Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Популярные закуски к пиву

Популярные закуски к пиву

Пиво – слабоалкогольный напиток, давно известный человечеству. Археологические находки подтверждают, что история происхождения этого пенного напитка своими корнями уходит во времена неолита. Радиоуглеродный анализ каменных ступок, обнаруженных в пещере Ракефет на северо-западе современного Израиля, показал, что древние натуфийцы, которые жили в тех местах около 15 тыс. лет назад, занимались пивоварением. При возведении египетских пирамид, кроме продуктового довольствия, в рацион строителей входил солодовый напиток. Сейчас его пьют во многих странах мира. Эта статья расскажет читателям, чем закусывают этот вкусный напиток любители пива.

Пиво в древние времена

Классификация пива

За кружкой этого пенного напитка можно пообщаться в дружеской компании, хорошо утоляет жажду бутылка холодного пива в жаркий летний день. С пивом сочетаются многие блюда. Выбор закусок зависит от сорта пива. Прежде, чем говорить о закусках, нужно рассказать, какие виды пива выпускают пивоваренные компании. В зависимости от способа приготовления различают следующие сорта этого хмельного напитка:

  • эль;
  • лагер;
  • ламбик.

Первый сорт приготавливается методом верхового брожения из традиционных ингредиентов. Температура около 20-25̊ С – одно из условий правильного приготовления этого вида пива. У эля ярко выраженные фруктовые и пряные тона и в отличие от лагера его не подвергают пастеризации.

Лагер – самый распространённый в мире сорт пива. Его изготавливают способом низового брожения и двойной ферментации из охлаждённого пивного сусла. После дозревания при низкой температуре пиво фильтруют и разливают в тару.

Для приготовления ламбика, кроме ячменного солода используют не пророщенные зёрна пшеницы. Этот сорт готовится в бочках, в которых выдерживали вина способом спонтанного брожения. У такого пива лёгкий фруктовый вкус с приятной кислинкой.

Кроме способа приготовления на вкус пива влияет плотность сусла, а также вид солода и хмеля. От этих ингредиентов зависит цвет напитка. Для тёмных сортов пива солод предварительно обжаривают.

Закуски к разным сортам пива

Подчеркнуть вкус хмельного напитка поможет правильно подобранная еда. При выборе закусок нужно учитывать два основных правила. Её вкус должен быть противоположным вкусу пива или усиливать его. Например, солёная еда понижает кислотность пива, а карбонизированное, т.е насыщенное углекислым газом пиво, расщепляет жиры в продуктах. Кроме популярных чипсов, луковых колец, сухариков и вяленой рыбы к пиву отлично подходят всевозможные сыры, морепродукты, мясные закуски и салаты.

Морские деликатесы

Морские деликатесы к светлому пиву

Морепродукты хорошо сочетаются со светлыми сортами пива. Наибольшим спросом у любителей пива пользуются следующие морские деликатесы:

    ; ; ;
  • морские гребешки; ;
  • устрицы и мидии.

Эти морепродукты есть в меню любого пивного ресторана. Кроме приятного вкуса дары моря богаты витаминами и микроэлементами.

Мясные закуски

Мясные закуски усилят вкус лагера. Их разнообразие удовлетворит любого гурмана. Вяленое и копченое мясо, свиные рёбрышки, баварские колбаски подойдут к тёмным сортам пенного напитка, а светлое пиво лучше закусывать куриными крылышками или белым мясом индейки. Всевозможные домашние соусы придадут пикантности мясным закускам.

Вкус сыра гармонично дополняет аромат любого пива. Главное правило, которое нельзя забывать – сыр не должен перемерзать, поэтому его нельзя хранить в морозилке, впрочем, как и пиво. Светлые эли рекомендуют закусывать полутвёрдыми сортами сыра. Бри, моцарелла, бурата, а также козий сыр гармонируют с пшеничным пивом. Вкус бельгийских крепких элей дополнит кусочек чеддера или гауды.

Хлебные закуски

Закусывать пиво чипсами, орешками и сухариками стало традицией. Однако на многих пивных фестивалях, в том числе и на знаменитом «Октоберфесте», подают баварские крендельки и чесночные гренки. Такая закуска подходит к лагеру и пшеничному ламбику.

Баварские крендельки со светлым пивом

Хлебные закуски с пивом на Октоберфесте

Десерты к пиву

Десерты подчеркнут вкусовые качества элей. Сочетание карамельной сладости портера и стаута с тёмным шоколадом придают этим сортам пива неповторимый вкус. Неплохо сочетается пиво и с мороженым. Однако десерт на должен быть слишком сладким, чтобы сахар не заглушил вкус пенного напитка. К фруктовым сортам пива хорошо подходят яблоки, малина, абрикос и другие фрукты.

В заключение стоит отметить, что нет строгих правил, как закусывать пиво. Основной критерий при выборе закуски – личные вкусы и пристрастия каждого любителя этого хмельного напитка.

Пшеничное нефильтрованное пиво: история и культура пивоварения, сорта, виды и закуски к пиву

Пшеничное нефильтрованное пиво: история и культура пивоварения, сорта, виды и закуски к пиву

Насыщенность, густая шапка пены, полезные свойства и способность утолить жажду, — все эти качества содержатся в пшеничном нефильтрованном пиве, известном с самых давних времен, который и сегодня обладает огромной армией поклонников. Ему посвящают целые фестивали, дегустационные конкурсы, а крафтовые пивоварни регулярно разрабатывают новые вкусовые оттенки, чтобы каждый мог найти свой любимый. Но все-таки есть один классический вид, который, несмотря на все разнообразие пивной карты, продолжает возглавлять топ любимых угощений.

История пшеничного нефильтрованного пива

Наши давние предки не отказывали себе в удовольствии насладиться нефильтрованным пивом. Не стоит удивляться, ведь в старину все пиво было «живым» — тогда просто не существовало технологий фильтрации, пастеризации и сепарирования. Примечательно, что в немецкой мифологии было несколько богов, считавшихся покровителями пьянящей жидкости: английский Джон Ячменное Зерно, ирландский Клюрикон, скандинавский Браги, германский Бирсал и другие.

И сегодня страсть к пенному не утихает. Чтобы получить еще больше удовольствия от его потребления, важно разбираться в главных отличиях и характерных чертах.

Читайте так же:
Обзор видов и марок американского пива

Виды пшеничного нефильтрованного пива

Тонкий аромат, светлый цвет, нотки цитруса и легкость поднимают настроение. Такой напиток традиционно считают летним за его способность быстро утолить жажду и низкий градус.

Существует мнение, что самое вкусное пшеничное нефильтрованное пиво варят бельгийские, голландские и немецкие пивоварни.

Так, знаменитый Hoeggarden готовят с добавлением цедры апельсина и кориандра. Зеленое пиво настаивается месяц, а потом в него вводится сахар и дрожжи, чтобы запустился процесс дополнительного дображивания. Кисло-сладкий вкус оттеняется ярким ароматом апельсина.

Немецкое пшеничное пиво Weizen зародилось в Баварии, а его приготовление долгое время было монополией королевской семьи. Согласно распоряжению тогдашнего правителя, простолюдине не имели права использовать пшеницу для приготовления напитка, и положение изменилось только в конце ХІХ века. Сейчас в Германии насчитывается большое количество и промышленных производств, и небольших крафтовых пивоварен.

В чем заключаются особенности производства?

В качестве сырья используют солод, хмель, дрожжи и воду, изредка добавляя другие ингредиенты. Характерным отличием является особенный состав, благодаря которому происходит процесс верхового брожения пивного сусла. Изготовление напитка не заканчивается на моменте, когда его разливают по бочкам: напротив, до состояния полной готовности пиво доводится непосредственно в таре. Это и придает характерный вкус. Срок хранения составляет около двух недель.

Так называемое «живое пиво», которое не прошло даже первый уровень фильтрации, можно попробовать лишь непосредственно на производстве . Для того, чтобы оказаться на прилавках, напиток все равно проходит через легкую фильтрацию или сепарирование — метод, при котором пиво раскручивают на высокой скорости, поместив внутрь центрифуги. Таким образом твердые частицы прилипают к стенкам емкости, а содержимое очищается от лишних элементов.

Некоторые производители используют метод двухэтапного брожения, помещая в бутылки, куда уже разлито пиво, дополнительную порцию дрожжей.

Сорта пшеничного пива

Существует несколько классификаций, по которой разделяют пшеничное пиво. Сорт определяет или способ брожения: низовой или верховой, или вид сырья: ячмень, овес.

  • Кристально чистое пиво «Kristallweizen». Перед тем, как разлить его в тару, запускают процесс фильтрации, который не дает дальше зреть внутри бочки или бутылки. Благодаря технологии, насыщающей напиток углекислым газом, в пивных бокалах образуется высокий и устойчивый слой пены. Пиво так легко пьется, что иногда его называют «пшеничным шампанским».
  • Один из наиболее популярных сортов «Hefeweizen». Благодаря большому количеству дрожжей обладает полезными свойствами, а отсутствие фильтрации позволяет сохранить максимум элементов, необходимых человеческому организму. Иногда в состав входит также обжаренный ячменный солод, помимо пшеничного. Внешне выглядит как слегка замутненное.
  • Белое бельгийское «Witbier». Принято считать, что его изобрели средневековые монахи-католики. Пряный аромат сочетается со сладким вкусом, оставляющим после себя приятное и длительное послевкусие. Характеризуется легкой хмелевой горчинкой.
  • Кислое «Berliner WeiBe». Обладает невысоким градусом крепости, всего 2,8%, а потому часто смешивается с ликерами, сиропами и другими напитками.

Еда к пшеничному нефильтрованному пиву: как выбрать?

Чипсы, сухарики, вяленая рыбка, орешки — универсальные закуски, которые практически всегда можно встретить на столе тех, кто решил провести вечер за бокалом пива. Но чтобы полноценно раскрыть все вкусовые оттенки напитка, важно сочетать его с блюдами, вкус которых похож на его собственный, то есть соединять подобное с подобным. Если хочется добавить контрастов, можно экспериментировать с добавлением специй.

В топ закусок входят всевозможные снэки: орешки, сыры, кранчи, рыба, гренки. Кроме того, с пивом отлично сочетаются:

  • Луковые кольца в кляре;
  • Жареные куриные крылышки, могут быть как очень острыми, так и кисло-сладкими;
  • Сырные палочки (как правило, подаются с клюквенным соусом);
  • Домашние колбаски;
  • Морепродукты: креветки, мидии;
  • Севиче: сырая нарезанная рыба (лосось, форель и другие виды), которая маринуется в соке лайма с добавлением острых специй.

Еще важно обратить внимание на подачу — напиток разливают по высоким бокалам с толстыми стенками под небольшим углом, либо же надевают бокал на бутылку и быстро его переворачивают. Емкости желательно охладить непосредственно перед подачей. Очень важно добавить оставшийся дрожжевой осадок, так как он помогает сохранить оригинальный вкус.

Правильно подобранная закуска, хорошая компания и любимое пшеничное нефильтрованное — залог отличного настроения, так что не отказывайте себе в удовольствии!

Немного о производстве пива

Этот пост посвящен пиву во всех его проявлениях: его истории, технологии производства, разновидностям. На протяжении всей истории человечества этот напиток сопровождал нас — так что поста он заслуживает с полным правом. Я бы даже утверждал, что пиво появилось раньше хлеба как такового, ибо технология изготовления была проще. И по времени появления оно стоит третьим, после молока и воды, утолителем жажды человека разумного.

/>

Первое пиво появилось еще в эпоху неолита. На то, что мы сегодня покупаем в магазинах, оно похоже не было. Изготовлялся такой напиток из дробленых зерен пшеницы, ячменя, овса или любого другого злака (так, в Китае и Африке люди научились делать пиво из сорго, а в Мезоамерике для этих целей использовали зерна кукурузы). Технология изготовления была самая примитивная: в глиняном сосуде или просто в земляной ямке сбраживали смесь дробленых зерен и воды. Первые следы такого пива обнаружены на территории пещеры Ракефет (современный Израиль) — этому пиву более 13 тысяч лет!

Читайте так же:
Обзор красного пива


Самое раннее археологическое свидетельство брожения. Там осталось на донышке.

Крупным центром пивоварения в 6 тысячелетии до нашей эры стала Месопотамия. Местные жители уже освоили технологию хлебопечения, интуитивного культивирования дрожжей (тогда они уже умели делать дрожжевую закваску и возобновлять ее), а также поняли, что лучше всего для пивоварения годятся пророщенные злаки, то есть обыкновенный солод. В пророщенных зернах активизируются ферменты класса амилазы, которые расщепляют длинные цепочки полисахаридов (плохо поддающиеся брожению) на олиго- и моносахариды, из которых со свистом получается живительный «це-два-аш-пять-о-аш». По мере развития цивилизации пиво распространилось далеко за пределы плодородного полумесяца по всей Европе (об иноземном пиве скажем чуть позже).

Из-за того, что в конкурентной борьбе за питательный раствор в пиве побеждали дрожжи, а не опасные бактерии, оно быстро набрало популярность в жарких странах, где пить простую воду просто небезопасно. Шумер, Аккад, Древний Египет потребляли огромное количество пива — около литра на человека в день. Уже шумеры выделяли более 20 сортов пива из разных злаков и с разным временем брожения. Также пиво делали из выпеченного ржаного хлеба. Сорта пива даже входили в социальную стратификацию: когда рабам давали грубое, нефильтрованное ячменное пиво, а придворные и богачи пили фильтрованный пшеничный напиток.

Однако это пиво было еще крайне непохоже на современное. Во-первых, оно было гораздо менее крепким: ведь штаммы дрожжей, выдерживающие достаточное содержание алкоголя в растворе, еще не были выведены. Во-вторых, оно было непастеризованным— то есть могло скиснуть в любой момент. И, самое важное, оно готовилось, как говорят химики, one-pot— в одной реакционной емкости. Процессы затирания (расщепления амилазами полисахаридов) и брожения (превращения сахаров в этанол) не были разделены.


Современные ёмкости для затирания выглядят так

Следующий виток развития пива дали, как это ни странно, варварские германские племена. Древняя Греция и Древний Рим пиво презирали, отдавая предпочтение вину, однако из-за сложностей с выращиванием пшеницы в северных широтах они стали добавлять в пиво различные ягоды, фрукты, а также травы. По российскому законодательству их пиво окрестили бы не самой льстивой формулировкой «пивной напиток», однако в итоге именно этот рецепт стал основой того, что мы сейчас с удовольствием пьем с друзьями в барах. Все дело именно в травах: когда фракцию, состоящую из солода и воды, догадались кипятить с ними, белковая часть начала выпадать в осадок, а травы — отдавать пиву богатую палитру вкусов. Такой состав трав назывался грюйтом: в него могли входить полынь, вереск, тысячелистник, багульник и прочие ароматные травы. По одной из версий, ведьмовские галлюцинации и массовые психозы, трактуемые как наваждения дьявола, могли быть результатом употребления пива, сваренного на основе токсичных в больших дозах багульника и полыни.

Из всего многообразия грюйтов до нашего времени добрался один основной — хмель. Его применение для пивоварения началось в баварских землях и к 12 веку распространилось по всей Европе. В Англии, впрочем, еще долгое время существовало разделение на эль (пиво без добавления хмеля и грюйта вообще) и собственно пиво, а повсеместное внедрение хмеля и разделение пива и эля по типу брожения произошло только к 16 веку.


Например, следующие травы для средневекового грюйта: Будра плющевидная (Glechoma hederaceae), Буквица лекарственная (Betonica officinalis), Восковница обыкновенная, или болотная (Myrica gale), Горечавка желтая (Gentiana lutea), Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale), Пижма бальзамическая (Tanacetum balsamita), Репейничек обыкновенный (Agrimonia eupatoria), Шалфей лекарственный и ш. мускатный (Salvia officinalis и S. sclarea)

Вообще на все разнообразие сортов пива (например, в «Легенде о Тиле Уленшпигеле» упоминается около 20-30 сортов только нидерландского пива) в Европе повлияли две вещи: а) повсеместное распространение домашнего пивоварения и б) пивоварение в монастырях. О втором следует сказать отдельно. Монахи всегда имели достаточно ресурсов и всегда были достаточно любопытны, чтобы экспериментировать над разнообразием своего постного стола. Так, монахи подбирали грюйты, экспериментировали с длительностью брожения, затирания, выводили новые линии дрожжей. Именно им мы обязаны появлению траппистского эля, доббелей, триппелей, ламбиков и прочего замысловатого ассортимента баров и брассерий.

Однако монастырские монополии были неугодны светским правителям. Первая (и, надо сказать, удачная) попытка разрушить монополию монастырей на пиво была предпринята в 1516 году герцогом Баварии Вильгельмом IV фон Виттельсбахом. Принятый им закон «Reinheitsgebot» (требование к чистоте) ограничивал весь творческий простор пивоварения тремя ингредиентами: водой, ячменным солодом и хмелем. Это была натурально пивная катастрофа, очень многие пивовары на этом обанкротились или утратили свои фамильные пивные рецепты. Новый закон высвобождал пшеничное зерно под производство хлеба, но пивная отрасль пережила относительный упадок. Тем не менее, это сформировало облик типичного баварского светлого пива, узнаваемого везде как стандарт качества. Позже «Reinheitsgebot» распространяется все больше и больше, с 1918 по 1952 год он действует на всей (!) территории Германии.

Читайте так же:
Пиво Трехгорное и его особенности

В отличие от германских земель, в Англии, Нидерландах, Чехии, Бельгии, Франции, Швеции и России пивные традиции обросли множеством различных сортов пива. Здесь и портеры, и доббелькейтели, и ламбики, и пэйл-эли, гозе, стауты, пилзнеры и еще огромное количество сортов. Однако какова же основа технологии всех этих сортов? Иными словами, как сделать пиво?

Первое, что нужно для изготовления пива — это зерно. Зерно помещают в воду и проращивают на протяжении нескольких дней. Это необходимо для активации амилаз — упомянутых уже ферментов, расщепляющих сахара на более короткие и лучше бродящие. В клетке амилазы помогают усвоить зерну кондовые полисахариды и вырасти в золотой стебель, но пивовары искусно используют этот процесс себе на пользу. Пророщенный солод можно обжарить, но тогда ферменты будут деактивироваться, так что сделать пиво полностью из дочерна обжаренного, карамельного солода (на запах он и впрямь напоминает карамель) нельзя. Солод дробят, смешивают с водой, и тут начинается самое интересное. При нагревании амилазы работают более активно, и готовая масса (она называется затором) готова уже через несколько циклов нагревания.

Маленькое отступление: от степени прожарки солода зависит очень многое. Он может быть вообще не обжарен (из такого солода делают лагеры и пилзнеры), но термическая обработка позволяет раскрыть карамельные, ореховые и кофейные ноты. По типу обжарки различают золотой солод (для светлых элей), янтарный (используемый в производстве красного и траппистского эля), медный (альтбир, красный эль) и коричневый солод (стауты, портеры).

Далее затор тщательно фильтруется через специальный фильтр, состоящий из множества пористых пластин. Гидравлический пресс продавливает затор через фильтр, разделяя его на жидкую фракцию (сусло) и твердую (дробину). Дробина обычно используется в качестве БАДов или добавок к комбикорму для скота, а вот сусло идет дальше по технологической цепочке. К нему добавляется хмель, который выполняет сразу три функции: вкусовую, сепарирующую (при вываривании с хмелем выпадает в осадок белковая компонента раствора) и антибактериальную (хмелевое пиво хранится лучше прочих и не прокисает дольше). Знаменитый IPA (IndianPaleAle) содержит вдвое больше хмеля именно из-за его бактерицидных качеств: — этот сорт предназначался для экспорта в колонии. После вываривания с хмелем и сепарации от осадка сусло поступает в чаны для брожения.


Восстание дрожжей, или Протечка в цехе брожения

Методов брожения, по большому счету, всего два — верховое и низовое. Они названы так из-за того, что в ходе первого дрожжи собираются вверху бродильной емкости, а во втором случае — внизу. Этот этап — один из самых важных, именно в ходе брожения пиво приобретает такой знакомый нам аромат. Верховое брожение делает пиво более ароматным: низкомолекулярные соединения и сивушные масла, образующиеся в ходе брожения этанола, придают элю, ламбику, стауту тот самый неповторимый вкус. Низовое же брожение применяется для производства всевозможных лагеров. Самое важное в брожении — тщательно выдержать температурный режим. Верховые дрожжи чувствуют себя комфортно при более высокой температуре — от 16 до 20 градусов Цельсия, тогда как низовые активнее всего при 8-12 градусах.

Далее иногда следует фильтрация пива от дрожжей и пастеризация (впрочем, часто этого не делают, чтобы не ухудшать вкус) при температуре около 70 градусов Цельсия. Полученное молодое, или «зеленое», пиво выдерживают в танках порядка нескольких недель, чтобы все ноты вкуса раскрылись должным образом. После этого остается только разлить его по бутылкам и доставить в магазины, чтобы мы все могли порадовать себя вечером кружечкой пивка. А может, и не вечером. А может, и не одной!

Нефильтрованное пиво — топ 10 самых ярких пивоварен

Нефильтрованное пиво - топ 10 самых ярких пивоварен

Современное производство пива более чем на 80% представлено изготовлением сорта лагер. В современном мире именно пиво сорта лагер ассоциируется с пивом как таковым, является его «афишей». Причин популярности лагера несколько:

  • наиболее сбалансированный, наиболее классический пивной вкус и аромат, который приходится по душе 90% всех потребителей пива;
  • технология приготовления лагера оказалась самой подходящей для упрощения, стандартизации и максимального контроля, хотя бы по той причине, что здесь дрожжевое брожение происходит до конца, дрожжи полностью переводят солодовые сахара в алкоголь (поэтому в пиве лагер отсутствуют сладкие нотки), подобные требования к технологии важны, когда речь идёт о производстве в промышленных масштабах;
  • лагер изготавливается методом низового брожения, когда дрожжи опускаются на самое дно, после чего происходит многоступенчатая фильтрация, и дрожжи полностью удаляются из напитка, в результате того, что в составе не остаётся углеводов и дрожжей, пиво может без пастеризации храниться более года.

Одноразовая фильтрация и недопустимость пастеризации

К концу XX века засилье пивного рынка лагером привело к развитию множества мелких пивоварен и домашнего пивоварения, специализирующегося на крафтовом пиве. А многие крупные пивоварни взялись наряду с лагером выпускать и другие сорта и виды пива. В первую очередь, нефильтрованное пиво. Прежде всего, нужно пояснить, что же собой представляет нефильтрованное пиво, ведь строгой классификации здесь не существует. Производство нефильтрованного пива включает те же самые этапы, что формируют процесс изготовления лагера. Однако вместо многоступенчатой фильтрации осуществляется фильтрация одноразовая, и отсутствует пастеризация. Вообще, фильтрация пива нужна, чтобы целиком или частично удалить из напитка дрожжи. Это необходимо, т.к. высокая концентрация дрожжей делает вкус и аромат пива неприятным. Поэтому одноразовая фильтрация присутствует даже при изготовлении пива, расценивающегося как нефильтрованное. Так как совсем нефильтрованное пиво невозможно пить. Одноразовая фильтрация нефильтрованного пива реализуется двумя способами:

  • Пропуск напитка через кизельгуровый фильтр. Данные фильтры основаны на кизельгуре. Это осадочная порода состоит из диатомовых водорослей, которые покрыты слоем SiO2 (диоксид кремния). Именно на этом свойстве базируются фильтрационные возможности кизельгура. Кизельгур имеет структуру, доходящую по пропускной способности до 3 микрометров. Этого вполне достаточно для оседания в фильтрах значительного количества дрожжей Saccharomyces и Schizosaccharomyces.
  • Центробежная сепарация. Очистка основана на том, что в центрифуге, вращающейся со скоростью в среднем 1000 оборотов в минуту, большая часть дрожжей прочно оседает на стенках. Прилипание происходит за счёт фактически бомбардировки стенок центрифуги дрожжевой взвесью, поскольку центробежная сила при таком вращении велика.
Читайте так же:
Обзор пива Асахи

Пастеризация для настоящего нефильтрованного пива недопустима. Пастеризация — это процесс нагревания продукта до температуры ниже температуры кипения воды. Существует несколько видов такой обработки:

  • длительная пастеризация — несколько часов при температуре 50 градусов Цельсия;
  • короткая (быстрая) пастеризация — до 10 минут при температуре 80-90 градусов Цельсия;
  • мгновенная пастеризация — несколько секунд при температуре кипения воды;
  • ультрапастеризация — 2-3 секунды при температуре выше 100 градусов Цельсия.

Пастеризация никак не влияет на биохимию самого продукта, но при этом уничтожает ненужную микрофлору. Дрожжи при пастеризации либо погибают, либо переходят в неактивное состояние. Среди пива сорта лагер тоже встречаются нефильтрованные варианты.

Вообще, нефильтрованное пиво может производиться с использованием как верхового, так и низового брожения. Самое главное, чтобы отсутствовала пастеризация. Нужно чтобы в напитке оставалась небольшая концентрация пивных дрожжей.

Настоящее нефильтрованное пиво дозревает в уже закупоренной бутылке или банке. Именно поэтому все виды нефильтрованного пива обязательно разливаются либо в непрозрачные алюминиевые банки, либо в бутылки из темного стекла, не пропускающего солнечный свет, который губителен для дрожжей. И поэтому у нефильтрованного пива есть другое распространённое название — «живое» пиво.

Несколько слов о «живом» пиве

Визуально нефильтрованное пиво имеет меньший коэффициент прозрачности по сравнению с лагером. Особенно если его легонько взболтать, и со дна поднимется естественный дрожжевой осадок.

Нефильтрованное пиво в большинстве случаев дольше держит пену по сравнению с лагером. Но главные отличия заключаются во вкусовой гамме. Такое пиво по сравнению с лагером имеет гораздо менее выраженную хмелевую горечь, менее выраженный солодовый хлебный привкус, но при этом присутствуют множество других дополнительных оттенков: сладковатый, кисловатый, фруктовые и медовые нотки и пр.

Настоящее нефильтрованное пиво на языке ощущается как более плотное и насыщенное, со сложным и долгим послевкусием.

Топ самых популярных пивоварен нефильтрованного пива сильно варьируется в зависимости от предпочтений критиков, экономической ситуации и т.д.

Признано, что самые выдающиеся образцы живого пива варят германские, голландские и бельгийские пивовары. Если первое знакомство с нефильтрованным пенным напитком оказалось удачным, то ценители рекомендуют в обязательном порядке попробовать следующие марки:

  • Erdinger;
  • Franziskaner;
  • Paulaner;
  • Hoegaarden;
  • Liebenweiss;
  • Dingslebener;
  • Krombacher;
  • Flensburger;
  • Asterie;
  • Der Hirschbrau;
  • Leffe.

В сетевых потребительских супермаркетах РФ чаще всего на полках попадаются Paulaner, Hoegaarden, Franziskaner и Leffe. Это лишь те варианты, которые изготавливаются в промышленных масштабах.

Однако существуют десятки разновидностей нефильтрованного живого пива, производимого частными мелкими пивоварнями. Нефильтрованное пиво составляет поистине львиную долю крафтового пива.

Часто в нефильтрованное пиво добавляют разнообразные дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус напитка: апельсиновую/лимонную цедру, пряности и пр. Это ещё одно качественное отличие такого пива от лагера. Оно отлично «воспринимает» вкусовые добавки, тогда как стандартизированный, классический солодово-хмельный вкус лагера, в лучшем случае, сочетается с небольшим количеством подсластителя.

Нефильтрованное пиво богаче разнообразием вкуса за счёт двух факторов:

  • неполное дрожжевое брожение, в результате чего в напитке остаются углеводы, а также промежуточные продукты дрожжевой переработки;
  • потенциал к усложнению состава напитка – применение множества разных добавок.

Отечественному потребителю-новичку стартовое знакомство с нефильтрованным пивом можно порекомендовать с классического Hoegaarden. Благодаря наличию апельсиновой кожуры, яблочного пектина и кориандра данное пиво имеет очень мягкий вкус с корично-апельсиновыми нотками.

Кстати, полезно знать, что по российскому законодательству любое пиво, которое кроме стандартных компонентов (хмель, вода, злаки, дрожжи) содержит ещё какие-то ингредиенты, классифицируется как пивной напиток, а не пиво.

★ Виды пива — виды пива ..

Виды пива

Сортов пива — термин, используемый для классификации пива в зависимости от различных факторов, включая внешний вид, вкус, Ингредиенты, Способ производства, история или происхождение, и т. д. чаще всего используются общие названия различных сортов пива в зависимости от типа брожения. если для производства пива осуществляется с пивные дрожжи верхового брожения это пиво называют Элем, но если пивные дрожжи низового брожения это пиво называется лагерь. там тоже смешанный тип брожения.

Читайте так же:
Рецепт приготовления ржаного пива

Пиво варится из ячменного солода с использованием верхнего брожения пивных дрожжей.

Следующие типы самых популярных але цвета от светлого к темному:

  • Коричневый эль в английском. Brown Ale (Коричневый Эль) — 2.8–6.2% АЛК.
  • Двойной индийский пэйл эль в английском. Double IPA (Двойной ИПА) — 7.5–10% АБВ.
  • Английский биттер английском языке. English Bitter (Английский Биттер) — 3.2–4.6% АЛК.
  • Пшеничное пиво нидерл. Witbier (Витбир) — 4.5–5.5% об.
  • Золотистый эль английском. Golden Ale (Золотой Але) — 7.5–10.5% АБВ.
  • Берлин белый. Berliner Weisse (Берлинер Вайссе) — 2.8–3.8% АЛК.
  • Старый Эль Русс. Old Ale (Старые Але) — 6-9% АБВ.
  • Мягкий Эль Русс. Mild Ale (Мягкий Але) — 2.8–4.5% об.
  • Сезонный Эль-фр. Saison Ale (Сезон Але) — 5-7% АБВ.
  • Янтарный эль в английском. Amber Ale (Янтарный Эль) — 4.5–6.2% АЛК.
  • Темное пшеничное это. Dunkelweizen (Dark wheat is. Dunkelweizen) — 4.3–5.6% об.
  • Кельш это. Kolsch (Фрю) — 4.4–5.2% АЛК.
  • Квадрупель Английский. Quadrupel (Квадрупель) — 10-19.4% объемн.
  • Индийский светлый эль английского языка. India Pale Ale (Индийский Пэйл Эль) / IPA — 5-7.5% об.
  • Портер Английский. Porter (Портер) — 4-9.5% объемн.
  • Красный английский эль. Red Ale (Красный Эль) — 4-6.5% объемн.
  • Пэйл эль в английском. Pale Ale (Светлый Эль) — 4.5–6.2% АЛК.
  • Старый коричневый нидерл. Oud Bruin (Оуд Брюн) — 4-8% объемн.
  • Стаут английский. Stout (Стаут) — 4-12 об.%.
  • Блондинка Эля английском. Blonde Ale (Блондинка Але) — 3.8–7.5% АЛК.
  • Трипель английском языке. Tripel (Трипель) — 7.5–9.5% об.
  • Дюбель Английский. Dubbel (Дюбель) — 6-7.6% объемн.

2. Лагер. (Lager)

Пиво варится из ячменного солода с использованием пивных дрожжей низового брожения.

Следующими видами пива являются самыми популярными в цвет от светлого до темного:

  • Сторона пшеница него. Weizenbock (Side the wheat it. Weizenbock) — 6.5–8% АЛК.
  • Экспорт дортмундер его. Dortmunder (Дортмундер) — 4.8–6% АЛК.
  • Келлербир это. Kellerbier (Келлербир) — 5-7% АБВ.
  • Eisbock это. (Eisbock is. Eisbock) — 9-14% об.
  • Стороне его. Bock (Боку) — 6.3–7.2% АЛК.
  • Черное пиво. Schwarzbier (Шварцбир) — 4.4–5.4% АБВ.
  • Мюнхен свет. Munchener Hell (Munchener Ад) — 4.7–5.4% об.
  • Maibock его. (Maibock him. Maibock) — 6.3–7.4% АБВ.
  • Темный лагер это. Dunkel Lager (Дункель Лагер) — 4.7–5.8% АЛК.
  • Доппельбок это. Doppelbock (Доппельбок) — 7-10 об.%.
  • Пилснер это. Pilsner (Пилснер) — 4.2–6% АЛК.
  • — 4.5–5.5% объемн венский лагер это. Wiener Lager (Венский Лагер).

3. Смешанный спонтанного брожения. (Mixed spontaneous fermentation)

Пиво спонтанного брожения это пиво, которое сбраживается под влиянием окружающей среды при естественной / дикие дрожжи и бактерии буквально заразить пиво. один из этих типичных дрожжей штамма Brettanomyces Lambicus (Brettanomyces Ламбик). пиво, сделанное таким образом, получается кисловатый и нефильтрованное. этот способ заваривания был осуществлен в течение десятилетий на Западе фламандский регион Бельгии.

Некоторые типы пива спонтанного брожения являются самыми популярными в цвета от светлого к темному:

  • Бьер де гард фр. Biere de Garde (Бире де Гарде) — 6-8.5% объемн.
  • Альтбир это. Altbier (Альтбир) — 4.5–5.2% АЛК.
  • Сливочный Эль Русс. Cream Ale (Крем Але) — 4.2–5.6% об.
  • Ячменное вино английском. Barley wine (Ячмень вино) — 8-12% об.
  • Раухбир это. Rauchbier (Раухбир) — 4.8–6% АЛК.
  • Ламбик английский. Lambic (Ламбик) — 5-7% АБВ.
  • Мартовское пиво / Октоберфест это. Marzen / Oktoberfestbier (Мерцен / Oktoberfestbier) — 4.8–5.7% АЛК.
  • Чешское пиво имеет долгую историю и имеет высокую репутацию в мире. В основном, в Чехии распространены лагеры чеш. Lezak но имеются и другие виды пива вроде
  • фруктового пива может варьироваться в зависимости от типа выбранного базового пива и содержит характеристики выбранного плода. Для лёгкого фруктового пива с фруктами
  • для производства био — пива должна иметь надлежащую сертификацию экологически чистого продукта. Производители органического пива используют в производстве
  • множества других видов пива и других алкогольных напитков. В последние годы, в связи с ростом популярности так называемого крафтового пива наблюдается
  • имела свой сорт пива свой источник воды и своего пивовара. Один бельгийский политик хорошо обрисовал социальную роль пива Бельгийское пиво было неоднократно
  • распространение этого вида пива Разновидности названий, используемых для маркетинговых целей: Pilsener, Pilsner, Pils, а также пиво пльзенского типа. В
  • большинство видов пива содержит 3 и более алкоголя, квас — 1 — 2 Из — за большого количества ингредиентов и их комбинаций вкус корневого пива может содержать
  • Воздухообменный механизм бочки добавляет углекислый газ в бочку для замещения пива по мере того как оно разливается, чтобы увеличить срок его хранения. Это
  • культивируемых растений. Впервые была использована для производства хлеба и пива в Месопотамии, прежде чем около 10000 лет спустя отделилась от культурной
Поделиться в:
Дата публикации:
Источник статьи:
Пользователи также искали:

охладитель для пива, сколько можно выпить пива чтобы утром сесть за руль, виды пива и их отличие, виды пива в россии,

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector