Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать домашнее вино из вишни: 4 простых рецепта

Как сделать домашнее вино из вишни: 4 простых рецепта

Как сделать домашнее вино из вишни: 4 простых рецепта

Фото: primedrink.ru

Пирожки, запеканка, блины и вареники – все это приелось, и хочется чего-то поинтереснее? Предлагаем 4 рецепта домашнего вина из вишни! У него получается очень мягкий и выразительный вкус, который слегка напоминает компот или варенье. Такое вино приводит в восторг даже тех, кто не любит классическое виноградное. Так что попробуй обязательно!

1. Классическое вино из вишни с косточками

Не нужно ничего, кроме ягоды, воды, сахара и капли терпения!

Тебе понадобится: 3 кг вишни, 3 л воды, 1 кг сахара.

Приготовление:
1. Перебери ягоду от мусора и листьев, но не промывай, чтобы сохранить так называемые «дикие дрожжи» на кожице;
2. Измельчи вишню вручную – так не придется разбирать ее от косточек;
3. Переложи ягоду в эмалированную емкость, добавь 400 г сахара и залей водой;
4. Затяни заготовку марлей и убери в тепло на 4 дня, перемешивая 3 раза в сутки деревянной ложкой;
5. Процеди заготовку, отожми вишневый жмых и промой примерно четверть косточек (остальные можно выкинуть);
6. Перелей жидкость в стеклянные банки примерно на 2/3, добавь косточки и еще 200 г предварительно растворенного сахара;
7. Если нет специального гидрозатвора, накрой банки латексными перчатками с дыркой в одном пальце и убери в темное место;
8. Через 5 дней добавь еще 200 г сахара и убери косточки;
9. Спустя еще 6 дней процеди заготовку и добавь последние 200 г сахара;
10. Через 10 дней замени перчатку на обычную крышку и убери банки в теплое место на 30 дней до созревания вина.

Шарлотка с яблоками в духовке: 4 простых рецепта

2. Домашнее вино из вишни без косточек

Для этого рецепта домашнего вина можно даже использовать замороженную вишню!

Тебе понадобится: 6 кг вишни, 3 кг сахара, 8 л воды.

Приготовление:
1. Нагрей воду в эмалированной емкости примерно до 30 градусов, добавь в нее вишню и 1 кг сахара;
2. Закрой емкость марлей и убери в теплое темное место на 4 дня, но обязательно перемешивай 2-3 раза в день;
3. Процеди заготовку через мелкое сито или ту же марлю в несколько слоев, убери жмых;
4. Добавь еще 1 кг сахара, хорошо перемешай и разлей будущее вино по стеклянным банкам;
5. Надень сверху латексные перчатки с продырявленным пальцем и убери обратно на 5 дней;
6. Добавь 500 г сахара, размешай и опять убери банки на 5 дней, и снова повтори процедуру;
7. После этого можно отнести вино на окончательное брожение, которое занимает 1-2 месяца, пока не перестанет выпадать осадок.

Как сделать безе в домашних условиях: 10 простых рецептов (пошагово)

3. Домашнее вино из вишни без воды

Вкус получается максимально концентрированным, но и вино будет крепким!

Тебе понадобится: 10 кг вишни, 5 кг сахара.

Приготовление:
1. Перебери вишню, но не мой и не вынимай косточки;
2. Выкладывай ее в банки или бутыли слоями, пересыпая каждый слой сахаром;
3. Закрой крышкой, убери в прохладное место и смело оставляй там на 1,5-2 месяца, периодически перемешивая;
4. В конце процеди все через сито, а жмых отожми марлей, разлей вино по бутылкам – и готово!

Как засолить сало: 4 рецепта в домашних условиях

4. Домашнее вино из вишневого компота

Если тебе как раз некуда девать несколько литров вишневого компота – мы нашли решение!

Тебе понадобится: 6 л компота, 400 г сахара, горсть изюма.

Приготовление:
1. Убери компот в стеклянной банке в теплое место на 2-3 дня;
2. Добавь в него горсть непромытого изюма и сахар, накрой банку латексной перчаткой с отверстием в пальце;
3. Убери емкость в тепло до конца брожения. Примерно от 1 до 2 месяцев, пока не перестанет выпадать осадок;
4. Разлей вино по бутылкам и еще пару месяцев выдержи его в холодильнике.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Вишневое вино в домашних условиях

вишня

Домашние вина несравнимы ни с какими другими, выполненными по самым современным технологиям и способам на производстве. Они отличаются неподдельной натуральностью аромата, запаха, вкуса. В таких винах не содержится искусственных элементов и соединений, влияющих на качество продукта. Вино в домашних условиях из ягод вишни изготавливается по различным рецептам, которые передаются из поколения в поколение, а также составляются заново или редактируются в зависимости от предпочтений и вкусов. Каждый рецепт индивидуален, однако, в большинстве из них процесс переработки и настаивания ягод схож.

Помимо вин виноградных своими вкусовыми характеристиками славится домашнее вишневое вино. Оно не только имеет неповторимый вкус, но также и полезно. Еще с давних времен ягоды вишни славились такими свойствами, как способность нормализировать давление, особенно высокое, а также оказывать успокаивающее воздействие на нервную систему, кроме этого сок вишни помогает организму бороться с простудой. Вишневое вино, приготовленное по домашней рецептуре, в готовом виде сохраняет полезные свойства плодов полностью. Многие опытные виноделы и просто любители стараются сделать вишневое вино именно в лечебных целях.

Интересно отметить тот факт, что готовое вино из вишни настолько вкусное, что более напоминает компот, и впервые испробовавшие этот напиток могут усомниться в его алкогольности, однако, это большая ошибка. Попадая в организм, вишневое вино начинает свое действие по прошествии определенного времени. Поэтому сидя за столом в стесненных условиях следует контролировать выпиваемую дозу и проверять свое самочувствие, периодически выходя на недлительную прогулку.

Подготовка сырья для вишневого вина

Для того чтобы ягоды вишни раскрылись полностью во всех своих гранях во время приготовления домашнего вина, не менее важной, чем непосредственно сам процесс изготовления, является стадия сбора и подготовки сырья.

рюмка вишневки

Наилучшими для вина считаются ягоды обычной зрелости, они должны быть более красноватые, чем бурые. Перезревшие ягоды могут сделать вкус готового вина горьковатым ввиду того, что их мякоть может содержать элементы плесени или гнили.

Обычно ягоды вишни собирают в сухую погоду и не моют их перед приготовлением. Косточки вынимают в зависимости от того, требует ли этого рецепт, и от вкусовых предпочтений, так как они придают вину своеобразную горечь и привкус миндаля. Обязательно удаляются плодоножки с ягод. Несмотря на то, что вино готовится в условиях брожения и, как правило, при этом заглушаются возможные посторонние запахи и вкусовые нотки, следует внимательно перебрать ягоды и исключить из общей массы подпорченные или с подозрениями на наличие паразитов. Ягоды вишни лучше использовать обычных негибридных сортов.

Читайте так же:
Вермут: это что такое

К стадии подготовки сырья для домашнего вишневого вина можно отнести изготовление непосредственно сусла, которое используется в большинстве рецептов. Сделать его очень просто. Для получения продукта максимально приятной консистенции следует соблюсти несколько простых правил. Учитывая вкусовые особенности вишни, а именно ярко выраженные ароматические качества, для получения легкого и ненавязчивого вина, сусло подлежит к разбавлению очищенной водой. Для этого определенное количество ягод измельчается удобным способом в зависимости от наличия или отсутствия косточек и процеживается через марлю, после чего по вкусу разбавляется водой. Важно чтобы пропорции были следующими: не более 1/3 воды на 2/3 сусла. Затем полученную основу необходимо поставить настаиваться на 2-3 дня в температурных условиях не менее 18°С.

Рецепты вин из вишни

Рецептов вин из вишни достаточно много. Все они отличаются в основном наличием дополнительных ингредиентов, однако, каждый отдельный рецепт отличается и процессом изготовления, но сделать их абсолютно не сложно.

Рецепт 1: классический

Для приготовления классического вина из вишни потребуются следующие ингредиенты:

    10 л ягод вишни;
  • 10 л очищенной воды;
  • 3 кг сахара.

Процесс приготовления следующий: ягоды измельчаются, по желанию удаляются косточки, полученная масса отжимается, сделать это можно через марлю. После этого чистый сок разводится водой и в полученную жидкость засыпается сахар, тщательно перемешивается. Полученная основа заливается в бутылку с узким горлышком и плотно накрывается таким образом, чтобы внутрь ни в коем случае не попал воздух. Далее необходимо поставить жидкость в бутылке в темное место не менее чем на 1 месяц. По желанию перед разливом по тарам полученный напиток еще раз процеживается.

Рецепт 2: крепленое вишневое вино

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • вишня 10 л;
  • 2 л воды;
  • 2 кг сахара;
  • 0,5 качественной водки или разведенного до 40% спирта;
  • 1 пакет 11 грамм сухих винных дрожжей.

В первую очередь необходимо удалить из ягод косточки и измельчить ее, затем разбавить водой, накрыть и оставить на сутки в прохладных условиях. По прошествии суток имеющуюся ягодную массу следует отжать, добавить дрожжи и снова накрыть и поставить настаиваться на 10 дней. Затем в полученную жидкость следует всыпать сахар, размешать и добавить водку или спирт. Настаивать еще две недели. Перед употреблением вино можно повторно процедить через марлю. Разливать вино необходимо в стерилизованные бутылки.

Рецепт 3: «Вишняк» с косточками

вишневый ликер

Данный рецепт приготовления вишневого алкогольного напитка походит более на изготовление наливки, так как получается весьма концентрированным. Для его приготовления понадобится:

  • 10 л вишни;
  • 4 кг сахара.

Для его изготовления необходима хорошая солнечная теплая погода. Процесс следующий: ягоды закладываются в достаточно вместительную тару так, чтобы осталось еще место, и засыпаются сахаром. После этого емкость следует накрыть и поставить на солнце. Ягода под сахаром в таре должна стоять на солнце каждый день на протяжении полутора месяцев. После этого плоды тщательно измельчаются, и из них отжимается в отдельную тару сок. Полученная жидкость снова должна отбродить на солнце 4 -5 дней. После этого ее необходимо отцедить и поставить в темное место на две недели. По прошествии указанного времени вино готово. По желанию оно отцеживается и разливается по бутылкам. Получается оно очень ароматным, концентрированным, даже вязким.

Рецепт 4: вишневое домашнее вино со смородиной

Для приготовления этого напитка потребуется:

  • 10 л вишневого сусла настоянного 5 дней без сахара;
  • свежевыжатый сок черной смородины в количестве 2,5 л;
  • сахара 2,5 кг.

В вишневое сусло добавляется сок черной смородины и сахар, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются. После этого полученную жидкость следует плотно накрыть и оставить для брожения на 10 дней. По прошествии указанного времени жидкость отцеживается, переливается в новую тару и оставляется в темном месте еще на 3 месяца. При таких условиях напиток крепче настаивается. После этого полученное вишнево-смородиновое вино снова отцеживается и разливается по тарам.

Рецепт 5: вишневое вино с малиной

домашнее вино из вишни

Готовится оно несколько отличающимся от предыдущих способом. Для этого необходимы следующие ингредиенты:

  • 2,5 л сока малины;
  • 2,5 л сока вишни;
  • 3 стакана сахара.

Все ингредиенты смешиваются в удобной емкости, которая накрывается плотной тканью и оставляется в помещении с температурой не менее +20°С. С момента прекращения брожения жидкости ее в этой же таре следует перенести в темное прохладное место и оставить на 3 месяца. По прошествии указанного срока полученное вино процедить и разлить по стерилизованным бутылкам.

Секреты приготовления домашнего вина из вишни

Для того чтобы вино из вишни домашнего приготовления получилось правильным, необходимо соблюдать рецепт и основные правила его приготовления:

  • соблюдая пропорции необходимо пробовать все на вкус и при необходимости добавлять ингредиенты или, напротив, сокращать их количество;
  • ягоды перед переработкой мыть не следует;
  • для определения окончания брожения напитка лучше использовать обычную медицинскую перчатку, которой закупоривается горлышко бутылки; продукт считается отбродившим, если перчатка перестала надуваться и полностью опустилась.

Домашнее вишневое вино не сравнимо ни с каким другим, и это связано именно со спецификой используемых ягод.

Вино из вишни в домашних условиях

Картинки по запросу

Вишню засыпьте сахаром, поставьте на солнце для брожения на 1-1,5 месяца, завяжите горлышко бутыли марлей. Процедите состав. Протрите оставшиеся ягоды сквозь дуршлаг или сито или отожмите, добавьте в состав и оставьте еще на три дня на солнце. Хорошо процедите вино и оставьте дображивать на одну-две недели.

Вишня — распространенное растение у нас, произрастает на территории всей страны. Огромной популярностью пользуется среди домашних винокуров и в виноделии. Из вишни делают вкусные наливки, настойки и ликеры, пьяная вишня, а домашнее вино из вишни наверное пробовал каждый взрослый человек. Там где не растет виноград, в качестве сырья используется вишня. Из ягоды получается густое тёмно-красное вино с необыкновенным ароматом и своеобразным вкусом.

Домашнее вишневое вино, приготовленное в домашних условиях ценно тем, что в его составе находятся только натуральные ингредиенты, в основном в рецептах не используются дрожжи, поэтому польза вишневого вина для организма была не раз описана в различных трудах. Вина из вишни можно сделать как сухие и полусладкие, так и крепленые десертные. Главное при изготовлении необходимо соблюдать технологию и придерживаться правил описанных ниже. Для напитка лучше использовать темную вишню с кислинкой, но в принципе подойдет любой сорт, который вы можете достать.

РЕЦЕПТ ВИШНЕВОГО ВИНА С КОСТОЧКАМИ

вино из вишни

Вино из вишни с косточками имеет приятный миндальный привкус. Ярко насыщенный цвет, придает напитку богатый вид. Этот простой рецепт под силу начинающим виноделам. При изготовлении вина, важно помнить, что на кожице вишни находятся естественные дикие дрожжи, которые необходимы для брожения вина. Поэтому вишню мыть нельзя! Но если вам досталась мытая ягода, то в этом случае можно использовать специальные винные дрожжи, которые можно приобрести в сети специальных магазинов.

Читайте так же:
Как можно снизить кислотность вина в домашних условиях

Состав:

  • Вишня –6 кг;
  • Вода – 6 л;
  • Сахарный песок – 2 кг.

Как приготовить вино из вишни:

  1. Вишню очистить от плодоножек, удалить подгнившие и заплесневевшие ягоды. Аккуратно ягоды размять руками, не повредив косточки, иначе в вине будет присутствовать горечь.
  2. Вишневую массу вместе с косточками поместить в эмалированную кастрюлю. Влить воду, добавить 800 грамм сахара. Кастрюлю накрыть марлей или крышкой поставить в теплое место для разбраживания на 3-4 дня.
  3. Буквально через пол дня, появляются первые признаки брожения. На поверхности образуется шипящая пенная шапка, чувствуется кисловатый запах брожения. Что бы сусло не скисло на данном этапе, его необходимо два-три раза в сутки перемешивать и топить шапку из мезги.
  4. По истечении нужного времени, перелить сусло в бродильную емкость через сито или марлю, мезгу хорошенько отжать от сока. Туда же добавить четвертую часть вишневых косточек, всыпать 400 грамм сахарного песка. Всё хорошо размешать до полного растворения сахара. Установить на емкость специальный гидрозатвор или медицинскую перчатку. Поставить бутыль на брожение в теплое место с температурой 20-25С. Важно! 1/4 часть бродильной емкости должна быть свободна, в процессе бурного брожения поднимается пена, которая может заполнить гидрозатвор и выйти наружу.
  5. Через 5 дней, снять гидрозатвор и слить 300-400 мл сусла. В нем растворить 400 грамм сахара и влить сироп обратно в бутыль.
  6. Еще через 5 дней профильтровать сусло от косточек, внести остаток сахара, растворив его в сусле. Оставить бродить на 1-2 месяца, в зависимости от силы дрожжей и окружающей температуры.
  7. Окончание процесса брожения можно определить по гидрозатвору, в котором перестает булькать газ. Вино частично осветляется на дно выпадает осадок. Во вкусе чувствуется алкоголь. Молодое вишневое вино аккуратно декантировать, слить с осадка через ПВХ или силиконовый шланчик. При необходимости добавить сахар. На данном этапе вино можно закрепить до нужной крепости водкой или бренди. Обычно для этого вливают 3-15% крепкого алкоголя от объема вина.
  8. Вино перелить в чистую ёмкость, установить гидрозатвор на первые 10-15 дней. Емкость поставить на тихое брожение в прохладное место с температурой 8-15С. Созревание молодого вина длится 6-12 месяцев. За это время выпадает на дно осадок, при достижении осадка в 2-3 см, вино необходимо переливать снимая с осадка.
  9. Созревшее вино перелить в чистые бутылки, герметично закупорить и можно хранить в подвале очень долгое время. Чем больше стоит вино тем оно делается вкуснее, букет с балансируется и будет радовать вас своими неповторимым вкусом.

Видео рецепт приготовления вишневого вина.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ВИНА ИЗ ВИШНИ — «ВИШНЯК»

Вишняк в народе так называют сухое вишнёвое вино. Процесс приготовления занимает около двух месяцев. Вкус напитка довольно сладкий, поэтому такое вино больше подходит женской половине.

Ингредиенты

  • Свежая вишня – 10 л;
  • Сахарный песок – 4 кг.

Приготовление:

  1. Немытую вишню засыпать в емкость (стеклянный бутыль), пересыпать сахаром. Бутыль поставить на подоконнике на солнце для брожения на 30-40 дней.
  2. По истечении вышеуказанного времени процедить сусло через сито или марлю. Остатки ягод протереть через дуршлаг и добавить в сусло.
  3. Выдержать сусло еще 3-5 дней на солнце. Затем вино процедить через несколько слоев марли. Оставить на 7-10 дней дображивать.
  4. Готовый вишняк перелить в чистую тару, при необходимости добавить сахар или воду. Напиток готов для употребления.

РЕЦЕПТ КРЕПЛЕНОГО ВИНА ИЗ ВИШНИ

Этот быстрый рецепт вина из вишни в отличии от вышеописанных. Через 1-2 недели уже можно наслаждаться отличным вишневым вином и угощать гостей.

Ингредиенты:

  • Свежесобранная вишня – 10 кг;
  • Фильтрованная вода – 5 л;
  • Сахар – 2,5 кг;
  • Винные дрожжи – 2-5 гр;
  • Мята свежая.

Приготовление:

  1. Ягоды промыть под струёй воды, удалить плодоножки и порченую вишню. Максимально отжать сок любым доступным способом, не повреждая косточек. Мезгу переложить в отдельную посуду.
  2. Сок перелить в чистую кастрюлю, всыпать сахар и поставить на медленный огонь. Помешивая дождаться полного растворения сахара. В горячий сироп влить воду, добавить мезгу с косточками. Листья мяты порвать на мелкие части и добавить к суслу.
  3. Как только сусло остынет до температуры 22-25, внести винные дрожжи. Поставить емкость в тепло на брожение. Через 7-10 дней сусло перебродит. Вино нужно слить с осадка и перелить в бутылки. При желании можно добавить водку или коньяк в объеме 3-5%.

ВИШНЕВОЕ ВИНО ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД

замороженная вишня

В некоторых случаях можно вишню заготовить в прок и в дальнейшем импользовать замороженные ягоды для приготовления вина. Собранную вишню нужно промыть, перебрать, слегка подвялить и поместить в морозильную камеру. В качестве дрожжевой закваски используется сушеный изюм.

Простой рецепт вина из вишни с косточками

Суровый климат наших широт не позволит созреть винограду и открыть к празднику бутылочку домашнего каберне. Но выход есть. У вас поспел вишневый урожай? Приготовьте вино из вишни в домашних условиях с косточками по простому рецепту.

Подготовка

Винный напиток из вишни требует строго соблюдения техники безопасности из-за содержания в косточках синильной кислоты и цианида. Для нейтрализации вредных веществ следуйте инструкции приготовления.

Выбираем ягоды

Для начала необходимо выбрать ягоды. Залог качества — кисло-сладкие сорта. Вишня для вина не требует промывания, нужно тщательно перебрать ягоды. Гнилой плод — ложка дёгтя в бочке мёда! Выбирайте самые крупные и тёмные экземпляры. Неспелая вишня не даст вину созреть, а повреждённые косточки сделают напиток горьким.

Подготовим тару

Когда ягода подготовлена, приступайте к обработке посуды. Выбирайте стеклянную посуду, чтобы наблюдать за брожением было просто. В домашних условиях стерилизовать банки можно на плите или даже в духовке, некоторые модели посудомоечных машин оснащены режимом с температурным режимом до 100 градусов.

Теперь мясо птицы можно купить купить в Москве напрямую у производителя

Обработанную посуду высушить тканью. Тщательно мойте руки перед тем, как приступить к работе с суслом.

Почему нельзя мыть ягоды?

Как только вы сорвали вишню с ветки, запустился процесс окисления и на кожице начали образовываться естественные дрожжи. Если урожай собирался в дождливую погоду, то ягоды придётся вымыть и добавить специальную винную закваску или изготовить её самостоятельно.

Попробуйте самый простой рецепт приготовления вина без дрожжей.

Читайте так же:
Рецепт приготовления вина из апельсинов в домашних условиях

Как сделать домашнее вино из вишни с косточками: простой рецепт

Когда подготовительные процедуры закончены, приступаем к самой интересной части — как сделать вино. Говорят, что процесс брожения зависит от настроения и психологического состояния человека. Чтобы постичь все азы вишневого виноделия, готовьте с вдохновением и радостью.

  • Вишня — 1,5 кг;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Сахар — 0,5 кг.

Готовим вино из вишни, не удаляя косточки. Но строго соблюдайте технологию приготовления, чтобы не спровоцировать выделение яда.

  • Рассчитанные ингредиенты помещаются в трёхлитровую банку. Если у вас есть бутыль гигантского размера, то вам можно позавидовать. Удвойте количество продуктов и таким объемом вина можно напоить всех родственников и друзей.

В классических фильмах во времена Италии 19 века прекрасные крестьянки давили виноградный сок в амбарах, распевая задушевные песни. Поймайте лирическое настроение! Ваша задача — размять ягоду до образования сока, но без повреждения косточек. Лучше это делать вручную, без технической помощи.

  • Переместите вишневую массу в банку.
  • Сверху добавьте стакан сахарного песка, 1,5 литра воды и накройте марлей в несколько слоев. Можно закрыть пластмассовой крышкой, но с самодельной вентиляцией: шилом сделайте много небольших дырочек.
  • Вот что такое сусло! Поставьте его в теплое место и ограничьте проникновение прямых солнечных лучей. Вишневый эксперимент приостановлен, продолжение следует… через 4 дня.
  • Стеклянная тара позволяет наблюдать за процессом окисления. На следующий день у горлышка банки появятся первые пузырьки и специфический запах вина. Каждый день массу необходимо размешивать большой ложкой из дерева или пластика. Можно «топить» вишню чистыми руками.
  • На 5-ый день брожения процедите сок через сито, а оставшуюся мезгу отожмите. Перелейте вишневый сок обратно в банку вместе с частью вишневых остатков. Засыпьте 100 грамм сахара и перемешайте.
  • Теперь нам понадобится специальное оборудование — гидрозатвор. Приобрести его можно в магазинах виноделия. Представляет собой он небольшую газоотводную трубку.

Но можно ли смастерить гидрозатвор в домашних условиях? Конечно! Наденьте на горлышко медицинскую перчатку с продырявленным большим пальцем.

  • Придумайте место хранения для «опьянения» вишни. Храните вино в кладовке, чтобы кислый запах не распространялся по квартире. На следующий день латексный затвор надуется. Это значит, что вы все делаете верно. Дайте соку бродить ещё 5 дней.
  • На 6-ой день добавьте ещё 100 грамм сахара. Не нарушайте правильные пропорции. Для того чтобы не забыть количество добавленного сахара, можете делать пометки прямо на банке. Просто наклейте бумажный стикер на боковую поверхность.
  • Сгораете от любопытства? Попробовать сусло не только можно, но и нужно. Напиток не должен горчить, в противном случае процедите сок ещё раз и удалите оставшуюся массу с косточками целиком. Впереди ещё неделя ожидания.
  • На 7-ой день профильтруйте напиток и удалите оставшиеся косточки. Можно подготовить новую ёмкость для вина или хорошенько помыть старую, так как на стенках банки осталась вишневая пена. Перчатку лучше тоже использовать новую.
  • Добавьте последнюю сахарную порцию, наденьте самодельный гидроаппарат. Оставьте сусло бродить самостоятельно в течение месяца. Вино домашнее будет готово, когда перчатка сдуется — это знак, что дрожжи закончили свою работу.
  • Когда брожение закончилось, процедите и попробуйте. Можно добавить сахара на ваш вкус или увеличить процент крепости при помощи спирта или водки.
  • Этап созревания — длительный процесс. Только через месяц вино будет окончательно готово. Рекомендуется каждые 2 недели следить за образованием осадка и процеживать, переливая вино через трубочку при минимальном доступе кислорода.
  • Хранить вино необходимо в герметичной таре. В домашних условиях не получится закупорить бутылку вина при помощи деревянной пробки как в магазине. Можно использовать пластиковые бутылки или стеклянные банки. Необходимо максимально уменьшить контакт вина с воздухом.

Чем дольше выдерживать, тем будет вкуснее. Домашний напиток хранится около 5 лет.

Бабушкин рецепт. Советское вино

Помните, то вино из вишни, которое делали в домашних условиях по рецепту с советских времен? У многих хранилась банка такого чудесного напитка. Наши находчивые бабушки знали, что и как делать. Это классический рецепт изготовления, проверенный временем. Такое вино не рухнет как Советский Союз!

  • Вишня — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 300 г.

Вы уже знаете, как подготовить ягоды для вина и какую посуду использовать. Рецепт приготовления рассчитан на трехлитровую банку, хотя при СССР деревенские жители использовали огромные тары более 10 литров.

В стеклянную посуду поместите уже раздавленную вишню, сахар и воду. Сразу наденьте перчатку на горлышко, проткнув один резиновый палец иголкой, и оставьте в теплом темном месте, чтобы запустить процесс брожения. Периодически аккуратно взбалтывайте бутыль, не снимая перчатку. Созревание длится около месяца.

Когда перчатка сдулась — молодое вино готово! Для продления срока годности следует добавить 50 мл водки. Такой способ не только увеличивает крепость напитка, но и не дает размножаться бактериям.

Очень пьяная вишня. Рецепт вина с водкой

Этот рецепт напоминает самодельную наливку. Мужской вариант, крепкий и пьяный. Такой вишневый букет подойдет и для мальчишника, и для «рюмки чая» с соседкой. В домашних условиях можно приготовить вино из вишни с водкой по простому рецепту.

  • Вишня — 1 кг;
  • Сахар — 300 г;
  • Водка — 0,5 л.

Для измерения веса продуктов воспользуйтесь домашними весами. Водку можно заменить на любой качественный алкоголь с содержанием спирта не менее 40%.

Вишню проколоть иголкой или зубочисткой. Выкладывать ягоды в банку будем слоями. Чередуйте вишню с сахаром, пока банка не наполнится. Не утрамбовывайте ягоды до самого верха, оставьте немного пространства.

Налейте в банку водку или коньяк. Все ягоды должны пропитаться алкогольной жидкостью. Оставьте при комнатной температуре в закрытой банке. Периодически встряхивайте. Через 3 дня сахар полностью растворится и можно приступать к следующему этапу.

Через месяц процедите настойку и при необходимости подсластите. Вино уже готово к подаче на стол. Хранится такая наливка около 3 лет. Содержания спирта — 25%.


Несколько важных моментов

Соблюдение точной рецептуры еще не показатель того, что винные дрожжи заработают. Иногда вино без добавления магазинных дрожжей проявляет свой характер и отказывается бродить. Не опускайте руки, есть выход из сложившейся ситуации.

  1. Еще не готово. Вино как женщина — требует больше времени на подготовку. Не стоит ждать появления первых пузырьков уже через час. Для запуска брожения суслу необходимо до нескольких дней. Чтобы решить проблему, дайте напитку постоять еще несколько суток.
  2. Много дырок. Причиной может послужить разгерметизация, то есть в напиток попадает воздух. Проверьте, нет ли трещин на банке, в которой вы готовите вино и плотно ли надет гидрозатвор. Следите за тем, чтобы перчатка в первые дни всегда была надута или есть риск приготовить винный уксус. Закрепить перчатку можно обыкновенной резинкой для волос или заклеить скотчем.
  3. Нарушен температурный режим. Одна из самых распространённых причин. Не ставьте вино в холодный погреб, температура брожения ягод — 10-30 градусов. Возможна и обратная ситуация. Не храните сусло около газовой плиты или батареи. Оптимальные условия хранения — тёмная комната с постоянной температурой. Если условия были нарушены, то спасти напиток помогут винные дрожжи.
  4. Нарушение пропорций. Если добавить чуть больше или чуть меньше сахара — не страшно. Но сильные изменения количества могут остановить процесс. Низкая сахаристость не дает дрожжам работать, а высокая — консервирует вино. Попробуйте напиток на вкус: приторно сладкий — добавьте ягод или воды, слишком кислый — подсластите.
  5. Вишня превратилась в пюре. Никогда не утрамбовывайте ягоды, оставляйте немного свободного места. Если консистенция вишневого напитка стала пюреобразной, то разбавьте его водой. При необходимости можно добавить ещё сахара.
  6. Нет настроения. Дикие дрожжи — капризный продукт. Они могут вести себя непредсказуемо и перестать работать в любой момент. Для спасения ситуации используйте дрожжи, которые продаются в магазинах для виноделов. Также можно использовать закваску или горсть изюма.
  7. Грибок. Не выращивайте пенициллин дома! В случае образования плесени удалите грибки, но, боюсь, вино уже не спасти. Единственное, что можно сделать — учиться на своих ошибках и в следующий раз поддерживать постоянную чистоту.
Читайте так же:
Рецепты приготовления безалкогольного глинтвейна в домашних условиях

А если процесс брожения закончился через 2 недели? Не придумывайте себе проблем и выпейте бокал вина. Чтобы не совершить ошибок посмотрите замечательное видео приготовления вина из вишни с косточками.

Надеюсь, что вино из вишни в домашних условиях с косточками по простому рецепту вы сможете приготовить без особого труда.

Вино из вишни вред и польза и вред

Прежде чем готовить вино из вишни, рекомендуется подготовиться к длительному процессу. С чего начать:

  1. Выбрать подходящий рецепт. Можно найти классическую технологию, рецепты крепленых вин. А также варианты из мороженых ягод, с листьями и другими плодами.
  2. Приобрести все необходимые ингредиенты. Вода и плоды в основном уже есть у винодела. А вот сахаром следует запастись. Если в рецепте предусмотрены дрожжи, то нужно найти специальный винодельческий продукт. Изюм стоит приобрести с учетом, что на нем должны быть дикие микроорганизмы.
  3. Собрать и подготовить ягоды. Нередко приходиться откладывать сбор из-за неподходящих погодных условий.
  4. Выбрать тару и кухонные принадлежности.
  5. Изучить теоретический материал на случай, если возникнут проблемы с процессом сбраживания.

Начинающим виноделам рекомендуется просматривать видео с процессом приготовления домашних вин. Так можно получить представление о том, как выглядит нормальное брожение, как выпадает осадок.

Выбор и подготовка ягод

После того, как появилось представление о том, как приготовить домашнее вино из вишни, стоит начать подготовку со сбора самих ягод. Принципы остаются одинаковыми вне зависимости от типа сырья.

Как собирать ягоды:

  1. Следует убедиться в том, что вишни уже спелые. Незрелые ягоды не дадут нормальное количество сока для приготовления напитка. В них много кислоты, что негативно скажется на вкусе алкоголя.
  2. Вишни должны быть налитыми соком, а не водой. Поэтому урожай следует собирать не сразу после дождя. Кроме того, дождевая вода смоет нужные дрожжи для нормального процесса приготовления.
  3. Для вина нельзя использовать ягоды с гусеницами, червями и другими вредителями. Плесень также не должна попасть в мезгу. Плоды не моют, поэтому собирать их нужно внимательно.
  4. Сорт влияет на вкус напитка. Можно собрать дичку, чтобы получить кислое и терпкое вино.
  1. Перебрать ягоды. Откинуть порченные, если есть.
  2. Убрать косточки, если в рецепте не предусмотрено их использование.
  3. Размять сырье руками. Если есть выбор, можно использовать специальное приспособление.

Если есть дача, то рекомендуется собирать ягоды там, а не в черте города.

Как правильно рассчитать количество сахара

Домашнее вино никогда не получается одинаковым, даже после приготовления по одному рецепту. Проблема в разной сахаристости плодов даже одного и того же сорта в разные годы. От этого показателя зависит крепость будущего напитка. Профессиональные виноделы измеряют параметры рефрапктометром. Прибор дорогой, поэтому любители ограничиваются интуицией и хитростями.

Виноделу нужно получить сухое вино, это 12 % крепости. Есть для примера 5 кг вишен. 1 г сахара – 0,6% спирта. Показатель примерный, он колеблется от многих факторов. Чтобы получить 12%, нужно 24% сахара. В вишнях он процент 8. Нужно 10 кг сусла, так как при смешивании используется еще вода для снижения кислотности. Сделав расчеты, можно получить 5 кг вишен, 2 кг сахара и 3 кг воды. Это классический способ расчета соотношения сахара и воды. Если нужно получить более крепкий алкоголь, берут больше сахара для получения большего количества спирта.

Вишню измельчить выжать сок и слить его в стеклянную банку Домашнее вино из вишни с косточкой В смешанный сок малины и вишни добавить сахар

Классический рецепт из вишни

Этой способ предлагает приготовить утончённое, легкое вишнёвое вино с кислым оттенком.

Рецепт очень простой, но соблюдать его шаги очень важно для получения желаемого результата. Однако пропорции можно изменять зависимо от индивидуальных вкусовых особенностей.

Ингредиенты

  • вишня – 10 кг;
  • сахар – 1,5–2 кг;
  • вода – 2 л;
  • лимонная кислота – 25 г.

Действуем

  1. Правильно выбираем сорт вишни: тёмным ягодам свойственно более высокое содержание кислот и сахара, поэтому они идеально подходят для брожения. Опытные мастера виноделия советуют не мыть плоды, сохраняя натуральные дрожжи, которые содержит кожица. Переберите вишню, оставляя только спелые, здоровые ягоды.
  2. Образовываем мезгу, избавляясь от косточек, которые могут внести нежелательную горечь во вкусовой букет. Рецепт советует сделать это сверхаккуратно, чтобы сохранить как можно больше сока. Заливаем в ёмкость количество воды, которое покрывает ягоды, ставим настояться на один день. Обеспечьте доступ воздуху, но изолируйте сосуд от насекомых – к примеру, воспользовавшись марлей.
  3. Вишнёвое сусло выживаем, восполнив недостающий объем водой. Добавьте сахар, лимонную кислоту; установите водяной затвор и отставьте на две недели в прохладных условиях для брожения. Старайтесь перемешивать содержимое хотя бы раз в двое суток, предотвращая болезни вина.
  4. Когда смесь перестанет бродить, постепенно избавляйтесь от дрожжевого осадка. Это можно легко сделать с помощью тонкой трубочки и другого сосуда; в этом процессе важно не задевать ею дно. Проделывайте это примерно каждые семь дней, пока осадка не останется.
  5. Разлейте в бутылки, закупоривая их надёжно. Храните вино из вишни в течение нескольких месяцев в положении лёжа: это не позволит воздуху проникать внутрь.

Вишня отлично сочетается с другими плодово-ягодными культурами: смородиной, черникой, . Используйте их соки, а также различные специи для того чтобы домашнее вино возымело особый вкус.

Читайте так же:
Рецепт приготовления вина из чернослива в домашних условиях

Достаточно простой процесс преподнёс нам столовое вишнёвое вино приятного гранатового цвета, который так и кричит о своей роскоши. Подайте его к основным блюдам вашего обеда, и обычный приём пищи приобретёт некоторую торжественность.



Домашнее вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт

Если для приготовления используются домашние условия, то лучше воспользоваться рецептом классического домашнего вишневого вина.

  • ягоды – 6 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • вода – 8 л.
  1. Нагреть воду.
  2. Растворить 1 кг сахара. Получить сироп.
  3. Перебрать вишню, удалить косточку. Не мыть.
  4. Залить подготовленную вишню сахарным сиропом.
  5. Накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место на сутки. За это время начнется процесс брожения. Периодически необходимо перемешивать вишню, поднимая со дна.
  6. Спустя сутки необходимо слить жидкость и процедить при помощи марли. Далее добавить еще 1 кг сахара и растворить. Еще через 5 суток нужно добавить следующие 0,5 кг сахарного песка. Спустя такое же время добавить остальное количество.
  7. Надеть перчатку на тару (поставить гидрозатвор).
  8. Выдержать вино 60 дней.
  9. При прекращении сбраживания слить напиток, процедить и осветлить. Разлить по емкостям и поставить в погреб.

Вишневое вино храниться дольше, чем напитки из смородины или других ягод. Но уже спустя 2-3 года его рекомендуется выпить.

Видео как приготовить вино из вишни

Вино из войлочной вишни

Войлочная или китайская вишня больше напоминает алычу, сливу или даже абрикос, чем саму вишню. И вино из нее получается менее насыщенным.

  • вишня – 9 кг;
  • сахар – 4,5 кг;
  • вода – 900 мл;
  • кислота лимонная – 2 ч.л.;
  • водка – 0,5 л;
  • мята – по вкусу.

Как готовить вкусный вишневый напиток:

  1. Добыть из ягод сок, можно использовать ручной отжим. Перетереть мяту.
  2. Добавить воду и растворить сахар. Мякоть также оставить.
  3. Засыпать лимонную кислоту.
  4. Накрыть емкость марлей.
  5. Выдержать несколько дней. Следить за появлением сбраживания. Его будет заметно по появлению пены.
  6. Процедить жидкость. Перелить в большую тару, поставить гидрозатвор.
  7. Подождать несколько недель. Следить за процессом сбраживания.
  8. Когда брожение закончиться, осадок осядет, а кислый запах пропадет, вино слить.
  9. Процедить и осветлить алкоголь. Перелить в тары для хранения. Поставить в погреб.

домашнее вино из вишни Дрожжи смешать с водой и приготовить закваску Вино из вишни и черешни Домашнее вино из вишни и смородины виды гидрозатворов для вина, браги и пива

Сладкое вишневое вино

Для этого вина используется ягодный сок.

Рецепт:

  • Возьмите 7 л сока и 2 кг сахара. А также 2 л воды.
  • Весь сок смешайте с 1 кг сахара и водой. Поставьте на 7 дней для брожения. После этого слейте напиток, чтобы осадок остался на дне.
  • Добавьте еще 1 кг сахара и литр водки. Перелейте по бутылкам и поставьте дозревать в прохладном месте 40-60 дней.

Вишневое вино – одно из самых любимых женских напитков. Оно просто готовится и отлично сочетается с фруктами и десертами.

Вишневое вино с дрожжами в домашних условиях

Вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт которого представлен, готовиться достаточно быстро благодаря использованию чистой культуры дрожжей.

  • ягода – 6 кг;
  • вода – 6 л;
  • сахар – 2 кг;
  • дрожжи – 400 г (по инструкции).
  1. Измельчить подготовленную вишню.
  2. Отжать сок.
  3. Добавить активированные дрожжи.
  4. Перелить жидкость в тару для брожения.
  5. Надеть перчатку.
  6. Выждать 10 дней.
  7. Слить вино с осадка.
  8. Перелить напиток в бутылки.
  9. Поставить алкоголь в погреб. Применить не ранее чем через три месяца.

Сухое вишневое вино

Классическое сухое вино из вишни называют вишняком. Оно достаточно крепкое и содержит совсем немного сахара.

Рецепт:

  • На 10 кг ягод необходимо 4000 г сахара.
  • Очистите ягодки от косточек и всыпьте сахар. Перелейте массу в бутыль и завяжите марлей. Оставьте на 1-1,5 месяца в теплом месте.
  • Протрите мезгу через сито и смешайте с жидкостью. Оставьте еще на 1 неделю, но уже закрыв гидрозатвором. После этого тщательно процедите жидкость и можете ее дегустировать.
  • Если напиток чересчур крепкий и терпкий, добавьте литр воды и немного сахара по вкусу.

Домашнее вино из вишни с косточками в домашних условиях

Приготовленный с добавлением косточек напиток обладает небольшой приятной терпкостью.

  • вишни – 0,5 ведра;
  • вода – 0,5 ведра;
  • сахар – 1,5 кг.

Приготовление вина с добавлением косточки:

  1. Размять вишню руками.
  2. Засыпать сахар.
  3. Слить воду.
  4. Накрыть емкость и оставить на 7 суток в тепле. Перемешивать каждое утро.
  5. Процедить сусло через неделю.
  6. Перелить жидкость в другую тару, поставить затвор.
  7. Дождаться сбраживания.
  8. Слить вино с осадка и поставить в погреб в бутылках.

Вино из вишневого варенья

Вишневое варенье – одно из самых любимых, оно быстро расходуется, так как из него обычно готовят пирожки, торты или просто дополняют чай.

Рецепт:

  • На литр варенья без косточек возьмите литр кипяченой и слегка теплой воды. Всыпьте горсть изюма.
  • Оставьте массу на неделю.
  • Когда все поднимется вверх, процедите смесь.
  • Перелейте жидкость в бутыли и наденьте перчатку. Поставьте в погреб и держите 40 дней.
  • После этого, аккуратно слейте напиток, не задев осадок. Поставьте в закупоренных бутылках на 40 дней в погреб дозревать.

Вино из замороженной вишни

Если нет свежего сырья, то следует узнать, как сделать домашнее вино из вишневого варенья или мороженых ягод. Заморозка убивает дрожжи, поэтому в рецепте есть ЧКД.

  • замороженный урожай – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – по инструкции.
  1. Разморозить вишню удобным способом. Греть мороженый урожай не рекомендуется.
  2. Засыпать сахар.
  3. Добавить активированные дрожжи.
  4. Тару с массой накрыть марлей. Поставить в теплое место.
  5. Спустя сутки слить жидкость.
  6. Перелить в тару с затвором.
  7. Выждать неделю. Слить вино с осадка. Осветлить и укрепить при необходимости.

Вино из сока вишни

Компот или сок могут стать основой для приготовления вина. Сделанный алкоголь практически не отличается по вкусу от классического напитка.

  • сок –3 л;
  • изюмная закваска – 0,5 л.;
  • водка – по вкусу.
  1. Подготовить изюмную закваску.
  2. Добавить массу в сок.
  3. Накрыть тару марлей.
  4. Выждать, когда начнется брожение.
  5. Надеть затвор, может использоваться перчатка.
  6. Дождаться конца сбраживания.
  7. Процедить вино.
  8. Перелить в тару для хранения. Укрепить водкой.
  9. Поставить в прохладное место.

Крепленое вишневое вино: рецепт

Крепят вино не только для увеличения концентрации спирта в нем. Это отличный способ продлить срок хранения вина.

На 10 л воды нужно 10 кг ягод и 3000 г сахара. Обычно сахар добавляется постепенно. Чем больше сахара вначале приготовления, тем крепче будет напиток. Для придания тягучести, сахар добавляют после предварительного сбраживания и фильтрования.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector