Allmini.ru

Алкоголь Элит
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бабушка научила меня добавлять рюмку коньяка в тесто, чтобы оно получалось пышным: этот алкоголь действует как разрыхлитель

Бабушка научила меня добавлять рюмку коньяка в тесто, чтобы оно получалось пышным: этот алкоголь действует как разрыхлитель

У каждой хозяйки есть свои секреты. Bce они по-своему уникальны. Секрет моей бабушки – коньяк. Этот алкоголь можно не только употреблять в качестве горячительного напитка, но еще и использовать в разных хозяйственных целях. Как именно? Об этом вы узнаете далее из статьи.

Аналог разрыхлителя

Нет сыпучей добавки, a для приготовления теста уже все готово? He беда! Можно заменить разрыхлитель коньяком. Достаточно одной рюмки – действие данного напитка действительно сравнимо с сыпучей пекарской добавкой. He нужно волноваться – y блюда не будет характерного алкогольного запаха.

Кстати, часто данный ингредиент можно встретить в рецептах пасхальных куличей, однако и в качестве использования для приготовления других блюд он тоже подходит.

Универсальное тесто

B продолжение темы я хочу поделиться c вами одним интересным рецептом, который включает в себя коньяк. По нему можно приготовить универсальное тесто, которое станет отличной основой хоть для пиццы, хоть для пирога.

Правда, этот рецепт также включает в себя и использование разрыхлителя, но если его нет, можно просто добавить больше коньяка.

Потребуются такие ингредиенты:

  • мука – З00 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • кефир – З00 мл;
  • caxap – 1 ст. л.;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

A процесс приготовления элементарен. Сначала c сахаром необходимо взбить яйца. Потом добавить туда кефир, присыпать солью, разрыхлителем, a затем влить алкоголь. Перемешав все компоненты, можно соединить их с мукой. Ee надо добавлять постепенно.

Ha этом все. Остается лишь хорошенько вымесить пышное тесто и дать ему немного постоять перед началом приготовления блюда.

К слову, разрыхлитель можно сделать и своими руками из элементарных компонентов. Получится целая банка ингредиента. Нужно 12 ч. л. обычного крахмала, измельченная посредством кофемолки лимонная кислота (3,75 ч. л.) и 75 грамм соды.

Как по-другому применять коньяк?

Этот напиток можно использовать по-разному. Им пропитывают коржи для тортов, добавляют в кремы, делают c ним мороженое, конфеты.

Также наши бабушки, когда косметологическая индустрия не была так развита, как сегодня, готовили с коньяком домашние маски для кожи и волос.

Как вернуть волосам блеск? Нужно смешать кипяток (1 ст. л.), желтки (2 шт.), оливковое масло (1 ч. л.), молотый кофе (1 ч. л.) и коньяк (1 ч. л.). Получившуюся массу нанести на волосы, выдержать З0-40 минут, а потом смыть. Достаточно делать такую маску дважды в неделю.

Как очистить кожу? Надо соединить желток (1 шт.), творог (1 ст. л.), оливковое масло (1 ст. л.) и коньяк (1 ч. л.). Массу нанести на предварительно очищенную кожу, выдержать 5 минут, а затем умыться. Ho это еще не все. Потом надо сразу же повторно нанести уже свежий слой маски, также немного подождать и смыть. B завершение остается лишь нанести на кожу питательный крем.

Кстати, в малых дозах коньяк еще является природным антиоксидантом. Он насыщается необходимыми организму веществами в момент, когда происходит перегонка виноградного вина.

Плюс ко всему данный напиток улучшает аппетит, способствует выработке желудочного сока, а еще усиливает обмен веществ, борется с болезнетворными микроорганизмами, инфекциями и вирусами.

Но, разумеется, речь идет только о качественном напитке, который не может стоить дешево.

Коньяк Bisquit: гид по алкоголю

Коньяк Bisquit: гид по алкоголю

С момента открытия в 1819 году и по сей день коньячный дом Bisquit остается в числе европейских лидеров по производству коньяка.

Коньяку этой марки отдавали предпочтение многие представители монархических семей и политические деятели: король Георг IV, Николай II, Уинстон Черчилль. Во времена Георга V компания получила право называться «официальным поставщиком королевского двора».

Каждый год, с ноября по март, мастер погреба и другие профессиональные винокуры создают о-де-ви – коньячный спирт, который превратится в премиальный коньяк. Двойная дистилляция осуществляется в шарантских аламбиках. Коньяк производят только из винограда сорта Уни Блан, собранного в регионе Шаранта.

Изюминка производства заключается в более длительной дистилляции – в среднем процесс длится на час дольше, чем в других коньячных домах. Этот метод позволяет добиться особой гладкости и ароматической насыщенности напитка.

История марки Bisquit коротко

Точкой отсчета в истории Bisquit считается 1819 год, когда 20-летний Александр Бисквит использовал семейное наследие и опыт, чтобы создать коньячный дом в Жарнаке. Семья владела более чем 200 гектарами виноградников и, начиная с 1750 года, два поколения его предков занимались дистилляцией, но до Александра никто не пытался обрести независимость, создав собственный бренд. Впоследствии в бизнес на правах партнера вошел его зять Адриан Дюбуше, и компания получила новое название – Bisquit Dubouché Et Cie.

Читайте так же:
Коньяк что это за напиток

В 1991 году Бисквит слился с другим коньячным домом и перешел под управление Pernod Ricard уже как Renault-Bisquit.

В 2009 начался новый этап истории компании: ее приобрела южноафриканская группа Distell. Новый владелец купил и отреставрировал построенный в конце XIX века замок Шато де Линьер.

В 2010 году коньячный дом запустил свою продукцию в Южной Африке.

Виды коньяка Bisquit

Взболтай рекомендует подавать коньяк Bisquit при температуре +20°С.

Bisquit VS

Bisquit VS

Самый продаваемый и самый молодой коньяк линейки: в ассамбляжи использованы спирты Фин Буа и Фин Шампань, выдержанные в течение 3-5 лет до розлива.

Основу букета составляют ароматы свежей груши, сливы и ежевики, которые смешиваются с более глубокими нотами пряных специй и ванили.

В насыщенном бархатном вкусе проявляются тона миндаля, апельсинового мармелада, овсяного печенья и мускатного ореха. Мягкое послевкусие согревает, но не обжигает.

Рекомендация мастера погреба Дени Лауратата: пить в чистом виде или использовать в качестве основы для фирменного коктейля Bisquit Summit.

Bisquit VSOP

Bisquit VSOP

Флагманский продукт бренда, удостоенный множества наград международных выставок и конкурсов. В ассамбляжи использованы дистилляты с минимальной выдержкой 8 лет.

Обладает комплексным букетом, с ведущими тонами сладкого бальзама, белой черешни, липового меда и кураги. При прокручивании снифтера проявляются ноты сандала, выделанной кожи и кедровых орешков.

Вкус деликатный, сочетающий пряные оттенки со сладостью манго, карамелизированной сливы и шоколадной стружки.

Для более полного наслаждения рекомендуется употреблять в чистом виде.

Bisquit XO

Bisquit XO

Титулованный напиток, ассемблированный из спиртов Гран и Пти Шампань, выдержанных 20-35 лет.

Примечателен богатым букетом, последовательно раскрывающим фруктовые и древесные оттенки: дебютируют тона яблока Грушовки, чернослива, кураги, белого изюма, позже добавляются мягкие ноты дуба, кедрового дерева, старого трубочного табака.

Если в аромате присутствуют сухофрукты, то во вкусе проявляются фруктовый мармелад и ликерная конфетная начинка.

Средней продолжительности послевкусие, сладкое, но не приторное, с легкой горчинкой черного кофе.

Интересные факты о коньяке Bisquit

Bisquit – первый коньячный дом, весь ассортимент которого на протяжение шести лет подряд удостаивался наград самых авторитетных дегустационных конкурсов, проходящих в столице Великобритании.

Экспорт продукции бренда превышает 3 млн бутылок в год.

Коллекционные и редкие коньяки от Bisquit нередко достигают космического уровня цен.

Секреты приготовления вкусного бисквитного торта

Торт

Торт с шоколадом и клубникой

Когда смотришь на торты из магазина, то кажется, что приготовить вкусный бисквитный торт очень сложно. Но это не так. Есть несколько секретов приготовления вкусного бисквита даже в домашних условиях.

Фольга на торте

Основная сложность состоит в том, чтобы корж не поднялся, так как собрать торт с горбинкой очень сложно. Особенно это касается тортов приготовленных в духовке, так как ее не желательно открывать в течение выпечки. Но и этой проблемы можно избежать, если приготовить очень простой рецепт и при выпечке накрыть противень или форму для торта фольгой. При этом половину времени бисквитный торт должен находиться в духовке под фольгой, а вторую половину без нее.

Еще один рецепт правильного и вкусного бисквита состоит в разделении яиц на белки и желтки. Каждая часть яйца должна взбиваться отдельно, а при соединении этих составляющих нельзя пользоваться миксером и даже венчиком. В тот момент, когда добавляется взбитый белок, придется обходиться только лопаткой – это не очень трудно, но всегда помогает сделать вкусный и воздушный бисквит.
Отделить белок от желтка
Третьей особенностью бисквита является его некоторая сухость, поэтому следует его тщательно промазывать кремом, а если данной субстанции для торта не много, то каждый корж обязательно требует качественной пропитки. Для пропитки можно воспользоваться сиропом от любого варенья, которое есть дома, а так же некоторые бисквитные торты требуют алкогольной пропитки. Конечно, лучше всего воспользоваться ликером, но он не всегда есть дома, а вот коньяк и водка вполне подойдут для бисквита. Но не стоит очень усердствовать и пропитывать бисквитный торт алкоголем, так как он может ощущаться сильно во вкусе коржей и испортит все кулинарное изделие.
Тесто в мультиварке

Для начинающих можно предложить рецепт в мультиварке, так как данная выпечка не требует больших усилий в процессе приготовления. Все сложные ситуации пройдут еще на этапе изготовления теста.

Самый знакомый с детства рецепт бисквита – это торт «Зебра».

Этот вид выпечки очень любят многие, во-первых, для пропитки требуется только сметана с сахаром, во-вторых, многим нравятся красивые разводы в текстуре коржей.

Простые рецепты бисквита

Торт

Для приготовления бисквита в домашних условиях не требуется дополнительных приспособлений или специальных конструкций. Все что может понадобиться – разделитель яиц на белки и желтки, если вы не очень уверены, что сможете сделать данную процедуру без помарок.

Читайте так же:
Грузинские коньяки и их особенности

Самое интересное, что бисквитный торт может состоять всего из трех ингредиентов, все остальное сделает сметанный крем. В результате мы получим очень вкусный бисквит и не затратим на него огромных усилий.

Что потребуется, чтобы приготовить дома простой бисквит из 3 компонентов со сметанным кремом:

  • Мука пшеничная – 1 стакан;
  • Сахар песок – 1 стакан в тесто и 1/4 стакана в крем;
  • Яйца куриные – 3 шт.;
  • Сметана – 300 гр.

Начинается приготовление с отвешивания сметаны, это можно сделать загодя, а так как торт небольшой, и сметаны не много, то заняться ей надо в первую очередь, перед приготовлением теста. Для теста разделяем яйца на белки и желтки, и начинаем основное действие. Сначала взбиваем белки с половиной стакана сахара, до хорошей устойчивой пены. Далее начинаем упражняться с желтками, в которые высыпаем оставшуюся половинку сахара, и хорошо взбиваем.

После того, как желтки взбиты с сахаром начинаем добавлять в них муку. Делать это стоит небольшими порциями, не прекращая работать миксером. После того, как вся мука будет в желтках, начинаем соединять обе массы – белковую и желтковую.

Небольшими половниками или большой ложкой перекладываем белки, и перемешивая аккуратно лопаткой, сохраняем воздушные пузырьки в тесте. Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки, предварительно застеленную пергаментом. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим тесто в духовку на 20 минут. Готовность можно проверить спичкой, зубочисткой или деревянной шпажкой.

Если на дереве не остается теста и оно выходит сухим и чистым из коржа, то торт готов.

Во время выпечки можно заняться приготовлением крема.

Для этого надо взбить сметану, постепенно вводя в нее сахар.

Корж должен постоять в форме минут 10, а затем его перекладываем на блюдо и ждем полного остывания. Так как данный бисквитный торт не очень велик, то его можно разрезать только на два коржа, но обычно, я оставляю один.

Для начинающих хозяек, которые не имеют специальных струн для разрезания тортов, предлагается самый простой вариант ровного разделения коржа на несколько частей. Можно взять плотную шелковую нить или среднюю леску и сделать надрез на общем слое, в том месте, где будет вставляться нить. Затем перехлестнув концы нити или лески, потянуть их в разные стороны. Но подобное действие надо проводить только с остывшим коржом.

Далее разрезанные части торта пропитываем сметанным кремом и выкладываем один на другой.

Украшать данный бисквит можно по своему вкусу, но не стоит тратить на это много времени, так как если дома родные и дети, то данного количества хватит не больше, чем на одно хорошее чаепитие.

Но как вариант украшения – посыпка тертым орехом или шоколадом.

Более сложные варианты не имеют смысла, особенно для начинающих кулинаров, которые учатся готовить бисквиты в домашних условиях.

Любимый торт из магазина

Торт в форме

Если нет времени печь собственный бисквитный торт или нужен десерт для чаепития на работе, то чаще всего обращали внимание на бисквитную полоску под названием «Праздничная» Это вкуснейший торт с четырьмя видами бисквита. Точнее бисквит один, а наполнители разные, но они всегда хорошо сочетаются. Долго старалась повторить данный тортик у себя дома, но все не было времени или желания приготовить все бисквиты отдельно. Но в какой-то момент поняла, что не стоит мучиться, можно все сделать очень просто и быстро даже на двух глубоких противнях. Получается не совсем полоска, скорее квадрат, но от формы – вкус торта хуже не становится.

Что надо взять, чтобы приготовить праздничный торт в домашних условиях:

  • Яйца куриные – 4 шт.;
  • Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана;
  • Сметана – 2 стакана;
  • Сахар песок — 4 стакана;
  • Коньяк – 2 ст. ложки;
  • Изюм – 0,5 стакана;
  • Орехи грецкие – 0,5 стакана дробленых;
  • Мак пищевой – 1 пакетик;
  • Какао – 3 ч. ложки.

Для крема:

  • Сливочное масло – 1 пачка;
  • Сгущенное молоко – 1 банка;
  • Сметана 25% жирности – 200 гр.

Классический рецепт советует заводить тесто для четырех коржей в разной посуде, но мучиться 4 раза с одним и тем же нет особого желания, поэтому данный бисквитный торт я делаю сначала вместе все продукты, а потом делю на равные 4 части и добавляю в каждую свою начинку.

Как любой бисквит начинаем приготовление с просеивания муки и разделения яиц на белки и желтки. После подготовительных мероприятий взбиваем белки до густой пены и добавляем стакан сахара. Тщательно взбиваем и оставляем на время в сторону.

Желтки взбиваем с остатками сахара, затем добавляем сметану и тоже взбиваем. Желтковую массу вводим муку, небольшими порциями. Когда вся мука вошла в тесто, добавляем взбитые белки и перемешиваем пластиковой или деревянной лопаткой. После данного действия делим тесто на 4 равные части. В первую часть добавляем просеянное какао и тоже перемешиваем лопаткой.

Читайте так же:
Обзор коньяка Древний Эривань

Вторую часть посещают дробленые орехи, в третью часть добавляем промытый изюм, а четвертая часть будет с маком. Для выпекания данного торта я пользуюсь двумя силиконовыми квадратными формами. Эти формы замечательно помещаются рядом на одном противне, что очень хорошо экономит время.

Выпекается данный праздничный торт в духовке, поэтому разогреваем ее предварительно до 200 градусов. Ставим противень с двумя формами на средний уровень духовки и выпекаем 25 минут. Проверяем оба коржа лучиной. Если части готовы, то ждем 10 минут, пока они охлаждаются в формах, а затем вынимаем их из силикона и отправляем в духовку 2 других части. Все повторяется и через 20 минут можно начать готовить крем.

Приготовить крем из сметаны, сгущенки и масла дома очень просто.

Рецепт этой пропитки знаком всем, и каждый раз делая ее мы все равно заглядываем в кулинарную книгу. Сначала размягчаем масло, затем взбиваем его со сметаной и добавляем сгущенку.

Для пропитки всех частей торта используем коньяк, который по половине столовой ложки выливаем на каждый корж и распределяем силиконовой кисточкой. Если дома нет подобной кисточки, то распределить можно обычным кусочком стерильного бинта. Оставляем коржи для пропитки на 20 минут, после чего собираем бисквитный торт.

Рецепт классического приготовления советует положить сначала коричневый бисквит, следом с орехом, затем пойдет корж с изюмом, а последний – маковый корж. Но так как в хорошо прожаренных коржах не видно, где и какой наполнитель, то собираем как получится. Промазываем корж кремом, кладем его на блюдо, выкладываем следующий слой и снова промазываем кремом. Так готовим все коржи, затем обмазываем торт кремом с боков и посыпаем тертым орехом или тертой шоколадкой.

Этот торт легко ложится под мастику, при этом лучше делать масляный крем, который считается самым удачным для выравнивания любых тортов под мастику. Так как торт называется праздничным, то и украшать его надо соответственно. Но для начинающих хозяек, которые еще не очень хорошо орудуют специальными приспособлениями и материалами для украшения различной выпечки подойдет обычная пропитка торта кремом.

Еще одно небольшое замечание к приготовлению праздничного торта.

Так как в момент приготовления коржи могут подняться, и образовать горочку в середине. При сборке торта – это очень мешает, поэтому я накрываю каждый пласт куском фольги, и пеку 15 минут под фольгой, а затем еще 10 минут, сняв блестящее одеяло.

Коржи получаются ровными и аккуратными, одно удовольствие их промазывать кремом и закатывать по мастику. Ни бугорочка, ни волдыря. Лучший торт – это конечно домашний, поэтому готовим бисквит с любовью и мыслями о родных и друзьях, которых хотелось бы угостить.

Зебра из бисквитных коржей

Торт зебра

Как же можно обойтись без вкусного и красивого бисквита, пропитка которого из сметанного крема тает во рту, и называется это великолепие «Зебра».

Что требуется для приготовления Зебры:

  • Яйцо куриное – 5 шт.;
  • Сметана для теста – 1 стакан;
  • Мука – 2,5 стакана;
  • Сахар – 2 стакана;
  • Масло сливочное – 125 гр.;
  • Сода – 1 ч. ложка;
  • Какао – 2 ст. ложки;
  • Сметана для крема – 0,5 литра;
  • Сахар для крема – 1 стакан.

Кстати, в данный рецепт представлен со сметаной, но в тесто можно заменить данный продукт на самый жирный кефир, тоже стакан. А теперь начинаем все то же самое, что и в обычном бисквите. Делим яйца на желтки и белки и просеиваем муку. Белки взбиваем до высокой пены и оставляем. Дальше надо взбить желтки с сахаром, добавить сметану и растопленное сливочное масло. Добавляем соду, и в последнюю очередь добавляем муку небольшими порциями. Хорошо все взбиваем и только после этого выкладываем в приготовленное тесто белковую массу. Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой, и делим тесто на две равные части.

Следующий этап – это добавление в одну из частей просеянное какао.

Крем для торта

Перемешивать коричневое тесто тоже надо лопаткой. Разогреваем духовку до 200 градусов и застилаем форму для торта бумагой для выпечки.

Выливаем тесто таким образом – две ложки столовых или маленький половничек светлого теста в середину формы, следом опять в середину 2 столовых ложки темного теста. Если форма небольшая, то необходимо налить по 4 столовых ложки каждого вида теста на один корж.

Печется Зебра в течение 25-30 минут, в зависимости от качества вашей духовки. Чтобы было затем проще собрать торт, накрываем форму для выпечки на 15 минут фольгой, а потом еще 10 минут без фольги.

Пока готовятся коржи, делаем сметанный крем.

Взбиваем отвешенную заранее сметану, когда она станет пышной, начинаем добавлять сахар. Зебра требует обильной пропитки, поэтому можно сначала немного смазать готовые и остывшие коржи кефиром, подождать минут 40, и промазывать сметанным кремом. Если вы хотите видеть кремовый цвет на торте, то добавьте к взбитой сметане 1 ч. ложку какао.

Читайте так же:
Греческая метакса – это коньяк или бренди

Готовый торт ставим в холодильник на 2-3 часа для полной пропитки, только потом его можно будет подать к столу. Как ни странно, но во многих семьях можно встретить такое сочетание, когда кусочек зебры подают не к горячему кофе или чаю, а к кислому холодному кефиру.

Мои дети не любят данный кисломолочный продукт в чистом виде, поэтому для них я готовлю традиционный чай, а сама с удовольствием полакомлюсь кусочком сладкой зебры с кефирчиком.

Любой пошаговый рецепт бисквита, будь то легкий или торт с начинками требует полного прочтения рецепта от начала и до конца. В этом случае вы сами сможете определить последовательность приготовления торта, и выберете лучший вариант пропитки для коржей.

Коньяк Бисквит и его особенности

Семью Бисквитов, живших в регионе Коньяк с конца XVII века, прославил Александр Бисквит, родившийся на стыке столетий в 1799 году. И как бывает довольно часто, в истории создания коньяков марки «Bisquit» («Бисквит») огромную роль сыграл именно человеческий фактор. С рождения живший в местах, где производят лучший коньяк Франции, с молоком матери впитавший в себя опыт предыдущих поколений семьи, занимавшейся созданием благородного напитка, Александр рано определил для себя путь в жизни и в 1819 году, когда ему было двадцать лет, открыл собственный коньячный дом «Bisquit».

Упорство, с которым Бисквит продвигал продукцию своего дома, а также несомненный талант позволили ему наладить торговые контакты не только в Европе, но и в Америке, Азии и Африке.

Успешно проработав на этом поприще всю жизнь, Александр Бисквит оставил в наследство своим преемникам процветающий коньячный дом с известным именем, сложившуюся и ставшую семейным достоянием традицию производства коньяка и основные принципы, позволяющие производить коньяки высочайшего качества, а также особый стиль коньков «Бисквит», который отличает их и сегодня. Принявшие бразды правления наследники Александра Бисквита сделали многое для развития дома и при этом неизменно придерживались традиций, заложенных основателем. В начале XX века марка была уже известна на Востоке, в Индии и Аргентине, а в 1951 году коньяк «Бисквит» приобрел статус «официального поставщика его величества». Многочисленные награды и медали, полученные за почти двухсотлетнюю историю, только подтверждают высокий статус дома «Бисквит».

Виноград сорта Уни Блан и созданные из него спирты, используемые для производства cognac «Bisquit» (VSOP, VS, XO и других его разновидностей), поступают на производство из определенных субрегионов, лежащих в пределах Шаранты – общего региона производства коньяков. При этом очень важно качество исходного сырья, поэтому для получения коньяка высокого качества берется только лучшее сырье из субрегионов Grande Champagne (Гранд Шампань), Fins Bois (Фэн Буа) и Petite Champagne (Петит Шампань).

Все начинается со сбора урожая, время которого, в зависимости от погодных условий конкретного года, наступает или в конце сентября или в начале октября. Собранный виноград сорта Уни Блан отправляется под пресс, из которого самотеком поступает готовый сок. После того как сок становится вином, мастера погреба приступают к дистилляции – процессу, который сами мастера дома «Бисквит» определяют как основной этап производства, самый важный и формирующий конечный букет коньяка. Более долгая по времени (на 15% в сравнении с тем периодом, который отводится на этот этап другими коньячными домами) дистилляция, проводимая в «Бисквит» в традиционных шарантских перегонных кубах, придает коньякам не только более щедрый и насыщенный аромат, но и более мягкий и округлый вкус. Успех в проведении длительной двойной дистилляции, которая стала отличительной чертой коньяков «Бисквит», становится возможен благодаря опыту, накопленному не одним поколением мастеров дома.

В процессе выдержки в дубовых бочках, изготовленных только из французского дуба, танины переходят в коньяк, насыщая его особыми ароматами. В зависимости от срока выдержки получают коньяки «Бискит» VS, VSOP, XO, цена как и особенности вкуса и аромата которых различны. Так, «Bisquit VS» — это свежий фруктовый (слива, груша) и цветочный аромат, дополненный древесными нотами и оттенками ванили и специй, который гармонично сочетается с фруктовым вкусом, сдобренным специями. Коньяк «Bisquit VSOP» отличает аромат розы, зрелых абрикосов и специй (гвоздика, корица) и вкус с тонами сухофруктов, цитрусов и жимолости. А коньяку «Bisquit XO», напротив, присущ более зрелый аромат засахаренных фруктов, чернослива, дыма, табака и шоколада и вкус с тонами кедра, кофе мокко и лакрицы.

Читайте так же:
Обзор основных видов коньяка Hennessy (Хеннесси)

10 заповедей правильного бисквита

Дочитай до конца и найдешь там видео-рецепт вкуснейшего бисквита!

Бисквитное тесто одно из самых распространенных и самых простых в приготовлении. Казалось бы, справится даже ребенок, все что нужно — смешать муку, сахар и яйца, отправить в духовку, и вот он, пышненький, ароматный. Хочешь торт собирай, хочешь рулеты крути. На самом деле все примерно так и есть. Но частенько случаются с ним казусы — плохо поднимается, опадает после выпечки, слишком крошится. Чтобы избежать всего этого, ознакомьтесь с некоторыми правилами и хитростями бисквитного теста.

Правила приготовления бисквита

  1. Бисквит делают из сахара, муки и яиц в пропорции 1:1:2
  2. Яйца используйте комнатной температуры, крупные. В бисквите не используется сода, пышная пористая структура достигается за счет взбитых в крепкую пену белков. В крупных яйцах по логике белка больше.
  3. Выпекайте бисквит только в предварительно разогретой до 180° духовке.
  4. Форму для выпечки необходимо смазать сливочным маслом, но не всю. Смазывается только дно и стенки не более 1 см в высоту, иначе стенки бисквита не смогут подняться, а середина поднимется, бисквит будет не ровным и может треснуть. После того, как форма смазана, необходимо сделать «французскую рубашку» — подпылить мукой тонким слоем форму, перевернуть форму и вытряхнуть излишки муки.
  5. До 25% муки можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал удержит влагу, бисквит не пересохнет и будет меньше крошиться.
  6. Первые 10-15 минут выпечки нельзя открывать духовку и передвигать формы. Время выпечки зависит от толщины теста. Если вы готовите коржи для торта высотой 3-4 см, время выпечки составит 40-50 минут. Если готовите рулет (толщина около 1 см) — 10-15 минут.
  7. Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон.
  8. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Таким образом влага внутри бисквита равномерно распределится, бисквит не будет крошиться, его можно будет разрезать на несколько корже, и вкус его станет намного лучше.
  9. Существует 2 способа приготовления бисквита — холодный и горячий. При холодном необходимо отделить белки от желтков, при горячем этого делать не нужно. Если вдруг вы решили приготовить бисквит холодным способом, но при отделении белков от желтков в белок попала капля желтка, не спешите выбрасывать. Приготовьте бисквит горячим способом.
  10. При приготовлении бисквита мы используем миксер только для взбивания белков и желтков. Затем миксер нужно убрать. Вмешивать муку в желтковую массу и добавлять белки нужно деревянной или силиконовой лопаточкой, мешая при это не по кругу, а сверху-вниз. Так мы промешаем все ингредиенты и сохраним пористую структуру теста.

Примечание редактора. Есть разные практики, что делать с бисквитом после того, как вы достали его из духовки. В статье написано, что бисквит нужно остудить и затем завернуть его в пленку. Лично я всегда заворачиваю бисквит СРАЗУ, еще горячим. Как поступать вам — выбор каждого. Попробуйте так и так и выберете, как вам вкуснее.

Как приготовить бисквит

Ингредиенты:

  • 6 свежих крупных яиц;
  • 200 гр муки;
  • 180 гр сахара.

Холодный способ

Шаг 1. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахара 5-8 минут. Масса должна увеличиться в 3 раза, стать практически белой и держать форму секунд 10.

Шаг 2. В чистой сухой обезжиренной посуде чистыми сухими венчиками взбиваем яичные белки, пока масса не увеличится в 3-5 раз. Добавляем тонкой струйкой оставшийся сахар и взбиваем до острых пиков.

Шаг 3. Вымешиваем взбитые желтки и треть взбитых белков силиконовой лопаткой снизу вверх, долго мешать не нужно.

Шаг 4. Тонкой струйкой всыпаем муку и продолжаем мешать сверху вниз, пока мука не соединиться со смесью. Не дольше.

Шаг 5. Добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем снизу вверх, буквально несколько секунд.

Шаг 6. Заполняем смазанные маслом формы на 2/3 и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Горячий способ

Шаг 1. На водяной бане взбиваем яйца (и белки, и желтки), пока они не прогреются до 40-50 градусов.

Шаг 2. Продолжая взбивать миксером, снимаем яйца с бани, и подсыпаем тонкой струйкой сахар, взбиваем, пока смесь не остынет до комнатной температуры и не увеличится в 2-3 раза.

Шаг 3. Всыпаем в смесь муку и деревянной лопаточкой вымешиваем смесь снизу вверх.

Шаг 4. Разливаем по формам на 2/3 объема и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector