Allmini.ru

Алкоголь Элит
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Вина и спиртные напитки

Некоторые считают, что сербская водка ракия — это огненная вода, питье дьявола. Она баламутит кровь, затуманивает разум и в сознании человека создает ложные ощущения вседозволенности и собственной силы. Другие полагают, что это отличное лекарство от любых напастей. Ракию с глубокой древности применяют при отравлениях, простуде, используют как эффективное дезинфицирующее средство.

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Что такое ракия?

Приехав в Сербию, многие озадачиваются тем, что привезти отсюда своим близким. Часто выбор свой люди останавливают на пршуте, сыре, айваре – знаменитой сербской тройке; ракии – напитка, без которого в стране не обходится ни одно застолье. В каждом доме обязательно имеется бутылочка-другая «лучшего» напитка, которую изготовил сам хозяин или его кум — обязательно большой специалист в данном вопросе. В Сербии ракию не пьют убийственными дозами, например, стаканами. Ее принято употреблять из стопочек по 30-50 мл, а также из маленьких специальных бутылочек.

Как уже наверняка знают многие, и сербская, и болгарская ракия — это алкогольный напиток очень крепкий. Иногда слишком крепкий. Ее получают двукратной или однократной дистилляцией фруктовой перебродившей мезги. Некоторые источники утверждают, что в дело иногда идет картошка, рожь и другое не очень вкусное сырье. При этом для получения напитка применяются специальные казаны, продающиеся в специализированных магазинах или на любой ярмарке. Эти казаны в простонародье называют «весела машина».

В случае, если напиток делают из фруктов, содержащих низкий процент сахара (например, из яблок), проводится многократная дистилляция, чтобы получить необходимую чистоту напитка и процент спирта. Зачастую яблочную массу трижды дистиллируют, добиваясь крепости 45%. Между прочим, процесс производства напитка называется «пЕчене» – его не гонят, а пекут.

История рецепта ракии

Доподлинное происхождения напитка неизвестно, правда, есть мнение, что имя появилось из арабского языка и обозначает «уплотнения».

Недавно около крепости Lyutitsa (Болгария) команда археологов обнаружила фрагмент контейнера дистилляции для изготовления ракии. Эксперты полагают, что он относится к XI в. н. э. Это говорит о том, что впервые ракия появилась именно в Болгарии.

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Разновидности

Говоря о том, какая бывает ракия, стоит отметить, что существуют 2 ее типа: мягкая — обычная и «лютая», сильная — препеченица. После 1-й дистилляции выходит мягкая с меньшим количеством алкоголя. При повторном перепечении получается препеченица. Иногда в сырье для ускорения процесса добавляют сахар – это увеличивает объем получаемого дистиллята, при этом снижает его качество.

Мягкая ракия намного легче пьется, подходит больше для варки, следовательно, идеальна для приготовления шумадийского чая и зимних вечеров.

Лучшие сорта ракии

Ниже представлены 10 сортов лучших сербских ракий по версии известного в Сербии издания Kurir:

  • Лоза — изготавливается из винограда.
  • Шливовица (сливовица) — из слив.
  • Кайсия — из абрикосов.
  • Комовица — из благородных сортов винограда.
  • Дуневача (дуня) — из айвы.
  • Вильямовка — из груш «Вильямовка».
  • Клековача — с можжевельником.
  • Вишневача — с вишневым сиропом.
  • Медовача — с медом.
  • Ораховача — из грецких зеленых орехов.

Расскажем о них подробнее.

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Шливовица

Сербская ракия сливовица – это крепкий напиток, изготавливаемый из сливы. В основном он бесцветен или имеет немного желтоватый оттенок. Как и остальная ракия, шливовица получается методом брожения фруктовой мезги и дальнейшей ее дистилляции.

Это национальный сербский напиток. В стране около 70% всего урожая сливы уходит на изготовление данного сорта ракии. Главное производство напитка сконцентрировано именно в Сербии. Кроме того, этот сорт ракии изготавливают в Хорватии, Болгарии, Словакии, Чехии, Румынии, Польше и других странах.

В мягкой шливовице содержание спирта составляет 5-10% (для сравнения в препеченице эта цифра достигает 70%). Напиток в основном хранят в бочках из дуба для получения золотистого цвета и лучшего аромата. В отличие от обычного вина, за ракией особый присмотр не нужен, при этом чем она дольше стоит, тем становится лучше.

Производство сербской ракии из винограда популярно во многих странах, при этом выбор его сорта напрямую зависит от того, какого в данный момент винограда больше. Этот напиток получается методом дистилляции ферментированной неотцеженной мезги винограда. Он содержит до 45% спирта.

Обычно ферментация проходит при 16-20 °C в районе 10 дней. Далее перебродившую мезгу переливают на двукратную дистилляцию в казан. Лозовача цвета не имеет, правда может приобрести слабый желтоватый оттенок в случае, если она сохранялась в бочке.

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Кайсиевача

Для изготовления сербской ракии из абрикосов обычно применяются плоды, которые для продажи использовать нельзя, — перезревшие, имеющие механические повреждения, начавшие преть.

Этот напиток в Сербии в основном изготавливается из абрикосов Кечкеметская роза и Венгерская лучшая в Войводине. Последний сорт лучшая созревает в июле и имеет при полной зрелости ярко-желтый цвет, смягченный темно-красными «бочками».

Комовица

Такая сербская ракия получается методом дистилляции мезги из благородных сортов винограда. Большинство частных производителей основные правила не соблюдают и совершают ошибки, отрицательно сказывающиеся на количестве и качестве конечного сырья. Самые основные правила, которых следует придерживаться, в первую очередь относятся к предупреждению пригорания ракии, происходящему из-за высокой сухости выжимок. Это очень плохо сказывается на вкусе конечного продукта. Чтобы избежать этого, в казан перед наполнением следует налить немного воды.

Дуневача

Для изготовления сербской ракии дуня берут действительно ароматные и сладкие, здоровые плоды лесковачской айвы, а также прочих автохтонных сортов. Их нужно собирать именно в стадии абсолютной зрелости. Желательно айве дать чуть-чуть перезреть, нежели не дозреть, поскольку для ракии подходят только фрукты с сильным ароматом и большим содержанием сахара.

Вильямовка

Этот напиток часто называют крушковачей (слово «крушка» переводится как «груша»). В нынешний момент в мире отдается все большее предпочтение ракии, изготовленной только из какого-то одного вида фруктов, следовательно, вильямовка популярность набирает очень активно.

Наиболее известные и лучшие сорта груш для изготовления напитка — это Бошкова бочица и Вильямовка.

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Вишневача

Данный домашний вкусный ликер получают методом добавления в напиток сладкого вишневого сиропа. Вишневача при этом отличается насыщенным красным цветом.

Читайте так же:
Виноградный бренди и его особенности

Клековача

Клековача изготавливается по традиционной технологии из наиболее качественных сортов сливы, после чего к ней примешиваются спелые ягоды можжевельника. В основном на литровую бутылку шливовицы требуется около 20 зрелых плодов. Если положить больше, то напиток приобретет горький вкус. Бутылки с ракией после этого убирают на 40 дней на солнце – за это время напиток приобретает характерный вкус и желтоватый цвет.

Клековача в основном изготавливается в Ужичском крае страны. Наиболее известной является BB Klekovača из Байиной Башты.

Медовача

Медовача — очень популярный и традиционный напиток. Его относят к категории ликеров. При этом он обладает лечебными свойствами – отлично влияет на кровеносную систему, улучшает пищеварение и аппетит, действует против бактерий. Медовача хороша в виде аперитива, при этом подается охлажденной.

Существует множество сортов ракии. При этом добавлением трав получают траварицу, на плодах шелковицы получается дудовача, из боярышника — глоговача, инжира — смоквовача, черешни — трешневача, напиток с мятой называется нановача. Кроме того, ракия бывает на сушеных сливах, корешках, кизиле и пр. Рассмотрим еще несколько вариантов.

Ораховача

Это на самом деле лечебный ликер, который из-за высокого содержания йода врачи часто рекомендуют в форме добавки при лечении болезней щитовидной железы. При этом это хороший аперитив и вкусный напиток.

Томовача

Уникальный сорт ракии, который Томислав Николич, президент Сербии, производит в Баточини в своем имении, чтобы политикам всего мира дарить в виде фирменного сувенира. При этом для сербских оппозиционных политиков и журналистов изготовление томовачи – это излюбленная мишень, но факт остается фактом: президент печет ракию, так еще и гордится этим.

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Шумадийский чай

На основе ракии в Балканских странах зимой принято готовить интересный согревающий напиток – шумадинский чай или греяну ракию. Этот способ известен также как «болгарская ракия». В кофейной турке для начала расплавляется сахар. Потом туда наливается напиток и добавляются по желанию мята, мед, кардамон, анис либо корица. Следом напиток нужно довести до кипения. В горячую ракию перед подачей бросают лимон, после этого настаивают несколько минут под закрытой крышкой. До того, как напиток подогреть, его можно немного разбавить водой, при этом на четверть максимум. Греяна ракия подается к столу в традиционных кружечках.

В Сербии утверждают, что нет болезни, которую шумадийский чай не способен вылечить. Это эффективное средство, когда на улице температура опускается ниже нуля. При этом сербы используют напиток и как средство против гриппа, для хорошей циркуляции крови, для расслабления после сложного дня. Рассмотрим другой рецепт чая.

  • стакан мягкой ракии;
  • 4 сахара;
  • полстакана воды

Приготовление: в джезву или металлический ковшик высыпьте сахар и нагревайте его постепенно до карамелизации. Как только это произойдет, снимите с огня и добавьте ракию и воду. Верните на печку и нагревайте до того момента, как растопится сахар.

Сербская ракия: описание, состав, особенности и отзывы

Шумадийский чай пейте горячим и только в компании добрых друзей, поскольку после такого «чая» вы случайно можете выболтать какие-то тайны.

Сливовица — национальная сербская ракия

Сливовица — сербская национальная ракия

Сливовица — сербская национальная ракия

Питие ракии в Сербии — почти ритуал, хотя далеко не всегда и не везде. Люди пьют ракию, чтобы пообщаться, принимают ее, как лекарство, используют, как антидепрессант. И конечно, самая распространенная ракия в Сербии — это сливовица (произновится, как «Шливовица», Balkanza.ru). Сливовица обладает уникальным вкусом и араматом, ее подают в специальной сербской рюмке для ракии, которая называется «čokanjčić» («чоканчич»), которая похожа на химическую колбу.

«Čačanska lepotica», «Stenley», «Čačanska rana», «Požegača» и «Crvena ranka» — самые популярные сливовые сорта для сливовицы, производимой в Сербии. Вкусы могут отличаться, но самые лучшие и востребованные сорта сливовицы делаются из «Požegača» и «Crvena ranka».

Из 450 тыс. тонн слив, которые ежегодно выращиваются в Сербии, приблизительно 70% используются для производства сливовицы.

Сливовица — сербская национальная ракия

Сливовица — сербская национальная ракия

Сельские жители делают ракию, следуя уже проверенным рецептам. Немногие делают ракию на продажу. Большинство делают для себя, храня ее в дубовых бочках и используя по праздникам. Чем дольше ракия остается в дубовой бочке, тем лучше она становится.

Сливовица производится из сливовой браги, которая содержит приблизительно 25% алкоголя. После первой перегонки получается «мягкий бренди». После второй перегонки получается крепкий алкогольный напиток, крепостью — 40—45 градусов. Это уже «финальный продукт», «prepečenica». Некоторые выдерживают его в дубовых бочка, а некоторые просто хранят в стекле. В некоторых селах даже существует традиция приготовления ракии, когда собирается вся семья с друзьями. Мужчины гонят ракию, а женщины готовят традиционные сербские закуски.

Сливовица — сербская национальная ракия

Сливовица — сербская национальная ракия

Что касается выдерживания в дубовых бочка, то в отличие от вина, ракия не требует какого-то особого попечения. Смысл простой: чем дольше хранится, тем более насыщенный вкус обретает. В процессе выдержки также используются травы и листья различных растений. Так, например, есть ракия, выдержанная на можжевельнике, — «klekovača», или «горькая» — «travarica» и множество других.

Сливовица — это первый сертифицированный сербский бренд. Кстати, недалеко от Златибора есть деревня, которая называется в честь знаменитого напитка Šljivovica. В этой деревне часто проводятся фестивали и конкурсы, связанные с ракией и другими сербскими традициями.

Несмотря на то, что ракия была популярна уже в XIII—XIV веках, сербы начали ее гнать только в конце XIX века. Несмотря на то, что производство ракии в Сербии началось достаточно поздно, ее качество — превосходное. Эксперты, которые производят ракию много лет, говорят, что качество ракии в основном зависит о почвы, на которой растет слива, и, конечно, от рецепта производства. В Сербии, конечно, есть и другие сорта ракии, но сливовица — признанный фаворит.

Сливовица – сербская королева спиртных напитков

Спасла семью от страшного проклятья. Мой Сережа уже год не пьет. Мы долго боролись с его зависимостью и безуспешно перепробовали кучу средств за эти долгие 7 лет, когда он начал пить. Но мы справились, и все благодаря.

Читайте так же:
Тутовая водка и ее особенности

Сливовица – сербская королева спиртных напитков

На Балканах огромной популярностью пользуется ракия – крепкий спиртной напиток, изготовленный из ферментированных фруктов при помощи дистилляции. Ракию вполне можно назвать национальным спиртным напитком румын и южно-славянских народов. Самой распространенной из них является сливовица, сырьем для которой служат сливы. Наиболее популярен этот напиток в Сербии и Болгарии, Хорватии и Черногории, Болгарии и Македонии, Боснии и Герцеговине. Также любят сливовицу с Венгрии, Чехии и Словакии. А в Сербии в 2007 году ракия под названием «сербская ракия сливовица» стала первым продуктом, защищенным сертификатом Европейского сообщества, узаконивающим ее географическое происхождение. Поэтому настоящую сливовицу можно попробовать только побывав в Сербии.

Что представляет собой сливовица

В Сербии существует высказывание, которое повествует о двух королях в царстве спиртных напитков: французском коньяке и шотландском виски. Но среди них выделяется лишь одна величественная королева, которой является сербская сливовица.

Что же представляет из себя эта «сербская королева»? Сливовица по своей сути – это сливовый бренди, технология приготовления которого очень схожа с виноградной чачей или граппой. Разница в том, что сырьем для такого напитка служит сброженный сливовый сок. Производится она путем дистилляции и уже после первого перегона крепость ее составляет чуть больше сорока градусов, а приготовленная в домашних условиях – переваливает и за пятьдесят. Двойной перегон существенно увеличивает крепость напитка и она достигает семидесяти пяти градусов. К слову сказать, в Чехии популярна сливовица тройного перегона.

Сливовицу принято выдерживать в дубовых бочках как минимум пять лет. Такая выдержка делает напиток изысканным и утонченным, ничуть не уступающим французскому коньяку. Элитная сливовица выдерживается намного больше – до десяти лет. Бочки для такого роскошного алкоголя принято делать из лимузенского дуба, того самого, который используют для приготовления дорогого коньяка. Такая сливовица приобретает золотистый янтарный цвет, насыщенный и глубокий сливовый аромат и благородный вкус.

Дубовые бочки

Однако многие употребляют сливовицу без выдержки, сразу же после перегонки. Поэтому не стоит огорчаться, увидев прозрачную жидкость в бутылке с надписью «сливовица». Перед вами не подделка, а обычный фруктовый дистиллят, невыдержанный или выдержанный короткий промежуток времени. Ведь характерный янтарный цвет сливовица приобретает не за один год выдержки в дубовых бочках.

Часто «сербскую королеву» путают с настойкой на сливах, также достаточно популярной в различных странах. Однако технология ее приготовления в корне отличается от сливовицы, да и название у нее совсем другое – сливянка.

Польза и вред сливовицы

В Сербии этот напиток употребляют и в лечебных целях. Народные целители считают, что такое лекарство очень позитивно действует на нервную систему и помогает справиться с нервными расстройствами, депрессиями и стрессом.

Также сливовая ракия является прекрасным аперитивом и употребление ее в небольших порциях перед едой способствует повышению аппетита и активизирует работу пищеварительной системы, значительно улучшая переваривание пищи.

Сливовица – сербская королева спиртных напитков

Уже много лет я изучаю проблему АЛКОГОЛИЗМА. Страшно, когда тяга к спиртному разрушает жизнь человека, из-за алкоголя рушатся семьи, дети теряют отцов, а жены мужей. Часто спиваются именно молодые люди, которые разрушают свое будущее и наносят невосполнимый вред здоровью.

Оказывается, пьющего члена семьи можно спасти, причем сделать это в тайне от него самого. Сегодня мы поговорим о новом натуральном средстве АлкоБарьер, которое оказалось невероятно эффективным, а так же участвует в федеральной программе «Здоровая нация», благодаря которой до 24 июля . (включительно) средство можно получить БЕСПЛАТНО!

Крепость напитка делает его замечательной основой для лекарственных настоек из различных трав, а также хорошим антисептиком и средством для дезинфекции ран и ожогов. Часто ею протирают места укусов насекомых, чтобы снять воспаление и обеззаразить их.

Настойка из грецких орехов на сливовице способствуют нормализации пульса и эффективно устраняют аритмию. Для приготовления такого лекарственного средства необходимо отделить перепонки от орехов и положить их в емкость. Залить перепонки сливовицей так, чтобы она покрывала их полностью. Поставить настой в темное место и выдерживать в течение двух недель. После готовую настойку необходимо принимать каждый день по тридцать капель.

Депрессия

Сливовица – эффективное средство от панических атак и депрессии, помогает снять состояние тревоги и страха. Для этих целей используется настойка цветков ландыша, приготовление которой не отнимет много времени. Необходимо свежие цветки ландыша уложить в пол-литровую банку, заполнив ее приблизительно на две трети, и доверху долить сливовой ракией. Настаивать такое лекарство нужно в течение четырнадцати дней, а готовое средство разбавить водой в соотношении на 50 мл воды – 10 капель настойки.

Настойка календулы на таком алкоголе помогает от различных стоматологических заболеваний. При воспалении десен или при пародонтите можно применять следующее средство: двадцать пять грамм сухих цветков календулы залить 100 граммами сливовицы и поставить настаиваться в темное место на семь дней. После чайную ложку полученного лекарства необходимо развести в половине стакана теплой воды и использовать для полоскания ротовой полости.

Применяется этот напиток и в ароматерапии. На теплые ладони нужно капнуть несколько капель сливовицы и тщательно растереть ее в руках. После ладони приложить к прикрытым глазам – это позволит снять усталость и покраснение с глаз.

В массажной практике сливовицу капают в крема или масла, усиливая тем самым действие точечного массажа.

А компрессы с этим напитком помогают снять боли при артрите и подагре. В этих целях используется настойка сливовой ракии и адамового корня. Для приготовления нужно 250 грамм травы залить стаканом крепкого алкоголя и настоять в течение суток.

Хорошо зарекомендовала себя «балканская царица» и в косметологии. С ее помощью снимают раздражение на коже и избавляются от угрей. Для проблемной кожи полезной будет настойка зверобоя на сливовице. Для этого 10 грамм травы заливают 100 граммами спиртного и оставляют настаиваться на неделю. После разводят полученное средство водой: на стакан теплой воды две столовые ложки лекарства. Тампоны, смоченные в таком средстве нужно прикладывать к проблемным местам на коже.

Читайте так же:
Обзор вишневого бренди (кирша)

Некоторые умельцы используют такой алкогольный напиток для мытья стекол и устранения следов от масляных красок. Вероятно таким образом можно использовать вкусную сливовицу только в том случае, когда ее настолько много, что просто некуда девать.

Конечно же не стоит забывать о том, что это все-таки крепкое спиртное и злоупотребление им зачастую становится причиной алкогольной зависимости. Помимо этого увлечение алкоголем ведет к патологиям печени и почек, заболеваниям желудочно-кишечного тракта, возникновению язвенной болезни и гастритов.

Противопоказано употреблять спиртные напитки беременным женщинам и кормящим матерям, людям с проблемами органов пищеварения. При приеме лекарственных препаратов, в особенности антидепрессантов или нейролептиков, принимать сливовицу строго запрещено.

Приготовление сливовицы в домашних условиях

Слива

В домашних условиях этот напиток получается более вкусным и ароматным. Но для того, чтобы он стал именно таким использовать нужно только определенную сливу.

Если покупаете продукт на рынке – нужно брать только переспевшие фрукты. Используя же собственное сырье, следует знать, что для браги подойдет только упавшая слива и ни в коем случае не сорванная с дерева.

Лишь из таких налитых соком, перезревших плодов выделяется достаточное для ферментации количество сахара. В противном случае в процессе брожения необходимо будет добавлять сахар, что плохо скажется на вкусе и органолептике готового продукта. Одним словом, такой напиток больше будет похож на обычный самогон, чем на фруктовый дистиллят.

Однако добавления сахара явно не избежать, особенно в дождливый сезон. Созревшие без солнца сливы очень кислые, а потому для приготовления сливовицы сахар будет просто необходим, но желательно обойтись его минимальным количеством.

Для приготовления сливовицы лучше всего подходит обычная домашняя слива – Prunus domestica. Но можно использовать и другие сорта:

  • ренклод;
  • венгерка;
  • мирабель;
  • яичная;
  • альтана.

Сливы необходимо перебрать и избавиться от подгнивших или заплесневелых фруктов. Мыть плоды не обязательно, так как их поверхность богата природными дрожжевыми культурами. Косточки нужно вынуть и перемешать фрукты до однородной кашицы. Хорошо подойдет для этих целей мясорубка, блендер или дрель.

Косточки также можно измельчить и небольшое количество добавить в основное сусло, что придаст готовому продукту тонкий миндальный аромат и терпкий привкус.

Приготовление сливовицы в домашних условиях делится на несколько этапов:

  1. Очищение и измельчение плодов.
  2. Полученную смесь выложить в емкость для брожения и добавить небольшое количество воды. Если плоды очень кислые – добавить в брагу сахар, после накрыть верх сосуда марлей.
  3. Брагу желательно оставить в теплом непроветриваемом месте, подальше от солнечного света примерно на четыре недели. Настаивается продукт до тех пор, пока на его поверхности появляются пузыри. Если они перестали образовываться – значит пора переходить к следующему пункту.
  4. Получившуюся брагу тщательно процедить.
  5. Перелить сусло в перегонный куб и гнать до тех пор, пока в дистилляте не перестанет ощущаться спирт.
  6. При первом перегоне хвосты и головы не отделяют, так как именно там содержится ароматные вещества.
  7. Второй перегон осуществляется уже с отделением хвостов и голов, используя разбавленные до двадцати пяти-тридцати градусов полученный при первом выгоне спирт-сырец. Хвосты при этом можно пустить в следующую перегонку, а головы зачастую используют в лечебных целях.
  8. После второго перегона крепость напитка достигает примерно шестидесяти градусов, поэтому целесообразно будет развести его водой до сорока пяти процентов.
  9. Полученный продукт лучше всего настоять в дубовой бочке, хотя для вызревания подойдет и обычные стеклянные бутыли.

Особенности употребления сливовой ракии

Сливовица

Употребляют сливовицу различными способами. В Чехии, например, принято подогревать напиток перед приемом. В других странах перед подачей ее охлаждают. Для подачи используются небольшие коньячные рюмки или бокалы для виски.

Традиционно пьют сливовицу в чистом виде. Смешивание ее с другими напитками неприемлемо, так как при этом возникает неприятный металлический привкус. Первую стопку закусывать не принято, чтобы получить возможность полностью насладиться приятным вкусом и незабываемым сливовым ароматом.

Часто сливовица используется на родине в качестве дижестива или же аперитива.

Вопреки расхожему мнению, такой крепкий алкогольный напиток, пьется очень легко, не обжигает горло, и абсолютно не вызывает похмелья. Сливовица очень коварный напиток. Он не затмевает сознание, но при этом нарушает координацию движений, что очень сильно проявляется с утра после злоупотребления напитком.

На Балканах ходит легенда, что впервые сливовицу приготовили для графа Дракулы, но официально ее появление связывают с балканскими крестьянами, которые еще в далеком шестнадцатом веке обнаружили, что из перезревшей сливы получается замечательный самогон.

«Шливовица» — королева сербских ракий

rakija-srbija

Вместе с ней смеются, плачут, веселятся, грустят, едят и нередко начинают новый день. Незаменимый гость каждого сербского застолья, сделана в казанах старых мастеров, всё это о «шливовице» — самой известной ракии из Сербии. Крепкий алкогольный напиток со специфичным запахом и вкусом сервируют в специальные небольшие рюмки «чоканьчичи». Не вздумайте покинуть Сербию, не попробовав хотя бы одну рюмочку, ведь здесь готовят лучшую ракию.

Чачанская красавица, Стенли, Чачанская ранняя, Пожегача и Красная ранняя, эти сорта сливы чаще всего используются в Сербии для производства всем изветной «шливовицы». Все зависит от вкуса, но самая качественная шливовица получается из Пожегачи и Красной ранней сливы. Ракию подают к столу на праздниках, в сербских кафанах и ресторанах, а люди в Сербии нередко используют её как лекарственное средство для укрепления иммунитета, руководствуясь старым высказыванием Сэмюэла Джонсона: «Кларет пьют мальчишки, портвейн пьют мужчины, но тот, кто хочет стать героем, должен пить ракию».

Из 450 тысяч тонн, столько примерно каждый год урожай сливы в Сербии, около 70% идет на производство шливовицы.

ракия

Большинство сербских хозяйств делают ракию по старому проверенному рецепту. Только некоторые продают ракию, а остальные оставляют её отстояться, и употребляют только в дни традиционного семейного праздника Славы, на дни рождения и другие застолья.

Чем больше стоит ракия, тем лучше она становится, а в домах часто есть несколько бутылок, хранившихся десятилетиями, для особых случаев. Шливовица – ракия, которая производится при дистилляции минимум 25% ферментированного жмыха или сока сливы. Однократной дистилляцией получают сырую мягкую ракию, а окончательный продукт достигается второй дистилляцией. Всё, что нужно для приготовления ракии, это собрать плоды сливы, промыть их, измельчить, оставить для ферментации, провести две дистилляции и оставить на время ракию отлежиться.

Читайте так же:
Разновидности хересного бренди

полоска баннер

С закусками, хорошим настроением и музыкой многие мастера ракии в сербии готовят шливовицу. Целый процесс приготовления часто похож на своеобразный ритуал, в котором участвуют члены семьи, друзья или соседи. И пока мужчины пекут ракию, жены готовят сербский обед. Только из чистых и здоровых плодов сливы, не обрабатывающихся химикатами, получается настоящая сербская шливовица. Это одна из главных характеристик этого алкогольного напитка.

ракияши

В специальных казанах для приготовления ракии проводят дистилляцию. Мягкую ракию после первой дистилляции используют для так называемого «Шумадийского чая». Содержание алкоголя в ней около 5%, а в ракии после второй дистилляции – от 40 до 70%. Шливовица, как и некоторые другие ракии, чаще всего хранится в деревянных дубовых бочках для аромата и золотистого цвета. В отличии от вина, ракия не требует особого внимания, и на вкусовые качества влияет только время, чем дольше – тем лучше. Также, в Сербии к ракиям часто добавляют лечебные травы.

Шливовица стала первым защищенным сербским брендом географического происхождения. Одна деревня около Златибора носит имя этого напитка, а сертификат Европейской комиссии был зарегистрирован с рецептом ракии именно из этого места. Здесь часто организуют различные мероприятия, на которых с лучшими блюдами сербской кухни и музыкой дегустируют ракию.

И если время изобретения ракии считается 13-14 век, то в Сербии её начинают интенсивно производить только в 19 веке. Относительно недавнее изобретение технологии не помешало довести до совершенства рецепт приготовления этого напитка. В Сербии производится ракия от разных других культур, но настоящей домашней всё-таки считают шливовицу.

Сербская кухня: исторические сведения, секреты приготовления пищи

Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Сербии. Сербская кухня самобытна, удивительна и вкусна.

Плескавица (жареная лепешкаиз крупно порубленного мяса),караджорджевый шницель (тонкий стейкс сыром в сухарях), капама (тушеная с луком и йогуртом ягнятина), вешалица (отбивныев специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.
Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций — славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских.В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.

Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины, бараниныи козлятины, в основном запекают на углях.

Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны, томаты, перец,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.

А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики«приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.

Типичные продукты и традиционные блюда

Одним из приятных способов проникнуться частью аутентичной сербской культуры является знакомство с местной гастрономией.

Горячие жидкие блюда в сербской кулинарии делятся на 2 большие группы:

  1. Суп — бульон с отварным мясом, картофелем, морковью, в который добавляют и другие ингредиенты.
  2. Чорба — густой суп со смесью сливочного масла и муки. Ее перед добавлением подвергают термической обработке. Такой компонент является загустителем и придает блюду сытность.

Бульоны для сербских супов варят только мясные — овощные и грибные местные кулинары не признают. Рыбная и ягнячья чорбы считаются в Сербии деликатесами.

Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Сербии.

Чорба – это густой наваристый суп, который готовят в Сербии.

Мясные блюда являются основой сербской кулинарии. Местные повара используют свинину, баранину и козлятину. Их жарят и пекут на углях, варят, делают фарши, рулеты, колбасы. Аутентичными сербскими блюдами считаются вареная коленица с хреном, шницель Карагеоргиевич, фаршированные вешалицы. Гарниром в большинстве случаев выступают печеные овощи или рис.

Отдельного упоминания заслуживает кулен — копченая колбаса из свинины, паприки и пряностей. Аутентичный рецепт ее приготовления зарегистрирован в ЕС под маркой Сремский кулен и контролируется по территориальному признаку.

Салаты

Для сербской кухни характерна подача салатов как компонентов горячего блюда, а не отдельных закусок. Поэтому технология их приготовления проста, наиболее распространенный вариант — нарезание и смешивание овощей без добавления соуса, но с солью и растительным маслом по вкусу. Иногда можно встретить вариант с вареными яйцами или сыром.

Молочка

В Сербии активно производят и используют в гастрономии молочные продукты. Каймак изготавливают в деревнях, поскольку сербы считают, что при промышленном производстве он теряет оригинальные запах и вкус.
Сортов сыра из коровьего, овечьего, козьего молока в балканской республике насчитываются десятки.

В селе Горня-Засавица из ослиного молока варят сыр, который официально признан самым дорогим в мире. Его цена — 1000 евро за 1 кг. Высокая стоимость обусловлена спецификой изготовления.

Сербия славится богатым ассортиментом молочной и кисломолочной продукции.

Сербия славится богатым ассортиментом молочной и кисломолочной продукции.

Травы и специи

Зелень и приправы в сербской гастрономии применяются ограниченно, наиболее популярны острый черный перец и паприка, которые добавляются в некоторые блюда. В рецептах местных салатов отсутствует зелень.

Петрушку используют как украшение для супов и основных блюд, но обязательным их компонентом она не является.

Мучные изделия и десерты

Хлеб в Сербии выпекают воздушным и мягким, сверху посыпают кунжутом. По технологии одно и то же изделие может быть сладким (тогда его подают к чаю) или пресным (в этом случае его употребляют с супом или горячим блюдом).
Сербские пироги называются пита, но на одноименную греческую выпечку они не похожи. Это пышные мучные изделия с разной начинкой: сыром, мясом, ягодами, творогом, фруктами, вареньем.

Популярными в стране десертами являются:

  1. Штрукли — запеченные в сыре грецкие орехи и сливы.
  2. «Русская шапка» — бисквитные пирожные в форме цилиндра, политые шоколадом и обсыпанные дроблеными орехами. Название появилось из-за сходства с головными уборами русской армии времен Русско-турецкой войны 1877-1878 гг.
  3. Альва — сваренные в меде орехи.
Читайте так же:
Дивин и его особенности

Хлеб из кукурузных зерен и пшеничной муки проя — альтернатива привычному хлебу. Помимо указанных компонентов, в его состав входят разрыхлитель, подсолнечное масло, соль. Для выпекания используют форму высотой 5 см, которую обильно смазывают маслом. Готовую прою режут на куски, употребляют с колбасами, каймаком, квашеной капустой.

Шопский салат

Для приготовления шопского салата применяются самые простые ингредиенты: свежие огурцы, томаты, паприка, лук, уксус. Пикантность его вкусу придает добавление мелко натертой сербской брынзы. Блюдо настолько популярно в Сербии, что найти такой салат можно в меню любого ресторана.

Зеляница с зеленью и фетой

Слоеный пирог зеляница — оригинальная выпечка с начинкой из шпината и греческого сыра фета. В классическом варианте для приготовления блюда используется специальное тесто фило. Кроме упомянутых компонентов, пирог начиняется черными маслинами, базиликом, зеленым луком.

Картофель с чесноком и фетой

Еще один вариант сербского вегетарианского блюда — это картофель с помидорами, фетой, маслинами и чесноком. Представляет собой слоеную запеканку, где нижний слой — томаты, средний — картофель, верхний — смесь из тертой феты, маслин, чеснока и зелени. Подается как основное блюдо.

Палачинки

Блины палачинки выпекаются из теста, не содержащего сахара, но из-за начинки являются популярным десертом. В традиционной сербской кулинарии ею выступают сладкая пшенная каша, каймак, варенье, шоколад, фрукты. Часто используется тертая сердцевина грецких орехов.

Перец по-сербски

Запеченная сладкая паприка, или перец по-сербски, — горячая закуска к мясным блюдам. Стручки запекаются целиком в духовке до сгорания кожицы, после чего охлаждаются и освобождаются от семян. Затем их заливают маринадом из чеснока, уксуса, масла, сахара и дают настояться 1 час. Кушанье прекрасно возбуждает аппетит.

Рыбный паприкаш

Тушенная специальным образом рыба — оригинальное блюдо с берегов Дуная. Филе сазана или пангасиуса режут кусками, смешивают с луком, чесноком, сладким перцем, выкладывают в казан, заливают водой так, чтобы она слегка прикрывала ингредиенты. Затем тушат 20 минут на открытом огне, добиваясь почти полного выкипания воды. Готовый паприкаш подают в глубокой тарелке, украсив зеленью.

Домашние рецепты

Многие блюда сербской кухни умелая хозяйка может приготовить дома.

Джувеч

  • баранина — 500 г;
  • растительное масло — 100 мл;
  • помидоры — 700 г;
  • лук — 3 шт.;
  • рис — 3 ст. л.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • мякоть тыквы — 200 г;
  • паприка — 2 стручка;
  • петрушка — 1 пучок;
  • сельдерей — 1 пучок.

Джувеч - это традиционное блюдо сербской кухни.

Джувеч — это традиционное блюдо сербской кухни.

  1. Зелень и овощи, кроме помидоров, нашинковать, смешать, добавить 2 ст. л. растительного масла, посолить и оставить настояться 15 минут.
  2. Помидоры нарезать, выложить в емкость для запекания, сверху добавить 1/2 овощной смеси, на нее положить баранину, засыпать рисом.
  3. Верхним слоем выложить оставшиеся овощи, полить маслом, добавить 2 ст. воды.
  4. Запекать 2 часа в духовке при 150°C.

Подавать с горячей пшеничной лепешкой.

Зеленый салат

  • петрушка — 2 больших пучка;
  • шампиньоны — 500 г;
  • лимон — 2 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • пармезан тертый — 80 г;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • перец.
  1. Грибы порезать пополам, обрызгать соком 1 лимона, дать настояться 10 минут, затем слить жидкость.
  2. Нашинковать петрушку, смешать ее с шампиньонами и пармезаном.
  3. Взбить смесь из оливкового масла, сока второго лимона, измельченного чеснока, соли, перца.

Полить салат заправкой и подать на стол.

Напитки

Кофе — главный напиток в Сербии. Его пьют с утра до ночи. За чашечкой ароматного кофе серб может просидеть в кафе целый день. Пьют в основном «домачу кафу», то есть кофе, сваренный в турке, другими словами «по-турецки». Большой популярностью почему-то пользуется растворимый кофе. Его здесь называют «нэс» (понятно, от какого известного бренда взят первый слог). За хорошим домашним кофе не надо специально куда-то идти. Его подают повсюду. И самое главное: в любом заведении — будь то скромная кафешка или приличный ресторан — цена на домашний кофе примерно одинаковая — 100—150 динаров (1 евро).

Это национальный балканский напиток из пшеницы или проса. Производится методом брожения и по своей сути очень похож на квас. Вкус только немного другой. Боза — тонизирующий и освежающий напиток, содержит множество полезных веществ. Обычно в бозе содержится около 1% алкоголя. Найти и купить бозу можно в магазинах типа «Здрава храна».

Ракия

Ракия — главный алкогольный напиток всех Балкан. Это домашний фруктовый самогон. В основном ракию гонят из груши, яблок, айвы, абрикоса и винограда. Но больше всего из сливы. Сливовую ракию Сербия запатентовала за собой как товарный знак. Называется такая ракия «шливовица». Самая вкусная ракия, конечно, домашняя. Однажды я попробовал домашнюю семилетнюю ракию. Кажется, ничего вкуснее в своей жизни я не пил. Во многих ресторанах и кафанах предлагают хорошую ракию. В Белграде есть ракия-бар, где можно отведать все виды ракии. Главное — не переусердствовать. Пьют ракию из специальных бутылочек «чоканчичей» медленно, смакуя вкус и запивая водой.

Сербия в целом — очень винная страна. На ее территории 369 зарегистрированный винарий и еще множество семейных не зарегистрированных. Вино тут любят, в нем разбираются и поддерживают высокое качество. Здесь большой выбор автохтонных вин, то есть редких, территориальных. Например, прокупац, тамяника, креаца, вранац. Сербским винным специалитетом считается ежевичное вино «купиново вино». Посоветоваться и купить вино можно во множественных специализированных магазинах, а попробовать — в ресторанах. В большинстве заведений разливают простое домашнее вино. Но оно тоже неплохое.

Бермет

Этот напиток на основе вина можно считать символом Сербии. Бермет — это полувино-полуликер с насыщенным вкусом и крепостью до 20%. Традиционно его производят в северной части Сербии. Лучший бермет из Сремски Карловцев. Если хотите попробовать или привезти из Сербии что-то особенное, то бермет — ваш выбор. Найти его можно также в специализированных винных магазинах. Иногда встречается и в обычных супермаркетах.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector