Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Подготовка к розливу вина, розлив, хранение

Подготовка к розливу вина, розлив, хранение

Всякое, даже с виду прозрачное вино, а тем более мутноватое, прежде чем разливать в бутылки, следует очистить от имеющейся в нем, хотя и незаметной на глаз, мути. Это прежде всего достигается процеживанием или фильтрованием.

Фильтрование вина при домашнем приготовлении его в небольшом количестве проще всего производится пропусканием вина через фланель или салфеточный холст. Фильтрование производят так. Из фланели или холста сшивают конической формы мешок и подвешивают его к козлам или к четырем ножкам опрокинутого табурета, а под него ставят ведро или миску. Мешок можно наполнить pазличными фильтpовальными элементами. К сожалению, процесс фильтрации длителен, так как взвесь забивает поры ткани и затрудняет фильтрацию.

Иногда вино, несмотря на то что оно вполне созрело, все же остается мутным. Это часто наблюдается у вин из плодов и ягод груш, слив, морошки и связано с тем, что погибшие дрожжевые грибки распались на микрочастицы, настолько мелкие, что они не могут осесть. В таких случаях нужно произвести предварительную очистку вина, которая называется осветлением или оклеиванием вина.

Под осветлением вина понимается прибавка к вину различных веществ, увлекающих за собой частицы мути на дно посуды.

Для разных вин применяют различные вещества: к белым винам прибавляют желатин, к винам терпкого вкуса — куриный белок, к мало терпким или нетерпким — танин. Используется для осветления и казеин. Чаще всего употребляют для белых вин желатин, а для красных — белок.

Пpи добавлении одного из вышепpиведенных веществ в вине обpазуются хлопья, котоpые постепенно оседают на дно посуды. Если добавлено недостаточное количество вещества для осветления, то обpазования хлопьев и, соответственно, осветления не пpоисходит. Пpи избытке осветлителя вино иногда может еще более замутиться. Поэтому, во избежание всяких ошибок, лучше сначала произвести несколько опытов с различными веществами и их пpопоpциями, а затем выбрать то из них, которое лучше всего очищает вино и, вместе с тем, не изменяет его вкуса и цвета. Работа по осветлению идет таким образом.

Осветление желатином. На 100 литров вина берут 10—15 г желатина, вымачивают его в течение суток в холодной воде, которую за это время сливают 2─3 раза. Затем сливают воду и разбухший желатин растворяют в подогретом вине; после этого раствор наливают в посуду с вином, все хорошо размешивают и оставляют в покое на 2─3 недели, пока вся муть, захваченная желатином, не осядет на дне посуды.

Осветление куриным белком. На 100 литров вина берется 2─3 куриных белка, которые должны быть очень свежи и тщательно отделены от желтков. Белки с небольшим количеством воды взбиваются в пену, тщательно смешиваются с небольшим количеством вина и затем вливаются в посуду с вином, где все хорошо перемешивается. И в этом случае осветление вина длится 2─3 недели.

Осветление танином производится в тех случаях, когда вино содержит мало кислоты или не имеет терпкости во вкусе. Для осветления вина танином прежде всего берут 10 г самого чистого танина (продаётся в аптеке), растворяют в 1─2 литрах дважды прокипячённой воды, дают раствору отстояться, после чего его фильтруют через фильтровальную бумагу и, слив в бутыль, сохраняют до употребления.

Прежде осветления вина необходимо сделать несколько опытов, чтобы определить, сколько нужно для данного вина использовать танина. Для этого берут 3─4 бутылки белого стекла, в каждую вливают по 1/2 литра вина и затем в первую бутылку прибавляют 1 чайную ложку раствора танина, во вторую две ложки, в 3-ю три ложки, в 4-ю четыре ложки.

Заткнув бутылки пробками, их оставляют в покое на 6─7 дней, по прошествии коих осматривают их и тогда замечают, в какой бутылке вино хорошо осветлилось и муть осела. Тогда соответственно количеству танина, прибавленного к этой бутылке, отмеряют столько чайных ложек танинного раствора, сколько необходимо для осветления всего вина. Отмеренное количество раствора танина вливают в посуду с вином, перемешивают и оставляют в покое на 7─10 дней, по прошествии которых вино осветлится и станет совсем прозрачным.

Осветление казеином. С этой целью на каждый литр вина добавляют чайную ложку обезжиренного коровьего молока, тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней.

Осветленное тем или иным способом вино следует с помощью резиновой трубки (сифона) слить с осевшего на дно посуды осадка, влить в чисто вымытую посуду и дать постоять еще 3─4 недели, так как хотя вино и совершенно на глаз прозрачно, но в действительности в нем находятся еще многочисленные взмученные частицы, которые затем в бутылке осядут и образуют налет на стенках или на дне ее. Лишь после того, как все они осядут, можно приступить к розливу вина в бутылки.

Осветление Бентонитовой глиной. Измельчённую до порошка сухую бентонитовую глину задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1─4 г/л. Обработку бентонитами совмещают с оклейкой желатином. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен. Обработка сусла бентонитом в особенности целесообразна при приготовлении белых столовых и полусладких вин. Для ускорения и улучшения осветления и уменьшения содержания в сусле и вине азотистых веществ рекомендуется делать обработку их бентонитом в дозах 10─13 г/дм3.
РОЗЛИВ ВИНА В БУТЫЛКИ

Фруктовое вино, как и виноградное, принято разливать в специальные винные бутылки, которые более прочны и могут быть закупорены более длинными пробками, а не в пивные, водочные и т. п. При этом для вин белых следует брать бутылки белого стекла, или чуть желтоватые, или зеленоватые, для красных же вин употребляют бутылки более темного стекла зелено-бурого цвета.

Бутылки перед наполнением их вином должны быть тщательно вымыты горячей водой с содой и затем несколько раз ополоснуты, чтобы они были совершенно чистые и не имели никакого запаха.

Наполнение бутылок вином производится просто, — вливая вино в каждую бутылку с помощью стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены вином так, чтобы между вином и пробкой оставалось пространство не более как в 1─2 см.

Сейчас же, после наполнения, бутылки с вином должны быть закупорены совершенно новыми, не бывшими в употреблении пробками. Ни в коем случае не следует употреблять для этого старые, подержанные пробки, хотя бы и не пробитые пробочником, так как такая пробка может в короткое время испортить хорошее вино. Для хранения вина на короткий срок можно употреблять более дешевые коpоткие или пластиковые пробки. Но для более долговременного хранения и для выдержки вина в бутылках следует приобретать более длинные винные пробки.

Читайте так же:
Чем отличается столовое вино от обычного

Перед закупоркой пробки распаривают в кипятке до размягчения и затем вгоняют в горло бутылки с помощью купора.

После закупорки поверхность пробки и горло бутылки нужно насухо обтереть тряпкой и затем залить закупорку расплавленным сургучом, смолкой, варом или воском для того, чтобы через поpы пробки вино не испарялось.Затем на каждую бутылку вина, в особенности сохраняемого на долгий срок, следует наклеить ярлык с указанием сорта вина, времени изготовления и времени розлива его в бутылки…
ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА В БУТЫЛКАХ

Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или подполье, с температурой 6─8°С для белых вин и 8─10° для красных вин. Не повредит сохраняемому вину и более низкая температура, лишь бы вино не промерзло. Зато более высокая температура для сухих вин довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные можно сохранять и в более теплом помещении.

Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки их всегда смачивались вином с внутренней стороны. Только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении бутылок вина стоймя пробки быстро пересыхают, съеживаются и укупорка бутылок становится неплотной.

При хранении вина в бутылках, с целью выдержки вина, температура подвала имеет в особенности важное значение для успеха образования в вине букета. В этих случаях, если не имеется в хозяйстве подвала или иного помещения с нужной температурой или она в нем не держится всегда одинаковой, для выдержки и долговременного хранения вина в бутылках выкапывают в подвале, подполье или землянке, если они, конечно, сухи и не заливаются вешней или почвенной водой и если находятся на высоком месте, яму глубиною в 1─1,5 метра и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки.

В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпая промежутки между ними сухим песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песка толщиною в 6─10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, затем таким же порядком третий и четвертый ряды. Больше 4 рядов бутылок в одну яму не следует укладывать. Верхний ряд засыпают песком, а поверх его землею, вырытою из ямы при ее выкапывании. В яме бутылки хорошо сохраняются при стабильной температуре, что отражается на качестве выдерживаемого вина. Болезни и пороки вин

Как разобраться в вине просто и легко

Необходимо знать всего 6 понятий и 7 сортов винограда, чтобы разбираться в вине. И знаете что? Этого действительно достаточно, чтобы самостоятельно идти по жизни. Просто немного понимать ту самую философию вина, с которой все носятся, и продолжать наслаждаться вином, но уже более осознанно.

Участвуйте в нашем бесплатном винном марафоне c виноделами и сомелье.
Подробнее здесь ⇒

Давайте сразу прочитаем что такое стилистика вина от взгляда одного из винных экспертов, Оза Кларка. Всё легко и понятно:

  1. Абсолютно сухие, нейтральные белые — бодрящие, освежающие белые вина, чей букет не заставит вас забыть обо всем на свете. (например, Чаколи/Виньо верде/Пино гриджио)
  2. Бодрые, травянистые белые — резкие и энергичные вина, которые можно любить или ненавидеть, часто обладающие запахом и вкусом крыжовника. (Совиньон блан из Новой Зеландии/ Рислинг)
  3. Насыщенные, ореховые белые — глубокие и довольно плотные, с тонким ореховым и дубовым ароматом, эти вина обычно выдерживаются в дубовых бочках и имеют приятную округлость, контрастирующую с абсолютной сухостью. (Шардоне из Бургундии)
  4. Зрелые белые, с тонами жареных тостов — основные ароматы персиков, абрикосов и тропических фруктов гармонируют с ванильной теплотой и ирисовой глубиной новых дубовых бочек. (Шардоне из Австралии)
  5. Ароматические белые — душистые белые вина, сочетающие экзотическое благоухание с ароматами весенних цветов. (Мускат/Гевюрцтраминер)
  6. Сочное, фруктовое красное вино — освежающее и с восхитительным чистым вкусом. (Мерло)
  7. Шелковистое красное вино, с клубничным оттенком — спелое, душистое вино с ароматами красных фруктов (Пино Нуар).
  8. Насыщенное красное, с черносмородиновым оттенком — красные вина с характерным ароматом черной смородины (Каберне Совиньон).
  9. Пряное, теплое красное — вина с богатым букетом, где сочетается аромат лесных ягод, чёрного перца и шоколада (австралийский Шираз).
  10. Сочное, кисло-сладкое красное — интригующие вина с травянистым оттенком и кисло-сладким вкусом красных фруктов (Кьянти).

Но скажу сразу, что такая необходимость обязательно появится! Пусть не сейчас, вы попьете любимую Вальполичеллу из Италии или Совиньон из Новой Зеландии еще пару лет. Но вино есть вино, однажды эта тема захватывает и больше не отпускает. Просто у всех в своей мере.

Еще надо помнить о том, что ваш вкус по ходу времени будет меняться, даже если вы того не хотите. И это нормально! Невозможно сразу научиться обожать тончайшие бургундские Пино нуары также, как и невозможно оценить Мишленовский ресторан, если вы любите пюре с котлеткой. Но может случиться так, что неожиданно к котлетке вам подали какой-то необычный соус, вам понравилось. И так незаметно ваш вкус развился и вы уже с любопытством поглядываете на сочетания кулинарии высокой кухни.

Не буду вас долго томить, начну с важных характеристик самого вина, а затем пробегусь по важным сортам и странам. Внимание, это не статья «для продвинутого», кто уже понимает разницу в между Цвайгельтом и Блауфранкишем, или лихо различает тысячу оттенков Пино нуара. Это статья для того, кто хочет понять, чего это все носятся со своим «истина в вине» и как найти для себя что-то приятное.

ШЕСТЬ ХАРАКТЕРИСТИК ВИНА

Сухое, — потому что без сахара, а не потому, что не мокрое. Когда идёт ферментация, то дрожжи поедают сахар и поэтому в соке появляется алкоголь. Когда сахар кончился, сок стал сухим вином. А теперь важно следующее

Сладкое. Еще говорят часто “натуральное сладкое”. Каждый из нас хоть раз видел на полке магазина сладкое вино евро за 4 (15 лет назад рублей за 50).
А теперь ситуация: виноград на лозе не собирают в августе, как это положено, а ждут до конца октября. Винодел рискует тем, что начнутся дожди (это ведет к плесени на винограднике), или заморозки, или просто козы съедят урожай. По итогу, вместо большой сочной ягодки на лозе изюм, сладкий-сладкий! «Изюм» отжимают и получают очень сладкий сок. Всё бродит, и достигнув примерно 12 алкоголя, в вине остаётся еще очень много сахара! Это натуральное сладкое, за пару тысяч рублей. Не меньше. Это долгий, рискованный, трудоёмкий процесс, который нам дарит невероятные вина, например Сотерн (Бордо, Франция) или Токайское (Венгрия).
Кстати, если не знаете, что подарить на свадьбу или рождение ребёнка, смело берите такое вино, к 18-летию младенца это превратится в райский напиток с ароматом кураги, запечённых яблок и карамели!

Читайте так же:
Обзор вина Шираз

Кислотность. Одни люди любят кислые яблоки, вторые сухие не кислые красные. Оба типа получают удовольствие от яблок. Всё дело в том, “люблю покислее” часто зависит от физиологической особенности человека, от его пониженной или повышенной кислотности в желудке.
Но важно помнить, благодаря кислотности в вине, оно идеально сочетается с едой, хорошо хранится и остаётся свежим. Если ее не будет, вино развалится. Но если совсем не переносите, есть сорта с низкой кислотностью, например Вионье.

Танины. Тут требуется пояснение. Хурма вяжет? Крепкий чай вяжет? Горький шоколад вяжет? Все это обладает дубильными свойствами, т.е. вяжет во рту. Многие вина (простые, недорогие) ужасны из-за своих танинов. А дорогие вина могут быть танинными, но очень мягкими одновременно. Это высший пилотаж, как грань между «быть лёгким на подьем» и «пускаться во все тяжкие».

Баланс. Он очень важен для вина! Приведу пример. Если вино ароматное, яркое, что аж вызывает желание скорее сделать глоток! Вы его делаете и … ничего, нет такой фиерии вкуса, как вы ожидали. Это значит, вино не сбалансировано.

Дубовое. Вино выдерживают в дубе довольно часто, это нужно для пикантности и мягкости вина. Белые вина это про стиль, красные — необходимость. Дуб может дать аромат ванили, кокоса, корицы, сигар, тостов и дымка. Попробуйте уловить какие-то из этих ароматов в следующий раз.

ТРИ КРАСНЫХ СОРТА

Каберне Совиньон

Виноград этого сорта выращивают во всех странах мира, где для его вызревания хватает солнца. И это ключевой момент. Плохие и дешевые варианты Каберне — это всегда не дозревшие вина с грубыми танинами и отчетливой растительностью во рту (паприка, мята, трава). За эту черту отвечают Пиразины.
Вино из него обычно довольно темное, терпкое – с выраженными танинами, но с хорошими фруктовыми нотами, а более дорогие экземпляры отличаются богатыми пряными и дубовыми нотами.

Шираз/Сира

Второй по популярности сорт, с которым обожают работать виноделы. Он может быть очень пряный, шоколадный и фруктовый, как в Австралии, а может быть элегантный и строгий с ароматом сливы и чёрного перца, как во Франции. Но если вы встретили названия «Шираз» или «Сира» на винах не из Австралии и Франции, то скорее всего это про стиль исполнения вина.

Пино нуар

Самый бледный и самый непонятный сорт для новичков и любителей насыщенных вин! Он “жидковат”, то есть имеет лёгкое тело, в нём всегда мало танинов, и аромат малины и грибницы. Это его отличительная черта. Этот сорт прославил Бургундию, но также обожает другие холодные регионы, как Германия, Новая Зеландия и север Штатов.
Если этот сорт высадить на юге Испании, то для него там будет слишком жарко и он получится джемовый и «толстый», даже слишком. Это как балерину откормить пиццей в течение недели, потеряется изящность. Но помните одно правило: если вам нравится, не слушайте никого – пейте!

ЧЕТЫРЕ БЕЛЫХ СОРТА

Шардоне

На мой взгляд, это самый дружелюбный и пластичный сорт винограда. Вино из него можно получить в двух стилях. Первый — не выдержан в бочке, что сделает его свежим и с ароматом яблок, цитрусов и абрикосов. Второй — выдержан в бочке, что сделает вино тягучим и сливочным! Вино будет ощущаться плотным, а бочка даст аромат сливок, тостов, кокосов и ванили!
Аромат будет варьироваться в зависимости от климата: яблоки и цитрусы в прохладном, а персики и экзотические фрукты в жарком.

Совиньон блан

У этого сорта свой уникальный стиль — кислотный, зелёный и хрустящий. Да, из Совиньон блан можно сделать серьёзные и элегантные варианты, но виноделы любят его именно за свежесть и в этом вся прелесть: аромат чёрносмородинового листа, зелёного горошка, цветов яблони и грейпфрута!
Редко, но можно натолкнуться на выдержку вин в бочке, тогда он будет с лёгким ароматом ванили. А иногда, например на его родине в Долине Луара, можно натолкнуться на аромат “пи пи де ша”, или проще аромат “котиков, сделавших пи-пи» в бокале.

Рислинг

Любители вина с тонкой душевной организацией отмечают, что Рислинг это Король среди белых сортов винограда. Родом он из Германии и даже внутри одной страны сложно уловить единый стиль Рислинга. Но что точно о нём стоит знать:

  • отличается пощипывающей яркой кислотностью (пожалуй, самой высокой)
  • может быть лёгким, цветочный, а может быть насыщенным и абрикосовым
  • молекула триметилдигидронафталина (TDN) отвечает за аромат нефти, бензина, резинки в вин после трёхлетнего летнего возраста! Кто-то ненавидит эту черту, а кто-то неуёмный фанат и расстраивается, не найдя аромат бензина в вине.
  • Рислинг можно встретить в варианте от “сухой, как кость”, то есть высушивающий рот, до самых невероятных и сладчайших вариантов, которые кажутся молоком на уста младенца благодаря уравновешенной кислотностью сладости
  • это вина могу жить вечно! Кислотность и сахар — консервант, и открыв вино 50 летнего возраста вы будете молить налить вам еще, потому что ко всей композиции добавятся ароматы тягучей карамели, тофиффи и сладких леденцов.
Гевюрцтраминер

С этим сортом стоит быть аккуратнее. Мускаты – это цветочки, а Гевюрц (так его называют в простонародье) это жирное, сладкое в аромате и удущающие пряностями и розами вино! Это вино не для утончённых натур, но при этом есть в нём что-то манящее.

РОЗОВОЕ vs ОРАНЖ

Розе долгое время не считали и вином вовсе, а оранжи не считают отдельной стилистикой и по сей день.

Розе имеет разные техники изготовления. В основном, это мацерация (настаивание на кожице винограда, представьте чайный пакетик в воде). Если вы подержите вино совсем чуть чуть, 2-3 часа, то вино будет обладать лёгким розовым цветом, приятной кислотностью и ароматом клубники в сливках. Но можно встретить серьёзные образцы: насыщенные вина, перенявшие все прелести красного вина, но без танинов и очень свежие.

Оранжевые же вина сейчас очень популярны. Пошла эта техника из Грузии. Там всегда использовали технику ферментации вина в больших глиняных горшках и с гребнями (веточками), придавая ему характерный аромат сухофруктов, орехов, сена и ромашек. Белое вино, но будто обладающее танинами, что идеально подходит с диким мясом!

САМЫЕ ВАЖНЫЕ СТРАНЫ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

ФРАНЦИЯ

Страна, в которой есть все стили и виды вин! Красные, белые, сухие, сладкие, коньяки, креплёные, шампанское, сотни игристых, старые методы Ансестраль (дедовский метод изготовления игристого), пряные и спокойные, розовые и нуво. Ну вы поняли. Во Франции всегда можно найти абсолютно идеальную версию вина. Куда не ткни — идеально.

Читайте так же:
Обзор видов порошкового вина

Но для многих такой стиль кажется скучным, мол слишком элегантно. Где же наш гудрон в запечённых яблоках или фруктовая граната с перцем? Потому туда идут: одни в Германию, другие в Австралию.

Франция — это идеал. Дайте себе время, чтобы разобраться и понять такие вина. Поверьте, оно того стоит!

ИТАЛИЯ

Люди, которые любят Итальянское вино, любят и кухню Италии, и образ жизни, культуру, в общем — всё итальянское. Но это только на первый взгляд кажется, что Италия это что-то лёгкое. Если взять вишенку с торта, то такие вина (а) — есть, а (б) очень сложно понять. Возьмём к примеру Бароло. Ох и сложные ж это вина, даже профессионалам нужно время, чтобы начать понимать их. Лучшее это поехать на каникулы в Пьемонт, во время трюфельной охоты и натирать себе в пасту трюфель, наливая Неббиоло (сорт винограда Бароло) в бокал.
В основном, белые итальянские вина — спокойные, лёгкие и для наслаждения где-нибудь у озера. Красные же приятно горьковатые, сочнофруктовые и с хорошей кислотностью. Южные варианты более насыщенные, но всё равно манящие! Такие вина идеально с едой, в общем — часто запивательные.

Испания

Страна Риохи, Хереса и игристой Кавы — суперразношёрстные, но такие прекрасные. Вина Испании про тёплоту и душевность. Сразу хочется достать книжку и обняться с любимым.

Германия

Абсолютнейшая противоположность. Это холодная страна и стиль местных вин строг, тонок, безукоризненно прекрасен и на грани. Много великих белых вин (вспоминаем Рислинги) вин,м прекрасно подходящих под разную кухню — от сашими до свинины с капустой.

Австралия

Жаркая страна, в винах много солнца, они яркие, сочные, пряные и терпкие. Австралию просто любят и точка!

США

Эта страна прославилась своими винами в 70х годах. Начинала как страна Нового Света, а сейчас превращается в конкурентоспособную Европе историю! Тут можно повстречать много великих Шардоне, Каберне совиньонов и Ширазов.

ЮАР

Страна, замахнувшаяся по стилю на Францию и крепко держит свои позиции. Но лучшие экземпляры пока остаются только внутри страны. Ждём!

Каждую страну сомелье может узнать вслепую в бокале, просто опустив нос и попробовав. Для этого эти люди тренируют свои носы, как мышцы! Интересно, что так вино становится гораздо честнее, потому что не видно цены или бренда, значит нет ожиданий, значит честно.

Думаю, на этом мы завершим. Оставим всё самое интересное на потом, а пока этих знаний ну более чем достаточно, чтобы пить разумно и иногда блистать ими в кругу друзей и просто начать уже пить разное и интересное. Кстати, если вы всё еще верите в порошковое вино, посмотрите наш выпуск на YouTube (см. ниже).

Помните, вино это не просто, но безумно интересно!

Участвуйте в нашем бесплатном винном марафоне c виноделами и сомелье.
Подробнее здесь ⇒

Обзор вин магазина «Красное&Белое»

Очень много раз просили сделать обзор К&Б, поэтому приглашаю к прочтению!

Вино Baron de Ebro Crianza, Испания. Сорта винограда: Темпранильо, Гарнача, Масуэло. Простая Риоха. Насыщенный ягодный аромат с нотками ванили. Сбалансированный вкус, легкое приятное послевкусие. Цена — 639 ₽.

Вино Baron de Ebro Crianza

Вино Protos, Испания. Сорт винограда: Темпранильо. Достойный представитель недорогой Риберы дель Дуэро. В аромате: вишня, черника, ягодный джем. Вкус насыщенный, ягодный со зрелыми танинами. Цена — 1099 ₽.

Вино Protos, Испания

Вино Primitivo di Manduria Contri Spumanti, Италия. Сорт винограда: Примитиво.
Примитиво сразу узнается в бокале: ежевика, вишня, слива и пряности. Мягкий танин и сладковатое послевкусие. Цена — 819 ₽.

Вино Primitivo di Manduria Contri Spumanti, Италия

Вино Vina de la Costa, Чили. Сорта винограда: Карменер. Вино для любителей сорта Карменер. Аромат черной смородины, ягодного джема, специй и черного перца. Вкус насыщенный с мягким танином. Цена — 659 ₽.

Вино Vina de la Costa, Чили

Вино Haulashore, Новая Зеландия. Сорт винограда: Совиньон Блан.
Совиньон блан с ароматами тропиков и зеленых цитрусов, с легкой вуалью “пипи де ша”. Очень легкое послевкусие и яркая кислотность. Цена — 619 ₽.

Вино Haulashore, Новая Зеландия.

Вино Corvina Casa Vitivinicola Tinazzi, Италия. Сорт винограда: Корвина. Аромат сладких темных ягод и фруктов. Присутствует оттенок пряностей и сладких специй. Мягкие танины и сладковатое послевкусие с изомовым оттенком. Цена — 779 ₽.

Вино Corvina Casa Vitivinicola Tinazzi, Италия

Вино Epicuro Primitivo di Manduria, Италия. Сорт винограда: Примитиво. Вино обладает яркими сортовыми характеристиками: вишня, ежевика, пряности и лакрица. Вкус насыщенный, это также усиливается тем, что вино полусухое. Цена — 679 ₽.

Вино Epicuro Primitivo di Manduria, Италия

Вино WhyNot?, Италия. Сорт винограда: Зинфандель. Очередной троллинг итальянцев над США) В аромате спелые фрукты и ягоды, пряности и немного ванили. Вино спиртуозное, лучше продекантировать (Прим.ред. Декантация — переливание вина из бутылки в графин(декантр), с целью насыщением вина кислородом, или отделением такового от осадка). Его я, кстати, последним взяла в обзор и очень сомневалась. Цена — 969 ₽.

Вино WhyNot?, Италия

Вино Barista, ЮАР. Сорт винограда: Пинотаж. Тут, я думаю, и говорить ничего не надо! Лучший вариант в КБ! Цена — 739 ₽.

Вино Barista, ЮАР

В итоге хочу сказать, К&Б не богат на интересные вина. Вариант, когда нужно что-то недорогое. Я обычно беру Баристу и «вискас» по акции дворовым котам😂. Ассортимент в К&Б, кстати, везде разный.

Подписывайтесь на Инстаграм Алины, чтобы знать больше о вине!

wine_gastronomy

Лучшие безалкогольные вина в России на 2021 год

В мире наблюдается постоянный рост последователей здорового образа жизни. Помимо увлечения диетами, спортом, фитнессом, граждане избавляются от вредных привычек, в том числе и от употребления алкоголя. Последнее — самое трудное. Нелегко отказаться от бокала шампанского за новогодним столом или не пригубить сухого красного вина за шашлыком. Но выход есть! Редакция сайта «Янашла» предлагает обзор: «Лучшие безалкогольные вина в России на 2021 год», составленный по отзывам покупателей и оценкам экспертов.

Какие бывают безалкогольные вина

Речь пойдет о способах приготовления подобных напитков.

Важно! Безалкогольным вином называют продукт брожения виноматериалов, из которого затем удаляют спирт до концентрации, не превышающей 0,5%.

Идея эта не нова. Первыми ее реализовали древние римляне и египтяне. Они просто нагревали хмельной напиток.

Читайте так же:
Вино Инкерман и его особенности

Известно, что спирт испаряется при нагревании до 78°С. Правда, при этом продукт терял вкусовые и ароматические качества. Дело в том, что своими замечательными органолептическими свойствами вино обязано именно наличию в его составе алкоголя. С его удалением напиток в значительной степени лишается вкуса и аромата. Однако сегодня эта технология – не более чем достояние истории. Современные методы более щадящие. Их не так много и каждый стоит того, чтобы рассказать о нем подробнее.

Технология производства

Выращивание сырья пониженной сахаристости

В этом случае используется сырье с низким содержанием сахара на стадии окончательного созревания. Как известно, процесс винификации представляет собой превращение сахара в спирт при сбраживании сусла. Следовательно, чем меньше сахара наберут зрелые ягоды, тем меньше спирта будет содержать готовое «зелье».

Использование особенных дрожжей

Второй способ заключается в использовании специальных дрожжей, имеющих пониженную способность переработки сахара в спирт. В обоих случаях получают напитки с содержанием спирта в пределах от 6% до 8%

Обратный осмос

Метод заключается в фильтрации продукта через специальную мембрану под высоким давлением. В результате часть спирта и воды задерживается мембраной, очищенное вино проходит сквозь нее.

Таким путем готовят напиток, с содержанием спирта до 0,5%. Подобное «зелье» пользуется спросом даже во Франции, особенно в южных районах.

Интересно! Данная технология предусматривает разбавление материала водой, что запрещено законом в некоторых странах.

Вакуумное испарение

Принцип получения слабоалкогольных напитков, схожий с древним методом выведения алкоголя путем нагрева. Разница в том, что весь процесс происходит под давлением, и для получения нужного результата достаточно нагреть питье всего лишь до 28°С. Тем не менее вкус и аромат вина в процессе деалкоголизации частично утрачиваются.

На заметку! Способ изобретен и запатентован Карлом Густавом Юнгом в 1908 году.

Одни специалисты таким способом удаляют спирт из всей партии товара. Другие – только часть, которую потом подмешивают к оставшейся, «крепкой» части, получая напиток с пониженным содержанием алкоголя, но сохраняя вкус и аромат натурального продукта.

Снижение сахаристости сусла

Еще один способ снижения крепости предусматривает уменьшение количества сахара в сусле до начала брожения. Для этого сок попускают сквозь сеть мембран разной степени проницаемости. Эта технология используется калифорнийскими, чилийскими и аргентинскими специалистами. Небольшими партиями производят такие напитки в Провансе и Долине Роны.

Искусственная остановка ферментации

Метод применяется некоторыми французскими виноделами. Брожение останавливается охлаждением напитка, не дожидаясь полной переработки сахара в спирт. Специалисты утверждают, что такая технология делает вкус напитка округлым, приятным, весьма востребованным среди молодых людей.

Мацерация методом горячей обработки сырья

Термовинификация – так называется мацерация красного вина с предварительной термообработкой винограда.

На заметку! Мацерацией виноделы называют процесс настаивания виноградного сусла на гребнях и косточках, обогащающих напиток танинами и ароматическими веществами.

В течение нескольких минут ягоды нагревают до 70°С, затем настаивают сусло вместе с гребнями, косточками и кожицей в течение 40 минут. Затем сок сливается, остаток прессуется, а полученный материал охлаждают и сбраживают. Весь процесс протекает в ускоренном режиме. В результате снижается танинность, напиток получает насыщенный цвет. Одновременно уменьшаются его ароматические свойства и концентрация полезных веществ, при сохранении витаминов и микроэлементов.

Критерии выбора безалкогольного вина

Чтобы понять, как его выбрать, стоит прислушаться к советам специалистов. Сомелье советуют выбирать напитки, удаление спирта из которых выполнено холодным способом. Речь идет о перегонке путем обратного осмоса. Вкус и аромат наиболее близки органолептическим свойствам обычных вин, крепость минимальна.

В остальном следует положиться на собственные предпочтения. Кто-то предпочитает белые вина, кому-то больше нравятся красные или розовые, кому-то более по душе игристые. Что касается гастрономических сочетаний, то они остаются неизменными, независимо от крепости напитков:

  • красные подают к красному мясу, жареному или тушеному;
  • белые лучше сочетаются с белым мясом, рыбой и сырами;
  • сладкие и игристые подают как аперитив или дижестив, к десертам, фруктам или сладостям.

Не стоит покупать дешевые напитки. Некоторые производители подобного «зелья» могут использовать для продвижения своего товара красители, консерванты и вкусовые добавки – мало полезные (мягко говоря) для здоровья.

Покупателям, желающим извлечь максимальную пользу от «пития», следует обратить внимание на красные сорта. Только в них, как в обычных напитках, в наличии наиболее полезные вещества.

На что обратить внимание

Перед покупкой, следует внимательно изучить информацию этикеток. Это поможет составить определенное мнение о товаре. На основной этикетке, кроме названия напитка и бренда, содержатся сведения о крепости и содержании сахара, год урожая.

Основную массу полезной информации содержит контрэтикетка:

  • сорт (сорта) винограда;
  • уровень качества (вино защищенного географического указания) – ЗГУ и ЗНМП для отечественных напитков, АОС (во Франции), DOC в Португалии, Италии, Германии, DO в Испании;
  • компания – производитель;
  • рекомендации производителя: температура подачи, гастрономические указания и т.п.;
  • меры безопасности (кому не рекомендуется употребление данного продукта).

Лучшие производители

Немецкая компания. Своим именем обязана своему основателю, Карлу Юнгу, первым запатентовавшему технологию производства безалкогольного вина по методу вакуумного испарения. На рынке с 1868 года. Сегодня фирма производит семь наименований продукции с низким содержанием спирта, которая пользуется спросом более чем в двадцати странах мира.

Одна из крупнейших компаний Германии. Производит только качественную продукцию. Заводы оснащены самым современным оборудованием. Качество находится под жестким контролем на всех переделах. Ассортимент состоит из столовых, марочных и марочных высококачественных вин. С недавних пор компания производит безалкогольную продукцию, не менее высокого качества.

Французская компания Бон Нувель производит свою продукцию с 1988 года. Ассортимент постоянно пополнялся новыми напитками, приготовленными из ягод разных сортов. С 2007 года компания производит безалкогольное питье из качественного сырья, выращенного на собственных плантациях в регионе Лангедок – Руссильон.

Испанская компания, основанная в 1870 году. Площадь собственных плантаций, расположенных в Испании и за ее рубежами составляет около 1300 гектар. Продукцию Torres знают и ценят в более чем 140 странах мира. Фирма является инвестором нескольких экологических программ в Испании и Чили. Американский журнал Wine Enthusiast признал компанию Torres лучшей компанией в 2006 году.

Испанская фирма Групо Элвио производит премиальные безалкогольные вина. Специалисты компании разработали технологию, которая позволяет получать продукт с минимальным содержанием спирта и сохранением привычных органолептических свойств.

Итальянская семейная компания из региона Венето. На рынке с 1952 года. Ее нынешний хозяин смело внедряет новые технологии производства превосходных вин, не забывая традиций своих отцов.

Французская компания «Дом Пъер Шавен» образована Фабьеном Гроссом и Матильдой Булашен. Ее продукция хорошо известна потребителям Европы, США, Китая. Основное направление деятельности предприятия – изготовление безалкогольных вин «Pierre Zero». Деалкоголизация выполняется при низкой температуре. В результате получаются продукты с минимальным содержанием спирта, при сохранении привычных вкусовых качеств.

Читайте так же:
Как сделать пастеризацию вина в домашних условиях

Владельцем бренда является ООО «ЗеНа» — компания из Ростовской области, входящая в территориальный кластер «Долина Дона». Это первая отечественная фирма, наладившая производство обезалкоголенной продукции по технологии вакуумной дистилляции, с максимальным сохранением органолептических характеристик.

Первая партия продукции уже поставлена в рестораны столицы. В дальнейшем компания планирует реализация реализовывать свой товар на автозаправках, в придорожных кофейнях и трактирах, поскольку согласно законодательству, продажа этого типа товаров не требует наличия лицензии. Существенным минусом процесса производства является необходимость (из-за несовершенства законодательства) покупать обычное вино с уплатой всех акцизов, и только после этого пускать его в производство безалкогольной продукции. В результате – ее средняя цена получается неоправданно высокой.

Перечислять лучших производителей можно еще довольно долго, да и незачем. Уже перечисленных кампаний вполне достаточно для того, чтобы сделать правильный выбор. Какой фирмы лучше купить продукт без алкоголя, решать покупателю. Тем, кто продолжает сомневаться, стоит ли покупать столь экзотическое питье, редакция сайта может посоветовать выслушать советы и рекомендации сомелье, или тех покупателей, кто уже достаточно знаком с образцами подобной продукции.

Где купить

Описание вкусовых и ароматических характеристик можно найти на страницах специальных сайтов (интернет-магазинов), например:

  • Fair-Food-OOO;
  • Vodovoz.ru;
  • Winestyle;
  • biofam.ru.

На их страницах можно заказать онлайн продукт из имеющегося каталога, в том числе новинки, уточнить, сколько стоит бутылка, оплатить покупку и доставку.

Можно попробовать поискать товар в гипермаркетах и продуктовых магазинах, но подобный товар у нас пока еще остается в разряде экзотических. Наконец, можно посетить специализированные магазины, реализующие алкогольную продукцию. Здесь у покупателя больше шансов найти то, что ему нужно.

Рейтинг качественных безалкогольных вин

Красные вина

Продукция от отечественного бренда, принадлежащего ростовской компании ООО «ЗеНа». Спирт удален до концентрации 0,05% вакуумной дистилляцией. В результате, покупателю предлагается питье с ярким, выразительным фруктово-ягодным ароматом и легким цветочным оттенком.

Во вкусе преобладают фруктовые ноты, сохранена ненавязчивая танинность. Послевкусие осталось приятным и долгим, а цвет – вишнева-красным, насыщенным до фиолетового оттенка. Легкое вино отлично пойдет в качестве аперитива, станет неплохим дополнением к мясным и овощным блюдам, сыру, пицце и пасте. Средняя цена за бутылку 0, 75 л составляет 1590 рублей.

Обзор разливных вин

Системы Coravin – новое слово в дегустации вина

Инновационные технологии неизбежно проникают во все сферы человеческой жизни. Добрались они и до такого важного дела, как разливание вина. Если ранее для дегустации такого алкоголя нужно было откупоривать бутылку, то сегодня достаточно купить Coravin. Такие уникальные системы позволяют разлить вино по бокалам, не извлекая пробку. В результате на алкоголь не будет воздействовать кислород, он не окислится, и в течение многих недель будет сохранять свою свежесть и первоначальный вкус.

Эту особенность американских систем Coravin в первую очередь оценили рестораны и бары, которые продают клиентам вино по бокалам, а не целыми бутылками. Раньше початая бутылка вина хранилась не более пары дней, а с системой Coravin этот срок возрастает до 3-х месяцев. Это позволяет получать больше прибыли и уменьшить порчу дорогого вина. Также поспешили купить Coravin и простые ценители этого элитного напитка. С ней они могут растянуть удовольствие от одной бутылки на очень долгое время. Большинство профессиональных сомелье и критиков очень положительно отозвались о системах Coravin для вина. Так Роберт Паркер сказал, что Coravin это сногсшибательное устройство и не имеет аналогов. С ним дегустация вина вышла на качественно новый уровень.

История успеха бренда Coravin

Чем уникальны системы Coravin для вина?

Они созданы по самым современным технологиям. Основной прибор Coravin очень легкий и компактный, его просто использовать. Модели первой серии Coravin model One (1) изготовлены из пластика, а вот система Coravin model two (2) имеет уже более прочный корпус из дюрали. Это значительно расширяет срок их службы и спектр применения. В работе также были использованы и другие материалы: пищевой ABS пластик, нержавеющая сталь, полиуретан, нейлон. Все они полностью безопасны для здоровья человека, не вступают в химическую реакцию с алкоголем и не изменяют его вкус.

Сам принцип работы системы Coravin для вина очень прост. Пробка прокалывается специальной иглой. Затем в нее подается инертный газ Аргон из баллона, который создает внутри бутылки избыточное давление. В результате вино по сети трубопроводов подается в бокал. Для освоения системы не нужно обладать большим опытом, достаточно просто ознакомиться с инструкцией. В комплекте с оборудованием Coravin сразу идут баллоны с газом Аргон. Одной капсулы хватает для разлива 3 стандартных бутылок вина с объемом 0,75 л. Также система комплектуется стандартной иглой для всех типов мягких пробок (агломерированных, составных, из натурального пробкового дерева). Для разлива винтажных вин или быстрой подачи алкоголя нужно использовать соответствующие иглы, которые идут в комплекте или докупаются отдельно.

Дополнительно всегда можно приобрести аэратор для Coravin. Он позволит насытить вино кислородом и выполнить его аэрацию. Благодаря такой насадке можно отказаться от использования привычных декантеров, которые стоят дорого и требуют соответствующего ухода.

Для бытового и профессионального использования купить Coravin стоит по следующим причинам:
• Система очень проста, надежна и долговечна.
• За счет своей эффективности она очень быстро окупится.
• Оборудование очень компактно, его можно свободно переносить из места на место и брать в винный погреб.
• Все нужные расходные материалы Coravin можно без проблем приобрести в нужном количестве.
• Наборы поставляются в подарочных коробках, что позволяет использовать их в качестве солидного презента.

Популярные модели Coravin

Coravin model One (1) была первой разработкой компании и произвела настоящий фурор на рынке. Она обладает стильным корпусом из прочного пластика, выполнена в изящном белом цвете. В комплекте Coravin model One (1) сразу содержит все нужное для работы. Ее стоимость очень демократичная, поэтому совершить покупку могут все ценители хорошего вина.

Система Coravin model two (2) относится ко второму поколению оборудования, корпус которого выполнен из дюрали. Доступны различные цветовые решения. Также модель имеет усовершенствованную систему захвата горлышка, благодаря чему початую бутылку можно даже размещать в горизонтально положении. Система Coravin model two (2) чрезвычайно надежна и долговечна, в комплекте с ней идет специальный защитный чехол на бутылку. Чтобы забыть про быструю порчу вина, обязательно стоит купить Coravin.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector