Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Характер дрожжевого пшеничного пива

Характер дрожжевого пшеничного пива

Благодаря характерным ароматическим компонентам, которые образуются дрожжами, пшеничное пиво обладает типичным ароматом, существенно отличающимся от аромата других типов пива верхового брожения. На аромат пшеничного пива влияет, в первую очередь, 4-винилгваяколь (0,2-3,2 мг/л, в среднем 1,5-2 мг/л), который по его влиянию на аромат и вкус следует поставить в один ряд с высшими спиртами и сложными эфирами. Образованию 4-винилгваяколя благоприятствуют;

· низкие температуры начала затирания;

· значения pH затора порядка 5,7-5,8;

· содержание ячменного солода в засыпи минимум 40%;

· правильный подбор расы дрожжей;

· температуры брожения порядка 20-24°С;

· использование одной-двух генераций дрожжей;

· ранний съем дрожжей.

Многократное использование семенных дрожжей в ЦКТ дает нейтральное пиво с яблочным эфирным ароматом. Такое пиво имеет вкус, напоминающий пиво низового брожения: 4-винилгваяколь здесь практически незаметен.

Длительное время созревания при повышенных температурах до съема дрожжей существенно ухудшает вкус пшеничного пива.

Среди сложных эфиров особенно сильный ароматический оттенок пиву придают этиловый эфир уксусной кислоты и изобутиловый эфир, при этом обычное содержание этих соединений в пиве 35-40 мг/л. Их количество зависит также от расы дрожжей, их обработки и хода брожения.

Среди высших спиртов (их нормальное содержание в пиве около 150-160 мг/л) выделяются прежде всего пропанол и метилпропанол, если их соотношение к сложным эфирам составляет около 3-4 :1, то достигается гармоничный вкус.

Повышенное» содержание жирных кислот (более 0,7 мг/л) и связанное с этим повышенное содержание свободного аминного азота (> 12 мг/100 мл), а также увеличение pH являются признаками дрожжевых выделений, которые негативно воздействуют на вкус и на пеностойкость. Дрожжи в данном случае выделяют ферменты, расщепляющие белки, что может сильно ухудшить пеностойкость.

Особой проблемой является дрожжевой запах, в особенности для пшеничного пива типа «Хефетрюбе Вайцен» (Hefetrübe Weizen) с высоким остаточным содержанием дрожжей, которые находятся в инактивированном состоянии. Содержание мертвых дрожжевых клеток в таком пиве может составлять до 100%. От этого пива ожидают нейтрального или приятного едва уловимого дрожжевого аромата, а не сернистого, сильно-дрожжевого или затхлого запаха, и тем более не привкуса автолиза. Неприятно ощущается также связанная с этим остающаяся горечь.

Приготовление хорошего пшеничного пива с остающимися дрожжами требует большого опыта работы в данной области. По содержанию дрожжевых клеток, остающихся в пшеничном пиве, различают следующие разновидности пшеничного пива с дрожжами:

· Хефевайцен»- (Hefeweizen) — дрожжевое пшеничное пиво, содержащее как минимум 1 млн дрожжевых клеток/мл;

· Хефетрюбе Вайцен» (Hefetrübe Weizen) — дрожжевое мутное пшеничное пиво, содержащее 10 млн дрожжевых клеток/мл.

В 1997 году в Германии пшеничное пиво стояло по сбыту на третьем месте (5,2% от общего объема).

Причины его популярности заключаются:

· высокое содержание диоксида углерода (от 6 до 10 г/л), который оказывает освежающее и бодрящее действие;

· типичный для пшеничного пива аромат, который отмечается благодаря высокому содержанию сложных эфиров, высших спиртов и специфических фенольных соединений (4-винилгваяколь).

Различают два основных типа пшеничного пива:

· пшеничное пиво с дрожжами (Хефевайцен и Хефетрюбе Вайцен), у этого пива степень дображивания в бутылке устанавливается путем точного установления остаточной экстрактивности и концентрации дрожжевых клеток непосредственно перед розливом, что требует большой точности;

· пшеничное пиво без дрожжей (Кристалвайцен), это фильтрованное до блеска прозрачное пшеничное пиво, совершенно не содержащее дрожжей.

Стили пива по сортам, классификациям и странам

Пиво делится на два вида — эли и лагеры, в свою очередь они уже классифицируются по стилям. Небольшой набросок для примера:

Классификация пива

В России часто делят хмельной напиток по цвету, это имело смысл 15-30 лет назад, когда у нас в стране выпускалось всего несколько сортов и в одном стиле — лагеры. Сейчас же, когда пивоварни варят десятки разновидностей, тёмным пивом может быть как баварский пшеничный эль, так и Мюнхенский дункель, поэтому классификатором по цвету ни кто не пользуется.

Стиль пива определяется в зависимости от разных факторов: вкуса, цвета, ингредиентов, место происхождения, особенности варки и особенности региона. Основные сорта пива зародились на территории центральной и северной Европе, современной Германии, Англии, Чехии, Бельгии, Голландии, севера Франции и Скандинавии.

Изначально все пиво было Элями (верховое брожение), лагеры стали появляться с 1870 года, благодаря открытиям французского микробиолога Луи Пастера.

Читайте так же:
Пиво Радебергер и его особенности

Самые популярные стили пива представлены в таблице ниже.

Стили пива в Германии

Мюнхенское светлое, ХеллесСамый популярный стиль среди лагеров. Пиво низового брожения, светлого цвета со сниженной горечью. Сорт придуман компанией Шпатен в конце 19 столетия.
Пилсен или Пилс (Пильзнер)Второй по популярности стиль среди лагеров. Родом из чешского города Пльзень. Отличается от мюнхенского светлого наличием большей горечи.
Дормундер или экспортноеБолее крепкий лагер, с невысокой горечью и содержанием спирта в районе 6 оборот, родом из города Дормунд. Самый известный представитель в России — Балтика 7.
Октоберфест или мартсонРазновидность низового пива с крепостью в пределах 6-7 оборот. Исторически это пиво варили в марте, и оно дозревало еще полгода, отсюда и такое название. Это пиво чем-то похоже на дортмундер, но сам вкус более богатый из-за выдержки.
БокМожет быть как лагером, так и элем. Бок варится более крепкий, чем предыдущие виды, с алкоголем в районе 7-8 оборотов. Представлен сортами: Светлый бок, Темный бок, Доппельбок (обороты могут доходить до 10-14 градусов), Айсбок
КельшНемецкий светлый эль, с горьким привкусом, с содержанием этилового спирта 4,8 оборота. Варится в городе Кельне. Впервые напиток сварили в начале 19 века, на данный момент его могут варить ограниченное число пивоварен. В 1997 году Евросоюз защитил Кельш, добавив его в список региональных защищенных сортов.
Баварский пшеничный эль (вайцен, вайсбир)Традиционно пиво верхнего брожения, может быть как фильтрованным (kristallweizen) и нефильтрованным (hefeweizen), а также темным (dunkelweizen) и крепким (weizenbock). В России пшеничное пиво обычно представлено в стиле лагер. Из названия понятно, что в состав напитка входит не только ячменный солод, но и пшеничный. Часто доля пшеничного солода превышает 50% от общего числа.
КеллербирЖивое нефильтрованное пиво низового брожения. Его не пастеризуют и не фильтруют, поэтому на экспорт не идёт.
ДункельТемный и чаще всего нефильтрованный. Дункель немного слаще чешских тёмных сортов. Для приготовления традиционно используют только немецкие ингредиенты. Ещё более «тёмный» стиль — Шварц.
Чешские стили пива

Богемский лагер, лежак — светлый напиток с низким содержанием алкоголя, похож на пилс, но имеет более богатый аромат.

Все темные сорта чешского пива относят к немецким дункелям.

Основные разновидности пива в Бельгии

Как правило, в Бельгии варят эли, но есть и лагеры. Хмель используют очень аккуратно, вкус хмеля не ярко выражен.

БлондЛегкий эль с крепостью около 6 оборот. Практически отсутствует вкус хмеля.
ДюпельБолее крепкий и более плотный напиток, чаще всего темный.
ТрипельЕще крепче дюпеля и светлый эль. Содержание алкоголя 7-10 оборот.
КвадрипельСамый крепкий бельгийский эль, алкоголь около 11 оборотов, темное.
Аббатские элиТо же самое, что описаны выше, но варятся в монастырях. Самые элитные из них считаются траппистские (Трапписты — католический орден)
Сезон (Saison)Летний легкий эль со смесью фруктовых ароматов.
ЛамбикиПиво дикого брожения, перед приготовлением заготовленный хмель лежит 3 года, чтобы убрать горечь. В чистом виде очень кислый напиток, чаще всего смешивают с ягодами и фруктами.
Бланш (Blanche)Появился в 50-х годах двадцатого столетия. Рецепт создан в деревне Хугарден. Это пшеничное пиво с добавлением кориандра, цедры цитрусовых и специй. Более легкий напиток, чем баварские вайсы.

лучшие посты
Недавно опубликовали статью с подборкой основных отличий крафтового пива и обычного. Кому интересны современные тенденции в пивоварении, читаем обязательно!

Стили хмельных напитков в Великобритании

БиттерСамый легкий светлый эль, содержание спирта обычно 3-4 оборота.
Голден эльЛетний эль, хорошо освежает, имеет горьковатый привкус.
Пэйл эльЭль с умеренной горечью и землянично — ореховыми оттенками в аромате.
МайлдТрадиционныйы английский сорт темного и не крепкого пива.
Браун эль (коричневый эль)Эль бронзового цвета, без сильного хмеля во вкусе.
ПортерПлотное и очень темное пиво верхнего брожения.
Балтик портерЛагер, сваренный по рецепту портера, но с использованием низового брожения и при лагерных температурах.
СтаутИрландская версия портера, более сухая с меньшим количеством привкусов и с более низкой плотностью и крепостью.
IPA (Indian Pale Ale)Сильно охмеленное пиво, переводится как индийский бледный эль. Наверно самая популярная разновидность эля в России. Существует несколько сортов: Английский IPA, Американский IPA, Особый IPA.
APA (American Pale Ale)Классический эль. Меньше хмеля по сравнению с IPA и часто имеет фруктовое послевкусие.
Читайте так же:
Обзор пива Хофброй

Видео с комментариями пивного консультанта:

Конечно, разновидностей ещё очень много и в этой статье мы попытались описать самые популярные виды и стили пива, так же разбросали их по странам, где они первоначально зародились. На сегодняшний день, большинство сортов варится по всему миру и нельзя отнести, к примеру, все бланшы к бельгийскому пиву, хотя изначально они зародились именно в этой стране.

История пшеничного пива Вайсбир (Weißbier или Weizenbier)

Вайсбир

Вайсбир

Истоки создания «белого пива» или «пшеничного пива» берут начало с 4 тысячелетия до образования Христианства и лежат за пределами его родной Баварии . В низовьях реки Евфрат были обнаружены глиняные вазы на которых изображены две женщины, пьющие пиво из глиняной миски с помощью трубки. Период создания ваз около 3400 лет до н.э.

Так как технология низового брожения еще не была известна, а брожение пшеничного зерна было обычным явлением, вазы можно рассматривать как старый документ, который подтверждает потребление пшеничного пива. Еще больше 5000 лет назад кукурузный крахмал, из которого пекли лепешки, его экстракт растворяли в воде и получали хлебное пиво. Эти лепешки давили и смешивали с водой в глиняных горшках и не было необходимости в дрожжевом дображивании . Брожение давал старый хлеб. Так утверждали пивовары. Даже в Древнем Египте пиво в основном было верхового брожения и готовилось из пшеничной муки.

Еще одним доказательством древнего возраста пшеничного пива является Кодекс Хаммурапи. Это 2 век до н.э. Кодекс представлял собой свод вавилонских законов, которые содержали положения, касающиеся пива и пивного сектора и даже о фиксации цен на пшеничное пиво.

Одним из старейших доказательств существования пива в Германии являются «Казендорфские пивные амфоры» , которые были открыты в 1934 году. В результате научных исследований были найдены остатки перебродившей муки пшеницы. Остатки этого пива из амфор относятся к периоду, около 800 лет до н.э. Для производства пива вначале использовали ячменный солод, пшеничный солод или дешевый овсяный солод. В пивоварении использовалась и разные технологии- верхового брожения и низового брожения. Но это было до тех пор, пока производство пива не было урегулировано соответствующими указами. Здесь были учтены особенности местности производства пива и выращивания пивных составляющих, определены требования, которые отличались между собой в зависимости от региона варения пива, оборудование пивоваренных заводов и т.д. все, что имеет отношение к производству пива.

Были введены ограничения. Пиво разрешалось варить только с ячменя. Уже в 1447-69 годы еще до принятия баварского закона чистоты — магистрат города Мюнхена принял правила производства пива и утвердил перечень допустимых компонентов необходимых для его производства. Это ячмень, хмель и вода. В 1474 техника низового брожения пива пришла в Баварию из Чехии. Было замечено, что производство пива, его хранение при более низких температурах позволяет улучшить качество пива. Исходя из этого, было определено самого благоприятное время для его варения. Это период между праздниками Михайлов день (29 сентября) и Георгием ( 23 апреля).

В этот период для варения пива использовался традиционный метод- метод высокой ферментации которая была основана на использовании пшеницы. Запрет на использование пшеницы в пивоварении привело пивоварни в тупик. Стали появляться описания как использовать ивовую кору или овсяный солод. Использование такого «мошеннического способа варить пиво» было запрещено. Запрет на использование пшеничного солода в производстве пива был обусловлен не урожаем пшеницы и нехваткой ее для производства хлеба и большой популярностью пшеничного пива. Однако принятие положения о запрещении использования пшеничного солода для производства пива было продиктовано не только бескорыстной заботой о населении. Подоплекой этой заботы были и экономические интересы!

Нижняя Бавария, а именно Шварцы, являются родиной происхождение современного баварской пшеничного пива, которое там производил Дегенберг. В 1520 году, спустя четыре года после принятия баварского закона чистоты, который был принят в 1516 году Вильгельмом IV Баварским из страны Гофмейстер в Нижней Баварии. В это время царствовал его брат Людовик X. Ханс Сигизмунд Дегенберг в горных районах в Шварцах получил право варить пшеничное пиво и продовать по хорошей цене на всей территории Баварии. В 1567 был продлен запрет на пивоварение «белого пиао» на всей территории герцогства Бавария. Причина: потребление большого количества пшеницы на «бесполезный напиток, который не кормит». Дегенбергов этот запрет не коснулся. монополизм на производство пшеничного пива приносил колосальные доходы. Это осталось не замеченным для герцогов Виттельсбахских, которые прекрасно себя чувствовали в столице Баварии- Мюнхене.

Читайте так же:
Бойлерное пиво и его особенности

В 1602 году последний Дегенберг умер не оставив после себя наследников. Все имущество и право варить пиво перешло Баварскому герцогу Максимилиану I. Герцог не пожелал отказываться от привелегии варить пшеничное пиво и поэтому запрет 1567 года отменен не был. Он создал свою монополию по варению популярного в те времена пшеничного пива. Он призвал главного пивовара Зигмунда Бетла в Мюнхен и основал вместе с существующей пивоварней «Браун Хофбройхаус» «Белый Хофбройхаус, который начал свою деятельность в 1605 и которая находилась на месте ныне всемирно известной » Хофбройхаус «. Монополия на производство пшеничного пива была надежным источником доходов Виттельсбахов. Эти доходы составили большую часть национального бюджета и помогли покрыть большую часть расходов, связанных с 30-летней войной.

Производство пшеничного пива было привилегией царствующего дома и приносило огромные прибыли. Суверенное право варить пшеничное пиво распространялось только на Мюнхен. Постепенно по всей стране появлялись пшеничные пивоварни, которые так же могли варить пиво за определенный налог Kelheim, Traunstein, Vilshofen, Weilheim, Möring, Haag, Miesbach, Hals, Mattighofen, Weix, Niederschönenfeld, Fürstenstein, Seefeld, Tittling, Haslbach, Potnbach и приходские церкви ).

И все же 1761 был издан указ, который не ограничивал производителей пшеничного пива. В дополнение к указу было установлено конкурентное преимущество белых пивоваров на производство пива. Теперь варить белое пиво разрешалось не только в период между Михаэлем (29 сентября) и Георгием (23 апреля) ограничения (см. выше), а и в течении всего года.

В середине 18 века спрос на белое пиво стал падать. Вместе с падением популярности стала падать и прибыль. Тем временем стал расти спрос на традиционное темное пиво. Это произошло за счет улучшения технологии производства темного баварского пива. В связи с этим в 1798 году курфюрст Карл Теодор дал право всем пивоварням, которые принадлежали аристократии и монастырям на производство пшеничного пива. Но и это не спасло положение. Пшеничное пиво утратило свою популярность в связи с изменением потребительского вкуса и перестало приносить стабильный доход. Таким образом, в 1800-1812 годах все пивоваренные заводы, которые были в распоряжении суверенного, за исключением «Браун Хофбройхаус» в Мюнхене и Шлайсхайм были проданы или сданы в аренду.

Некоторые из них сохранили производство пшеничного до 60-х годов нынешнего столетия. Однако оно не пользовалось былой популярностью на рынке, и было своего рода «Спящей красавицей». Сегодня, баварское пшеничное пиво, является самым востребованным из всех сортов пива не только на внутреннем рынке Баварии, а и за ее пределами.

Осваиваем рецепт пшеничного пива своими руками. В чем отличие от ячменного?

Пшеничное пиво для настоящего ценителя пенного напитка часто более предпочтительно, чем привычное нам ячменное. Даже сваренное из минимума ингредиентов: солода, воды, хмеля и дрожжей, оно неповторимо по вкусу и спутать его с другими сортами невозможно.

foto 1

Но следует знать, что для пшеничного пива используют обязательно в тех или иных пропорциях (чаще всего 1:1) ячменный солод. Отличительной особенностью домашней варки является затирание солода со строгим соблюдением температурного режима, что легко сделать, если приобрести пивоваренное оборудование.

Мини-пивоварни продаются в интернет-магазинах, пользуются хорошим спросом. У тех, кто только осваивает азы этого увлекательного занятия, возникает вопрос: а возможно ли приготовление пшеничного пива в домашних условиях без специального оборудования?

Да, варить как светлое, так и темное можно и в обычной кастрюле, но придется затратить значительно больше сил и щепетильно подойти к вопросу температурного режима. Иначе можно получить напиток, сильно напоминающий обычную бражку: пить можно, но удовольствие не то.

Пена на правильно приготовленном пиве – непременное условие его качества. Если она оседает быстрее, чем за минуту – напиток не считается хорошим.

Основной рецепт

Этот рецепт пшеничного пива многие называют «мужским», поскольку конечный продукт будет крепостью выше 10%, а вкус – насыщенным, с приятной горчинкой, присущей именно этому виду напитка.

Читайте так же:
IPA пиво: дегустационные характеристики и особенности напитка

foto 2

На 23 литра воды возьмем:

  • По 2,5 кг пшеничного и ячменного солода, в общей сложности 5 кг. Можно использовать как покупной, так и собственного приготовления. Описание того, как проращивать зерно и превращать его в солод, мы уже давали в статье о приготовлении ячменного пива.
  • 40 граммов хмеля. Здесь тоже есть важный момент: при покупке важно обратить внимание, чтобы альфа кислотность составляла 3%.

Важно! Для получения отменного пенного напитка вся посуда должна быть вымыта и продезинфицирована, иначе посторонние микроорганизмы превратят его в кислое пойло.

Чтобы сварить вкусное пшеничное пиво, рецепт предусматривает трехступенчатое затирание:

  1. На протяжении 5 минут поддерживать температуру 55°С.
  2. Повысить температуру до 65°С и держать 35 минут.
  3. Такое же время поддерживать 72°С.
  4. Довести до 78°С и держать 10 минут.

Далее доводим до кипения и только через час с четвертью добавляем примерно 90% солода. Варим еще полчаса, добавляем оставшиеся 10% солода и через 10 минут выключаем.

Оставляем в комнатных условиях (в темноте). Сусло остывает и неделю бродит. Затем процеживаем напиток, разливаем в бутылки и на неделю отправляем в подвал.

Интересно! Пшеничное нефильтрованное пиво подают холодным.

Насколько холодным, единого мнения нет. Лучший выбор – ваш собственный дегустационный. Пенный напиток наливают, слегка наклонив бокал и медленно пьют, смакуя.

foto 4

Как правильно наливать пиво.

По мотивам баварского

Особенно ценится среди знатоков баварское пшеничное и многие домашние пивовары стараются сделать максимально похожий напиток.

Баварское отличает средней насыщенности мягкий вкус и явственно чувствующийся привкус гвоздики и банана.

Считается, что данный привкус формируют именно специально созданные баварские дрожжи.

Рецепты баварского несколько отличаются между собой, но основными ингредиентами являются:

  • солод пшеничный, в пределах 20 – 60% от общего количества солода, но чаще– 50%;
  • солод светлый ячменный или «Пилзнер»;
  • хмель сортов Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Наиболее часто используемый – Халлертау;
  • дрожжи для пшеничного так и называются: Баварские пшеничные.

Приготовление несколько отличается от традиционного домашнего пива. Хмеля берется примерно вдвое меньше, чем в вышеприведенном рецепте, и добавляют его в начале варки.

Затирание солода обязательно и длится оно пару часов при температуре 67°С (так называемый одноэтапный способ превращения). Чтобы получить темное пшеничное пиво, используют настойное затирание с паузами.

foto 3

При отсутствии специального бытового пивоваренного оборудования можно с успехом использовать обычную эмалированную кастрюлю и кухонный термометр. Именно он поможет выдерживать точную температуру затирания.

Полезные видео по теме

Ниже на видео рецепт приготовления вкусного пшеничного пива в домашних условиях:
[yvideo number=»_EDUJAxNLv4″]
Как приготовить аналог баварского пива из пшеницы на домашней мини-пивоварне, смотрите на следующем видео:
[yvideo number=»yHnw3AgZOiE»]
А теперь — технология варки темного Баварского пшеничного пива, весь процесс на видео ниже:
[yvideo number=»zZlh_zyLvGA»]
Используйте эти рецепты, расскажите друзьям, как сварить вкусный пенный напиток. Поделитесь результатами в комментариях.

Вайсбир: история, обзор видов, особенности производства, как и с чем пить

Вайсбир: история, обзор видов, особенности производства, как и с чем пить

Вайсбир, или Вейценбир (Weissbier) – пшеничное пиво верхнего брожения, которое наиболее распространено в Южной Германии и Баварии.

Отличается фруктовым ароматом, пряно-банановым вкусом и обилием пены. При его изготовлении к ячменному солоду добавляют также пшеничный солод, поэтому оно светло-желтого цвета. Аромат не резкий, приятный, содержание спирта 5-5,4%.

История пива вайсбир

Пшеничное пиво имеет такую же долгую историю, как и ячменное, которое берет свое начало в эпохе неолита. Но ячменное всегда было популярнее.

В Германии о пиве впервые узнали в 736 г., производство началось в Южной Германии, затем распространилось по всей стране. Пшеницы в стране было немного, вся она уходила на выпечку хлеба.

23 апреля 1516 герцог Баварии принял закон о чистоте пива. Он регламентировал изготовление напитка исключительно из ячменного солода, дрожжей, воды и хмеля. Ржи и пшенице окончательно перекрыли пути на государственном уровне.

Жителей Баварии этот указ не остановил: они так любили пиво из пшеницы, что готовы были от хлеба отказаться ради него. Его начали изготавливать незаконно в подпольях. Правительство знало об этом, поэтому приняло решение монополизировать производство вайсбира.

Читайте так же:
Совместимость антибиотиков и пива

Суть проста: государству деньги – народу пиво. Знатные феодалы решили, что пиво теперь будут варить в богом забытой лесной деревушке Шварцах. Стоила такая продукция баснословных денег.

Спустя сто лет производство, наконец, увидело свет. В самом сердце Мюнхена установили пивоварню, которая представляет собой пивную «Вайсес бройхаус». Позднее о технологии изготовления узнали во всей стране, а напиток заимел подвиды и культуру употребления.

Из Баварии это пиво сначала пришло в Нюрнберг, затем в нынешнюю столицу – Берлин. Оно пережило ряд вспышек популярности, последняя пришлась на 80–90-годы, потому что начался рост домашнего и крафтового способа пивоварения.

На территорию России это пиво пришло только в 2000-е годы, но в нашей стране применяется технология низового, а не верхового брожения. Это называется лагер. Верховое брожение есть, но это редкость.

Виды пива вайсбира

Хефевайцен

Переводится как «дрожжевое пшеничное» пиво, является самым знаменитым сортом вейценбира. Нефильтрованное, поэтому слегка мутное. Считается, что дрожжи обогащают его вкус.

Если желаете насладиться прозрачным напитком, выливайте бутылку за раз. Если хочется классики, вылейте только часть. Бутылку с остатками поместите в горизонтальное положение, дождитесь, пока осадок всплывет, и долейте напиток в стакан. Пиво считается летним, его рекомендуют охлаждать до 10 °C.

Кристаллвайцен

Это тот же хефевайцен, только тщательно отфильтрованный, что делает напиток кристально-чистым. Чистый искрящийся напиток с явным вкусом фруктов отлично пойдет для жаркого сезона.

Порой его называют шампанервайценом за то, что из-за обилия углекислоты оно похоже на игристое вино. Считается самым светлым из всей линейки. Подается охлаждённым 7–8 °C.

Дункельвайцен

Этот вид отличается тем, что варится из темных сортов хефевайцена путем добавления к пшенице большого количества ячменя.

За счет этого цвет темнее, показатель крепости выше (4,8-5,8°). Этот сорт в противовес двум вышеперечисленным считается подходящим для зимы. По вкусовым качествам он более терпкий, в нем отчетливее слышатся гвоздика и банан. Перед подачей его не охлаждают.

Гозе

В это пиво к пшенице добавляют кориандр, подсаливают. На вкус оно кислит, отдает запахом сухофруктов.

Берлинер Вайссе

В основе этого напитка лежат два главных ингредиента: лактобактерии и пшеничный солод 25–50%. Это создает высокую кислотность, поэтому напиток не рекомендуют пить без закуски.

Как правило, в процессе розлива по тарам его подслащивают сиропом из малины или подмаренника (медовой травы).

Вайценбок

Это то, что мы привыкли видеть в России: крепкое пиво низового брожения.

Витбир

Другое название бланш. Оно родом из Фландрии, не фильтруется, брожение низовое.

К ячменному солоду принято добавлять несоложенную пшеницу, цедру апельсина и кориандр.

Как пить вайсбир

Пшеничное пиво принято из высоких зауженных снизу стаканов. Чтобы пены не было чересчур много, бутылку предварительно охлаждают. Что интересно, дно стакана имеет утолщение для того, чтобы он не разбился: нижней частью обычно чокаются после тоста.

По поводу того, как наливать пиво в стакан, мнения расходятся. Одни привыкли наливать пиво в стакан медленно под наклоном, другие – надевают на тару стакан и резко переворачивают с ног на голову.

Особенности производства вайсбира

Технология производства вайсбира такая же, как и у пшеничного эля, которым он, по сути своей, и является. Используют пшеничный солод, ячменный солод и высокие температуры, потому что применяется метод верхового брожения. Хмель присутствует, но его не так много, как в ячменном пиве, поэтому пиво не отдает горечью.

При желании сделать пиво более сухим по вкусу, можно добавить низовые дрожжи.

Нефильтрованное пиво по вкусу интереснее, но по сроку хранения уступает фильтрованному, поэтому его зачастую и фильтруют.

Интересные факты

Качественное пшеничное пиво верхового брожения можно найти и на российском рынке. Например, «Хамовники пшеничное» в 2014 было награждено медалью интернациональной премии «Monde Selection 2014».

Вкус у вайсбира специфический фруктовый из-за реакции микроэлементов и дрожжевых бактерий в составе солодовой пшеницы.

Пены очень много, потому что пшеница больше насыщена белком, чем другие зерновые культуры.

Ассамбляж – это смешивание разных вин для улучшения качества напитка, которое будет разлито по бутылкам.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector