Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коктейль Tiramisu Тирамису мартини

Тирамису – итальянское лакомство, известное во всем мире

Знаменитое итальянское лакомство

Тирамису – это изысканный итальянский десерт, который завоевал любовь миллионов людей по всему земному шару. В классический состав яства обязательно входит сыр маскарпоне, яйца, печенье Савоярди («Дамские пальчики»), кофе с ликером, какао-порошок и сахарная пудра. Калорийность десерта составляет примерно 300 ккал на 100 г. Такая немалая цифра обусловлена высокой степенью жирности маскарпоне. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить тирамису по двум разным рецептам, а так же в виде торта.

Классический рецепт Тирамису

Tiramisu обладает приятным миндально-кофейным привкусом и «воздушным» кремом. Эта восхитительная и нежная итальянская сладость прекрасно подойдет для романтического ужина.

В креманках и в большой форме

Важный момент: так как крем на домашний классический тирамису готовится из сырых яиц, возьмите самые свеженькие куриные яички и хорошенько вымойте их в теплой воде с мылом.

Компоненты на 2-3 порции:

  • Какао-порошок – 2-3 большие ложки;
  • Сливочный сыр Mascarpone – 250 г;
  • Пудра сахарная – 4 столовых ложки;
  • Два яйца;
  • Печенье савоярди – 100 г; (или крепкий обычный) – 200 мл; (или миндальная эссенция) – большая ложка.

Оформление десерта

  1. Сначала займитесь готовкой кофе. В классический рецепт десерта входит именно эспрессо, но можно сварить крепкий простой кофе в турке (две маленькие ложечки на 200 мл воды). Остудите готовый напиток;
  2. Яичные белки отделите от желтков, поместите в разную посуду. Следите за тем, чтобы в белковую смесь не попало ни одной капельки воды или желтка и обратите внимание, чтобы посуда была идеально чистой, ведь любая соринка значительно нарушит процесс взбивания. Работайте миксером до загустения массы, далее добавьте большую ложку сахарной пудры и увеличивайте постепенно скорость оборотов. В конечном итоге белки должны стать как густая и плотная пена, чтобы крем в десерте не растекался;
  3. Смешайте желтки с оставшейся сладкой пудрой. Взбивайте до получения густого состава со светлым оттенком;
  4. В него постепенно прибавьте маскарпоне и начинайте в 2-3 захода добавлять в смесь из сыра и желтков взбитые белки, очень бережно помешивая снизу-вверх. У нас должна получиться в итоге воздушная и однородная кремовая масса;
  5. Остывший напиток смешайте с «Амаретто», который придаст лакомству миндальные нотки. Если вы не хотите использовать в рецепте алкоголь, замените его миндальной эссенцией;
  6. Быстро окунаем печенье в ароматный кофе. Желательно погружать савоярди не полностью, а стороной, где сахарная пудра. Потом нужно стряхнуть лишнюю жидкость;
  7. Выложите пропитанные печенюшки на дно прозрачного бокала или порционной креманки (можно разломить их на нужные по размеру куски). Так же готовить яство можно и в большой посуде (пример-форма для выпечки), но десерт получается настолько нежным, что достаточно трудно будет нарезаться на красивые порции;
  8. Покрываем печенье вкусным, светлым кремом, затем слои повторяются;
  9. Сквозь мелкое сито покройте верх десерта какао-порошком и далее затяните пищевой пленкой посуду. Поместите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь.

Ресторанная подача

Рецепт тирамису с маскарпоне очень понравится вашим близким, которые будут просто наслаждаться нежнейшим вкусом многослойной сладости.

Тирамису со сливками и мандаринами

Если вы не хотите готовить крем для десерта с сырыми яйцами, то приготовьте его с маскарпоне и взбитыми сливками. В этом случае вкус лакомства будет нисколько не хуже. Рецепт тирамису в домашних условиях может включать в себя фрукты, в данном случае мандарины в сиропе. Так же можно использовать другой сироп.

  • Сливки (33% жирности) – 250 мл;
  • Mascarpone – 250 г;
  • «Дамские пальчики» – 200 г;
  • Консервированные мандарины в сиропе или другие фрукты – 500 г (или баночка);
  • Пудра сахарная – 100 г.

Украшение фруктами

Схема готовки такая:

  1. Сыр и сливки должны быть холодными;
  2. Мандаринки сложите в сито, сироп слейте;
  3. Взбейте сахарную пудру со сливочками до густого состояния, далее прибавьте сыр и размешайте эту массу до однородности;
  4. Разбавьте холодной кипяченой водой сироп из мандаринов, и три небольших фрукта нарежьте средними кусочками;
  5. Положите чуть-чуть приготовленного крема в форму для выпечки. Окуните печенье в сироп и выложите на крем. Сверху на печеньки нанесите слой крема и разложите порезанные мандаринки;
  6. На них подбавьте еще слой савоярди, смоченного в сиропе, и остатки вкусного крема. Прикройте емкость с яством пищевой пленкой и поместите на ночь в холодильник.

Тирамису без яиц украсьте мандариновыми дольками и подайте к столу.

Торт Tiramisu

Аппетитный кусочек торта

Он готовится без печенья на основе кофейного бисквита, что придает лакомству бодрящий и насыщенный вкус. В крем для торта кладут термически обработанные желтки, а не сырые.

  • Пять яиц;
  • Сахар и пшеничная мука – по 115 г;
  • Кофе (растворимый) – одна маленькая ложка (с горкой);
  • Кофе (свежезаваренный) – 30 г.
  • Сахар – 1-2 большие ложки;
  • Кофе (свежезаваренный) – 100 г;
  • Коньяк – две столовые ложки.
  • Сахар – 140 г;
  • Кофе (свежезаваренный) — 45 г;
  • Сыр сливочный – 380 г;
  • Три желтка;
  • Жирные сливки (больше 33%) – 190 г.
Читайте так же:
Коктейль Cosmopolitan Космополитен

Кондитерский шедевр

  • Какао-порошок – одна большая ложка ( для обсыпки).
  1. Сначала готовим кофейный бисквит для торта. В свежезаваренный горячий кофе добавим полную маленькую ложку растворимого, хорошенько размешаем. Пусть остывает;
  2. Яйца аккуратненько разделим на белки и желтки. В сухую, без жировых капелек большую и глубокую емкость перельем белки. Взбиваем их самостоятельно до легкой пышной пены и после этого начинаем постепенно прибавлять сахар. Очень тщательно взбиваем белки до густоты и до полного растворения сахара;
  3. Продолжая работать миксером, добавляем желтки в белки;
  4. Вводим желтки в несколько заходов. После каждого желтка смесь тщательно прорабатывается миксером;
  5. Остывший кофе влейте в яичную смесь и аккуратненько размешайте лопаткой или венчиком;
  6. Просеянную муку вводим небольшим количеством. Тесто бережно перемешиваем, чтобы сохранить его объем по максимуму;
  7. Противень (35х40 см) выстилаем бумагой для выпечки и раскладываем тесто, хорошенько разровняв его лопаткой. Выпекаем 12 минут при температуре 180 градусов, готовность теста проверяем деревянной шпажкой;
  8. Бисквит переворачиваем на решетку, снимаем бумагу и оставляем его остывать;
  9. Готовим пропитку для торта тирамису с яйцами. Заварите крепкий кофе и сразу растворите в нем сахар. Дайте остыть до комнатной температуры, добавьте коньяк;
  10. Теперь приготовим крем для нашего шедевра. В сотейник помещаем яичные желтки и немного взбалтываем их венчиком, прибавляем сахар и перемешиваем. Не переставая мешать, вливаем в посуду горячий кофе;
  11. Сотейник поставим на маленькое пламя. Помешиваем крем лопаткой и варим его до загустения, но не кипятим, около 10 минут. Заварной готовый крем похож на сгущенку. Снимаем его с плиты и даем время полностью остыть. Накрываем пленкой во избежание плотной корочки на поверхности, или часто перемешиваем венчиком;
  12. В глубокую посуду подливаем сливки и миксером взбиваем до плотности. Если вам нравится сладкий десерт, прибавьте к сливкам сахарную пудру (две большие ложки);
  13. Остывший заварной кофейный крем добавляем к сливочному сыру и хорошо перемешиваем миксером или венчиком;
  14. Вмешиваем в крем для тирамису порциями взбитые сливки. На этом этапе он будет готов;
  15. Бисквит (остывший) кладем на рабочую поверхность, ровняем края и режем его на два прямоугольника, равных между собой;
  16. Берем большое блюдо для тортика, кладем первую часть бисквита и тщательно пропитываем сиропом с кофе;
  17. В кондитерский мешок с круглой, широкой насадкой перекладываем кремовую массу и наносим ее толстым слоем (1 см);
  18. Накрываем его другой частью бисквита и чуть придавливаем. Опять хорошо пропитываем сиропом бисквит и покрываем ровненьким слоем крема. С помощью мешка наверх выдавливаем остатки кремовой массы в виде небольших холмиков. Торт тирамису отправляем в холод часа на два-три.

Потрясающая сладость

Перед подачей посыпьте тортик какао-порошком (просеянным), или возьмите вместо него темный шоколад, натертый на мелкой терке.

Тирамису

До недавнего времени считалось, что тирамису появилось в ресторане «Беккерие» (город Тревизо, область Венето) в 1970 году. Это действительно так. Вот только в соседнем регионе Фриули – в городке Пиерис неподалёку от Триеста – повар Марио Козоло угощал своих гостей холодным десертом «Коппа Веттурино Тиримезу» уже в 1940-1950 годах. Норма Пиелли, его коллега из отеля «Рома» (Тольмеццо, область Фриули), подавал в 1959 году десерт из печенья савойярди, кофе и крема на основе маскарпоне (тому есть доказательства). А что же венецианцы? Им-то уж точно принадлежит заслуга по выводу блюда на международную арену: именно благодаря ресторану «Ai do forni» в столице Венето тирамису получил мировую известность.

Одна из распространённых версий гласит, что прославленный десерт изобрели в доме терпимости – таком, как в фильме Пьетро Джерми «Дамы и господа», снятом в Тревизо в 1965 году. Кое-кто называет даже конкретную улицу, где якобы находилось то самое заведение ‒ Калле деи Даль Оро. Согласно этой версии, после Второй мировой хозяйка борделя предлагала клиентам лакомство, чтобы поднять их «боевой дух» ‒ ведь буквально словосочетание «tirami sù» означает «подними меня вверх». Для этого она использовала то немногое, что было в кладовке: яйца, кофе, сахар, марсалу и бисквиты. По крайней мере, так это описал Дзеноне Джулиато в своей книге «Истории Зенона». И хотя конкретных доказательств этой версии не сохранилось, не упомянуть о ней невозможно.

Предшественником этого десерта можно считать «английский суп», популярный в Ферраре и Реджо-Эмилии в XVIII веке. Его рецепт описал в 1834 году Винченцо Аньолетти, придворный повар Пармского герцогства. Затем, в 1891 году, появился десерт «Дольче Торино» от известного гурмана Пеллегрино Артузи. А самые смелые возводят тирамису аж к 1569 году, которым датируется первое упоминание английского десерта «трайфл», имевшего успех у экономных домохозяек. По-английски «trifle» означало «шутка» ‒ способ подачи холодного десерта со взбитыми сливками.

На право называть тирамису своим десертом претендует и Ломбардия. Например, первые упоминания о сыре маскарпоне, основном ингредиенте лакомства, связаны с городом Лоди, что неподалёку от Милана. На Рождество здесь готовили лакомство на основе маскарпоне и кулича «панеттоне», посыпанного корицей. Маскарпоне здесь до сих пор производят по старинным рецептам, но широко экспортировать его начали в 70-х годах XX века из города Поленги.

Читайте так же:
Коктейль Yellow Chili Желтый чили

Фото: Shutterstock.com Фото: Shutterstock.com Фото: Shutterstock.comФото: Shutterstock.com

Без савойярди тирамису не приготовить. Эти бисквитные печенья, также называвшиеся «дамские пальчики», появились при дворе савойской династии в Турине. Повар короля Виктора-Эммануила II, Джованни Виаларди, в своём трактате 1854 года окрестил их «савойскими бисквитами». Благодаря пористой структуре они отлично впитывают крем и подходят для холодных десертов. Так что тирамису можно считать и пьемонтским блюдом – впрочем, в этом регионе никого убеждать и не приходится.

Сегодня слово «тирамису» существует в 23 языках. Многие термины итальянской кухни стали интернациональными: паста, пицца, эспрессо, спагетти. В Китае именно «тирамису» – самое часто встречающееся итальянское слово в поисковых запросах.

Знаете ли вы, что день пасты празднуют 25 октября, день молока – 1 июня, а тирамису до недавнего времени не имело своего праздника? Теперь это досадное недоразумение устранено: с подачи Eataly день тирамису отмечают 21 марта во всём мире, от Триеста до Нью-Йорка. Да и какая дата может быть лучше для этого праздника, чем первый день весны в Италии?

Тирамису в бокале

Тирамису в бокале

FavoriteДобавить рецепт в избранное!

Любимый всеми десерт с воздушным нежным кремом. Его придумали итальянцы, но готовят во всём мире. Tiramisù в переводе с итальянского означает «подними меня наверх». Возможно, это связано с бодрящим эффектом кофе и какао, входящих в состав десерта. А может быть итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». Впрочем, это не важно. Главное, что Тирамису очень легко приготовить на своей домашней кухне и порадовать близких и друзей!

Ингредиенты:

  • сыр Маскарпоне 250 гр
  • печенье Савоярди 12 шт
  • яйца 2 шт
  • крепкий кофе 0,5 стакана (объём стакана 200 мл)
  • сахар 1 ч.л.
  • ликёр «Амаретто» 1 ст.л. в пропитку и 1 ч.л. в крем
  • сахарная пудра 3 ст.л.
  • какао-порошок
  • бокалы для Мартини 4 шт

Обычно я готовлю Тирамису в большом блюде по классическому рецепту — без взбитых сливок и белков. Этот замечательный десерт можно приготовить порционно и подать в бокалах для Мартини. Посмотрите, как это красиво!

Тирамису в бокале

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Чтобы приготовить эту красоту, Вам понадобится крепкий кофе. Из него Вы приготовите пропитку для Тирамису. Можно сварить кофе, использовать растворимый напиток или просто залить кофе мелкого помола кипятком.

кофе

1 ч.л. кофе и 1 ч.л. сахара залейте кипятком (пол-стакана) и остудите.

кофе

В холодный кофе добавьте 1 ст.л. ликёра. Обычно я добавляю Амаретто, но его можно заменить на коньяк.

кофе

Пропитка для Тирамису готова. Теперь займитесь кремом и, прежде всего, тщательно вымойте яйца, так как десерт не подвергается тепловой обработке. Отделите желтки от белков. Это можно сделать с помощью специального разделителя или переливая яйцо из одной половинки скорлупы в другую.

желток

Взбейте белки миксером в крепкую пену, так, чтобы взбитая масса не капала с венчика.

белок

Добавьте к белкам 1 ст.л. сахарной пудры и продолжайте взбивать до крепкой пены.

белок

Теперь взбейте желтки с 2 ст.л. сахарной пудры до побеления и увеличения в объёме. Венчик миксера можно не мыть.

желтки

Сыр Маскарпоне продаётся в разных упаковках. Для этого варианта Тирамису удобно брать маленькую упаковку 250 гр.

маскарпоне

Соедините Маскарпоне со взбитыми желтками и взбейте. Венчик миксера можно не мыть.

маскарпоне

Добавьте к крему 1 ч.л. ликёра и ещё раз взбейте.

маскарпоне

Смешайте крем со взбитыми белками, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой.

белки

Крем для Тирамису готов.

крем для Тирамису

Печенье Савоярди тоже бывает в разных упаковках и выглядит так:

печенье Савоярди

Вам понадобится 12 палочек — 3 палочки Савоярди на один бокал: 2 шт поломайте на кусочки и 1шт оставьте целой для украшения.

Савоярди

Приступите к сборке десерта. Опустите в бокал палочку Савоярди. На дно бокала положите две поломанные на 3-4 части палочки Савоярди. Полейте кофейной пропиткой — 4 ч.л. Аккуратно ложкой заполните бокал кремом до самого верха.

тирамису в бокале

Так проделайте со всеми бокалами.

тирамису в бокале

Тирамису всегда припудривают сверху порошком какао. Удобно посыпать через ситечко для чая.

какао

Но, прежде, чем это сделать поставьте десерт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, а порошком какао посыпьте перед подачей. Если посыпать сразу, то какао размокнет в холодильнике и потеряет бархатный эффект.

Тирамису в бокале

Удобные бокалы — порция для одного человека.

Тирамису в бокале

В таких бокалах я ещё готовлю Сливочный десерт с грушей

Сливочный десерт с грушей

Мусс из клубники

Порадуйте своих близких и поднимите им настроение! Тирамису — это очень вкусно!

Тирамису в бокале

Тирамису в бокале. Краткий рецепт.

  • сыр Маскарпоне 250 гр
  • печенье Савоярди 12 шт
  • яйца 2 шт
  • крепкий кофе 0,5 стакана (объём стакана 200 мл)
  • сахар 1 ч.л.
  • ликёр «Амаретто» 1 ст.л. в пропитку и 1 ч.л. в крем
  • сахарная пудра 3 ст.л.
  • какао-порошок
  • бокалы для Мартини 4 шт
Читайте так же:
Коктейль In the Mood for Love Мохито сангрия

Пропитка для Тирамису 1 ч. л. кофе и 1 ч. л. сахара залейте крутым кипятком (пол-стакана), перемешайте и остудите.
К холодному кофе добавьте 1 ст.л. ликёра. Крем для Тирамису 2 белка взбейте с 1 ст.л. сахарной пудры.
2 желтка отделите от белков, добавьте 2 ст.л. сахарной пудры, взбейте до побеления и загустения.
Соедините сыр Маскарпоне со взбитыми желтками, добавьте 1 ч.л. ликёра или коньяка, взбейте. Добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте ложкой.
Опустите в бокал 1 палочку печенья Савоярди. На дно бокала положите две поломанные на 3-4 части палочки Савоярди. Полейте кофейной пропиткой — 4 ч.л. Аккуратно ложкой заполните бокал кремом до самого верха.
Так проделайте со всеми бокалами. Готовый десерт надо выдержать 4-5- часов в холодильнике. Перед подачей Тирамису посыпьте порошком какао.

Тирамису — воздушный итальянский десерт

Фото автора

Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Нежный вкус и приятный аромат, вкус, который не оставит равнодушным никого. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения, для приятного разговора или просто способ благодарности самому себе, сладкая радость и источник витаминов счастья.

Тирамису — сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок. Прелесть лакомства в том, что его можно приготовить не только порционно, а в виде огромного торта, затем подавать, отрезая кусок.

Приготовление этого десерта процесс трудоемкий, но первые 2-3 раза. Затем навык закрепляется. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт. Хотя, если подумать, там все просто. Важно, никуда не торопиться, и все получится как надо.

Иногда говорят это торт, иногда готовят без яиц, но он никогда непохож сам на себя. Даже приготовленный в домашних условиях, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления.

Идеальный десерт — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт — использование уже готовых ингредиентов. Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по классическому рецепту десерт не выпекается. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.

У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее оригинал.

Лучше потратиться и купить оригинальный итальянский сыр. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.

Ингредиенты для тирамису

  • Сыр маскарпоне 500 г
  • Печенье «Савоярди» 1 упаковка
  • Яйца 4 шт
  • Сахарная пудра 250 г
  • Крепкий черный кофе 1 чашка
  • Ликер или бренди по вкусу
  • Ванилин по вкусу
  • Какао-порошок по вкусу

Как приготовить тирамису

  1. Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе. Заварите чашку крепкого натурального кофе, ароматного и без сахара.

Черный кофе.

Отделить белки яиц от желтков.

Начать взбивать белки.

Белковая пена.

Белки очень плотные.

Желтки отдельно взбить.

Взбитые желтки.

Сыр маскарпоне.

Добавлять в крем маскарпоне.

Добавлять взбитые белки.

Перемешивайте смесь лопаткой.

Крем для десерта.

Смешать кофе и ликер.

Печенье савоярди.

Слой сливочного крема.

Обмакнуть печенье в смесь.

Положить савоярди на крем.

Остатки крема выложить поверх печенья.

Посыпать какао.

Поставить в холодильник.

Tiramisu.

тирамису

Вкусный десерт — шедевр итальянской кухни. Наслаждайтесь!

Еще интересней:

Фото рецепта торт тирамису

Торт тирамису

Фото рецепта десерт с клубникой

Десерт с клубникой

Отзывы посетителей

  • Юлия 05.11.2021
    Сергей Джуренко 29.06.2021
    Сергей Джуренко 10.03.2021
    Сергей Джуренко 12.02.2021
    Елена 13.02.2021
    Сергей Джуренко 31.10.2020
    Сергей Джуренко 10.06.2020
    Надежда 25.09.2020

Много лет готовлю по этому рецепту по случаю и по праздникам. Получается очень вкусно и красиво!
Но есть два секрета:
1. Покупайте только качественные продукты для десерта, они не подведут ))
2. Когда кушаете в одной ложечке должен уместиться кусочек печенья савоярди и сладкий крем, не бойтесь «нырнуть» в креманку и смешать два вкуса (горький кофе + вкусная начинка с маскарпоне).

Спасибо автору за Ваш труд!

    Лиза 18.01.2019
    Ирина 20.12.2020
    Стелла Ивановская 09.02.2015
    Ириша 01.02.2015

Поставить креманки с тирамису в холодильник, по крайней мере, на 5-6 часов. А еще лучше часов на 10-12

Ночь подойдет. Если не готовить десерт в 10 утра чтобы есть его ночью
🙂

    Albina 04.12.2014
    Сергей Джуренко 20.11.2014
    Наталья Брёхова 09.12.2014
    Сергей 06.10.2014
    Сергей 06.10.2014
    Сергей Джуренко 06.10.2014

Хочу дать совет: белки лучше добавлять в крем понемногу и аккуратно(медленно) вмешивать деревянной ложкой. Так крем будет очень воздушным.
И еще: вместо сахара я беру сахарную пудру (на 2 яйца 2 ст. ложки пудры)

Читайте так же:
Коктейль Jakarta Daiquiri Джакарта дайкири

Это мой любимый десерт!

    Сергей Джуренко 12.08.2014
    Сергей Джуренко 31.07.2014

В рецепте указано 🙂

    Каміла Бальцар 19.04.2014

Я делаю тирамису и с целыми яйцами и просто с желтками на водяной бане, а можно взбитые яйца и сиропом заварить, тут уж у кого на что хватит фантазии.
Белки действительно можно перевзбить и тогда они станут рябоватыми, творожистыми, осядут и дадут воду. Немаловажный вопрос и конфликта температур, если белки комнатной температуры, а маскарпоне только из холодильника, то тоже может получиться водичка. Если жалко выкидывать и сливки, ну тут опять же дело вкуса, в принципе маскарпоне по сути те же сливки, поэтому без сливок тоже получается неплохо.

А автора ругать не стоит, вполне хороший рецепт, менее калорийный, чем только с желтками и сливками, кондитерское дело не только искусство, но и прямая сфера применения законов химии и физики. Поэтому подбирайте рецепт по своей душе и все обязательно получится. может и не с первого раза. Я в свое время тоже испортила огромное количество продуктов, как говорится в Грузии немного соли, немного сахара и 25 лет опыта )) удачи всем!

Тирамису классический — 5 рецептов в домашних условиях

Я бескрайне благодарен человеку, который придумал тирамису, на мой вкус это лучший десерт в мире, будь моя воля я бы всех на свете им накормил. Кому именно принадлежит этот рецепт ни в каком источнике не написано. Известно только, что он берёт своё начало из Италии с 17 века. Уже в 18 веке почти все кондитеры Европы знали его рецепт, активно использовали его, дополняли новыми ингредиентами, меняли способ приготовления, на сколько хватало фантазии.

Сейчас оно имеет более 100 рецептов, даже самому привередливому сладкоежке найдётся по вкусу. Сложность в приготовлении отсутствует абсолютно. Это говорит о том, что любой человек способен приготовить этот нежно-воздушный, пористый, тающий во рту десерт, так же как и нежнейшее мороженое. Традиционный Итальянский рецепт содержит редкие ингредиенты, поэтому они заменяемы на более доступные и экономные. Итальянцы утверждают, что только они готовят истинные пирожные и даже установили мировой рекорд, приготовив 3000 килограммового гиганта, но я уверяю, в домашних условиях получается так же вкусно, как будто побывал в Италии.

Если вы ни разу не пробовали классический тирамису, то быстрее одевайтесь, бегите в магазин за недостающими ингредиентами и начинайте готовить в домашних условиях один из понравившихся рецептов этого удивительного и изысканного пирожного. Так же предлагаю оценить очень вкусный бисквитный торт.

Тирамису в домашних условиях с маскарпоне

Ингредиенты:

  • Бисквитное печенье «Савоярди» — 300 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • маскарпоне — 300 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • какао — 2-3 ст. ложки
  • соль — щепотка
  • кофе с сахаром (холодное) – 500 мл.

Способ приготовления:

И так начнем с яиц (их температура должна быть приближена к комнатной), аккуратно отделяем белок от желтка.

В желток добавляем сахар, предварительно разделив его на два равные части.

Взбиваем желтки до белого крема и добавляем маскарпоне, вымешиваем и взбиваем миксером.

Затем взбиваем белки предварительно добавим щепотку соли для лучшего образования пены.

Как только появилась пена всыпаем вторую половину сахара.

Взбиваем до образования кремовой консистенции. Белок лучше взбивать охлажденным, так он лучше взобьется.

Далее белки соединяем с желтками, тщательно перемешиваем снизу вверх медленными движениями, что бы белки не упали, в последствии чего крем остаётся пышным.

Приступаем к собиранию тирамису.

Берем глубокое блюдо любой формы, какая вам нравится, и собираем по очередной, обмакиваем савоярди в кофе делаем все это очень оперативно, потому что оно быстро намокает и становится обмяклым, выкладываем в один слой на дно.

Приступаем ко второму слою, берём крем, выкладываем половину и размазываем его ровным слоем по савоярди.

Посыпаем через сито небольшое количество какао по всей поверхности. Затем начинаем третий слой таким же образом, как и в первом, обмакиваем и выкладываем савоярди. Приступает к заключительному слою, оставшийся крем выкладываем, размазываем по всей поверхности ровным слоем. Берём сито и через него просеиваем на поверхность остальное какао.

И вот наше долгожданное лакомство готово не забываем оставить его для пропитки на 5-6 часов, а лучше на всю ночь для того чтобы этот десерт стал более нежным и таял на губах. Приятного аппетита.

Рецепт классический без яиц

Ингредиенты:

  • Печенье савоярди — 25 шт.
  • сливки 33% — 500 мл.
  • сметана — 400 гр.
  • сахар для крема — 100 гр.
  • цедра — 1 лайма
  • какао — 2 ст. л.
  • кофе крепкий, сладкий и натуральный — 200 мл.

Способ приготовления:

Берем наши самые вкусные, свежие сливочки, предварительно охлажденные и начинаем взбивать до устойчивой густоты.

Читайте так же:
Коктейль Infernal Affairs Эндорфан

Для изысканного вкуса по желанию вы можете добавить немножко цедры одного лайма.

Затем берем сметану, предварительно взбив её в течение 5 минут на блендере или миксере. Кладем сметану в сливки бережно перемешиваем и крем готов, что бы сливки не упали пока выкладываете слои из савоярди, наш крем можно отправить в прохладное место.

Предварительно заварим крепкий кофе и добавим сахар.

Быстро обмакиваем печенье с двух сторон, что бы оно не потеряло свою форму и выкладываем все это в форму.

Теперь когда первый слой из печенья готов начинаем промазывать его нашим восхитительным кремом, предварительно разделив его на две равные части, затем выкладываем завершающий слой из нашего печенья и промазываем тонким слоем крема.

Остальной крем вкладываем в кондитерский рукав и украшаем наш шедевр точечно и последовательно нанося оставшийся крем, по форме похожими на зефиренки, узором.

Затем присыпаем его какао и отправляем в холодное место на несколько часов. Готовьте с любовью и наслаждайтесь, приятного аппетита.

Тирамису без маскарпоне

Ингредиенты:

  • Печенье савоярди – 15 шт.
  • крепкий кофе/экспрессо – 150 мл.
  • какао – 2 ст. л. (по вкусу)
  • черный шоколад – 30 гр.
  • желток куриный – 4 шт.
  • сахар – 100 гр.
  • мука пшеничная – 2 ст. л. с горкой
  • ванилин – 2 гр.
  • соль – 1 щепотка
  • молоко – 500 мл.
  • сливочное масло – 20 гр.

Способ приготовления:

Берём глубокую тарелку, насыпаем в неё примерно 100 гр. Сахара.

В след за сахаром кладем 4 желтка, тщательно взбиваем венчиком (спец. ложка для взбивания) до получения однородной массы.

Всыпаем муку, соль, ванилин и всё это взбиваем венчиком.

Берём небольшую кастрюлю, выливаем в неё молоко, подогреваем до 90 градусов.

Ставим молоко рядом с кремом, крем начинаем взбивать и по одной ложке добавляем в крем всё молоко.

Получившееся через сито отправляем в кастрюлю.

Не доводя до кипения, постоянно помешивая, доводим до загустения.

Должен получится крем, который свойством и цветом похож на сгущёнку.

Перекладываем его из кастрюли обратно в глубокую тарелку.

Сюда же кладем сливочное масло, взбиваем венчиком, накрываем пищевой плёнкой и в холодильник охлаждаться.

Охлаждённый крем наносим тонким слоем на всю поверхность тары, в которой будет собираться само пирожное.

Затем выкладываем бисквитное печенье савоярди.

Потом опять слой крема, слой печенья и на печенье тонким слоем наносим крем, а на него тёртый шоколад.

Тирамису готов, осталось дать ему пропитаться несколько часов.

Вкусный десерт с творогом

Нам понадобится:

  • Творог – 400 гр.
  • сахар – 100 гр.
  • сливки – 500 мл.
  • ванильный сахар – 20 гр.
  • печенье савоярди – 25 шт.
  • кофе с сахаром – 150 мл.
  • какао – 30 гр.

Способ приготовления:

Берём глубокую тарелку и выкладываем в неё творог.

Добавляем половину сахара, ванильный сахар, разминаем ложкой и взбиваем погружным блендером до получения пюре.

В отдельной тарелке у нас сливки, всыпаем к ним оставшийся сахар и взбиваем венчиком до однородной массы.

В сливки постепенно добавляем творог, при этом постоянно взбиваем.

Когда две смеси полностью смешали и взбили, приступаем к выкладыванию тирамису.

Берём тарелку, в которой будем собирать десерт и, обмакивая печенье в кофе выкладываем первым слоем (в кофе по своему вкусу можно добавить алкоголь).

Второй слой у нас из крема ровно намазанный поверх савоярди.

Третий слой опять из обмакнувшего печенья.

Четвёртый, заключительный, оставшимся кремом покрываем наш тирамису и просеиваем ровным слоем какао.

Даём несколько часов ему настояться в холодильнике, а затем подаем к столу.

Классический рецепт с творожным сыром

Ингредиенты:

  • Кофе экспрессо – 150 мл.
  • творог мягкий обезжиренный – 300 гр.
  • сыр маскарпоне — 250 гр.
  • Яйца – 3 шт. (3 белка, 1 желток)
  • бисквитные палочки савоярди
  • какао – 30 гр.
  • Сахар – 100 гр.

Способ приготовления:

Берём глубокую тарелку и помещаем в неё 3 белка отделённых от желтков.

Взбиваем их миксером или блендером до состояния пены.

В процессе взбивания вносим 1 желток.

Затем мягкий обезжиренный творог и взбиваем до однородной массы.

В след за творогом кладем сыр маскарпоне и так же взбиваем до однородной массы. Творог и сыр можно заменить на творожный сыр, как эконом вариант, но лучше не экономить и попробовать этот удивительно вкусный рецепт.

Сахар можно растворить в тёплой воде примерно 30 миллилитров и налить в наш крем. Не много взбить миксером или блендером и наш крем готов.

Приступаем к сбору десерта. Можно делать сразу в несколько пиалок в зависимости от количества желающих на десерт или в одну большую тарелку (в виде противни)

Выкладываем первый слой из савоярди обмакнувших в кофе (в зависимости от желания можно добавить алкоголь)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector