Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Лучшие рецепты классического итальянского ликера лимончелло в домашних условиях на водке

Лучшие рецепты классического итальянского ликера лимончелло в домашних условиях на водке

лимончелло в домашних условиях на водке

особенности приготовления лимончелло в домашних условиях на водкеЛимончелло – это классический ликер на основе лимонной цедры, водки, воды и сахарного песка. В Италии этот напиток традиционно готовится из смеси чистого спирта и цитрусовой цедры, в которую добавляется сахарный сироп. В итоге получается ликер с тягучей консистенцией и приятным золотистым цветом крепостью около 40°. Не менее популярны рецепты лимончелло на водке, ведь напиток в таком случае имеет более мягкий вкус и меньшую крепость.ингредиенты для лимончелло

Для того чтобы сделать лимончелло на водке в домашних условиях нужно помнить несколько советов опытных виноделов:

  1. В Италии для приготовления ликера используются только лимоны сорта Femminello St. Teresa, имеющие грубую кожуру и сочную, ароматную мякоть. В России этот сорт встречается крайне редко, поэтому для лимончелло можно использовать любые цитрусы.
  2. Цвет ликера можно изменять на свое усмотрение – для легкого мятного оттенка можно добавить к 5-6 лимонам 1 лайм, для золотистого заменить его апельсином.
  3. Крепость ликера изменяется в зависимости от пропорции сахара с водой. Чем больше добавлено сахарного песка, тем крепче будет лимончелло.
  4. Для мягкого и нежного вкуса ликера используется только фильтрованная, бутилированная или дистилированная вода.
  5. Если готовый напиток получился слишком приторным, его можно немного разбавить минеральной водой. Это уменьшит сладость и понизит крепость лимончелло.
  6. В классическом итальянском ликере используется пропорция 30 г лимонной цедры на 100 мл алкогольной основы.

Многие рецепты лимонного ликера в домашних условиях содержат дополнительные компоненты – сливки, ванилин, гвоздику, корицу, имбирь. Такие добавки делают вкус ликера еще ярче и насыщеннее.

Лимончелло в домашних условиях на водке – классический рецепт

лимончелло по классическому рецепту

Для приготовления лимончелло на водке в домашних условиях потребуется минимальный набор ингредиентов и немного терпения.

В первую очередь подготовьте все необходимое:

  • лимоны – 9-10 шт;
  • водка – 730-750 мл;
  • бутилированная вода – 730-750 мл;
  • сахарный песок – 570-600 г.

помыть лимоны

Перед приготовлением лимончелло подготовьте лимоны – ополосните под проточной водой, обдайте крутым кипятком. После этого натрите цедру жесткой губкой или тканью.

снять цедру с лимона

Очистите лимоны от кожуры. Это нужно делать очень аккуратно, чтобы на цедре не оставалось белой прослойки. Она придает напитку неприятный, горький привкус.

залить лимонную цедру водкой

Очищенную лимонную кожицу пересыпьте в стеклянную банку, залейте до краев водкой и плотно закупорьте. Оставьте емкость для настаивания на 3 недели в темном и прохладном месте. Не забывайте каждый день встряхивать емкость с лимончелло.

К завершению этого времени водка должна окраситься в золотистый оттенок, а лимонная кожура стать бледной и ломкой. Профильтруйте полученный настой через сито в чистую емкость с герметично закрывающейся крышкой.

приготовить сахарный сироп

Отдельно приготовьте сахарный сироп. Для этого всыпьте в кастрюльку необходимое количество сахара, залейте водой и поместите на маленький огонь. Варите сироп 4-6 минут, постоянно помешивая, пока все сахарные крупицы полностью не растворятся. Не забывайте снимать белую пену, появляющуюся на поверхности сиропа.

Влейте сахарный сироп в лимонный настой, закупорьте емкости и настаивайте еще 6-8 суток в сухом и прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Лимончелло с корицей

лимончелло в домашних условиях на водке с корицей

Лимонный ликер в домашних условиях на водке станет еще ароматнее и пикантнее при добавлении нескольких палочек корицы. Такой благородный напиток собственного приготовления станет отличным дежистивом к обеду. Его можно использовать для ароматной пропитки при выпекании бисквитов, кексов и другой выпечки.

Необходимые ингредиенты:

  • лимоны – 6 шт;
  • палочки корицы – 1 шт;
  • водка – 500-550 мл;
  • сахарный песок – 330-360 г;
  • фильтрованная вода – 330-360 мл.

В первую очередь подготовьте лимоны – ополосните, ошпарьте крутым кипятком и почистите жесткой щеткой. Снимите из трех цитрусов кожицу так, чтобы не задеть горькую белую пленку. Из трех оставшихся лимонов отожмите сок и поставьте в холодильник.

снять кожуру с лимонов

Снятую кожицу пересыпьте в стеклянную банку, залейте водкой и добавьте коричную палочку. Герметично закупорьте крышкой и оставьте на 6-7 суток на нижней полке холодильника. Ежедневно встряхивайте емкость с напитком для равномерного настаивания.

сварить сахарный сироп

Когда лимонный ликер будет готов, приготовьте сахарный сироп. Всыпьте в сотейник указанное количество сахарного песка. Поставьте на средний огонь и томите до тех пор, пока сироп не закипит. Постоянно помешивайте жидкость, чтобы сахарные крупицы не подгорели.

Остудите сахарный сироп и перелейте в большую кастрюлю. Влейте в нее же лимончелло и заготовленный лимонный сок. Процедите напиток через марлю или сито, разлейте по отдельным бутылкам, плотно закупорьте и настаивайте на нижней полке холодильника еще 1-2 суток. Домашний лимончелло готов к дегустации.

Кремовый лимончелло

кремовый лимончелло

Кремовый лимончелло – это изысканный вариант алкогольного напитка для дам. Он готовится с добавлением сливок и молока, поэтому имеет более мягкий и нежный вкус. Крепость кремового лимончелло – около 30 градусов. Но благодаря добавлению молока и сливок напиток не имеет резкого спиртового привкуса и легко пьется, поэтому традиционно считается «женским».

Готовим лимончелло из следующих ингредиентов:

  • цитрусы – 13-15 шт;
  • водка – 1,3-1,5 л;
  • сахарный песок – 1,8-2 кг;
  • молоко – 600 мл;
  • сливки – 1 л;
  • ванильный сахар – на свой вкус.

снять кожуру с лимонов

Из ошпаренных и протертых лимонов снимите тонкую цедру, стараясь не задеть белую пленку. Если она попадет в лимончелло, напиток приобретет неприятную горечь. Пересыпьте корочки в стеклянную емкость, залейте алкогольной основой и оставьте на 14-15 дней в теплом помещении, подальше от прямых солнечных лучей. Каждый день тщательно встряхивайте емкость с ликером.

вскипятить молоко со сливками

В небольшом сотейнике соедините сливки и молоко, добавьте ванильный сахар и поставьте на маленький огонь. Вскипятите смесь и снимите с огня, всыпьте сахарный песок и тщательно перемешайте до полного растворения сахарных крупиц. Дайте молоку остыть до комнатной температуры.

Профильтруйте лимончелло через сито или марлю, сложенную в несколько слоев и перемешайте процеженный настой с молочно-сливочной смесью.

Готовый лимонный ликер разлейте в отдельные, чисто вымытые бутылки и дайте напитку настояться еще 11-12 дней на балконе или нижней полке холодильника.

Лимончелло – это классический и «солнечный» напиток Италии с легким, освежающим вкусом и насыщенным цитрусовым ароматом. Существует множество рецептов приготовления изысканного лимонного ликера в домашних условиях. В его состав могут входить сливки, корица, имбирь и другие пряности, делающие вкус лимончелло еще ярче и богаче.

Читайте так же:
Как и с чем пьют настойки

Рецепт приготовления настойки лимончелло на водке (спирту, самогоне)

Лимончелло — знаменитый ликер родом из Италии. По одной из версий появления этого напитка, рецепт получился по воле случая (как это зачастую бывает) после небывалого урожая лимонов. Чтобы сохранить его, плоды решили залить спиртом. А полученный в результате напиток так понравился всем без исключения, что стал практически национальным достоянием. Настойка лимончелло в домашних условиях готовится чрезвычайно просто, главное — уловить баланс кислоты и сладости.

Рецепт настойки “Лимончелло” на водке

Водка — одна из самых популярных алкогольных основ в рецептах домашних настоек. Однако старайтесь использовать алкоголь хорошего качества, поскольку ликеры и настойки коварны тем, что легко пьются, а значит, выше шанс отравиться контрафактом.

Для лимончелло на водке понадобятся:

  • 10 спелых лимонов средней величины;
  • один литр водки;
  • 500 граммов сахарного песка (можно взять тростниковый);
  • один литр воды.
  1. Лимоны хорошо вымыть, обсушить салфеткой.
  2. С лимонов срезать цедру (только желтую корку, белая придает неприятную горечь).
  3. Залить цедру водкой, закрыть емкость крышкой и убрать в темное место с комнатной температурой на неделю. Периодически емкость нужно встряхивать.
  4. После истечения срока настаивания будущий ликер процедить.
  5. Сварить сахарный сироп (сахар и вода, пропорции указаны выше), остудить до комнатной температуры.
  6. Смешать сироп и настойку, разлить в бутылки и убрать в прохладное место на 7-10 суток.

Рецепт настойки “Лимончелло” на спирту

Неплохой вариант для тех, у кого в запасе имеется спирт пищевой марки или хороший домашний ректификат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8m). Ни в коем случае не используйте медицинский спирт для приготовления десертных напитков!

Для рецепта приготовления настойки лимончелло на спирту понадобятся:

  • один литр этанола пищевой марки крепостью 94-96%;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 10 спелых лимонов;
  • 1,5 литра негазированной минеральной воды.
  1. Лимоны тщательно вымыть, обтереть сухой салфеткой.
  2. Аккуратно снять желтую цедру, не допуская попадания белой.
  3. Залить желтую цедру спиртом и дать настояться в темноте под плотно закрытой крышкой в течение недели. Температура должна быть комнатной.
  4. По прошествии недели сахар растворить в минеральной воде, спирт процедить от цедры через марлю. Растворы смешать.
  5. Ликер практически готов, лишь дайте ему постоять трое суток в холодильнике для гармонизации.

Рецепт настойки “Лимончелло” на самогоне

Для десертных и столовых настоек рекомендуется использовать только домашний самогон высокой степени очистки. И хотя существуют рекомендации по “маскировке” неприятного сивушного запаха посредством настаивания напитка на ароматных травах или фруктах, сути его это не поменяет, и здоровью будет причинен вред больший, нежели чем от простого алкоголя. Если Вы только начинаете присматриваться к моделям дистилляторов, то ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах от их счастливых (или не очень) владельцев.

Лимончелло из самогона в домашних условиях

Привет всем, любителям и ценителям вкусных спиртных напитков. Сегодня расскажу, как приготовить очень вкусный итальянский ликёр под название лимончелло (Limoncello). Такой популярен не только на родине, но и по всему миру. Сочетание цедры лимона с сахаром и алкоголем делает его освежающим и приятным на вкус. А продукты, которые находятся в ликёре позволят сделать его ещё лучше, чем в самой Италии.

Самогон для лимончелло должен быть двойной перегонки и хорошо очищенный с помощью фильтров для воды. Если вам интересен рецепт приготовления самогона, то его можно посмотреть здесь. Способ довольно простой и с ним справится даже начинающий. Самое главное делать всё как написано и у вас получится качественный алкоголь высшего перегона. Останется только разбавить его до 40° и прогнать через барьер или аквафор.

Лимоны для лимончелло должны быть обязательно свежими и спелыми. Только тогда удастся добиться настоящий аромат и вкус данного напитка. Причём, чем они ароматнее, тем лучше.

Так как напиток получается сладковатый, его легко пить даже тем людям, которые меньше всего предпочитают алкоголь. Женщинам такое спиртное особенно нравится.

Самый главный плюс этого ликёра в том, что он используется во множествах коктейлях. Некоторые из них можно спокойно приготовить самому. Мандариновый рассвет, один из популярных коктейлей в России. Для него потребуется 50 мл. мандаринового сока, 35 мл. лимончелло и 25 мл. вермута. Все ингредиенты перемешиваем и чудесный напиток готов. Также легко приготовить кремовый коктейль. Для него понадобится 70 мл. лимонной наливки и 70 мл обычных сливок. В рюмку наливаем ликёр, а сверху сливки, перемешивать не нужно, выпиваем так. В общем таких напитков очень много, а значит лимончелло нужно обязательно приготовить, а как это сделать я сейчас расскажу.

Как сделать лимончелло из самогона в домашних условиях?

Давно понятно, что по традиции в качестве основы для ликёра используется виноградный спирт, но мы с вами немного нарушим традиции и приготовим из самогона. И поверьте домашний лимончелло получится ничуть не хуже покупного, а может быть даже лучше.

Ингредиенты:

  • Лимоны – 6-7 шт.;
  • Самогон 45-50° – 1000 мл.;
  • Вода бутилированная – 250-300 мл.;
  • Сахар – 400 гр.;

Также можно вместо самогона взять водку, но с первой будет намного вкуснее, если конечно она не имеет запаха сивухи и прошла высокую очистку.

Шаг 1.

Для начала нужно смыть с лимонов воск, им обрабатывают овощи, чтобы кожура оставалось свежей и блестящей. Для этого помещаем их в горячую воду на пару минут, затем тщательно ототрите от воска и помойте проточной водой.

Шаг 2.

Вытрите овощи полотенцем, либо положите на бумагу, чтобы они высохли.

Шаг 3.

Чисткой для овощей или ножом снимите верхнюю часть кожуры, цедру.

Важно! Осторожно не заденьте белую мякоть, иначе лимончелло получится горьковатым на вкус. Также не используйте сок и мякоть для ликёра

Шаг 4.

Очищенную цедру складываем в банку с самогоном и закрываем крышкой. Настаиваем две недели в тёмном месте при комнатной температуре. Каждые сутки хорошенько встряхиваем.

Шаг 5.

Спустя 14-15 дней настойка настоится и примет янтарный цвет, а это значит, что пора приступать к приготовлению сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и наливаем воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около трёх минут. Затем убираем с плиты и остужаем.

Не забывайте снимать белую пену во время приготовления сиропа.

Шаг 6.

Читайте так же:
Напиток пастис: что это такое

С полученного самогона вылавливаем цедру и хорошенько отжимаем её. Вливаем в лимонный настой сахарный сироп и снова закрываем крышкой. Убираем уже в прохладное место примерно на 10 дней. В течении этого времени у ликёра улучшится вкус и уже можно будет дегустировать. Либо разливаем по бутылкам и убираем до лучших времён. Хранится он до 5 лет в тёмном и защищённом от солнца месте.

Важно! Прежде чем пить лимонный напиток поставьте его в холодильник, чтобы он охладился. Также можно добавить в рюмку льда.

Кстати, приходилось пробовать настоящий лимончелло, который стоит 1800 рублей. И теперь могу смело сказать, что сегодняшний способ приготовления по вкусу сильно похоже с ним. А когда купил дешёвый (в районе 300 рублей), то даже пить не стал. Так как по вкусу он не вошёл ни в какие сравнения с домашним и дорогим.

Хоть и есть много разных способов, как приготовить лимончелло по домашнему, но я считаю, что этот классический вариант всё равно самый лучший и вкусный. В общем сделайте его и убедитесь сами.

Научим, как сделать Лимончелло (Limoncello) в домашних условиях — 4 простых способа

Лимончелло — это крепкий алкогольный напиток, пришедший к нам из Италии. Итальянцы очень гордятся им и считают, что приготовить оригинальный ликер можно только из лимонов, произрастающих на острове Сицилия. По их мнению, именно такой напиток обладает самым приятным запахом и насыщенным вкусом. Лимончелло популярен во многих странах и представлен многочисленными брендами.

Любители и профессионалы домашнего виноделия в России готовят лимончелло своими руками уже давно. Он получается очень вкусным и имеет свои неповторимые нотки в зависимости от рецепта. Сделанный из натуральных продуктов, он не только приятен на вкус, но и очень полезен. Его можно принимать даже для профилактики простуды в осенний период, так как напиток очень богат витамином С.

Рецепты этого ароматного напитка очень просты, и справиться с ними сможет даже начинающий. В основе классического рецепта лежит 95-градусный этиловый спирт. Приготовленный по такому способу ликер придется по вкусу даже самым требовательным ценителям алкоголя.

Настойка «Лимончелло» — рецепты в домашних условиях на спирту

Лимончелло на спирту

Лимончелло на спирту
Лимончелло (Limoncello) — это ликер лимонного вкуса, с тонкой сладостью и крепостью от 20 до 37 градусов. Такой напиток популярен на юге Италии. Готовят его из особого сорта лимонов «Femminello St. Teresa». У них грубая кожура с большим количеством эфирных масел.

Чтобы сделать напиток, как в Италии, придерживайтесь нескольких советов:

  • Для приготовления Лимончелло в домашних условиях приобретайте не тонкошкурые лимоны, а с морщинистой кожурой. Они отлично подходят для приготовления такого напитка.
  • Спирт лучше использовать высококачественный, зерновой. Его крепость должна быть не менее 95,6%.
  • Тара должна быть обязательно стеклянной. Если вы будете настаивать напиток в пластиковых бутылках, то напиток может впитать вкус пластмассы.
  • Настаивать нужно в темном месте. Температура — от 18 до 25 градусов.

Лимончелло можно приготовить не только на спирту, но и на водке или самогоне. В этом случае, следует использовать ингредиенты в других пропорциях, чем при приготовлении на спирту. Но об этом чуть позже. Сначала мы предлагаем рецепт приготовления Лимончелло на спирту. По вкусу он получится действительно, как в Италии.

Вот составляющие ингредиенты:

  • Лимоны с массивной кожурой — 8-10 штук
  • Зерновой спирт (около 96%) — 1 литр
  • Очищенная вода — 1-1,2 литра
  • Сахарный песок — 600-800 грамм

Готовить нужно так:

Снимите с лимонов кожуру при помощи специального ножа

  1. Лимоны помойте горячей водой, чтобы сошел восковый слой. Для лучшего эффекта, можно потереть кожуру не слишком жесткой мочалкой.
  2. Снимите цедру при помощи специального ножа для очистки овощей и фруктов. Можно натереть цедру на мелкой терочной доске.
  3. Сложите снятую цедру в банку. Если у вас нет банки большого объема, то можно разложить в несколько литровых банок.
  4. Залейте цедру спиртом. Закройте банку плотной крышкой и поставьте в темное место для настаивания.

Совет: На банку при помощи скотча приклейте бумажку с написанной датой, когда вы залили. Это нужно для того, чтобы не запутаться и настаивать именно столько, сколько нужно.

Настаивайте цедру на спирте от 3 до 20 дней. Чтобы процесс проходил эффективнее, каждый день встряхивайте банки. Когда спирт приобретет желтоватый окрас, а лимонная кожура станет бесцветной, процедите содержимое банок через мелкое ситечко или марлю, но предварительно сложив ее в несколько слоев.

Теперь сделайте сироп:

  1. В миске смешайте воду и сахар, и поставьте на огонь.
  2. Все время мешайте ложкой, чтобы сироп не подгорел.
  3. Когда крупинка сахара-песка растворятся, снимите сироп с плиты и поставьте на стол, чтобы он остыл.

Затем смешайте сироп и лимонную мацерацию (спирт, настоянный на лимонной кожуре).

Важно: Не переживайте, если настойка сразу потемнеет. Это естественный процесс, когда эфирные масла эмульгируются.

Теперь можно разливать напиток по стеклянным бутылкам с плотными крышками. Такой ликер перед употреблением должен постоять в темном месте в течение месяца. Затем храните его в холодильной камере.

У вас может возникнуть вопрос, почему именно в таком количестве мы использовали ингредиенты, и как из 96% спирта получился ликер нужной крепости? Все дело в математических расчетах и знании химии. Дело в том, что крепость ликера рассчитывается по формуле:

  • (объем спирта/общий объем напитка) * крепость спирта

Каждые 100 грамм сахарного песка увеличивают объем ликера на 60 мл. Поэтому из расчетов следует, что из 800 грамм сахарного песка получится 480 мл мацерата. Теперь сделаем расчеты на основании вышеописанной формулы:

  • Сначала найдем общий объем мацерата: 1000 мл спирта + 1200 мл воды + 480 мл (от сахарного песка) = 2680 мл.
  • Теперь (1000/2680)*95,6 градусов = 35,7 градусов или % содержания спирта.

Как видите получился напиток с крепостью в 36% — это именно то, что нужно.

Характеристики ликера

Классикой лимонного ликера принято считать напиток, приготовленный из цедры цитруса, настоянной на чистом спирте. После периода настаивания к ликеру присоединяют сахарный сироп. И снова отправляют напиток на довод.

В Италии традиционный лимонный ликер называется Limoncello di Sorrento IGP. В основу напитка берут только лимоны Сорренто – фрукты со сморщенной, грубой цедрой. В ней много эфирных масел, которые делают напиток столь благоуханным.

Крепость лимонного ликера в домашних условиях колеблется от 20 до 37 оборотов. Зависит это от способа приготовления и личных предпочтений.

Читайте так же:
Рецепт приготовления яичного ликера в домашних условиях

Настойка «Limoncello» — рецепты в домашних условиях на водке, из самогона

Лимончелло на водке
Если вы поняли суть математических действий, которые были описаны выше, то вы теперь знаете, что из водки крепостью в 40 градусов не получится Лимончелло с нужным процентом спирта.

Математические расчеты, химия и идеальные пропорции:

Если мы возьмем продукты в той же пропорции, но вместо 96%-ного спирта, будем использовать водку в 40 градусов, тогда получится напиток с такой крепостью:

  • (1000 мл водки/2680 объем мацерата) * 40 = 15%

Как видите получился некрепкий напиток. Но в этом случае можно поступить таким образом:

  • Уменьшите количество воды до 300 мл и сахара до 400 грамм.
  • В итоге получится: (1000/1540) * 40 = 26%.

Получился напиток, который можно назвать Лимончелло. Чтобы подстроить крепость ликера под желаемую, нужно просто разделить объем сахара в граммах на объем напитка в литрах. Применяйте эту формулу и вы сможете сделать ликер нужной вам крепости и содержания сахара.

  • На 1 литр чистого спирта, 1,1 литр очищенной воды и 660 грамм сахарного песка.
  • В итоге получится напиток крепостью 37%, а содержание сахара — 26%.
  • Спирта — 1000 мл, воды — 1600 мл, сахарного песка — 800 грамм.
  • Получится напиток с меньшей крепостью в 30%, но с таким же содержанием сахара — 26%.

Такой ликер точно оценят женщины.Как видите, вы можете делать напиток с любой крепостью и содержанием сахара, подстраивая его под свой вкус. Домашние напитки тем и отличаются, что они сделаны по вкусу того кто готовил, и когда человек угощает своих гостей, в этом напитке отражается характер и темперамент хозяина дома.

Если вы делаете Лимончелло из самогона, тогда используйте вышеприведенную формулу, и умножайте ингредиенты не на 40, на крепость вашего спиртового напитка — к примеру, 50% или 70%, и подгоняйте количество других ингредиентов для того, чтобы получить ликер нужной крепости.

Особенности приготовления

За свой удивительный вкус ликёр нравится не только жителям своей родной страны — Италии, но и людям по всему миру. За годы его существования появилось множество вариантов приготовления с различной рецептурой. Многие готовят ликер дома не только в целях экономии, но и для получения натурального напитка с безопасным составом.

Рецепт достаточно прост, важно лишь точно следовать инструкции, и тогда даже у новичка получится приготовить ароматный напиток без особых хлопот. Основными рекомендациями по приготовлению являются следующие:

В момент срезания цедры с лимона важно не затрагивать белый слой, так как он придает ему горький привкус. Лучше срезать цедру не ножом, а картофелечисткой. Тогда корка получится максимально тонкой и напиток будет вкуснее. Можно менять пропорции сахара по своему желанию, именно поэтому хорошо готовить напиток дома.. https://www.youtube.com/embed/cLX4kFRd5qY

Кремовый «Лимончелло»: лучший рецепт

Кремовый Лимончелло
В приготовлении такого напитка используется молоко и сливки. Благодаря этому он получается более мягким, нежным и сладким. Вот рецептура приготовления:

Составляющие ингредиенты:

  • Зерновой спирт 96% — 500 мл
  • Лимоны с толстой кожурой — 7 штук
  • Сахарный песок — 1 кг
  • Молоко свежее 2,5% жирности — 500 мл
  • Сливки 30% жирности — 500 мл
  • Ванильный экстракт — 1-2 капли

Готовьте так:

Снимите кожуру с лимонов при помощи терочной доски с мелкими дырочками

  1. Так же как и в первом случае, снимите цедру с лимонов.
  2. Сложите ее в банку и залейте спиртом.
  3. Закройте крышкой и настаивайте в темном месте 15-20 дней. Не забывайте 1 раз в день встряхивать.
  4. Когда лимонная настойка будет готова, смешайте в миске молоко, сливки и ванилин.
  5. Доведите молочно-ванильную смесь до кипения, добавьте сахарный песок и снимите с плиты.
  6. Помешивайте еще в течение нескольких минут, чтобы растворились все крупинки сахарного песка.
  7. Когда смесь остынет, процедите лимонную настойку, и смешайте с этой молочной смесью.

Храните готовый кремовый Лимончелло в холодильной камере. Полностью этот ликер крепостью в 30 градусов будет готов, когда настоится в течение пары недель.

Как употребляется лимонный ликер

Напиток обладает сладким вкусом и обладает большой калорийностью. По этой причине рекомендуется употреблять ликер с шоколадом или конфетами. Такое сочетание не позволит насладиться приятным послевкусием и ощутить полноту аромата напитка.

Употребление ликера мелкими глотками позволит почувствовать аромат лимона, присутствующий в этом напитке.

Как подавать и пить

По сложившейся традиции лимончелло принято пить в охлажденном варианте. Температура должна быть в пределах 15-20 градусов. Емкость, в которую наливается напиток, рекомендуется тоже охладить. Лимончелло пьется до тех пор, пока бокал не нагреется.

Ликер пьется маленькими глотками. Достаточно одного-двух глоточков, при этом следует задержать жидкость во рту для полного понимания вкуса напитка и ощущения послевкусия.

Настойка «Лимончелло» — рецепты в домашних условиях быстрого приготовления

Не всегда быстро — это значит плохо. Многие кулинары даже с мировым именем, например, Джеймс Мартин и другие, готовят Лимончелло в домашних условиях быстро и просто, не заморачиваясь на настаивании в течение месяца. Вот рецепт:

Понадобятся такие ингредиенты:

  • Водка пшеничная — 700 мл
  • Сахарный песок — 200 грамм
  • Лимоны любые — 8 штук

Готовить необходимо так:

Очищенные от кожуры лимоны для сока

  1. С лимонов снимите кожуру при помощи специального ножа.
  2. Отожмите с очищенных плодов сок. Предварительно не забудьте убрать косточки.
  3. Налейте часть водки в миску и поставьте на плиту. Всыпьте сахарный песок и нагревая, помешивайте, чтобы растворились сахарные крупинки. Но не дайте смеси закипеть, иначе испарится весь спирт.
  4. Добавьте цедру и сок лимонов.
  5. Помешивая, влейте оставшуюся водку.
  6. Затем остудите полученную смесь, процедите через пару слоев марлевого отреза и разлейте ликер в бутылки.
Читайте так же:
Как приготовить сливочный ликер в домашних условиях

На приготовление такого Лимончелло уйдет не более 20 минут вашего свободного времени. Храните напиток в холодильнике. Пить его можно сразу же, как охладите.

Классический рецепт

Чтобы готовый напиток имел ярко выраженный аромат и классический вкус, понадобится качественный винный (пищевой) спирт крепостью 96%. Но достать его непросто. В магазинах он бывает редко, а в аптеках его реализацию без рецепта давно запретили. Да и по рецепту вам продадут его лишь для инъекций не более 50 грамм.

Лимочелло и кусочки цедры

Если вы увлекаетесь приготовлением спиртных напитков, можно использовать очищенный от сивушных примесей самогон. Однако процесс его приготовления достаточно трудоемок и требует немало времени. Существует рецепт лимончелло и на основе водки (его мы опишем чуть ниже), но он уже будет отличаться от классического.

  • спирт – 500 мл (пол-литра), желательно виноградный или пшеничный
  • сахар 500 г (полкило)
  • спелые лимоны средних размеров 10 шт
  • вода 650 мл

Если вы не любите слишком сладкий ликер, уменьшите количество сахара на свое усмотрение.

Правильно приготовленный напиток имеет насыщенный золотисто-соломенный цвет

Лимончелло в домашних условиях

Лимончелло (Limoncello) – знаменитый итальянский л

Лимончелло (Limoncello) – знаменитый итальянский ликер, который столетиями производят в южных провинциях страны. Сорренто, Сицилия, Сардиния – в каждом регионе свой лимонный ликер, потому что готовится он из разных сортов лимонов, произрастающих там в большом количестве. Его и начали делать однажды потому, что просто некуда было девать огромный урожай цитрусовых.

Основа лимончелло – виноградный спирт. В нем вымачивается лимонная цедра, аккуратно снятая ножом, не затрагивая альбедо – белый горчащий слой кожуры. Процесс настаивания цедры на спирту называется мацерацией, длится месяц. Через месяц в получившийся настой добавляют сахарный сироп и оставляют еще на 30 дней.

Итальянские семьи не придерживаются какого-то определенного, строгого рецепта. Все экспериментируют и получают свой вкус ликера. Нужно только знать последовательность его получения, а остальное – ваше творчество. Крепость лимончелло – от 20 до 37.

Видео

Рецепты лимончелло в домашних условиях

Приготовить лимончелло домашний, рецепт которого д

Приготовить лимончелло домашний, рецепт которого довольно прост, можно не только на виноградном, но и на зерновом спирту, а также на хорошем самогоне или на обычной водке. Можно найти самые разнообразные рецепты лимончелло, которые подскажут последовательность операций начинающим, а можно придумать такой рецепт самому, добавляя различные специи и варьируя количество ингредиентов.

Лимончелло на самогоне в домашних условиях

Самогон для лимончелло можно использовать крепкий

Самогон для лимончелло можно использовать крепкий (около 70). Благодаря добавлению сахарного сиропа и лимонного сока крепость напитка понизится.

Не забудьте перегнать самогон дважды и отфильтровать его с помощью угольного фильтра.

Приготовление
  1. С тщательно вымытых лимонов снимите цедру.
  2. Сварите сахарный сироп из воды и сахара, как описано выше.
  3. Выдавите из лимонов сок любым удобным способом. Следите, чтобы в него не попали косточки, они придадут лимону горечь.
  4. Цедру, сироп, лимонный сок поместите в банку или эмалированную кастрюлю.
  5. Залейте все самогоном. Настаивайте 20-25 дней в темном месте, периодически встряхивая емкость.
  6. Процедите ликер, добавьте по желанию немного сока лайма и ваниль.
  7. Выдержите напиток еще 3-4 дня.
  8. Процедите еще раз лимончелло через марлю, разлейте в бутылки. Ликер готов.

Рецепт лимончелло на водке

В рецепте лимончелло на водке не написано, какая и

В рецепте лимончелло на водке не написано, какая именно она должна быть. Само собой разумеется, что спиртное вы должны приобрести самое качественное. Тогда и ликер получится вкусным, его приятно будет пить.

Приготовление
  1. Вымойте лимоны щеткой, обсушите полотенцем. Снимите цедру. Если попадут кусочки белого слоя кожуры – удалите их, чтобы ликер не горчил.
  2. Часть цедры можно снять при помощи мелкой терки.
  3. Из лимонов выжмите сок.
  4. Залейте цедру водкой и соком. Поставьте для настаивания на 14 дней.
  5. Сварите сахарный сироп. Во время варки тщательно снимайте пену. Остудите сироп до комнатной температуры.
  6. Настойку цедры на водке процедите, соедините с сиропом, настаивайте еще неделю.
  7. Разлейте по бутылкам и охладите. Если прозрачность не устраивает, процедите еще раз.

Рецепт лимончелло на спирту

В оригинальном рецепте лимончелло из спирта исполь

В оригинальном рецепте лимончелло из спирта используется виноградный, 96%. Замените его обычным зерновым, особой разницы во вкусе вы не ощутите. Давайте разбираться, как получить такую «лимонку» на спирту.

Приготовление
  1. Вымойте поверхность лимонов так, чтобы убрать с нее вещество, которым покрывают цитрусовые для длительного хранения. Используйте щетку, горячую воду. Протрите лимоны полотенцем.
  2. Аккуратно снимите овощерезкой желтый слой кожуры — цедру, стараясь не срезать ее белый слой (он испортит ликер горечью).
  3. Сложите цедру в емкость, залейте спиртом, плотно закройте. Настаивайте в тепле 15 дней. Периодически встряхивайте содержимое. Не ставьте банку на солнце!
  4. Через 15 дней настойку слейте, цедру хорошо отожмите туда же, процедите.
  5. Сварите сахарный сироп, соединив сахар с водой. Проварите его на небольшом огне в течение 5-7 минут от закипания, тщательно снимая пену.
  6. Охладите сироп до 20-23. Смешайте его с настойкой цедры.
  7. Настаивайте будущий ликер еще неделю. Если в банке или в бутылках появилась муть – процедите лимончелло еще раз.
  8. Разлейте в бутылки, храните в холоде. Пейте его охлажденным, со льдом или в составе коктейлей.

Рецепты коктейлей с ликером лимончелло

На основе лимончелло, сделанного в домашних условиях, разработано множество рецептов приготовления коктейлей.

Одним из самых популярных считается «Кремовый лимончелло». Благодаря своему мягкому и нежному вкусу он особенно понравится женщинам.

Для его приготовления нам понадобится:

  • 500мл 95-96% спирта;
  • 7 цитрусов;
  • 500мл молока и сливок;
  • 1 кг сахара-песка;
  • щепотка ванили.

Готовится коктейль следующим образом:

  1. Фрукты хорошо моем под проточной водой и снимаем с них всю цедру. Ее требуется сложить в стеклянную глубокую тарелку и залить спиртом. Также его можно заменить водкой, но добавить ее нужно 0,7 литров.
  2. Тарелку накрыть крышкой и поставить в темный теплый угол квартиры на 2-4 недели.
  3. Далее требуется смешать сливки и молоко и в смесь насыпать немного ванили.
  4. Полученную смесь поставить на газ и довести до кипения.
  5. Далее ее требуется снять с огня и добавить в нее сахарный песок. Смесь хорошо перемешать ложкой.
  6. Затем её остудить до 25 градусов.
  7. Настойку требуется процедить. Для этого лучше использовать марлю.
  8. Далее ее рекомендуется аккуратно смешать с молочной смесью.
  9. Полученную смесь требуется размешать и разлить по бутылкам.
  10. Их нужно убрать в холодильник на 1-2 недели.
  11. Напиток готов к употреблению. Хранится он 1 год. Крепость его 30 градусов.
Читайте так же:
Как приготовить настойку из айвы в домашних условиях

Ниже приведем способы смешивания еще нескольких знаменитых напитков на основе вкусного итальянского ликера:

Коктейль « Кэнди шот».

Для его приготовления в чашу шейкера следует влить 15 мл сока манго, лимонного и кофейного ликера. В смесь добавить лед и взбить. Его налить в небольшую рюмку и украсить цедрой.

Коктейль «Мандариновый рассвет».

Для его приготовления следует взять 30 мл лимончелло, 20 мл вермута, 50 мл мандаринового сока. Все влить в шейкер, добавить лед и смешать. Содержимое вылить в рюмку и украсить по-своему вкусу.

Коктейль «Скитлс».

Для его приготовления понадобится взять: ½ лимонного сока, медовый сироп, лимончелло,2 клубники, лед.

Цитрусы моем и снимаем верх, удаляем мякоть. Все ингредиенты кладем в чашу шейкера и хорошо перемешиваем. Полученный напиток процедить через сито и налить в высокий стакан. Украшается он дольками клубники и цитруса.

Коктейль «Кремончелло». Для его приготовления нужно взять 30 мл лимончелло и сливок. В бокал налить итальянский ликер и полить поверх сливками. Напиток будет обладать вкусом мороженого с алкоголем.

Коктейль «48 капель». Для его приготовления нужно взять: 30 мл лимончелло, водки, Хереса Фино; 5 грамм апельсина, кубики льда. Компоненты положить в шейкер. Далее добавить лед и смешать. Бокал для коктейлей следует охладить и налить в него полученную смесь. Украсить её мелко нарезанной цитрусовой кожицей.

Коктейль «Чики-пуки». Для его приготовления взять 20 мл лимончелло, 15 мл джина и ликер из черной смородины, 1 грамм измельченного черного перца. Его делают слоями: первый слой — джин, далее – итальянский и ликер из черной смородины и сверху насыпать черный перец. Украсить готовое спиртное можно любыми фруктами.

Классический рецепт лимончелло на самогоне

Ингредиенты:

  • лимон — 5-7 шт;
  • самогон 40° — 500/700 мл;
  • вода — 0,5 л для спирта/0,3 л для водки;
  • сахар — 450 г.

В классической технологии лимончелло готовят на основе виноградного спирта (96°). Но для домашних условий подойдет и хорошо очищенный самогон или водка.

Технология приготовления

Подбираем правильные пропорции

Информация о том, в каких долях смешивать алкоголь, очищенную воду и цедру очень важна! От этого зависит вкус напитка: будет он слишком терпким и крепким или сбалансированным…

Не трудно догадаться, что проще всего разбавить алкоголь, который будет базовым ингредиентом, как можно большим количеством обычной воды (вода чистая, профильтрованная). Но добиться средней крепости можно путем добавления сахара в напиток. Допустим, водки взять 0,5 литра, тогда сахара нужно добавить не менее 300-400 гр, воды получается больше на 20%. Это почти столько же, сколько и алкоголя. В идеале «Лимончелло» должен получиться в меру сладким и 40% vol.

Водка делает ликер «мягче» чем спирт, а значит лимончелло на спирту разбавляем большим количеством воды.

Хранить готовый ликер можно в холодильнике, дабы избежать прямого попадания ярких солнечных лучей и перегрева. Сообразительные хозяйки разбавляют настойку лимонным соком, чтобы продукты не переводить (куда девать столько очищенных лимонов?). В этом случае хранить напиток долго нельзя, употребляем сразу.

Есть такой алкогольный напиток – лимонная водка. Это если переборщить с водкой! А вообще, так итальянцы называют «ненастоящий» лимончелло, на водке.

Какие крепкие напитки итальянцы чаще всего используют для приготовления Лимончелло?

  • Виноградная граппа (еще бывает грушевая). Ее часто сравнивают с водкой. Лимончелло с граппой итальянские кулинары называют «Пьяным лимоном». Рецепт будет представлен ниже…
  • Любой 40-градусный самогон.
  • Русская водка как ни странно тоже пользуется популярностью среди барменов.

И все же зерновой спирт – лучший выбор по мнению итальянцев. Именно его применяют для приготовления классического итальянского Lemoncello.

Как правильно пить лимончелло?

Традиционно limoncello подают не просто охлажденным, а ледяным в высоких узких рюмках. Последние тоже предварительно охлаждают. В чистом виде настойка служит великолепным дижестивом. Ее пьют маленькими глотками, задерживая кисловато-сладкую жидкость на несколько секунд во рту. Не запивают, но можно закусывать фруктами, фруктовыми салатами или дольками грейпфрута, мандарина, виноградом.

Вред и польза лимонного напитка

Полезные свойства LimoncelloОтрицательное воздействие на организм
Избыток витамина C и главный его поставщик — лимон. Цедра лимона помогает выводить токсины.Противопоказан детям, беременным женщинам, больным.
Профилактика раковых заболеваний.Из-за высокого содержания алкоголя категорически запрещено принимать людям, собирающимся сесть за руль в ближайшие 12 часов.
Укрепление иммунитета.Нежелателен для людей, страдающих ожирением или желающим сбросить несколько килограммов. Имеет высокую калорийность.
Улучшает пищеварение

Интересные факт! Напиток Лимончелло входит в список самых дорогих напитков в мире. А именно алмазная бутылка «D’Amalfi limoncello supreme». Таких бутылок было изготовлено 2 шт., одна из которых под заказ, другая в настоящее время так и не нашла своего покупателя.

Самые известные торговые марки, выпускающие ликёр Лимончелло:

  • «Bella Verde» (Белла Верди);
  • Limoncello di Capri (Лимончелло ди Капри);
  • limoncello Caravella (Лимончелло Каравела)
  • Girolamo Luxardo (Люксардо);
  • Sorrento Nature (Сорренто Нейтшере).

Использовать сладкий ликер можно не только в напитках, но и в приготовлении праздничных блюд: пироги, лимонные печенья и бисквиты, десерты (пирожные и тирамису, чизкейки), сладкие соусы и начинки, фруктовые муссы и многое другое.

И хоть Лимончелло придумали в Европе, его пытаются повторить во всем мире. Попробовав однажды лимонный ликер в Италии, ты обречен всегда сравнивать его с другими аналогами ликера. Приготовить лимончелло в домашних условиях несложно, для этого необходимо иметь минимум ингредиентов: лимоны, спирт (или в крайнем случае водка), сахар. На изготовление некоторых настоек отводится всего 2 недели, какие-то варианты ликера лучше настаивать дольше. Срок годности обычно до 1 года!

Если кто-то из наших читателей никогда раньше не дегустировал этот вкусный напиток, можно начать с местных «итальянских» кафе в вашем городе. Почти в любом более или менее крупном населенном пункте имеется хоть один небольшой ресторанчик европейского типа. Домашний вариант, если соблюсти все пропорции (!) должен получиться не менее Grande.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector