Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коньяк из водки: рецепты в домашних условиях и пошаговое описание как сделать коньяк своими руками (100 фото видео)

Коньяк из водки: рецепты в домашних условиях и пошаговое описание как сделать коньяк своими руками (100 фото + видео)

Коньяк — благородный алкоголь. Его научились делать много веков назад, и с тех пор он является элитным и изысканным напитком. Хороший дорогой коньяк и сегодня является преимуществом избранных.

Однако, на прилавках магазинов полно фальсификата. А высокая стоимость совсем не является гарантией настоящего и качественного продукта. Поэтому почему бы не попробовать сделать коньяк из водки в домашних условиях?

Настоящий, конечно, не получится. Но по крайней мере, можно будет быть уверенным, что похожий по вкусу на коньяк алкогольный напиток не напичкан вредной химией.

Ближе к оригиналу

Прежде всего, нужно отдавать себе отчёт в том, что сделать аутентичный напиток не получится. Настоящий коньяк делается из виноградного спирта, который получают путем двойной перегонки вина из особых сортов винограда.

Этот спирт разливается в дубовые бочки и выдерживается в них минимум два года. Такая технология производства отрабатывалась и совершенствовалась столетиями.

Несмотря на то, что оригинального продукта не получится, попытаться сделать домашний коньяк из водки всё-таки стоит.

Во-первых вам будет чем приятно удивить своих гостей. А во-вторых водку вы не испортите, но алкогольный напиток с оригинальным и неповторимым вкусом у вас получится при любом раскладе.

Рецепты приготовления напитка

Один из самых старых и при этом очень простых рецептов является следующий.

Основа напитка — водка. В нее добавляют молодые веточки дуба или кору. Благодаря дубильным веществам, которые находятся в них, настойка обретет необходимую крепость, гармоничные вкусовые качества и приятный коньячный цвет. Всего нужно 50 г измельченного сырья. Его заливают литром водки или разведенного спирта и настаивают не менее двух недель. Затем полученный настой процеживают и при необходимости разводят водой. Домашний коньяк готов!

Есть и другие рецепты коньяка из водки. В домашних условиях можно приготовить множество настоек — на чае, ягодах, орехах и т. д.

Настойка с тмином и черным чаем

Есть более сложный рецепт, но он отличается от первого более оригинальным и изысканным вкусом. Для напитка потребуется:

  • водка или разбавленный спирт — 3 л;
  • тмин — 1 ч. л.;
  • черный чай — 1 ч. л.;
  • ванилин — 1 ч. л.;
  • гвоздика — 7 шт.;
  • лимонная кислота — 1 щепотка.

Все ингредиенты смешивают. Лимонную кислоту добавляют в последнюю очередь. Настойка выдерживается трое суток при комнатной температуре.

Основа основ — дубовая кора

Наиболее близким к вкусу настоящего можно получить тот алкоголь, который настоян на дубовой коре. Ведь коньяк настаивается непременно в дубовых бочках, именно эта древесина придаёт ему золотистый цвет и несравненный запах. В
рецепт домашнего коньяка из водки обычно входят кора дуба, ягоды шиповника или боярышника, шоколад, чернослив, а так же ряд других ингредиентов, которые применяют индивидуально в зависимости от вкуса и предпочтений.

Водка для приготовления берётся чистая, любые добавки (берёзовые почки, лимон, клюква и т.п.) в данном случае неприемлемы.

Допустимо применение спирта или хорошего самогона. В этом случае их крепость нужно довести до 40-45 градусов.

Для приготовления ароматного алкогольного напитка нам потребуется:

  • Водка (либо соответствующим образом подготовленные самогон или спирт) – 3 литра.
  • Кора дуба – 3 ст. ложки с верхом.
  • Ванилин – 2 гр.
  • Сахар 2 ч ложки.
  • Приступаем к процессу: классический домашний рецепт

Перед тем, как сделать коньяк из водки, позаботьтесь о сырье. Кору дуба можно приобрести в аптеке.

Но если есть возможность — лучше её заготовить самостоятельно. Для этого свежесрезанную кору нужно разместить на несколько дней в тёмном и проветриваемом месте. После этого сырьё измельчается.

Высыпьте в кастрюлю ванилин и всё хорошенько перемешайте. После этого содержимое кастрюли перелейте в банку и закройте плотной крышкой.

Выстаивается этот продукт в прохладном тёмном месте примерно месяц. Однако, нужно помнить, что чем процесс выдержки будет больше, тем выразительнее станет его аромат и ярче — цвет. Поэтому здесь спешка совсем не нужна.


Настойка на грецких орехах — лучшие рецепты, проверенные способы настойки и особенности приготовления коньяка (100 фото)

Ягодная настойка — лучшие рецепты на водке и на спирту. Видео и фото изготовления в домашних условиях (130 фото + видео)

Перед употреблением янтарную жидкость процедите через несколько слоёв марли и разлейте по бутылкам.

Домашний «кальвадос» с яблочной щепой

Этот напиток по вкусу ближе не к коньяку, а к его яблочному собрату – кальвадосу. Яблочную щепу легко сделать своими руками – благо, яблонь у нас предостаточно, а готовится точно так же, как и дубовая – только обжаривать нужно сильнее, до коричнево-черного цвета.

  • 2,5 л водки или разбавленного спирта
  • 10 г яблоневой щепы средней обжарки
  • 100 г качественного чёрного изюма
  • 30 г миндального ореха
  • 1 ст. л. сахара — по желанию
  • 10 г ванильного сахара

Все ингредиенты сложить в банку и залить спиртным доверху. Изюм лучше предварительно как следует промыть, миндаль – слегка раздавить. Срок настаивания – целых 2 месяца. После этого настой слить, ингредиенты хорошо отжать. Тщательно профильтровать напиток через марлю и любой фильтр тонкой очистки, при надобности – подсластить. Перед употреблением «кальвадос» желательно отстоять в прохладном месте хотя бы 3 месяца.

Заправляем черносливом

При изготовлении алкогольного напитка на основе чернослива, последний выступает в качестве ароматизатора и красителя. Кроме того, это быстрый рецепт домашнего коньяка из водки и будет очень кстати? если гости ожидаются совсем скоро.

Вам потребуется: пол литра водки, 15 граммов сушёного чернослива, пакетик чёрного чая и чайная ложка сахара. На любителя — добавочные ингредиенты: ванилин, корица, гвоздика.

В литровую банку поместите помытый чернослив (не измельчать), добавьте водку, сахар, на кончике ножа — ванилин. Всё хорошо перемешайте.


Клюковка: польза, вред, рецепты и быстрые варианты настойки из клюквы (видео + 100 фото)

Настойка из черноплодной рябины: 120 фото и видео как на водке сделать вкусную настойку быстро и просто

Если позволяет время, то настаивать содержимое банки лучше в течение трёх-четырёх суток. Но при необходимости его можно подать на стол уже на следующий день — результат приятно порадует вас и ваших гостей! Предварительно крепкий алкогольный напиток процедите через марлю иди ситечко и перелейте в красивый графин.

Такая технология подходит и для изготовления коньяка из шиповника. Разница лишь в том, что с этой ягодой напиток настаивается намного дольше.

В интернете размещено много статей на подобную тему, а также пошаговых рецептов с фото коньяка из водки. Но принцип его приготовления — один.

Имитация «граппы» – рецепт для самых дотошных алхимиков

Интересный рецепт с просторов рунета, позволяет приготовить ароматный спирт, весьма похожий на виноградный дистиллят, но при этом – не возиться с виноградной брагой. Конечно, не настоящий бренди, но – ароматная и вкусная реплика. Для изготовления понадобится простейший самогонный аппарат.

Читайте так же:
Дивин и его особенности

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

  • 1 д пищевого спирта 95,6%
  • косточки и гребни от 1 кг любого винограда*

* — лучше взять жмых, оставшийся после отжима сока, вместе со шкурками – напиток будет еще более ароматным.

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

Готовится такая «имитация» в два этапа. Для начала виноградный жмых заливается спиртом и настаивается не менее двух месяцев. Далее полученный настой необходимо разбавить до 20-30 градусов и перегнать – делается это в режиме постилл, на небольшой скорости – по принципу, например, джина. При перегонке щадяще отбираем головы – граммов 50 на наше количество хватит. Гоним до тех пор, пока жидкость сохраняет приятный виноградный, фруктовый аромат, остальное отправляем в хвосты.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —> p, blockquote 20,0,0,0,1 —>

Такая эрзац-граппа из спирта станет лучшей основой для приготовления домашнего коньяка по любому из вышеприведенных рецептов. Если виноград был достаточно ароматным и все сделано правильно – вам не понадобится ничего, кроме дубовой щепы или чипсов. Просто добавьте 2-3 щепки средней обжарки на литр разведенного продукта – и через месяц вы получите отличный напиток, значительно превосходящий по качеству дешевые коньяки из магазина!

Некоторые нюансы, которые нужно знать

Иногда кору дуба предварительно замачивают в кипятке. После этого ополаскивают холодной водой и просушивают. Данная процедура позволяет убрать лишние дубильные вещества, что ликвидирует резковатый привкус.

В некоторых случаях в настойку добавляется мёд или шоколад, что делает её мягче и наделяет приятным вкусовым оттенком. Ни в коем случае нельзя переборщить с ванилином, он может «убить» тонкие нотки аромата главных ингредиентов.

    Медовая настойка (медовуха): 120 фото и видео лучших рецептов и особенности приготовления

Настойка облепиха: лучшие виды и варианты настоек на спирту, водке и коньяке (115 фото и видео)

Сливянка — пошаговое описание как приготовить настойку и наливку из сливы в домашних условиях (110 фото и видео)

Коньяк на черносливе в домашних условиях: рецепт


Коньяк на черносливе в домашних условиях
Жители южных стран нередко готовят спиртные напитки на сливах. Ароматный фрукт придает алкоголю особый бархатистый привкус и восхитительную мягкость. Для приготовления сливового бренди в домашних условиях используют свежий чернослив или сухофрукты. Они отлично насыщают спирт полезными веществами, придают неповторимого вкуса и цвета.

Для этого рецепта коньяка понадобятся:

Готовьте напиток так:

  1. Дубовую кору предварительно заливаем кипятком на 15 мин.
  2. После этого перекладываем в миску, добавляем чернослив, мускатный орех, гвоздику, лимонный сок и заливаем водкой.
  3. После этого накрываем крышкой и отправляем настаиваться в темной кладовой на 21 день.

В конце приготовления цвет напитка нужно довести до нужного оттенка сахарным карамельным колером, приготовленным из двух столовых ложек сах. песка.

Как сделать настоящий коньяк дома

Коньяк, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, может стать прекрасным дополнением праздничного застолья. Такой напиток получается насыщенным и терпким. Лучше всего в основе домашнего коньяка использовать виноградный спирт, который можно получить путем перегонки виноградного вина через самогонный аппарат. Если такой возможности нет, то в качестве основы можно использовать и обычную водку. Дубовую стружку лучше также приготовить самостоятельно, настрогав ее рубанком. Важно, чтобы дубовая доска ничем не была пропитана. Как сделать коньяк в домашних условиях, рассмотрим в настоящей статье.

Рецепт настоящего коньяка

Для приготовления следует использовать дубовый бочонок.

maxresdefault (1)

  • Винный виноград.
  • Винные дрожжи.
  • Травы, пряности, шоколад, карамель – по собственному вкусу.
  1. Из винного винограда отжать сок и ввести дрожжи. Оставить бродить на 1 месяц в эмалированной посуде в прохладном месте.
  2. Через месяц перегнать сбродивший сок через самогонный аппарат.
  3. Спирт перелить в дубовый бочонок и убрать в погреб минимум на 1 год. В погребе должна быть обеспечена хорошая циркуляция воздуха и температура 11-17 С°.

Чем дольше напиток настаивается, тем его вкусовые качества лучше.

Рецепт домашнего коньяка

Для приготовления потребуется:

maxresdefault

  • 3 литра виноградного спирта или водки.
  • 50 граммов сухих ягод боярышника.
  • 50 граммов сухих ягод шиповника.
  • 15 граммов коры дуба или дубовой стружки.
  • 5 граммов черного чая.
  • 3 столовые ложки сахарного песка.
  • 0,5 чайной ложки мускатного ореха.
  • Несколько веточек зверобоя (свежего или сушеного).
  • Гвоздика – 8-10 штук.
  • Щепотка ванилина.

Сахар прогреть на сковороде до получения карамельного цвета. В предварительно ошпаренную кипятком 3-литровую банку заложить все сухие ингредиенты. Наполнить емкость алкоголем до горлышка. Смесь размешать, закрыть крышкой и настаивать в течение 1 месяца в условиях без доступа света.

Домашний коньяк из виноградного сока

В качестве основы приготовления используется виноградный сок, в который добавляется алкоголь.

  • 2 литра натурального виноградного сока.
  • Бутылка крепкого темного пива.
  • Бутылка водки.
  • 100 граммов натурального темного шоколада.

В трехлитровой банке смешать виноградный сок и пиво. Оставить в прохладном месте на 2 недели, закрыв крышкой. Спустя 2 недели добавить водку и тертый шоколад. Настаивать напиток 1,5 месяца в условиях погреба.

Быстрый коньяк

73018

Компоненты:

  • 0,5 литра водки или виноградного спирта.
  • Горошина черного душистого перца.
  • Лавровый листок.
  • 0,5 чайной ложки черного листового чая.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • Щепотка ванилина.

В эмалированную кастрюлю влить алкоголь, добавить все сухие компоненты и на огне довести до 75-80 С°. Оставляем коньяк под закрытой крышкой до полного остывания. Полученный напиток нужно профильтровать и разлить по бутылкам. Через пять дней продукт готов к употреблению.

Рецепт коньяка на молоке

  • Самогон – 3 литра.
  • Молоко – 200 граммов.
  • Растворимый кофе 50 граммов.
  • Мускатный орех – 0,5 чайной ложки.

Самогон залить в стеклянную посуду, добавить молоко. Оно сразу же свернется, но на это внимание обращать не нужно. Кофе развести теплой водичкой и вылить в раствор. Затем добавить все специи, тщательно размешать и настаивать коньяк 20 дней, периодически перемешивая. Готовый напиток процедить и разлить по бутылям.

кора дубаКоньяк «Дубовый»

В литровые банки засыпать дубовую кору, наполнив их практически полностью. Залить содержимое самогоном и всыпать по 1 столовой ложке сахара на банку. Выдерживать в темном месте 3 месяца. Этот вариант напитка, приготовленного в домашних условиях, по вкусу и запаху очень будет напоминать настоящий выдержанный коньяк.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Как сделать коньяк из водки в домашних условиях

Использование домашнего коньяка

Алкогольные напитки очень популярны, мало какой праздник обходится без него. Но в магазинах зачастую все чаще встречаются некачественные продукты, в том числе и такие. И только в домашних условиях можно приготовить действительно стоящий продукт, который приготовлен исключительно на качественных продуктах.

Способы приготовления коньяка

Один из любимых спиртных напитков, которые к тому же относятся к элитным, — это коньяк, известный своей крепостью и своеобразным вкусом и запахом. Но и подделок у такого напитка немало, не говоря уже о просто низком качестве. Но не все знают, как приготовить коньяк в домашних условиях — а ведь на самом деле это несложно, к тому же вы будете уверены, что ваш напиток — подлинный, изготовленный из качественных продуктов, который не навредит вашему здоровью и порадует вкусом и ароматом.

Читайте так же:
Разновидности хересного бренди

Есть множество рецептов домашнего коньяка на любой вкус и возможности. Справедливости ради нужно отметить, что настоящий элитный коньяк — напиток, который создается достаточно долго, его производство требует соблюдения множества условий. То, что готовится дома, — скорее настойка, чем настоящий коньяк, однако по вкусовым качествам практически не уступает элитному французскому.

Напиток, приготовленный в домашних условиях, обладает приятным ароматом, насыщенной цветовой гаммой и незабываемым вкусом.

Ингредиенты напитка

Рецепт коньяка

Главным ингредиентом для изготовления напитка является водка. Многие предпочитают использовать чистый медицинский спирт. Но рецепты коньяка из спирта в домашних условиях более трудоемки — сложность заключается в том, что спирт требуется предварительно развести водой, а это требует определенных навыков для соблюдения нужных пропорций. Поэтому водка хорошего качества от проверенного производителя — лучший вариант. Водку нужно брать классическую, без добавок и ароматизаторов.

Для улучшения букета и цвета будущего напитка можно взять кору дуба — ее можно купить в аптеках, но если у вас есть возможность, лучше собрать кору или ветки у растущего дуба.

Также можно добавить небольшое количество ванилина. Это поможет обогатить напиток особым оригинальным вкусом и ароматом. Финальным этапом является добавление сахара.

Далее можно экспериментировать с добавками: в зависимости от ваших предпочтений, вы можете дополнить букет фруктовыми нотками, карамельными, ореховыми, цитрусовыми, шоколадными — с помощью натуральных добавок или специальных ароматизаторов.

Рецепты приготовления напитка

Особенности приготовления коньяка

Один из самых старых и при этом очень простых рецептов является следующий.

Основа напитка — водка. В нее добавляют молодые веточки дуба или кору. Благодаря дубильным веществам, которые находятся в них, настойка обретет необходимую крепость, гармоничные вкусовые качества и приятный коньячный цвет. Всего нужно 50 г измельченного сырья. Его заливают литром водки или разведенного спирта и настаивают не менее двух недель. Затем полученный настой процеживают и при необходимости разводят водой. Домашний коньяк готов!

Есть и другие рецепты коньяка из водки. В домашних условиях можно приготовить множество настоек — на чае, ягодах, орехах и т. д.

Настойка с тмином и черным чаем

Есть более сложный рецепт, но он отличается от первого более оригинальным и изысканным вкусом. Для напитка потребуется:

  • водка или разбавленный спирт — 3 л;
  • тмин — 1 ч. л.;
  • черный чай — 1 ч. л.;
  • ванилин — 1 ч. л.;
  • гвоздика — 7 шт.;
  • лимонная кислота — 1 щепотка.

Все ингредиенты смешивают. Лимонную кислоту добавляют в последнюю очередь. Настойка выдерживается трое суток при комнатной температуре.

Дубовый коньяк на орехах

Ореховый привкус добавляет коньяку особую изысканность. Для такого напитка необходимы следующие ингредиенты:

Особенности напитка

  • черный чай — 1 ч. л.;
  • водка или спирт — 3 л;
  • порошкообразная кора дуба — 1 ст. л.;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • перегородки грецкого ореха — 1 горстка;
  • тмин (по желанию) — не более 1 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • лимонная кислота и ванилин — по 1 щепотки.

В стеклянной банке смешать все ингредиенты, последними добавить сахар и лимонную кислоту. Емкость плотно закрыть, настаивать не меньше недели в темном месте, без попадания солнечных лучей.

Готовую настойку нужно процедить через марлевую ткань и перелить по бутылочкам. Для тех, кто любит ореховые нотки, можно усилить вкус, если дополнительно выдержать водку на перегородках несколько дней.

Настойка на шиповнике

Ягоды шиповника обладают приятным вкусом с кислинкой. С помощью них можно перебить горький и терпкий вкус настойки. При этом шиповник еще и очень полезен, так как обладает множеством витаминов. Если свежие ягоды кислые, то обжаренные будут иметь ванильный запах. Коньяк с добавлением шиповника очень вкусный и готовится очень просто.

Состав:

Правила применения коньяка

  • черный чай — 1 ч. л.;
  • черный перец — 4 шт.;
  • водка — 2,5 л;
  • дубовая кора (измельченная) — 50 г;
  • зверобой — 2 листика;
  • ягоды шиповника — 20 шт.

Ингредиенты смешиваются и настаиваются в стеклянной емкости не менее 40 дней. Готовую настойку необходимо несколько раз процедить через плотный слой марли.

Ароматный коньяк с глюкозой

Для такого напитка понадобится:

  • водка — 1,5 л;
  • корица и ванильный сахар — по щепотке;
  • глюкоза — 3 таблетки;
  • душистый перец — 2 горошины;
  • черный чай (сухой), ягоды шиповника, измельченная дубовая кора — по 1 ст. л.

Продукты (кроме глюкозы) смешивают, настаивают три дня в стеклянной посуде. Через три дня добавляют таблетки глюкозы. Перед употреблением напиток нужно процедить. Рецепт несложный и готовится очень быстро.

Кофейный напиток

В состав рецепта входят:

  • водка или разбавленный спирт — 3 л;
  • корица — 1 ч. л.;
  • сахар и молотый кофе — по 3 ст. л.;
  • гвоздика — 15 шт.

Компоненты смешиваются, заливаются половиной стакана водки. Затем смесь помещают в посуду с плотной крышкой и как следует взбалтывают до полного растворения сахара. После этого заливается оставшаяся водка, напиток выдерживается в плотно закрытой посуде в темном помещении две недели. После этого самодельный коньяк процеживают и разливают по бутылкам.

Настойка с черносливом

У этого коньяка необычный и очень приятный вкус.

Для приготовления берется:

Ингредиенты для коньяка

  • водка — 0,5 л;
  • чернослив — 20 г;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • черный чай — 1 пакетик;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • корица, ваниль — по щепотке.

Ингредиенты смешивают в стеклянной емкости, последним добавляют пакетик чая. Емкость плотно закупоривают и взбалтывают. Это, наверное, самый быстрый рецепт домашнего коньяка из водки: он настаивается три дня, но в целом его можно употреблять уже через сутки.

Таким образом, дорогой, элитный напиток можно приготовить своими руками — причем это касается не только коньяка, таким же образом можно сделать, например, бренди или ликер. При этом рецептура напитков позволяет проявлять фантазию, менять их в зависимости от своих предпочтений и возможностей.

Как делать купаж виски и бренди в домашних условиях

Купаж дистиллятов – тема, которую я не хотел открывать, так как это разговор не имеющий начала и конца, а единых правил как не было, так и не будет. Попробую немного рассказать.

Подготовка к купажу
Подготовка начинается с момента постановки сусла на брожение и подразумевает уже некий опыт. На ароматы, да и качество будущего дистиллята, влияет всё, от воды, до дрожжей. На этом я вообще останавливаться в теме не буду, так как об этом весь форум. Но, чем больше лет винокур накапливает "базу" спиртов, тем интересней и уникальней напиток можно сделать в итоге. В дальнейшем вырабатывается своя личная технология. Пример О созревании фракций дистиллятов на дубовых чипсах

Дистилляция (ректификация). Важным моментом всегда является качество фракций для дальнейшего купажа. Нужно понимать, что работая с колонной мы собираем все фракции в концентрированном виде. Собирая т. н. «подголовник» в итоге имеем фракцию не редко превышающую по примесям все допустимые нормы, но если его разбавить в более чистой фракции, в нормы попасть совсем не проблема. Из этого получается единственное и строгое правило — любой купаж не должен превышать рекомендуемы нормы по примесям. Ну а дальше. А дальше начинается откровенная свобода действий, тут дам несколько рекомендаций, и не более.

Читайте так же:
Обзор вишневого бренди (кирша)

Рекомендация номер 1
Тренировка обоняния. Тренировка заключается в постоянном разнюхивании всяких спиртных напитков (и не только), точная фиксация в памяти этих запахов с постоянным повторением опыта. Нет, я не предлагаю как собаке обнюхивать каждый столб, но память на запахи можно развить только при постоянной тренировке. Очень полезно бросить курить (если винокур является курилкой) , как только человек бросает курить, его обонятельные рецепторы начинают работать лучше. При обонятельных тренировках нужно знать об эффекте «привыкания» к запаху. Это ответная реакция мозга на постоянный раздражитель, мозг начинает его просто игнорировать. Если человек постоянно пользуется парфюмом, он его перестанет ощущать довольно быстро. Тот самый момент, когда встречаешь человека, от которого разит на три метра против ветра, аж с ног сшибает и глаза режет (это его собственный мозг так подставил). Рекомендую останавливаться на каждом аромате не более 30 секунд-минуты. Понюхали, запомнили, убрали в сторону. Полезно иметь свой собственный бар с хорошими и настоящими напитками, желательно приобретать в странах где их производят. Обычно, на тренировку обоняния уходит вся жизнь, но уже через пару лет винокур начинает чувствовать в напитках то, на что никогда раньше не обращал свой нос.

Рекомендация номер 2
Купаж всегда делают с предварительной подготовкой, нужно использовать минимально возможные объёмы всех фракций, вооружившись пером, или другим способом записи для фиксации результатов.

Все фракции для будущего напитка нужно предварительно оценить. Фракции разные, крепость их тоже разная, интенсивность аромата при разбавлении водой получится разная.
Нюхаем фракцию такой, какая она есть. Бывает так, что крепость и 70% , она может быть резковата и иметь некие «побочные» ароматы в шлейфе, но разбавляя они пропадают. Это классический случай, когда концентрация некоторых альдегидов может в итоге привести к различным ароматам, очень сильно отличающимся от начального. Так что :

1 Нюхаем как есть

2 Нюхаем разбавив до 40%

3 Нюхаем разбавив до 20%

Только после предварительной оценки нужно принимать решение, подходит-не подходит.

Рекомендация номер 3
Все фракции для предварительного смешивания желательно оставить разбавленными и иметь два варианта, это 40 и 20%. Не нужно разводить литры дистиллятов, возможно в итоге захочется получить напиток 45%. Да, получится много стаканчиков. Но необходимо иметь и точную мерную посуду для общего смешивания, лучше всего подходит мерный цилиндр, тот самый, в который отпускаем ареометр.

Для купажа нужно определиться с основой. Под основой имеется в виду основное тело напитка, это может быть довольно нейтральная фракция не подвергавшаяся выдержке в бочке, может быть даже чистый нейтральный спирт или просто уже хороший и выдержанный напиток. Тут начинается полный беспредел, с одним только моментом — не забываем про количество примесей.
Пример. Взято тело, с тонким ароматом, нужно прибавить яркости и свежести в аромате — начинаем добавлять подголовник или много разных подголовников (работаем пипеткой или шприцем, записываем сколько и чего добавили) При достижение устраивающего результата смотрим в записи и считаем сколько и чего добавляли. Очень желательно делать оба варианта, это 40 и 20%. Для добавления более тяжелых ароматов и некой «маслянистости» напитку, можно добавить фракцию с небольшим содержанием тяжело кипящих, но тут можно испортить напиток буквальной одной каплей. Если на зерновом дистилляте это не так критично, то на фруктовом исправить уже скорее всего не выйдет. Но предварительный купаж на то и предварительный, используется маленькое количество фракций, так что эксперименты только на пользу.

Фруктовые спирты
Фруктовые дистилляты и различные фракции можно смешивать как угодно между собой, виноград прекрасно сочетается с сливой, яблоко прекрасно сочетается с грушей и так далее. Но зернового спирта в фруктовом быть не должно.

Зерновые спирты
Зерновые спирты тоже смешиваются в любых пропорциях, но в некоторых случаях в них можно очень ограничено добавлять фруктовые. Яблоко и груша подходит к выдержанному в хорошо обожженной бочке кукурузному дистилляту, а виноградный всё испортит. К ячменному можно добавить совсем немного нейтрального виноградного тела. Тут всё на свой личный вкус, я не знаю что советовать. надо просто брать и делать, записывая все свои шаги.

После того, когда уже понятно сколько и чего смешивать, процесс занимает буквально минуты. Все фракции в необходимых количествах смешиваются в одну большую ёмкость и разводятся водой до не обходимой крепости. Цвет — не показатель, «добрать» его не проблема всеми известными способами. После смешивания не помешает дать постоять напитку пару недель.

Выше были просто красивые картинки к теме, а в реале это вот такие "наборы" баночек-скляночек с разными подголовниками-ароматизаторами. Просто небольшой натюрморт, вытащил малую часть реальной коллекции. Храню в стекле, в случае жестяной крышки, только из-под детского питания (у них внутри уплотнители инертные). Подголовники как правило всегда на щепе, ибо нет у меня объёмов для заливки таких малых фракций по бочкам. Подробней https://alcodistillers.ru/oakchips.html и обсуждение Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

И последняя рекомендация! Очень желательно оставлять части каждого дистиллята для будущих купажей, не нужно всё раздавать или выпивать. Нужно просто потерпеть. лет 5 или даже 25

В некоторых странах, с более свободным подходом к коммерции, продаются вот такие интересные наборы для самостоятельного купажа виски.

2 Ответ от Иван 2020-01-17 16:27:21

  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен
Re: Как делать купаж виски и бренди в домашних условиях

В продолжение темы хотелось бы обратить внимание на некоторые особые моменты и в конце еще две очень интересные таблицы.

Не доверяйте старым спиртам, я вот тоже доверился и "налетел" обычным способом, просто не подумал. Дело в том, что старые спирты пахнут очень хорошо и приятно, но они частенько бывают весьма противны на вкус, так как при попадании в рот они мгновенно реагируют на ферменты слюны и вы в итоге можете получить весьма забавные вкусы типа "рвота" или "кусок железа"
Я не шучу! Потому, во время подготовки к купажу, взяв те спирты с которыми вы собираетесь работать, чистым и промытым после каждого забора шприцем или пипеткой, отлейте по 1-3мл этого спирта и разбавьте абсолютно чистой водой в 3 раза. (осмос в приоритете). То есть 1к3. Налейте в стопки и дайте постоять этому спирту прореагировав с воздухом (продышаться) примерно час.
После этого запаситесь большим стаканом чистой воды, возьмите в рот спирт (не глотая) распределите его по полости рта и сплюньте, подышав носом. После чего сразу прополоскайте рот чистой водой. Если вас устраивает такой аромат и вкус — оставляете и делайте пометку на спирте. Более 2-3 спиртов пробовать бесполезно, требуется перерыв минут в 20, можно попить кофе и подышать свежим воздухом чтобы рецепторы заработали правильно.
Выглядит это примерно так:

Когда из 10-20 спиртов собрали те, что решили использовать, возьмите основу и начинайте добавлять отобранные вами спирты, не забывая записывать точные пропорции, то есть, пользуйтесь мерным цилиндром. Работая с малыми объемами вы не рискуете запороть литры спирта (у меня имеется опыт). Так как во вкусе спиртов вы уже не сомневаетесь, работайте с запахами. Сама основа может быть и выдержанной и нейтральной и иметь достаточно много эфиров, потому, она будет изменяться после добавления того или иного спирта и в этом случае тоже может потребоваться отлив в несколько емкостей самой основы и пробные купажи в малой посуде. Как только вы определились с составом, пересчитайте все на нужный вам объем и сливайте в какую-то отдельную большую емкость. Не забывайте измерить процентное содержание спирта как в ароматных спиртах, так и в основе, чтобы в конце не налить больше воды. Если вы нальете меньше воды, это как раз нормально и даже если вам понравится аромат напитка при крепости 47% это тоже нормально, вы же делаете для себя и вкусно.

Читайте так же:
Бренди Плиска и его особенности

Процентное содержание основы в соотношении к ароматным эфирным фракциям не регулируется, иногда это может быть в пропорции 50/50, а иногда всего 10/90 и основное правило купажа — это соблюдение норм примесей и баланса аромата. В подавляющем большинстве случаев вам не потребуется ничего "шлифовать", то есть добавлять карамель или сахар, или какие-то там химические "бонификаторы" так как выдержанные спирты имеют отчетливый сладкий вкус.

Также, из секретной лаборатории alcodistillers предлагаю вашему вниманию таблицу цветности виски и колесо аромата для дегустационной оценки, проверенное, перелицованное и относительно применимое в наших реалиях. То есть, это колесо не подходит для бренди или бурбона, но наша лаборатория работает над этим вопросом, идут жаркие дискуссии переходящие в углубленную научную работу, не редко со сжиганием книг.

10 рецептов кофейных настоек ☕ в домашних условиях

Вкус настойки напрямую зависит от уровня качества кофе и алкогольного напитка. Составляющие настойки должны быть высокого качества, чтобы в конечном итоге результат мог вас порадовать. Уникальность каждой кофейной настойки заключается в том, что кофе прекрасно совмещается со специями, цитрусами и медом. Все эти составляющие придают напитку яркий, ароматный, мягкий и приятный вкус.

Использование настоек

У настоек с кофе есть много применений. Их пьют как изысканный алкогольный напиток или подливают в коктейли. На кофейной основе готовят ликеры. Кондитеры используют кофейную настойку для пропитывания бисквитов, тортов и разнообразной выпечки. Ее можно перемешивать с ромом для получения новых вкусовых оттенков.

Ограничения и полезность алкогольной настойки на кофе

Выгодные свойства настойке на кофе привносят ее составляющие.

Первооснова напитка – кофе, который наделён обще тонизирующим, освежающим, желчегонным и мочегонным свойствами.

Исследователи доказали, что кофе, при разумном применении:

  • уменьшает уровень смертности;
  • помогает избежать сахарный диабет;
  • благоприятно влияет на рост мышц;
  • улучшает работу головного мозга;
  • положительно влияет на органы пищеварения и тела.

У этого продукта есть почитатели и недоброжелатели. Поэтому кофейный напиток полезен любителям кофе: тому, кто после его приёма, чувствует себя бодрым и энергичным человеком.

Употребляемый в малых дозах спиртной напиток на кофе:

  • поспособствует на протяжении длительного времени иметь крепкую печень и свободные желчные пути;
  • упрочит пищеварение;
  • нормализует обмен веществ;
  • придаст бодрости;
  • снимет усталость.

Рекомендуемая норма – 20 граммов перед едой.

Кофейная настойка на спирту имеет свои ограничения по употреблению:

  • повышенное давление;
  • различные сердечные недуги;
  • алкогольная зависимость;
  • период беременности;
  • кормление ребёнка грудью;
  • малолетство;
  • аллергические проявления;
  • нервные расстройства;
  • хроническое недосыпание.

Рецепты настоек

На кофе настаивают водку, а также спирт и самогон. Каждый рецепт имеет свои ингредиенты и способ приготовления. К примеру: настойка на кофейных зернах выдерживается дольше, чем на молотом напитке бодрости. Растворимый используют при изготовлении экспресс-настоек, которые можно употреблять уже через 3-4 часа. Однако вкус у такой настойки несколько хуже, чем у тех, которые настаивали на натуральном продукте. Для улучшения вкуса в такой напиток добавляют немного пряностей или специй. Рецепты изготовления кофейного алкоголя, предоставленные ниже, помогут приготовить различные, порой необычные вкусы и благоухание.

Классический вариант кофейной настойки (кофе, самогон)

Для приготовления классического варианта, потребуется доброкачественный, очищенный самогон или обычная водка без добавок, настоянные на кофейных зернах. Настойка на кофе на самогоне готовится легко и просто. Специальных навыков для этого не требуется.

Лучше всего использовать кофе сорта “Арабика”. По сравнению с “Арабикой”, сорт кофе “Робуста” обладает ярко выраженной кислинкой во вкусе, большим количеством кофеина, но слабым ароматом.

  • кофе сорта «Арабика» — 30-40 зёрнышек;
  • самогонка или водка – 1 литр.

Как будем готовить:

  1. отсчитываем необходимое количество зёрен с ярко выраженным ароматом;
  2. высыпаем их в стеклянную ёмкость;
  3. заливаем спиртным;
  4. герметично закрываем и помещаем ёмкость в затемнённое место. В тёмном месте настойка приобретёт специфический великолепный цвет. Под воздействием солнечного света она обесцветится и потускнеет;
  5. дадим настаиваться соединению около месяца;
  6. процеживаем настоявшийся экстракт и разливаем его по бутылкам.

Если алкогольный напиток получился слишком крепким, то можно развести его водой и добавить 1-2 ст.л. сахара.
Выдерживаем настойку еще пару недель в холодильнике. После этого, кофейная настойка готова к употреблению.

Простой вариант настойки (кофе, водка, вода)

Для приготовления напитка нам потребуется:

  • водка — один литр;
  • натуральный молотый кофе – 60 гр.;
  • вода — один стакан.
  1. варим кофе и остужаем его;
  2. переливаем готовый кофе в стеклянную посуду;
  3. добавляем туда водку и перемешиваем;
  4. настаиваем неделю в затемнённом месте;
  5. процеживаем и, при необходимости, добавляем воды для снижения крепости;
  6. выдерживаем еще 7 дней.

После этого, напиток готов к употреблению. Хранить настойку можно до пяти лет, если бутылки будут герметично закупорены.

Кофейно-медовая настойка

Для изготовления одного литра алкогольного напитка нужно приготовить:

  • кофейные зёрна – 50 штук;
  • ванилин — один пакетик или один стручочек;
  • мёд – половина стакана;
  • вода — стакан;
  • спирт — сырец – 100гр.
  1. заливаем зёрна кофе спиртом — сырцом;
  2. ставим в тёмное место настаиваться на две недели;
  3. распускаем в теплой воде мед и ставим его в холодильник для отстаивания;
  4. после того, как медовый раствор отстоится и станет прозрачным, аккуратно сливаем его с осадка и отфильтровываем.

Если добавить мёда и воды побольше, то получим замечательный на вкус энергетический напиток.

Кофейно-ореховая настойка на коньяке

Что нам потребуется:

  • кофейные зёрна средней степени обжаривания – 200 гр;
  • водка – 0,7 литра;
  • коньяк – 0,5 литра;
  • корица — две штучки;
  • ядра грецкого ореха — пригоршня;
  • мёд – по вкусу.

Если в запасе есть ранее приготовленный ликёр “Ночино”, по предложенному нами рецепту, то стоит добавить стакан этого изумительного нектара в кофейную настойку. Не пожалеете: вкус божественный.
Можно при приготовлении изменить дозировку водки. Вместо 0,7 литра водки взять 0,5 литра и 0,2 литра ликёра “Ночино”.

  1. зёрнышки кофе и орехи высыпаем в двухлитровую банку;
  2. туда же помещаем корицу и мёд;
  3. вливаем водку и коньяк;
  4. банку герметично закупориваем и ставим в тёмное прохладное место на месяц;
  5. ежедневно встряхиваем содержимое банки;
  6. когда кофейные зернышки опустятся на дно банки, значит процесс настаивания закончился;
  7. пропускаем сусло через сито или ватный фильтр;
  8. отфильтровываем через четыре слоя марли и разливаем по бутылкам.
Читайте так же:
Обзор сливовицы

Если после очистки поставить настойку выдерживаться ещё на несколько дней, то это только улучшит вкусовые качества напитка.

Кофейная настойка на пиве «Портеровка»

Это не только ошеломляющий рецепт, но ещё и возможность дать простор своим фантазиям. В данном рецепте можно:

  • снизить норму сахара;
  • не пользоваться сахаром;
  • добавить какие — нибудь специи;
  • дополнить сок лимона;
  • подбавить цедру;
  • пофантазировать с травами.

Для приготовления настойки нам потребуется:

  • тёмная “Портеровка” – 2 бутылки;
  • растворимый кофе – 3 ч. л.;
  • сахар – 200 гр.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • изюм — пригоршня;
  • мёд – 2 ст.л.;
  • спирт — пол литра.
  1. наливаем пиво в кастрюльку;
  2. высыпаем в него сахар;
  3. ставим на слабенький огонь, и непрерывно помешивая, доводим состава до 40 градусов;
  4. после того, как растворится сахар, а на пиве рассеется пена, добавим мёд, ваниль, кофе и изюм;
  5. тщательно всё перемешиваем, чтобы все составляющие рецепта слились воедино;
  6. после этого снимаем пиво с плиты и даём ему хорошо остыть;
  7. переливаем массу в стеклянную банку;
  8. добавляем спирт;
  9. герметично закупориваем банку и помещаем её в тёмное прохладное место на 3 недели;
  10. по истечении времени, процеживаем через сито;
  11. процеженный напиток отфильтровываем через несколько слоёв марли, разливаем по бутылкам;
  12. ставим настаиваться еще на несколько дней.

Лимонно — кофейная настойка на водке

Этот напиток очень распространенный в среде почитателей напитков, приготовленных в домашних условиях и производится в больших количествах у опытных виноделов. Следует заострить внимание на гармонию лимона с кофе.

Для приготовления напитка нам потребуется:

  • лимон – 2 небольших плода;
  • зерна средней обжарки – 40 шт.;
  • мёд – 4 ст. л.;
  • ваниль — половина стручка, можно заменить ванильным сахаром – 4 гр.;
  • кардамон – 6 зернышек;
  • водка — полтора литра. Можно заменить 50 градусным самогоном, тогда нужно использовать меньше – 1,2 литра.
  1. плоды хорошенько промываем горячей проточной водой и насухо вытираем грубым полотенцем, тем самым мы снимаем остатки воска.
  2. распускаем мёд в теплой воде в пропорции 1:2. (2 ст.л воды и 4 ст.л. мёда);
  3. отстаиваем в холодильнике и сцеживаем жидкость;
  4. кончиком лезвия остро отточенного ножа делаем незначительные проколы по окружности лимона;
  5. в каждый подготовленный прокол заталкиваем зёрнышко. В каждый плод по 20 штук;
  6. помещаем лимоны в банку с широким горлышком;
  7. добавляем ваниль и кардамон;
  8. вливаем растопленный мёд;
  9. заливаем водкой или разведённым до 40 градусов самогоном;
  10. отставляем настаиваться на месяц в тёмное прохладное место;
  11. каждые 2-3 дня банку необходимо встряхивать;
  12. настоявшийся напиток сливаем, отфильтровываем и разливаем по бутылкам.

Для улучшения вкусовых качеств оставляем для выдержки ещё на некоторое время. При этом, периодически сцеживаем наливку с осадка.

Пояснение к рецепту:

  • По сути дела, помещать цитрусовые в стеклянную банку совсем необязательно. Можно использовать любую посуду предназначенную для пищевых продуктов.
  • Можно приготовит настойку на одной цедре. Снять с лимонов цедру без белых прожилок, поместить её в ёмкость, а зёрнышки кофе просто высыпать в эту ёмкость.
  • Начинённые фрукты зёрнышками кофе, на праздничном столе смотрятся необычно красиво и элегантно. Такая красота заинтригует любого гостя.
  • Настойку обязательно надо сливать и подвергать выдержке, чтобы добиться хороших вкусовых качеств.
  • Вместо мёда можно использовать тростниковый сахар.
  • Можно использовать такие специи как: корица, гвоздика, мускатный орех и прочие. Однако, добавлять пряности нужно с большой осторожностью, чтобы не переборщить, в противном случае исчезнет вкус кофе. А наша цель — кофейная настойка.

Рецепт быстрой кофейной настойки

Предлагаем удивить неожиданных гостей самой быстро приготовляемой по срокам кофейной настойкой. Приправы и нестандартный метод приготовления придают ей уникальный вкус.
Для быстрого приготовления настойки берём:

    – 3 литра;
  • молотый кофе – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 5 штук;
  • лавровый лист – 2 листочка;
  • сахар – 2 ст. л.
  1. перемалываем зерна кофе или берём уже готовый;
  2. выливаем самогон в кастрюлю и ставим на плиту;
  3. добавляем в самогон кофе, сахар, гвоздику и лавровый лист;
  4. включаем плиту и нагреваем смесь до тех пор, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки;
  5. до времени нагрева, смесь постоянно помешиваем;
  6. снимаем с огня, и оставляем остужаться;
  7. несколько раз процеживаем остывшую настойку сквозь марлю.

Всё, настойка готова к употреблению.

Как приготовить кофейный самогон – 2 рецепта

В ниже описанных рецептах, страдающие артериальным давлением или имеющие проблемы с сердцем, могут при приготовлении настойки сократить в 3 раза количество кофейных зёрен или воспользоваться кофе без кофеина.

Первый способ.

Необходимые ингредиенты для приготовления напитка:

    – 1,2 литра;
  • кофейные зерна – 120 гр.;
  • орех макадамия или фундук — 1-2 шт.;
  • кардамон – 5 зернышек;
  • фруктоза или сахар – 20 гр.

Если нет в наличии дефицитного ореха макадамии, то его можно заменить фундуком. Никакие другие орехи не подойдут, потому что они имеют чрезмерно выраженный вкус.

  1. обжаренный фундук нарезаем тонкими пластиками;
  2. если есть орех макадамии, то нарезаем его тонкими пластиками, выкладываем на салфетку и помещаем в духовку;
  3. при температуре 60 градусов, держим в духовом шкафу около 20 минут;
  4. вынимаем, промокаем салфеткой, тем самым убирая лишнее масло, и остужаем;
  5. перемалываем кофе до среднего помола;
  6. орех, кофе, кардамон, фруктозу или сахар засыпаем в банку;
  7. заливаем самогоном двойной перегонки. Можно использовать разведённый спирт или водку;
  8. плотно закрываем банку, и помещаем её в тёмное прохладное место на полмесяца;
  9. первые 10 дней ёмкость интенсивно встряхиваем;
  10. в оставшиеся дни банку с настойкой оставляем в покое;
  11. после того, как настойка настоялась, сливаем её через сито;
  12. жмых слегка отжимаем;
  13. пропускаем сквозь ватный фильтр и убираем в холодильник на 7 дней;
  14. ещё раз отфильтровываем и разливаем по бутылкам;
  15. помещаем в холодильник для выдержки ещё на полмесяца.

Второй способ.

Как правило, данный рецепт используют для повышения вкусовых качеств у самогона, спирта или водки. Напиток получается с приятным цитрусовым легким оттенком и кофейным привкусом.

  • плод цитрусовых – 1 штука;
  • самогон – 0,5 литра;
  • обжаренные кофейные зерна – 30 штук;
  • сахар – 5 столовых ложек.

Плод нужно выбирать среднего размера, чтобы его можно было бы пропихнуть в горлышко банки. Количество сахара можно изменять по своему вкусу или вовсе обойтись без него.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector