотелые вина, темно-багряного оттенка – это чаще всего купажи Мерло, Бордо, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Интересный вариант – вино из Гамэ со сливами в букете, оно же будет отлично работать и с блюдами со сложными соусами.
  • Белое сухое идеально подойдет к белому мясу – это птица и, как ни странно, свинина. Начните с Шардоне и Рислинга, обратите внимание на эльзасские вина. Если хочется чуть больше праздника – подойдет розовый брют на основе Пино Нуар. А вот к белому мясу с ароматными специями возьмите Шираз – несмотря на красно-фиолетовый цвет, вино из него достаточно свежее и шеколвистое.
  • К шашлыку выбирайте вина на основе Мерло – они подчеркнут особый запах «дымка», но благодаря небольшой кислинке снимут тяжесть гари. Если мясо жирное, выбирайте Саперави.
Читайте так же:
Шампанское Лаветти и его особенности

Сочетание винСочетание вин

Советы для любителей стейка

  • Филе-миньон – классический стейк из средней части вырезки, где практически нет жира. Поэтому вино лучше брать не очень танинное. Идеально – Пино Нуар.
  • Нью-Йорк – стейк с полоской жира, имеет ярко выраженный вкус говядины. Под него возьмите вино поплотнее и с хорошей кислотностью, например, из тирольского Лагрейна, сортовое Примитиво (перед подачей обязательно дайте ему подышать), Негроамаро с шелковистыми танинами.
  • Фланк – стейк из насыщенной кровеносными сосудами пашины, который подают большими кусками с прожаркой только «медиум». К такому кровяному мясу возьмите чуть сладковатый Мальбек, они прекрасно гармонируют. Помните, что стек получается большой, поэтому запаситесь и вином.

К рыбе

  • Сибас, камбала, морской окунь – постная рыба с белым филе и слабым ароматом. Подойдут шампанское или Совиньон Блан.
  • Форель, сом, хек – рыба средней насыщенности, но нежирная. Возьмите Шардоне или другое плотное белое вино.
  • Семга, тунец, акула – эта рыба по структуре уже ближе к мясу. Попробуйте с сухим розовым или молодым красным.
  • Скумбрия, сардины, анчоусы – рыба с явным морским характером и достаточно пикантная. Лучший выбор – сухой Рислинг или Пино Нуар.

Сочетание винСочетание вин

К овощным блюдам

  • Под овощные закуски и салаты подавайте сухие белые – Шардоне, Вердиккио, Кортезе, Гарганега (в послевкусии этого вина будет легкая горчинка).
  • Овощи гриль раскроются под розовый Шираз, Совиньон Блан, красное Монтепульчано.
  • Основные овощные блюда и тушеные овощи поддержите более сложным вином – красный купаж Гамэ и Пино Нуар, белое Инзолия, приятно-танинное Неббиоло.

Сочетание винСочетание вин

К сыру

Если хотите красное вино:

  • К твердым и солоноватым сырам лучше всего подойдет красное вино: к испанскому манчего – Гарнача, к острому чеддеру – купажи Каберне Совиньона и Мерло, к копченой гауде – Шираз.
  • Зрелые мягкие и твердые ароматизированные сыры (грюйер, камамбер, бри, таледжио) подчеркнут более легкие красные вина – сортовое Мерло, Гамэ.

Если любите белое:

  • Идеальные партнеры практически ко всем сырам – сухие и полусухие белые вина. Совиньон Блан, резковатое Шардоне, сладковатый сухой Рислинг, мягкое яблочное Просекко (особенно со сливочными сырами), Грилло (вино с достаточно сложным вкусом, но с мягкими сырами – отлично).
  • Сыры с плесенью (любой) неплохо зазвучат с десертными винами.
  • Голубые благородные сыры поддержите итальянским Грекетто, испанским Темпранильо, немецким Сильванером.

Сочетание винСочетание вин

Вино в кулинарии

Даже если в рецепте написано просто «красное вино», брать первую попавшуюся бутылку не стоит. Советы по выбору вина для приготовления блюд несложные, зато разница во вкусе очень чувствуется. И главное правило – если вам не хочется выпить бокал выбранного вина, то и готовить с ним не лучшая идея.

Для запекания мяса

  • Говядина в красном вине – классическое блюдо, которое лучше раскроется с сухими насыщенными винами, например, с Каберне Совиньон или Шираз. Даже при длительной термической обработке они сохраняют свой аромат и насыщают вкус мяса новыми оттенками.
  • Для запекания птицы, свинины, телятины лучше взять вино помягче – Пино Нуар.
  • В маринаде лучше всего раскроется Мерло – мясо станет мягким и приобретет тонкий аромат.

По сути, для мяса в красном вине работает традиционный принцип – чем жирнее и плотнее мясо, тем ярче, ароматнее и мощнее должно быть вино.

Для соусов

  • Если не готовы к экспериментам и только осваиваете искусство приготовления соусов из красного вина, то самый безопасный вариант – все те же Каберне Совиньон и Мерло. Особенно хорошо под мясо и грибы.
  • Если соус готовится с добавлением жира, возьмите вино с фруктовыми нотами – сливочное масло, мясной бульон поможет им раскрыться.
Читайте так же:
Сколько градусов может быть в шампанском

Важно: чем крепче вино, тем слаще получится соус после термической обработки. Поэтому не спешите добавлять сахар, пока вино хорошо не прогреется.

Для глинтвейна

Классический вариант – с красным вином, хотя можно взять и белое, только специи нужно будет подобрать другие.

  • Лучший выбор – сухие вина с крепостью от 7%, хотя неплохо себя покажут и полусухие. Как и в случае с соусами, не спешите сразу добавлять мед или сахар, иначе глинтвейн может получиться неожиданно сладким.
  • Если вы любите кислинку, можно взять полусладкое – при нагревании вино лучше отдаст именно кислые ноты.

А вот сладкие и полусладкие точно не подойдут. Они обычно крепкие, значит, выделится много сахара и добавится к тому, что уже есть в вине – глинтвейн получится приторным даже без добавления меда или изюма. Но при этом еще и не весь алкоголь выпарится, а значит, будет нарушен букет специй.

Лучшие вина для праздничных застолий

Вино неизменно присутствует на праздничном столе. Традиционно на свадьбах, днях рождения, во время празднования Нового года подают красное и белое вино, чтобы у гостей был выбор и они могли насладиться тем напитком, который им больше по душе.

В нашем рейтинге мы собрали самые удачные вина в соотношении цена и качество, обладающие приятным фруктовым вкусом и хорошо сочетающиеся с самыми разнообразными блюдами.

10. King Saint Chinian 2020

Сочное красное вино из коммуны Сен-Шиньян — старейшего винодельческого субрегиона Франции. Представляет собой классический бленд SGM — Сира-Гренаш-Мурведр — во вкусе которого доминируют свежие фрукты и ягоды: слива, малина, черешня. Станет отличным украшением стола в эту новогоднюю ночь: по китайскому календарю 2022 г. будет годом тигра

9. Losi Armonia 2012

Супертосканское вино, выдержанное в течение года во французских барриках, а затем еще 6-12 месяцев — в бутылках. Обладает глубоким рубиновым цветом с легким фиолетовым подтоном, ароматом малины, ежевики и фиалок. Послевкусие — сложное и продолжительное. Подавать рекомендуется со зрелым сыром или блюдами из мяса.

8. Felix Solis the Guv’nor Tinto

Полусухое красное вино, во вкусе которого удачно переплетаются ноты спелых фруктов, шоколада, лакрицы и ванили. Производится из винограда сортов Темпранильо и Сира, собранного в разных уголках Испании. Выдерживается в слегка обожженных дубовых бочках, что придает вину полутона кофе и пряностей. Хорошо подойдет к нежирному мясу и синим сырам.

7. Achim Maler Riesling Landwein Rhein

Легкий немецкий Рислинг — идеальное столовое вино, которое просто незаменимо на любом застолье. Его свежий, минеральный вкус и приятная кислинка удачно дополняются нотами садовых фруктов и желтых цветов. Напиток отлично сочетается с несложными закусками, антипасто, молодыми сырами, рыбой и морепродуктами.

6. Duca di Saragnano Alchymia Primitivo

Молодое итальянское вино из винограда Примитиво, который в Новом свете лучше известен под другим названием — Зинфандель. Напиток с хорошо структурированным, полным телом, бархатистым вкусом, нотами темных фруктов и шоколада в букете. Станет хорошим дополнением к блюдам из мяса, плотным закускам, запеченным в духовке или на гриле овощам.

5. Felix Solis Mucho Mas

Хорошо сбалансированное вино, в купаже которого доминирует виноград Темпранильо — главный красный сорт Испании. Непродолжительная выдержка в бочках из американского дуба позволяет получить очень сочный напиток с нотами фиалок, сливы, какао и ванили в аромате. Рекомендуется к испанским закускам тапас, вяленому мясу и сырам, копченостям, курице и утке.

4. 770 Miles Zinfandel

Калифорнийский Зинфандель с гладким, бархатистым вкусом. В его букете доминируют ноты спелых красных ягод: малины, клубники и смородины, а также оттенки перца и пряностей. Подавать можно с различными мясными блюдами, а также менее классическими вариантами: бургерами или мексиканской кухней.

3. Alamos Malbec 2020

Аргентинский Мальбек — это прежде всего превосходное соотношение цены и качества. Напиток с богатым фруктовым букетом, во вкусе которого раскрываются ноты черных фруктов, специй и фиалок. Отличное столовое вино, не требующее гастрономической пары, но прекрасно сочетающееся с мясными закусками, колбасами, зрелым сыром и темно-листовыми овощами.

Читайте так же:
Простой рецепт приготовления вина из шиповника в домашних условиях

2. Cune Crianza Rioja 2018

Вино, на этикетке которого красуется герб королевского двора Испании, что свидетельствует о безупречном качестве напитка. Изготовлено в лучшем винодельческом регионе страны — Риохе — из винограда сортов Темпранильо, Гарнача и Масуэло. Во вкусе преобладают ноты красных фруктов, дерева, пряностей и какао. Хорошо подойдет к мясу и зрелым сырам.

1. Mud House Sauvignon Blanc Regional Selection 2020

Новозеландский Совиньон блан — невероятно легкое и свежее вино с очень элегантной кислотностью и хорошо узнаваемым, парфюмированным ароматом крыжовника. Великолепно в качестве аперитива и прекрасно сочетается с блюдами, которые традиционно присутствуют на праздничных столах: овощными салатами, белой рыбой и лососем, морепродуктами и разнообразными сырами.

КАКОЕ ВИНО К КАКОМУ БЛЮДУ

КАКОЕ ВИНО К КАКОМУ БЛЮДУ

Всегда считалось, что белое вино подходит только к белому мясу, а красное — только к красному. Это мнение ограничивало нас в выборе вин к праздничным обедам многие годы. Однако, если вы хотите получать большее удовольствие от еды — будь это закуски, вторые блюда или десерты — ознакомьтесь с советами, изложенными ниже. Зная основы выбора вина, вы сможете экспериментировать, и возможно, найдете те самые вкусные сочетания вин с вашими любимым блюдами, которые вам больше всего нравятся.

Легкие закуски

Закуски подготавливают вас к основным блюдам обеда. Они должны быть легкими и ненавязчивыми, разжигающими аппетит. Закуски должно сопровождать такое же легкое, сухое вино. Сладкие вина подавляют вкусовые рецепторы и поэтому из-за него пропадает не только вкус блюд, но и смысл закуски. Газированные игристые вина и херес — классические аперитивы.

Моллюски и ракообразные

Для морепродуктов, таких, как устрицы, обязательно белое вино мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности. Рекомендуется хорошее Шабли (Chablis) или Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). Если вы подаете на стол сильно приправленную рыбу, подавайте к нему Шенен Блан (Chenin Blanc) или Rose.

Вино, которое подают к яйцам, должно быть очень легким, несложным. Хорошие вина к яйцам — пикантные Рислинг (Riesling), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), Траминер (Traminer) или даже легкое красное вино. Если на закуску подаете киш (пирог), попробуйте розовое вино из красного винограда, такое как Пино Нуар (Pinot Noir) и Гренаш (Grenache).

РЫБНЫЕ БЛЮДА

Копченая рыба

Попробуйте Шардоне (Chardonnay) или херес (sherry). Не подавайте к блюду легкое вино или вино с лимонным вкусом. К слову, с копченым мясом можно подавать такое же вино, а также легкое красное или пряное розовое — все они будут приятным дополнением к блюду.

Рыба без соуса

Чем нежнее рыба, тем нежнее должно быть вино. Оно должно быть легким не не слишком крепким, только под конец слегка кисловатым. Для жирной рыбы, например, сардин или скумбрии, подавайте более крепкое вино, например, Verdelho (мадеру).

Белое мясо со сливочным соусом

Когда подаете курицу, попробуйте Семильон (Semillon) или Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). Если соус довольно пресный, берите Рислинг (Riesling) или Гевюрцтраминер (Gewurztraminer). С таким же вином подают рыбу со сливочным соусом.

К мясу без соуса

К простому мясу, запеченному на гриле, например, к запеченной курице, свинине или телятине подходит почти все. Мягкий вкус этих блюд без соуса оживит любое вино.
К мясу с более ярко выраженным вкусом, например к гусю или утке, без сомнения подавайте белое вино. Вина этой категории — Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) или Шардоне (Chardonnay) .

Белое мясо с соусом провансальского типа

К таким сложным блюдам подходит вино крепкое, свежее, с хорошим ароматом. Попробуйте терпкие красные вина, такие как Пино Нуар (Pinot Noir).

Чесночный, майонезный и масляный соус

Для таких ароматных блюд с сильно выраженным вкусом подавайте херес (sherry) или вино retsina.

Китайские блюда подают с бокалом хорошего Гевюрцтраминер (Gewurztraminer), сладкого Шенен Блан (Chenin Blanc) или сухого Рислинга (Riesling).

Красное мясо

Для ростбифа из говядины или баранины, вино должно быть с таким же притупленным вкусом, как и само блюдо. Попробуйте хорошее красное Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон). С блюдами более сложными, с гуляшами, например, подавайте более терпкое вино. Почему бы не попробовать Shiraz (Шираз).

Читайте так же:
Обзор вина Ахашени

К видам мелкой легкой дичи, например, к голубям, дятлам и перепелам лучше всего подходит фруктовое вино. Рекомендуется красное виноградное Мерло или Пино Нуар (Pinot Noir). К оленине попробуйте Shiraz (Шираз) или Cabernet (Каберне). А если хочется экспериментировать, попробуйте Зинфандель (Zinfandel).

С тяжелым, мучным десертом всегда есть место для десертного сладкого вина вроде Botrytis, но возможно вы хотите попробовать и хороший Мускат (Muscat). К сливочным десертам замечательно подходят Рислинг (Riesling) и Семильон (Semillon), шампанское или хорошее игристое вино.

Фрукты и фруктовые десерты

Когда в меню свежие фрукты, всегда стоит подать сладкие сорта шампанского, Botrytis или фруктовый Рислинг (Riesling).

Шоколадом можно наслаждаться без всякого сопровождения. Ни одно вино не может улучшить его нежный тающий вкус.

Учитывая какие разные бывают сыры, сложно предсказать правильное вино. К каждому сорту сыра подходит свое вино. Но существуют общие советы:
Голубой сыр (с плесенью) — хорошее десертное вино
Мягкий сливочный сыр — Shiraz (Шираз) или Cabernet (Каберне)
Чеддер — любой кларет (бордоское вино)
К сырам с сильным вкусом — Auslese или Botrytis, виноградный портвейн, классический Liquer Muscats.

Как выбирать вино

Очень часто человек стесняется себе признаться в том, что он чего-то не знает, чего-то не умеет. Иногда, придя в ресторан, мы не знаем как себя вести. Особенно это касается выбора вина. Как правильно продегустировать вино и какое вино с чем лучше употреблять? Вот на эти вопросы мы сегодня и попытаемся ответить.

Прежде всего, любой поход в ресторан начинается с заказа вина. После того, как официант принес вам бутылку он должен немного налить вам в бокал или фужер. Ваши действия: знаток держит бокал за ножку, а не за чашечку, чтобы вино не нагревалось от тепла ладоней. Бокал поднимают на уровень глаз и, держа его против света, наслаждаются цветом — как вино отливает пурпурным или искрится рубиново-красным. Потом подносят бокал к носу и вдыхают тонкие запахи. Аромат и все оттенки запаха вина проявляются более отчетливо, если сделать бокалом пару кругообразных движений. Благодаря этому в вино попадает больше кислорода, и оно быстрее раскрывает свой букет. Сначала, конечно, бывает трудно уловить различные оттенки запаха вина. Однако, чем чаще вы пробуете вино подобным образом, тем отчетливее вы будете чувствовать тонкие нюансы. В результате они смогут рассказать вам кое-что о вине — суровое оно или тонкое, со слабо или ярко выраженной интенсивностью; возможно, вы почувствуете цветочные или фруктовые тона. Или же уловите приятно кружащие голову или даже дурманящие запахи. Кстати, интересный побочный эффект от кружения вина в бокале — на стенках бокала образуются ‘арки’ и потеки; это свидетельство высокого качества вина.

Чтобы определить вкус вина, делают большой глоток, а потом, прежде чем проглотить вино, ‘крутят и поворачивают его во рту’ (так сей процесс описывают специалисты). Это означает, что вино нужно как бы ‘прополоскать’ в полости рта, где расположены рецепторные клетки вкуса, воспринимающие сладкое (сахар, алкоголь, глицерин), соленое (минеральные вещества), кислое (винная кислота) и горькое (танины). Лишь после этого вино проглатывают. Чем дольше остается во рту приятное послевкусие, тем насыщеннее вино. Если вас все устраивает, вы смело можете заказывать это вино.

Теперь перейдем ко второму нашему вопросу — какое вино к чему подать или заказать? Во-первых, хочу сказать что любое качественное вино, выпитое в пределах разумного, пойдет вам на пользу. Ведь даже современные медики, по примеру древних целителей рекомендуют ежедневное употребление 100-200 г вина в профилактических целях и до 0,5 л в лечебных — при переутомлении, в стрессовых ситуациях.

На сегодняшний день в московских магазинах, да и большинства крупных городов России в винных бутиках и супермаркетах можно найти практически все известные мировые марки, вплоть до элитных и коллекционных, стоимость которых порой доходит до полутора тысячи долларов.

Читайте так же:
Вино Древний Херсонес и его особенности

И при таком выборе, очень легко можно растеряться и приобрести совсем не то, что нужно. Поэтому, прежде чем покупать вино, нужно определиться с некоторыми вопросами: сколько вы готовы заплатить и для чего именно оно вам необходимо: для званного обеда, семейного торжества, романтического ужина, дружеской вечеринки или распития бутылочки с приятелем. Необходимо также продумать и само меню торжества.

В ресторане с этим делом гораздо проще. Вы всегда можете поинтересоваться у официанта, какое лучше вино заказать к выбранному вам блюду.

Сочетание блюд с вином

А вот для праздничного стола, нужно прежде всего позаботиться о гармоничном сочетании напитков с подаваемыми к столу блюдами. Для апперетива подойдет мадера, херес, сухой вермут.

Сухие белые (сомюр, мюскаде, шабли, рислинг) и розовые (Розе де Лаур, Кот дю Рон) вина благодаря своему кисловатому вкусу тоже хороши для освежающего аперитива, а также для закусок, блюд из рыбы, морепродуктов, подходят они и к сырам, обладающим нежным вкусом, фруктам.

К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина (мадера, херес, портвейн, марсала). Сухие красные (бордо, божоле, Кот дю Рон, Медок) подают к горячим закускам, блюдам из мяса, птицы, сырам с пикантным вкусом. На десерт идут сладкие вина (мускат, токай, сладкий вермут, марочные игристые).

Несколько советов при подборе вина к блюдам из пасты. Ведь всем известно, что пасту лучше всего заказывать под бокал вина. К блюдам из лапши с моллюсками или рыбой рекомендуется подавать легкие белые вина из Италии с неслишком большим содержанием алкоголя, например верментино, верначчиа или крепкое соав. К макаронам с соусом ‘Песто’ необходимо уже более пряное вино, которое выдержало бы запахи чеснока и зелени. Здесь можно предложить выбрать высококачественный совиньон из Франции или Австрии, а также мюллер-тургау из Германии. К большинству запеканок, лазанье и также другим блюдам из лапши с мясными соусами лучше всего подойдет красное вино. Это должно быть пряное вино, однако не настолько, чтобы перебивать вкус самого блюда. Здесь мы порекомендуем красные вина из Прованса или ароматный блау-бургундер из Пфальца. И, наконец, к лапше с овощными соусами лучше всего подавать не слишком ароматное розовое вино из Испании, Прованса или Южного Тироля.

При выборе вина к рыбному блюду в первую очередь учитывают ‘происхождение’ самой рыбы — морская она или пресноводная, т.к. по своим вкусовым качествам они сильно отличаются друг от друга. Кроме того, выбор зависит от способа приготовления рыбы, гарнира и в особенности от соуса. Поэтому из основного и всем известного правила — к рыбе подают только белое вино — существуют исключения. Так, в зависимости от способа приготовления рыба может сочетаться и с самыми разнообразными розовыми и красными винами. Причем это в равной степени относится и к основным рыбным блюдам, и к рыбным закускам — паштетам, карпаччо, заливным, салатам, а также рыбным супам. К основным блюдам из морской рыбы. За небольшим исключением морская рыба обладает более выраженным вкусом, чем пресноводная, и это необходимо учитывать в первую очередь при выборе к ней вина. К вареной или тушеной морской рыбе идеально подойдет ароматное, не слишком крепкое белое вино с изысканной кислотностью, например Шенен Блан, Сан-сер и Пуйи-Фюме с берегов Луары, сухие рислинги из Германии и Эльзаса, Кондрие с берегов Рейна и Шабли из Бургундии. Хороши будут также новозеландский белый Совиньон или Шенен Блан из Южной Африки. Если к рыбе подают сытный ароматный соус, например томатный, а также пикантный гарнир, то можно остановиться на сухом ароматном розовом вине. В этом случае лучшим выбором может стать Тавель с берегов Роны. Если в состав соуса входит вино, то это же вино желательно подавать и во время трапезы. К жареной рыбе и рыбе гриль лучше всего предложить легкое кислотное, изысканно-терпкое белое вино средней полноты. Рислинг, подходящий в принципе ко всем рыбным блюдам, станет здесь неплохим выбором (идеально взять рислинг категории шпетлезе (или Поздний сбор).

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector