Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сливовица в домашних условиях простой рецепт приготовления

Сливовица в домашних условиях простой рецепт приготовления

Сливовица

Возможно, вам случалось привозить из Чехии друзьям, или, наоборот, получать в подарок вытянутые или приземистые бутылки сливовицы: это национальный чешский бренд. Чешская сливовица именуется королевой алкоголя (по аналогии с признанными королями — шотландским виски и элитными коньяками из Франции).

Но при всех достоинствах напитка приходится признать — это просто сливовый самогон, и не составит труда изготовить сливовицу в домашних условиях.

Назад в 16 век

Впервые сливовица была изготовлена в одном из крестьянских селений Сербии в 16 веке. Местные жители оценили сладость и многогранный вкус напитка и начали готовить его настолько массово, что вскоре сливовица превратилась из местного напитка в общенациональный.

История гласит, что как только слухи о напитке крестьян дошли до более высокого сословия, дворяне обратились к самому императору для того, чтобы добиться запрета на самогоноварение. Закон, запрещающий изготавливать сливовицу, увидел свет. Однако это не помешало крестьянам продолжить готовить сливовицу в подвалах своего дома.

Линейка вкусов Сливовицы

Сливовица Сербская

История сливовицы берет начало в XVI веке в Сербии. Сербские крестьяне изготавливали крепкий напиток из слив. Ракия имела сладковатый фруктовый вкус и необычные вкусовые нотки, поэтому вскоре напиток стал очень популярным и его производство стало массовым.

Через некоторое время вести о повсеместном производстве напитка дошла до дворян, они возмутились и потребовали у правителя запретить самогоноварение. Король прислушался к просьбе высшего сословия, и запретил изготавливать ракию.

Однако напиток настолько понравился жителям страны, что несмотря на запрет, уже к XVIII веку сливовицу полюбили на всей территории Европы.

К 2007 году Сербия стала единственной страной, у которой есть европейский патент на производство ракии. Таким образом, производство сливовицы теперь защищается законодательством Европейского Союза, а производить напиток под названием «сербская ракия сливовая» теперь имеют право только компании, находящиеся в Сербии.

Готовим только из отборных слив

Технология создания сливовицы предельно проста:

  • сливы, которые пойдут в основу алкогольного напитка, должны быть лучшими и максимально наливными. Оно и понятно, ведь как и в случае с вином, лучшая сливовица получается только из отборного урожая;
  • плоды слив, включая косточки, тщательно перемалывают;
  • получившуюся массу переливают в емкость, добавляя к ней немного воды;
  • все это оставляется на период брожения.

Как только брожение завершено самое время приступать к перегонке. В зависимости от того, насколько крепкий напиток вы хотите получить, можно перегнать жидкость один или два раза. При двойной перегонке напиток будет иметь крепость в 70%.

Принято считать, что после перегонки сливовица уже готова к употреблению. С одной стороны да. Однако стоит лишь подождать, выдержав напиток в дубовых бочка около 5 лет, и вы получите куда более удивительный и впечатляющий вкусовой букет.

Крепость напитка 45-70%

Популярные марки сливовицы

  • Takovo – ракия крепостью 40%. Напиток прозрачного оттенка с резким вкусом и сильным сливовым ароматом.
  • Zufanek – сливовица крепостью 50%. Выдержка напитка происходит в специальных металлических чанах при температуре 12⁰С не менее 8 месяцев.
  • Jelinek Slivovice Zlata – сливовица чешская крепостью 45%. Производится с 1934г. из по имеет сливовый вкус с нотками дуба.
  • Jelinek Slivovice Bila – напиток белого цвета крепостью 45%, производится из темных поздних сортов слив, слегка вяленных на солнце. Для получения чистого оттенка, ракию перегоняют три раза.
  • Jelinek Gold Slivovitz Kosher – напиток крепостью 50% золотистого или прозрачного оттенка. Ракия этой марки выдерживается 5 лет в дубовых бочках.

Не смешивать — главное правило

Сливовый напиток считается отличным дижестивом и аперитивом. При этом ключевое правило употребления — только в чистом виде. Попытавшись смешать сливовицу с прочими алкогольными или безалкогольными напитками, вы получите неприятный привкус металла, который будет преследовать вас еще несколько минут после дегустации.

Температурный режим — не помеха для сливовицы. Ее можно пить слегка охлажденной или подогретой. В любом варианте букет напитка будет бесподобным.

Сливовица

Рецепт сливовицы в домашних условиях

Чтобы попробовать сливовицу не обязательно ехать в путешествие по странам Европы. Приготовить ракию можно и дома, ведь в большинстве регионов нашей страны сливы растут достаточно хорошо.

Перед тем, как самостоятельно приступить к изготовлению напитка, нужно изучить информацию о том, как сделать сливовицу в домашних условиях и найти рецепт с пропорциями.

Сливовица чешская – напиток, при производстве которого используются исключительно сливы и вода. В исключительных случаях, когда сладости плодов недостаточно, в состав может добавляться незначительное количество сахара, чтобы обеспечить процесс брожения.

Для приготовления классической сливовицы используют сливы любых сортов. На 11 кг слив добавляют 8 л воды. В случаях, когда добавляется сахар, дополнительно добавляют по 4 л воды на 1 кг сахара.

Готовят сливовицу в несколько этапов:

Подготовка слив

Для сливовицы берут самые спелые плоды. Важно, чтобы на них не было плесени и гнили. Мыть сливы не нужно, чтобы не удалить дрожжи, которые находятся на кожуре. Если сливы грязные, их можно протереть сухой салфеткой. После чего извлечь из них косточки, а затем мякоть вместе с кожурой перемолоть в кашицу.

Приготовление сусла к брожению

Брагу нужно попробовать на вкус, она должна быть сладковатой. Если сладости не хватает, можно добавить сахар, чтоб поддержать процесс брожения. Сахар добавляют понемногу, каждый раз проверяя сладость. Горлышко емкости с брагой укрыть марлей и оставить на сутки в теплом затемненном месте. Через 24 часа на поверхности сусла должна образоваться пена, что означает, что началось брожение. Если прислушаться, то в емкости должно слышаться шипение.

Брожение сливовицы

В емкость с суслом нужно залить воду и тщательно перемешать, после чего на горлышко емкости устанавливается гидрозатвор или резиновая перчатка с проколотой дырочкой. Сусло следует поставить в теплое затемненное место. Сперва получается молодое сливовое вино, которое затем перегоняется в самогон.

Брожение длится от 14 до 45 дней. Готовность браги наступает тогда, когда перестают появляться пузырьки, на дне появляется осадок, а сама брага приобретает горьковатый привкус.

Перегонка сливовицы

После того, как брага готова, ее сливают и фильтруют от мякоти. Полученную жидкость сливают в перегонный куб. Заканчивают отбор при падении крепости в струе дистиллята ниже 30%.

Полученную ракию нужно разбавить водой, чтобы крепость напитка не превышала 20%, а затем перегнать второй раз. Отбирать самогон следует до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 45%.

Настаивание сливовицы в бочке

По классической технологии полученная сливовица должна настаиваться в бочке из дуба. Если такой возможности нет, достаточно будет нескольких дней выдержки в прохладном темном месте в герметично закрытой емкости.

Факты, о которых мало кто знает

  1. Лучшая сливовица производится на предприятии «Рудольф Елинек» в Чехии.
  2. Балканцы ценят сливовицу не только за ее вкус, но и за те свойства, которыми она обладает. В 16 веке напиток использовался в качестве антисептика при порезах и компресса при простуде. Кроме того современные жители удаленных поселков Чехии и Словакии используют напиток для таких бытовых целей, как снятие старой краски с автомобилей или очистка стекол.
Читайте так же:
Сербская ракия и ее особенности

Сливовица — действительно уникальна, и совершенно неважно, к какому классу алкогольных напитков она относится, ведь в конечном счете каждый согласится с тем, что сливовица дарит умиротворение, чувство безмятежности и счастья. Не верится? Значит самое время попробовать. Магазин «WineStreet» как раз припас несколько бутылок для своих покупателей.

Интересные факты

За пределами Европы сливовица получила распространение благодаря еврейским эмигрантам. Она считалась единственным кошерным алкогольным напитком на время праздника Песах. Большинство европейских производств имеют сертификат о кошерности на своих продуктах.

Средняя крепость ракии – 45-53%. В зависимости от способа изготовления, крепость алкоголя может достигать 75%. Выдерживают напиток на протяжении 5 лет в специальных дубовых бочках. Однако есть сорта, которые должны выдерживаться до 20 лет. В домашних условиях сливовицу выдерживают не больше года, поэтому такой напиток имеет довольно светлый желтоватый оттенок, а то и вовсе может быть прозрачным.

От срока выдержки зависит качество и вкус напитка. При выдержке в бочках из дуба, алкоголь приобретает насыщенный золотистый оттенок, а вкус напитка дополняется дубовыми нотками.

Особенности выбора продукта и приготовления

Конечно, главную роль в приготовлении играет сырье, то есть сливы — к ним есть свои требования. Слива должна быть спелой, но не сморщенной, поскольку тогда алкоголь получится неприятным на вкус. Или же можно размягчить фрукт, добавив больше воды. Если сливы уже сильно подсохли и зачерствели, то лучше приготовить не сливовку, а настойку на черносливе и воспользоваться другими рецептами.

сливовый самогон

Самогон из слив

Сливы по этой рецептуре используются целыми и с косточками. Косточки крупные, поэтому не несут опасности, а за дни настаивания браги они не успеют выделить опасное вещество — синильную кислоту. Поэтому фрукты используются целиком.

Но если хочется ускорить процесс брожения, то можно удалить косточки со слив, сами фрукты размять с помощью блендера и получить из них сок. Настаивать сливовку можно с мякотью, а можно только на соке. Оставшуюся мякоть, которая перебродила, то есть мезгу, лучше не использоваться повторно.

Добавление в рецептуру сахара зависит от предпочтений винокура, а также от спелости и сладости фруктов: чем слаще продукт, тем меньше сахара понадобится. Если добавить слишком много сахара, то вкус слив нивелируется, а с сахаром процесс ускорится, брожение пройдет более эффективно. Поскольку сроки брожения сократятся, то мезга не будет выделять большое количество сивухи.

А еще брага из сливы в таком случае не скиснет и не покроется плесенью. Чтоб этого не произошло, также важно перебирать фрукты и смотреть, чтоб они не были плесневелыми или грязными.

Дрожжи добавляются по усмотрению в напиток из слив в домашних условиях. На кожуре фруктов есть дикие дрожжи, которые также реагируют в случае закладки немытых слив. Но с ними сложнее работать, поскольку они могут не активизироваться или в немытой кожуре окажутся плесневые грибы. Поэтому с магазинными дрожжами процесс пойдет надежнее, можно приобрести винные или спиртовые культуры, которые ускорят процесс и сделают брагу более крепкой. С такими штаммами крепость дойдет за короткие сроки до 17%.

Сколько делать перегонок также решает сам винокур. Если перегнать сливовку один раз, то вкус останется насыщенным, правда, ее стоит делать фракционно. Если же перегонять второй раз, то ароматность уменьшится, зато в напитке будет меньше сивушных масел.

Такой самогон из сливы в домашних условиях можно употреблять спустя два-три дня после перегонки. Но все-таки рекомендуется выдержать алкоголь еще в течение полугода (минимум) в дубовых бочках. Тогда напиток станет благородным, появится дополнительный аромат и раскроется вкус. Чтоб не приобретать бочки, можно выдержать самогон в течение двух недель на дубовой щепе из расчета 20 грамм щепы на 1 литр напитка.

Рецепт сливовицы

Ответить на вопрос как приготовить сливовицу можно сжато описать процесс как последовательность действий: подготовка сырья, подготовка сусла для сбраживания, брожение, двойная перегонка, выдержка в дубовой бочке.

    Подготовьте сырье. Это вызревшие сливы (незрелые не содержат нужного по технологии количества сахара) окультуренного садового сорта. Рецепт сливовицы допускает использование только культурных плодов. Их необходимо тщательно перебрать с отбраковкой тронутых гнилью, червем, плесенью, пересохших, зеленоватых и сильно грязной падалицы.

Упавшие с дерева сливы самые сладкие и максимально сочные, они замечательно идут в дело, но только если падают на чистую траву или сухую землю. Дело в том, что настоящая сливянка готовится из немытых плодов бездрожжевым методом, с использованием диких дрожжей, имеющихся на кожуре.

Как сделать сливовицу в домашних условиях? Особенности приготовления по рецепту

Чешская сливовица

История сливовицы берет начало в XVI веке в Сербии. Сербские крестьяне изготавливали крепкий напиток из слив. Ракия имела сладковатый фруктовый вкус и необычные вкусовые нотки, поэтому вскоре напиток стал очень популярным и его производство стало массовым.

Через некоторое время вести о повсеместном производстве напитка дошла до дворян, они возмутились и потребовали у правителя запретить самогоноварение. Король прислушался к просьбе высшего сословия, и запретил изготавливать ракию.

Однако напиток настолько понравился жителям страны, что несмотря на запрет, уже к XVIII веку сливовицу полюбили на всей территории Европы.

К 2007 году Сербия стала единственной страной, у которой есть европейский патент на производство ракии. Таким образом, производство сливовицы теперь защищается законодательством Европейского Союза, а производить напиток под названием «сербская ракия сливовая» теперь имеют право только компании, находящиеся в Сербии.

Наливаются в водочные рюмки сливовица в домашних условиях простой рецепт сербская сливовица

Популярные марки сливовицы

  • Takovo – ракия крепостью 40%. Напиток прозрачного оттенка с резким вкусом и сильным сливовым ароматом.
  • Zufanek – сливовица крепостью 50%. Выдержка напитка происходит в специальных металлических чанах при температуре 12⁰С не менее 8 месяцев.
  • Jelinek Slivovice Zlata – сливовица чешская крепостью 45%. Производится с 1934г. из по имеет сливовый вкус с нотками дуба.
  • Jelinek Slivovice Bila – напиток белого цвета крепостью 45%, производится из темных поздних сортов слив, слегка вяленных на солнце. Для получения чистого оттенка, ракию перегоняют три раза.
  • Jelinek Gold Slivovitz Kosher – напиток крепостью 50% золотистого или прозрачного оттенка. Ракия этой марки выдерживается 5 лет в дубовых бочках.

сливовица польская как пить сливовицу

Какие бывают виды этого напитка

Не пренебрегая возможностью насладиться многогранностью сладких и ароматных сливовых напитков, вы обязательно познакомитесь с внушительным ассортиментом изделий, состав которых помимо основного рассматриваемого нами ингредиента может включать целый ряд дополнительных продуктов, улучшающих дегустационные показатели. В частности, к примерам данных напитков следует отнести:

Doudet Naudin Creme de Prunelle de Bourgogne. Обладает элегантным окрасом и сливовой терпкостью, которая частично компенсируется большим содержанием сахара. В ароматической основе присутствует легкая миндальная доля.

  • Choya Original Non Sugar Natural. Нежно-золотой продукт, радующий вкусовые рецепторы сочетанием ромовых и медовых нот, а также деликатным привкусом слив Умэ. Аромат вырисовывается миндально-сливовым колоритом, который подчеркивает элегантная доля лесного ореха.
  • R. Jelinek Slivovice Bohemia Honey. Обладает золотистым окрасом и нежным ароматом, в котором слива и мед сплелись воедино. Гастрономический фундамент основывается привлекательными фруктово-медовыми оттенками.
Читайте так же:
Обзор бренди Италии

R. Jelinek Plum Liqueur. В основе визуального исполнения лежит желто-красный оттенок. Аромат пестрит фруктовыми долями, вкус выделяется аспектами сливовой косточки.

В том же случае, если вы хотите насладиться не только яркими сливовыми ликерами, но и целым колоритом ароматных изысканных напитков, рекомендуем вам обратить внимание на следующие изделия:

Chambord. Темно-красный ассамбляж, в букете которого слышны очертания малины, ванили, ежевики, специй и трав. Вкус при этом основывается на малиново-ежевичных переливах.

  • Passoa Passion Fruit. Обладает красновато-розовым оттенком цвета и стильным ароматом, где основанная доля отведена маракуйе, цитрусовым и красным ягодам. Вкус олицетворяет собой элегантный фруктовый баланс между кислотностью и сладостью.
  • Southern Comfort. Радует насыщено янтарным цветом и стильным ароматом, в основе которого можно услышать персики, цитрусовые и специи. Гастрономические показатели радуют фруктовой сладостью с нотами виски.

Gallo Family Viniq Original Shimmery Liqueur. Алкоголь с мерцающим фиолетовым окрасом и ягодно-цитрусовым ароматом. В основе вкусовой гаммы лежит персик, мускат и многообразие ягод.

Интересные факты

За пределами Европы сливовица получила распространение благодаря еврейским эмигрантам. Она считалась единственным кошерным алкогольным напитком на время праздника Песах. Большинство европейских производств имеют сертификат о кошерности на своих продуктах.

Средняя крепость ракии – 45-53%. В зависимости от способа изготовления, крепость алкоголя может достигать 75%. Выдерживают напиток на протяжении 5 лет в специальных дубовых бочках. Однако есть сорта, которые должны выдерживаться до 20 лет. В домашних условиях сливовицу выдерживают не больше года, поэтому такой напиток имеет довольно светлый желтоватый оттенок, а то и вовсе может быть прозрачным.

От срока выдержки зависит качество и вкус напитка. При выдержке в бочках из дуба, алкоголь приобретает насыщенный золотистый оттенок, а вкус напитка дополняется дубовыми нотками.

Куда их использовать

Кроме соблюдений правильного процесса приготовления и настаивания, сливовицу нужно грамотно пить. Это очень крепкий напиток, и культура пития тут важна как никогда. Чаще всего сливовица выступает аперитивом, и только в чистом виде. Добавлять сливовицу в коктейли не стоит, она только испортит вкус металлическими нотками. Идеальной закуской для этого напитка является слегка прижаренный хлеб из кукурузной муки. Как правило, первую стопку закусывать не полагается, но со сливовицей в этом нет необходимости.

Крепкий алкоголь вызывает повышенный аппетит, именно поэтому сливовица идеальна для аперитива. Часто ею заменяют водку на праздничном столе. Фруктовые нотки прекрасно сочетаются с большинством мясных блюд, поэтому закусывать ее можно тем, что мы привыкли видеть на столе. Температура сливовицы при употреблении может быть разной. Некоторые предпочитают охлажденный сливовый бренди, другие наоборот его подогревают. Подходит и комнатная температура напитка. Стоит пробовать разные варианты, ведь каждое температурное состояние раскрывает отдельные нотки напитка.

Конечно, на Балканах готовят не только сливовицу. Там можно встретить большое количество алкогольных напитков на различных фруктах и ягодах, а также настоящие фруктовые миксы. Популярными в Чехии являются различные варианты бренди, к примеру, на черной смородине, на слегка подгнившей дикой груше, на вишне, ежевике и землянике. Популярен там и хвойный бренди, на пивных дрожжах и яблоках. Все эти напитки можно как встретить на полках чешских магазинов, так и приготовить дома.

Балканцы привыкли лечить при помощи сливовицы раны и порезы, используя бренди в качестве антисептика. В сочетании с различными травами, настойки на основе сливовицы помогают им бороться с сердечнососудистыми заболеваниями, ревматизмом, радикулитом и простудными заболеваниями. Используют ее и в домашней косметологии для очищения кожи от различных высыпаний. Помогает она также и при расстройствах нервной системы.

Напиток, который давно покорил сердца сербов и чехов, постепенно набирает популярность во всем мире. Это и не удивительно, ведь в основе его лежат натуральные компоненты, это просто сливы, которые превращаются в приятный спиртной напиток.

Рецепт сливовицы в домашних условиях

Чтобы попробовать сливовицу не обязательно ехать в путешествие по странам Европы. Приготовить ракию можно и дома, ведь в большинстве регионов нашей страны сливы растут достаточно хорошо.

Перед тем, как самостоятельно приступить к изготовлению напитка, нужно изучить информацию о том, как сделать сливовицу в домашних условиях и найти рецепт с пропорциями.

Сливовица чешская – напиток, при производстве которого используются исключительно сливы и вода. В исключительных случаях, когда сладости плодов недостаточно, в состав может добавляться незначительное количество сахара, чтобы обеспечить процесс брожения.

Для приготовления классической сливовицы используют сливы любых сортов. На 11 кг слив добавляют 8 л воды. В случаях, когда добавляется сахар, дополнительно добавляют по 4 л воды на 1 кг сахара.

Готовят сливовицу в несколько этапов:

Подготовка слив

Для сливовицы берут самые спелые плоды. Важно, чтобы на них не было плесени и гнили. Мыть сливы не нужно, чтобы не удалить дрожжи, которые находятся на кожуре. Если сливы грязные, их можно протереть сухой салфеткой. После чего извлечь из них косточки, а затем мякоть вместе с кожурой перемолоть в кашицу.

Приготовление сусла к брожению

Брагу нужно попробовать на вкус, она должна быть сладковатой. Если сладости не хватает, можно добавить сахар, чтоб поддержать процесс брожения. Сахар добавляют понемногу, каждый раз проверяя сладость. Горлышко емкости с брагой укрыть марлей и оставить на сутки в теплом затемненном месте. Через 24 часа на поверхности сусла должна образоваться пена, что означает, что началось брожение. Если прислушаться, то в емкости должно слышаться шипение.

Брожение сливовицы

В емкость с суслом нужно залить воду и тщательно перемешать, после чего на горлышко емкости устанавливается гидрозатвор или резиновая перчатка с проколотой дырочкой. Сусло следует поставить в теплое затемненное место. Сперва получается молодое сливовое вино, которое затем перегоняется в самогон.

Брожение длится от 14 до 45 дней. Готовность браги наступает тогда, когда перестают появляться пузырьки, на дне появляется осадок, а сама брага приобретает горьковатый привкус.

Перегонка сливовицы

После того, как брага готова, ее сливают и фильтруют от мякоти. Полученную жидкость сливают в перегонный куб. Заканчивают отбор при падении крепости в струе дистиллята ниже 30%.

Полученную ракию нужно разбавить водой, чтобы крепость напитка не превышала 20%, а затем перегнать второй раз. Отбирать самогон следует до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 45%.

Настаивание сливовицы в бочке

По классической технологии полученная сливовица должна настаиваться в бочке из дуба. Если такой возможности нет, достаточно будет нескольких дней выдержки в прохладном темном месте в герметично закрытой емкости.

Отбор сырья

Для сливовицы необходимы самые сладкие зрелые сливы. При выборе плодов рекомендуется отдать предпочтение балканским сортам. В их мякоти достаточно сахара для самостоятельного брожения, в отличие от отечественных экземпляров. Также стоит учитывать погодные условия нынешнего сезона выращивания слив. При холодном и пасмурном лете качество их снижается.

Если вы не уверены в сырье, можно воспользоваться дрожжами и сахаром. Традиционный рецепт сливовицы будет нарушен. Но с помощью дополнительных ингредиентов можно регулировать ферментацию.

Читайте так же:
Разновидности хересного бренди

Качество используемой воды также сказывается на итоговом продукте. Нельзя использовать обычную водопроводную воду. Лучше закупить бутилированную или воспользоваться фильтром.

Сливовица

П остоянно ловлю себя на той мысли, что в моей жизни появилась яркая, неординарная и жадная до жизни личность. Настоящий литературный герой. Однозначно. И это, конечно, Ратко!

Если пил он горячую сливовицу, то — пока не потечет из глаз; запоет сербскую застольную — заворожит так, что обо всем забудешь; работает на земле, не жалея ран, до восьмого пота; цветы дарит не штучно, а сразу грядкой и на все лето; воевал — до звания «серба золотой пробы» и до шестнадцатой пули; помогает и другу и недругу — до последней рубахи и пустого кошеля; гонит «Поршé» по горной дороге впереди ветра, так что птицы разлетаются; меряется силой на руках — до победы и мозолей на локтях; красив — глаза ломит, рыбачит — до трех озёр на день, охотник — на лету ловит кулаком муху; спит крепко — так что стены качаются, мясо жарит до хрустящей корочки — и никакой изжоги; гостинцы везет — у чемоданов ручки обрываются.

Как-то раз привез он из-за кордона сербской самогонки 40 литров. Подвиг небывалый по нашим контрабандным временам. Зять его, приехавший в то же самое время из Австрии, на такую авантюру не решился и даже дозволенных 2 литра через таможню Боснии провезти побоялся. Понятное дело, ракия — золотовалютный запас Сербии. Самая чистая, из айвы, стоит в Италии восемьдесят евро за литр. Для Италии это — контрабанда, экзотика и чистая прибыль. Бешеные барыши берут за нее в местных ресторанах с отдыхающих и туристов. Еще бы! Чтобы один литр ракии из плодов айвы выгнать, надо сто килограммов айвы переработать. Ратко в Сербии гнал из сливы, и его ракия-сливовица под 50 градусов крепчала и быстрее других с ног сшибала.

Так вот, вез он 40 литров, правда, давненько это было.

— Да мне-то не жалко ее, сливовицы, — говорил он, — у меня дома еще шестьсот литров наварено.

— Это мелочь, у других по три тысячи литров стоит.

— А как же ты её через сербскую границу-то провез?

— Обыкновенно. В аэробусе. Я с пилотами в Россию летел. Билетов не было, так друзья из Белграда меня в пилотскую кабину посадили.

Сливовица — самогонка из местной сливы — варилась в Баня-Луке осенью повально всеми жителями из расчёта пять литров «чистой слезы» на сто килограммов сливы. Это лекарство (без кавычек) Ратко варил без сахара. У него в Боснии, как-то признался он, «медицинский» аппарат размером с комнату имеется.

Попробовала и я полечиться сливовицей — действительно, спишь, как убитая. Сначала-то пьешь, как коньяк — сосуды расширяются, сознание ясное, голова хорошо соображает, речь льется, как ручей. Весело и беззаботно. А какая стопка последняя, не успеваешь проследить. Хлоп — и ты уже в наркозе. Понятно теперь, почему на медицинской эмблеме зелёный змий чашу обвивает.

— Когда в Баня-Луке, — рассказывает самогонщик, — варят ракию, то все соседи ходят друг к другу в гости. Кто-то гонит из сливы, кто-то из винограда, кто-то из алычи, а кто-то из груши или вишни, из персиков. Но самая знатная — из айвы. У всех самогонок вкусы разные. Придет человек к соседу попробовать, чтó он наварил, напьется досыта, так что до дома дойти не может и тут же, недалеко от «скатерти-самоварки», свалится. Так и спит у соседа до утра, а на другой день — новое лечение. И так пока досыта не налечится.

— А однажды, — продолжал Ратко, — не дождался я, пока ракия остынет. Налил себе в кружку горяченькой прямо из-под крана, да маханул с лёта до дна. А она так ударила в голову, что аж в глазах потемнело, и я буквально ослеп и оглох. Под стол повалился и лежу. Так продолжалось несколько минут. А вскоре та самая ракия полилась обратно — из глаз, ушей и изо рта. Чистая слеза. Так что теперь я понимаю, что такое конец света. Хвала Богу, что жив остался.

В этот же приезд из Сербии он привез одну удивительную штуку — «сви´нский пршут».

— Я, — звонит мне накануне из Белграда, — пршут привезу. Двести евро стоит.

— Зачем тебе в России парашют? — я обомлела от удивления.

— Это, — говорит, — большáй дефицит у нас. Ему восемь лет.

Но связь прервалась и мы не договорили.

«Все-таки неважно он еще по-русски изъясняется», — подумала я. И тут же догадалась: «Наверное, связь плохая, и я чего-то не поняла». А вскоре и вовсе забыла я об этом парашюте. А когда он чемоданы свои с оборванными ручками и с сербскими подарками распаковал, то первым делом этот самый «пршут свинский» вытащил и оказалось, что это вовсе не парашют, а свиной копченый окорок особого приготовления: несколько недель его в соленом растворе под гнетом вымачивают, а затем коптят домашним способом «на дымý», при специальной температуре, на дровах из бука. И храниться он в таком виде по нескольку лет может. Вот потому-то и выдал так легко его свинский возраст Ратко, ведь чем старше этот самый пршут, тем дороже, «почетней» и вкусней. Подают его с хорошим домашним вином в самом начале праздничного застолья — тогда, говорят, много можно вина выпить, а для сербов, которые по нескольку дней подряд «отдыхают» вдали от дома и женщин, это большая ценность.

— А однажды, — как-то рассказал Ратко, — мы с другом напоили домашней ракией петуха. Нам третьего для компании не хватало.

Короче говоря, поймали мужики несчастного петуха, силой раскрыли ему маленький петушиный клювик и влили стопочку. Петух, как курица, закудахтал, закрутился, завертелся вокруг себя, мотая пьяным гребешком, и неровной, что называется, походочкой подался в курятник, балансируя цветными крыльями на весу. Наш бы петух, небось, с вишневых косточек в курятник не побежал.

А сербский — по стопочке. и к курицам.

Вот ведь какая разница, — между вишневой бражкой, конечно, и сливовицей.

Также было и с собакой, которую веселая компания сербских самогонщиков напоила свежей ракией. Бедный пес три дня валялся на земле, не в силах даже голову поднять и тщетно пытался приступить к своей охранной деятельности. И еще несколько дней очухивался, еле ворочая языком и отказываясь даже от молока. Зато в следующий раз, когда на дворе попахивало крепким духом сливовицы, пес с визгом отбивался от назойливого хозяина, соображавшего «на троих», и сбежал в самоволку в лес. Умный был пес, без синдрома похмелья.

Читайте так же:
Бренди Плиска и его особенности

— И не стыдно вам, товарищ серб (хотела сказать «товарищ Бендер»), животных вредным человеческим привычкам обучать?

Вспомнила и еще одну непридуманную историю о том, как мужик из Боснии поспорил с соседом, что живого медведя свяжет. Её рассказал маленькому Ратко его дедушка. Был он княжеского рода и звали его Душан.

— Повадился, — пересказал Ратко, — один медведь в село домашнюю животúну задирать. То лошадь завалит, то корову. Причем завалит, и первое, чем насладится, кровь у своей жертвы выпьет. Затем выроет яму, затащит туда добычу, забросает ее землей и уйдет. Ждет, когда неделя-другая пройдет и еда гнильцой начнет припахивать. Тогда возвращается он на этот запах и наслаждается добычей.

— Никогда не думала, что медведи мертвечиной питаются.

— Всякое бывает. Вýлки, например, любят на собак охотиться, и сразу ее съедают, — продолжил он с акцентом. — Бывали случаи, что вýлки только на собак и охотились. Пасется стадо барашков и все, как на подбор, жирненькие да упитанные, и одна собака охраняет стадо. Но волчара не хочет барана на обед, а выслеживает именно собаку. Завалит ее и тут же насытится. Для волка собака — лакомство.

— Ну так что же дальше-то было? Как мужик живого медведя связал?

— А очень просто. К тому времени медведь в деревне корову завалил и зарыл ее до поры до времени в землю. Мужик знал, что через неделю медведь вернется на то место, где добычу припрятал, и приготовил ему угощение. Поставил рядом с медвежьим обедом вёдра с водой, а в вёдра подлил ракии. Так сказать, гостеприимство проявил для дорогого гостя. Ну медведь на халяву напился да и захрапел вскоре. Тут его мужик верёвками связал и запорол вилами насмерть. Так он и выиграл спор у соседа — один-таки связал живого медведя.

Долго эта история вертелась у меня в голове, ведь какой бы медведь ни был, даже спящий и пьяный, а подойти к нему все-таки жутко. И зачем этот мужик сербский ради спора жизнью рисковал?

Похожи мы все-таки чем-то братья-славяне, сербы и русские: с красивой широкой душой, безбашенные в спорах, бесстрашные в бою, всегда готовые на подвиг и геройство, идущие за друга и Отечество до славного победного конца.

Вот такими мудреными и чудными присказками время от времени потчевал меня Ратко и жить с ним не то что познавательно, а точно, что не скучно.

Как сделать сливовицу в домашних условиях? Особенности приготовления по рецепту

Этот алкоголь под разными названиями можно попробовать в большинстве европейских стран. В Болгарии это ракия, в Румынии — палинка или цуйка, в Австрии и Германии — сливовый шнапс, в Чехии, Словакии и всех Балканских странах — сливовица или сливянка (смотрите другой домашний алкоголь).

foto 1

Что такое сливовица?

Сливовица может быть разной крепости — от 45 до 75%об., но готовят ее всегда из сброженного сливового сока. Когда-то водка из слив была на столе каждой еврейской семьи в Восточной Европе. В Песах запрещалось пить алкоголь из зерна, а сливовица считалась кошерной. Расселяясь по миру, эмигранты популяризировали этот напиток и теперь увидеть самогон на сливах можно практически в любой стране.

По сути, сливовица — фруктовый бренди. Перебродивший сок сладких слив проходит две или три дистилляции и отправляется на выдержку в дубовых бочках на срок от одного до пяти лет. Качественный алкоголь золотистый и пахнет сливами, но этим могут похвастаться далеко не все образцы.

Цвет и маслянистость сливовица получает в дубовых бочках, если напиток бесцветный, по вкусу он ближе к виноградной ракии. В наших магазинах купить настоящую сливовицу проблематично, но ее можно приготовить самостоятельно.

В 100 мл сливовицы 302 ккал. Фруктовый алкоголь богат витаминами В2 и РР и микроэлементами, в том числе железом, калием, фосфором и кальцием. Считается, что рюмочка перед обедом помогает усвоению жирных блюд и облегчает пищеварение.

Что нужно для домашнего приготовления?

  • Если в вашем регионе много слив, урожай можно использовать с толком. Хорошо, если сливы сладкие, тогда вы обойдетесь без добавления сахара и дрожжей, а вкус фруктового бренди будет благородным. К сожалению, северные сливы отличаются от балканских, но их сахаристость нужно учитывать при составлении рецепта.
  • Сливы становятся слаще после заморозков, постарайтесь собрать переспевшие и подмороженные плоды.
  • Не используйте подгнившие и испорченные фрукты.
  • Хорошо, если сбор слив будет происходить в сухую погоду. В этом случае на кожице сохранятся живые дрожжи.
  • Оригинальная технология предполагает брожение в деревянных емкостях, но их прекрасно заменяет пластиковая или стеклянная посуда.
  • Весь инвентарь и руки тщательно вымойте, иначе микробы помешают брожению, а сливы просто скиснут или заплесневеют.

foto 2

Рецепт приготовления в домашних условиях

  • 11-12 кг слив.
  • Сахар — в зависимости от сладости слив.
  • Вода — 8 л.

Постановка сусла

Сливы не мойте. Достаньте косточки, оставить можно несколько штук, чтобы придать алкоголю привкус миндаля. Измельчите плоды любым доступным способом и приступайте к постановке сусла:

  1. Попробуйте сливовое пюре. Если оно кислое, досыпьте немного сахара и размешайте. Подсыпайте по 100 г, пока сусло не станет сладковатым. Оптимальная сахаристость 8%.
  2. Массу поместите в бродильную емкость, обвяжите горло марлей и поставьте в тепло.
  3. О начале брожения вы узнаете примерно через сутки — на поверхности появится пена. Если это не произошло, досыпьте сахар и оставьте еще на сутки. Иногда брожение не начинается, тогда придется спасать сырье, превратив его в брагу для самогона с помощью дрожжей.
  4. В забродившую массу влейте воду температурой около 27-28 о С. Перемешайте.
  5. Закройте емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой с дырочкой.

Брожение

Основой дистиллята должно стать вино. Емкость с суслом поставьте в темное и теплое помещение.

Процесс может продолжаться от 2 до 8 недель. Об окончании брожения говорит осаждение «шапки» на дно и прекращение бульканья (опадание резиновой перчатки).

foto 3

Перегонка

  1. Отделите вино от осадка.
  2. Перегоните дважды через самогонный аппарат с отсечением голов и хвостов. Можно провести третью перегонку, так как очищать алкоголь углем и другими способами нельзя — он потеряет аромат.
  3. Перед повторной перегонкой разбавьте дистиллят водой до 25-35%об.
  4. После трехчасовой перегонки вы получите примерно 150 г голов и 200 мл хвостов. Остальное — крепкий дистиллят, который нужно развести водой до 45%об.

Выход продукта из 11 кг слив — 1 литр.

Настаивание и вызревание

  1. Сливовица уже пригодна к употреблению, но ее еще нужно довести в дубовой бочке или на дубовой щепе.
  2. Для домашних условий оптимальный срок выдержки — 1 год, хотя в местах массового изготовления алкоголь держат до 5 лет.
  3. Если нет ни бочки, ни колышков, просто дайте сливовице отдохнуть пару месяцев в бутылках.
  4. Хранить готовый напиток желательно в темном и прохладном месте.

Как пить?

  • Сливовицу пьют маленькими рюмочками перед едой для возбуждения аппетита. Закусывать начинают со второй рюмки, хрустящий поджаренный хлебец будет очень кстати.
  • При смешивании с другими алкогольными и безалкогольными напитками ракия придает коктейлю неприятный металлический привкус.
  • Крепость алкоголя из слив не чувствуется, но это обманчивая легкость. Учитывайте градусы и объемы выпитого.
Читайте так же:
Бренди: что это за напиток

Вкус ракии многие считают своеобразным, но любители фруктовой водки не готовы променять ее даже на элитный алкоголь. Попробуйте, может быть, это ваш напиток.

Обзор сливовицы

В Чехию искусство дистилляции пришло из Италии и с территории современной Австрии. Первые письменные упоминания о перегонке виноградного сока и сусла из других фруктов относятся ко временам Яна Люксембургского и Карла IV (XIII-XIV века). В 1400 году король Вацлав IV основал в Кутной Горе первый большой винокуренный завод. Начали возникать и мелкие перегонные мастерские, производившие «паленки» из винограда, забродивших фруктов, пива и меда. Известно, например, что уже в XV веке в Визовице платили налоги за перегонку слив. Слива и стала основным сырьем для крепких алкогольных напитков.

Наивысшего развития кустарное производство сливовицы достигло в период между двумя мировыми войнами, в основном на юге Моравии, на границе со Словакией. Южная Моравия была бедным краем, и крестьяне использовали все, что давала земля, полностью, без остатка. Но сливы (трнки) здесь было очень много. Ее потребляли в свежем виде, сушили, варили из нее варенье и повидло и, конечно, гнали сливовицу (трнковицу).

Сырье и технология

Для приготовления сливовицы наиболее подходит слива домашняя (Prunus domestica). Качество сырья, а следовательно, и конечного продукта зависит в первую очередь от климата, в том числе от преобладающего направления ветра, и характера почв. Важны также год урожая, рельеф местности, количество плодов на дереве (то есть урожайность) и ряд других условий, например доступ солнечных лучей к кроне. Самой лучшей является слива, растущая в верхней части обращенных к югу склонов, на тяжелой глинистой почве.

Урожай собирают, когда уже ударили первые морозы — они сливе отнюдь не вредят, а, наоборот, повышают ее сахаристость (оптимальным считается 8-9%-ное содержание сахара). Плоды должны быть практически созревшими, но не сморщенными вокруг черенков — на этой стадии в сливах больше всего ароматических веществ, и, соответственно, сливовица получается более душистой. Собранные плоды сортируют, отделяя подгнившие или заплесневелые. Но среди знатоков особо ценится сливовица, сделанная из уже зачервивевших слив.

Отсортированные и промытые плоды измельчают, иногда прямо в бродильном чане. Впрочем, используют и целые, правда, в этом случае брожение протекает медленнее. Необходимо также раздробить часть косточек (15-20%), потому что именно сливовые ядрышки придают напитку характерный горьковато-миндальный привкус. Некоторые производители предпочитают сливу без косточек. Однако выемка косточек — процесс трудоемкии, а результат усилии не оправдывает, поскольку спирт из чищеной сливы менее ароматный.

Бродильные чаны традиционно делали из дерева, но сегодня их все чаще заменяют пластиковыми — они дешевле и их легче мыть. Чаны могут быть открытые либо закрытые, снабженные вентильным краном. Открытые чаны во время брожения прикрывают чистым полотном.

Бродильный чан заполняется сливовой массой на четыре пятых объема, так как «бжечка» (брага) в ходе брожения поднимается. Дрожжевая закваска не добавляется, ферментацию инициируют природные дрожжи, присутствующие на кожице плодов и в воздухе. В процессе брожения сливы размягчаются, выделяется сок и сусло становится жидким. Постепенно начинает высвобождаться углекислый газ, который «пробубливает» бжечку, тем самым ее перемешивая (механическое перемешивание категорически не допускается). Кроме того, углекислый газ выносит на поверхность частицы плодов, которые образуют пенистую «шапку». Эту «шапку» следует удалять раньше, чем она опустится на дно, поскольку в ней содержится ряд некоторых нежелательных веществ, в частности летучие кислоты. Оптимальная температура для брожения 15°С, длится оно 6-8 недель. Иногда брагу дополнительно подвергают дображиванию в течение примерно месяца. Добавление в бжечку сахара повышает выход спирта, но снижает его качество.

Зрелая, хорошо выброженная брага требует немедленной перегонки. Проводят ее в два этапа (двойная дистилляция), в ходе как первой, так и второй перегонки выход дистиллята не фракционируют, то есть не делят на отгоны. Перегонный куб для браги, или сырьевой котел, обычно имеет объем 300 литров, сверху в нем есть люк, через который заливают брагу, а также чистят куб изнутри. Сырьевой котел оборудован термометром, мешалкой и специальным окошком (чтобы следить за ростом пены).

Первая дистилляция продолжается 2-3 часа. Брагу постепенно, при непрерывном перемешивании, доводят почти до температуры кипения. Спиртовые пары через отводную трубку поступают в охладитель, где они конденсируются, а затем собираются в резервуаре-приемнике. Продукт первой дистилляции называется «лютр» (lutr). Его крепость составляет 20-30 градусов. Лютр содержит еще много нежелательных и даже вредных для здоровья веществ, для очищения от которых, а также для повышения крепости и нужна вторая перегонка. Ее так и называют — облагораживание.

Куб для лютра конструктивно похож на сырьевой котел, с тем отличием, что он меньшего размера и не имеет мешалки. Вторую дистилляцию осуществляют гораздо тщательнее и медленнее, поэтому при втрое меньшем объеме перегоняемого сырья она занимает примерно столько же времени, сколько и первая, — около 2,5 часа.

Из 10 килограммов слив после двух перегонок получается 1 литр дистиллята крепостью 50 градусов.

Готовая сливовица содержит 45-50% алкоголя, хотя в отдельных случаях ее крепость может доходить и до 75 градусов. Обычно фруктовые бренди Чехии некоторое время выдерживают в дубовых бочках (компания R. Jelinek, например, — от 3 до 8 лет) либо в стеклянных бутылях. Тот же «Рудольф Елинек» одну из марок своей сливовицы с изначальной крепостью 53 градуса выдерживает в стекле, пока напиток не станет 50-градусным. Иногда в бутылки с фруктовым бренди при розливе кладут для красоты целые фрукты и ягоды.

Заметим, что длительное пребывание в стеклянных или иных емкостях никоим образом не ухудшает свойств напитка, а даже наоборот — очень улучшает. Так, в Моравии издавна существует традиция закапывать в землю бочонки или бутыли со сливовицей и хранить их до какого-нибудь знаменательного события (совершеннолетие наследника, свадьба дочери или сына, рождение первого внука и тому подобное). Однако часто случалось, что о таком «кладе» забывали или менялся хозяин участка, а сливовица лежала себе и лежала. А потом в один прекрасный момент новый владелец начинал зачем-нибудь земляные работы и с удивлением и восторгом обнаруживал бочонок, полный восхитительного ароматнейшего напитка.

Конечно, не только слива является источником получения отличных фруктовых бренди. Помимо сливовицы в Чехии очень популярны грушовица, вишневица (или черешневка), абрикосовка, боровичка (из ягод можжевельника). В сущности, в ход идут практически все ягоды и фрукты, а также некоторые другие плоды земные. Ниже приведен список паленок, выпускаемых фирмой «Рудольф Елинек» малыми партиями в небольших бутылочках (0,35 литра), исключительно по спецзаказам, в первую очередь для «Клуба любителей елинковой сливовицы».

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector